Ciabatta (ζύμωμα σε αρτοποιό)

Ciabatta (ζύμωμα σε αρτοποιό)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
ΑΛΑΣ	2 κουτ
ΖΑΧΑΡΗ	1 κουτ
ΜΑΓΙΑ	2 κουτ
ΕΛΑΙΟ ΕΛΑΙΟ (ΛΑΧΑΝΙΚΟ)	40-50 γραμμάρια
ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΤΟΥ	480 GRAM
ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΚΑΛΗΣ	20 ΓΡΑΜΜΑΤΑ + 20 ΓΡΑΜΜΑΤΑ ΓΙΑ ΨΥΓΕΙΑ.
ΓΙΑΤΙ ΓΙΑΤΙ	320 ML

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συμπληρώνουμε τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες για τον αρτοποιό.
• Επιλογή προγράμματος ζύμωσης ζύμης.
• Επόμενο: απλώς αφαιρέστε τη ζύμη σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι σίκαλης, χωρίστε σε 2-3 μέρη, ισιώστε λίγο και απλώστε, ελαφρά γράσο με φυτικό λάδι (υγράνετε τα χέρια σας με νερό, στάγδην λάδι στην παλάμη σας και γράσο), αφήστε το να σταθεί για 30-40 λεπτά και ψήστε μέσα πολύ προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά και άλλα 15 λεπτά στους 150 βαθμούς, βάζετε μόνο ένα δοχείο νερού εκεί για να αυξήσετε την υγρασία.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμη

Σημείωση

Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης







τσιαπάτα με τυρί

Παρόμοιες συνταγές

Ciabatta (Ciril Hitz) (Συστροφή)

Ciabatta με μαγιά από τον Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta σε 4 ώρες (Αναστασία)

Αυτή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή, αλλά πολύ νόστιμη! Δείτε το και πιστέψτε το!

[Λαγουδάκι]

Λαγουδάκι, πολύ όμορφο και τόσο διάτρητο τσιαπάτα! Έχει σχήμα πίτας με τυρί ή τρίψτε το τυρί απευθείας στη ζύμη;

Ήθελα να το τρίψω απευθείας στη ζύμη, αλλά ξέχασα, έπρεπε να μου αρέσει ακριβώς μια πίτα ...
Νομίζω ότι μπορείτε να πειραματιστείτε!
Ευχαριστώ για το σχόλιο!

η συνταγή είναι απλώς μια βόμβα))) ψημένη σήμερα))) αποδείχθηκε χειρότερη από ό, τι στα καλά αρτοποιεία)) ευχαριστώ

η συνταγή είναι απλώς μια βόμβα))) ψημένη σήμερα))) αποδείχθηκε χειρότερη από ό, τι στα καλά αρτοποιεία)) ευχαριστώ

Και σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Δημοσίευσα αυτήν τη συνταγή εδώ, με την ελπίδα ότι θα την αρέσει κάποιος! : Είμαι πολύ χαρούμενος!

[Λαγουδάκι]

Λαγουδάκι, πες μου, στο πρόγραμμά μου "ζύμη" μετά από ζύμωμα - σηκώστε για 40 λεπτά, μετά το τέλος του προγράμματος. Είναι τα ίδια 40 λεπτά για τα οποία μιλάτε στη συνταγή; Ή τότε χρειάζεστε άλλα 40 λεπτά;
Ή αμέσως μετά το τέλος της παρτίδας σε ένα ταψί και αφήστε το να σταθεί για 40 λεπτά; Διανομή, πιθανώς σε ένα ζεστό μέρος;
Πόσο είναι ένας πολύ προθερμασμένος φούρνος;

Ναι, αυτός είναι ο τομέας του τρόπου τοποθέτησης σε ένα ταψί - 40 λεπτά.
Το έβαλα πάνω από τη σόμπα. θερμαίνεται αργά έως 275 μοίρες

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Και αν ο ορός αντικατασταθεί με κάτι άλλο, δεν θα λειτουργήσει καθόλου;
Δεν έχω ορό γάλακτος, αλλά δεν θέλω να φτιάξω τυρί cottage ειδικά εξαιτίας αυτού.
Εάν αλλάξει, τότε για τι; Για να κάνετε τη γεύση πιο κοντά στο πρωτότυπο;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό νερό. Μερικές φορές δεν είχα ορό - όλα λειτούργησαν καλά.

Λαγουδάκι !!! Ευχαριστώ. ακριβός! Το Ciabatta είναι το όνειρό μου, το έκανα μία φορά και δεν λειτούργησε. Και τώρα βρίσκεται στα όνειρα. Και εδώ είναι τόσο απλό. Θα χαράξω απόψε.

Σας εύχομαι καλή τύχη! Ολα θα είναι εντάξει !!!

[Λαγουδάκι]

Λοιπόν, εδώ είμαι με το ciabata! Συναντώ!
Νόστιμο! Θα κάνω περισσότερα! Λαγουδάκι, Ευχαριστώ!

Όμως, υπάρχουν πολλά σημεία, θα σας πω πώς ήταν.
Με το ζύμωμα, όλα πήγαν καλά, η ζύμη είναι κολλώδης. Οπως αναφέρθηκε.
Μπορείτε να μου πείτε εάν υπάρχουν τρόποι εργασίας με κολλώδη ζύμη;
Ήμουν στα αυτιά μου στο τεστ! Δεν μπορούσα να διαιρέσω σωστά τη ζύμη και να σχηματίσω το τριαντάνκι.
Ήθελα πραγματικά να πασπαλίζω τα πάντα με αλεύρι σκληρότερα, έτσι ώστε κάπως ...
Φοβόμουν να ρίξω πολύ αλεύρι, ξαφνικά η ζύμη δεν είναι η ίδια ως αποτέλεσμα.
Κάπως έφτιαξα τρία κέικ, τα τέντωσα, τα λιπάνω.
Ρύθμιση για διάλυση. Η ζύμη αυξήθηκε, αλλά όχι πολύ.
Το έβαλα στο φούρνο, μετά τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή - 275^{σχετικά με} 10 λεπτά -> 150^{σχετικά με} 15 λεπτά.
Η ζύμη δεν είχε καν καφέ. Στο 50ο λεπτό, η υπομονή τελείωσε, άνοιξε τη μεταφορά, γκρίνισε γρήγορα και το έβγαλε έξω.
Ως αποτέλεσμα, το φλοιό δεν είναι αυτό που πρέπει να είναι.

Τι ήταν, δεν καταλαβαίνω.
Κατά τη γνώμη μου, το ψίχα δεν είναι αρκετά ciabat, θα υπήρχαν περισσότερα ρουθούνια και λίγο πυκνότερα,
Παρ 'όλα αυτά, το αποτέλεσμα είναι πολύ ευχάριστο.
Ελπίζω, λοιπόν, να ακούσω τις συμβουλές των έμπειρων και, έχοντας κάνει προσαρμογές, θα κάνω περισσότερα.

Προσωπικά, το συνηθισμένο νερό με βοηθά να δουλεύω με κολλώδη ζύμη. Τοποθετήστε ένα μπολ νερό δίπλα του και βρέξτε τα χέρια σας περιοδικά.
Όσο για την κρούστα - οι φούρνοι εξακολουθούν να είναι διαφορετικοί από εσάς)) Βάλτε ένα δοχείο νερού στο φούρνο;
Πρέπει ακόμα να το συνηθίσεις. Όλα λειτουργούν για μένα - η κρούστα είναι εξαιρετική. Νομίζω μερικές φορές και εσείς οι ίδιοι μπορείτε να μας δώσετε συμβουλές!

Καλή τύχη και υπομονή!

Προσπάθησα λοιπόν να υγράσω τα χέρια μου, αμέσως έχω την αίσθηση ότι η ζύμη γινόταν εντελώς υγρή, φοβόμουν και έπρεπε να κολλήσω πλήρως!
Έβαλε ένα τηγάνι νερό κάτω.
Είχα απλώς μια υποψία ότι θα μπορούσα να ενεργοποιήσω μόνο την κάτω θέρμανση.
Μήπως αυτό οφείλεται σε αυτό;
Αν και, κατά τη γνώμη μου, ποια είναι η διαφορά; Εξάλλου, ζεστάνω ακόμα το φούρνο στην απαιτούμενη θερμοκρασία.
Ή υπάρχει διαφορά;

Στο εγγύς μέλλον Θα προσπαθήσω να επαναλάβω Θα επαναλάβω.

Ευχαριστώ και πάλι για το νόστιμο ψωμί!

Οπότε οποιοσδήποτε παράγοντας θα μπορούσε να είναι αποφασιστικός! Και το αλεύρι είναι διαφορετικό. Και φούρνοι. Ναι, και αρτοποιοί (παρτίδα)
Παρακαλώ!

Μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο ορός γάλακτος στο ψυγείο;
Τα χέρια δεν φτάνουν ενώ το χρησιμοποιείτε, αλλά στέκεται.

Τσου, πάγωσε!

Άρα δεν παγώθηκε αμέσως, αξίζει τον κόπο για 2 εβδομάδες.
Χύστε έξω? Ή δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτήν;

Λοιπόν, τότε πρέπει να δοκιμάσετε ... εάν η γεύση δεν έχει αλλάξει σημαντικά - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε .. αν και ... Γιατί να λυπηθείτε για αυτήν;

Είναι λογικό!
Ταυτόχρονα θα φτιάξω φρέσκο ​​στάρπη.

Και αυτό είναι σωστό !!!

Καλή μέρα. Πες μου, για αυτήν τη συνταγή, σε ποιο πρόγραμμα ζυμώνεις τη ζύμη; Ποιος είναι ο παρασκευαστής ψωμιού σας; Έχω Panasonic και σκέφτομαι ποιο να επιλέξω.

Έχω επίσης Panasonic. Πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης.

Ευχαριστώ!!!! δεν είναι η πρώτη φορά! Η οικογένεια του αρέσει πολύ!

Παρακαλώ! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!

Ευχαριστώ πολύ, Μπάνι, για ένα τόσο υπέροχο ψωμί! Χθες μόλις είδα τη συνταγή και σήμερα μετά τη δουλειά, μαγειρεύω αμέσως. Αποδείχθηκε δύο ciabattinkas - ένα εξαφανίστηκε μαγικά ενώ ήταν ακόμα ζεστό. Οι άντρες πήραν αυτό το ψωμί για το κύριο και ζητούσαν περισσότερα
Εδώ είναι η έκθεσή μου

Και σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας! χαίρομαι που σου άρεσε

Olyana, για την οικογένειά μας, η συνταγή σας ήταν το σημείο εκκίνησης για νέες ιδέες! Είναι απλώς ένα θαύμα πόσο λαχταριστό κουλουμπάκι λαμβάνεται από αυτή τη ζύμη. Τις προάλλες, ο σύζυγός μου και εγώ γιορτάσαμε την επέτειο του γάμου τους, ψήσαμε πίτες με ψάρια και συκώτι και πατάτες σύμφωνα με τη συνταγή σας για τη ζύμη ciabatta. Οι καλεσμένοι ήταν ενθουσιασμένοι
Σας ευχαριστώ πάλι για μια υπέροχη συνταγή.

Πόσο ωραίο να διαβάσετε τέτοιες κριτικές! Απλώς ένα βάλσαμο για την ψυχή !!!
Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας !!!
Τώρα εγώ θα πάω να βάλω τη ζύμη στο τσιαπάτα, αλλιώς από τον Σεπτέμβριο, από την έναρξη της επισκευής, δεν έχω ψηθεί ...

Ψήνω ένα ciabatta όλη την ώρα ... Έχω απλοποιήσει ήδη τη διαδικασία απίστευτα ... Δεν βάζω νερό στο φούρνο και αντικατέστησα το ορό γάλακτος με νερό - είναι ακόμα νόστιμο.

Παρακαλώ πείτε μου, πόση μαγιά πρέπει να πάρω;

Παρακαλώ πείτε μου, πόση μαγιά πρέπει να πάρω;

Ξέρετε, χρησιμοποιώ ξηρά, οπότε δεν ξέρω ... Αλλά νομίζω ότι μπορείτε να βρείτε μια αναλογία στο Διαδίκτυο ...

Ξέρετε, χρησιμοποιώ ξηρά, οπότε δεν ξέρω ... Αλλά νομίζω ότι μπορείτε να βρείτε μια αναλογία στο Διαδίκτυο ...

Σας ευχαριστώ, βρήκα ήδη μια τσάντα SAF-MOMENT στο σπίτι, θα την δοκιμάσω σε ξηρά για πρώτη φορά

[Λαγουδάκι]

Λαγουδάκι, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη συμβουλή να βρέξετε τα χέρια σας με νερό και λάδι - βοήθησε πολύ, καθώς η ζύμη ήταν πραγματικά κολλώδης! Οι άντρες μου έτρεξαν να μυρίσουν και να γευτούν όσο υπήρχε κάτι να γευτεί

Λαγουδάκι, ευχαριστώ για τη συνταγή, μόνο από το φούρνο, αλλά έχουμε ήδη πάρει ένα δείγμα, νόστιμο !!! Οι τρύπες είναι πολύ μικρές, αλλά μπορεί να κρυώσει όταν ...

- και αυτό είναι στο πλαίσιο ...

Παρακαλώ πείτε μου, πόση μαγιά πιέζεται;

Για κάθε 100 g αλεύρι, 2 g (για ζύμη βουτύρου έως 5 g) πιεσμένης μαγιάς ή πολλαπλασιάστε την ποσότητα ξηρής στιγμιαίας μαγιάς με 3.

Για κάθε 100 g αλεύρι, 2 g (για ζύμη βουτύρου έως 5 g) πιεσμένης μαγιάς ή πολλαπλασιάστε την ποσότητα ξηρής στιγμιαίας μαγιάς με 3.

Εδώ, σύμφωνα με τη συνταγή για 500 γραμμάρια αλεύρι μαγιάς, κατά τη γνώμη μου, είναι πάρα πολύ. Ψήνω συχνά αυτό το ψωμί, ιδιαίτερα χάρη στη Zaika, και δοκίμασα τη μαγιά με ξηρή μαγιά και όταν το μείωσα, δεν χειροτέρευσε. Ως αποτέλεσμα, τώρα στεγνώνω μέχρι 1,5 κουταλάκι του γλυκού και πιέζω 10g.

Το ψωμί αποδεικνύεται γρήγορο και νόστιμο στο φούρνο, στα κινούμενα σχέδια και στο KhP

Αυτό στα αριστερά από το φούρνο και στα δεξιά από το πολυ:

και στο φούρνο σε ποιο πρόγραμμα ψήνεις;

Αποδείχθηκε δροσερό μαζί μας. Μόνο WHEAT FLOUR -450 GRAMS (πάνω))), χωρίς RYE FLOUR - φοβόμουν ότι θα παρέμβει στην άνοδο.

Ψήνω ένα ciabatta σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο με τη θερμοκρασία δεν είναι σωστή, δεν περίμενα μέχρι να φτάσει τους 250 βαθμούς στο φούρνο, ζεστάθηκα για 30 λεπτά - το έβαλα και μετά από 10 λεπτά έβραζε 250 βαθμούς, στάθηκα εκεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια μείωσα τη θερμοκρασία περιμένοντας το αποτέλεσμα = )

ψημένο, πολύ νόστιμο, αλλά κατά τη γνώμη μου δεν έχω τέτοιες φυσαλίδες στο ψωμί όπως στη φωτογραφία, τώρα θα πάρω τη μαμά μου να δοκιμάσει, και το πιο σημαντικό, στην κύρια δοκιμή, μπαμπά =)

[Λαγουδάκι]

Λαγουδάκι Τι υπέροχη συνταγή: girl_love: Τέλος μπορώ να ψήσω ένα ciabata! : girl_claping: Προς το παρόν, το σελιδοδείκτη, αλλά θα προσπαθήσω να το ψήσω το συντομότερο δυνατό, είναι μια πολύ δελεαστική συνταγή! : rose: Ελπίζω ότι θα μοιάζει με του συγγραφέα .. (για κάποιο λόγο, δεν είχα τέτοιες τρύπες τελευταία)

Και ήρθα να πω ευχαριστώ! Ποτέ δεν έψησα κάτι τέτοιο. Σε όλους άρεσε πάρα πολύ.

Λαγουδάκι, ερωτήσεις σχετικά με το τυρί: 1- τι τυρί προτιμάτε, 2- πόσο για αυτή την ποσότητα ζύμης, 3- τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, 4- σε ποιο σημείο προσθέτετε (ανακατεύετε) στη ζύμη;

Λαγουδάκι, δεν ξέρω πού να βάλω "ευχαριστώ", γι 'αυτό γράφω - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή! Εξετάσαμε πολλές παρόμοιες συνταγές, αλλά η γνώμη σας είναι εξαιρετική: έψησα χθες τη μισή τιμή στο φούρνο. Σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω στο KhP, γιατί δεν χρειάζομαι πραγματικά τις χαρακτηριστικές "τρύπες" και η γεύση σύμφωνα με τη συνταγή σας είναι καταπληκτική. Θα προσπαθήσω να πειραματιστώ και να προσθέσω τηγανητά κρεμμύδια (γνώρισα μια τέτοια προσθήκη στο ψωμί όπως το Ciabatta από κάποιον.

[ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ]

Λαγουδάκι, δεν ξέρω πού να βάλω "ευχαριστώ", γι 'αυτό γράφω - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή!

Ο καθένας έχει μια λέξη κάτω από το avatar "ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ"- εδώ πάνω του και πατήστε το ποντίκι σε αυτό ποιος θες να ευχαριστήσεις... Εκεί, γράψτε ευγνωμοσύνη, για την οποία στέλνετε

Καλή μέρα. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα προσπαθήσω και θα ήθελα να διευκρινίσω πρώτα: χρειάζεστε αλεύρι σίκαλης που έχει σπαρθεί ή ξεφλουδιστεί; (Δεν έχω μαγειρεύει ποτέ μαζί της) και έβαλα το νερό αμέσως ή όταν μειώνουμε τη θερμοκρασία; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας

Δυστυχώς, δεν λειτούργησε για μένα. Η ζύμη ήταν πολύ λεπτή και δεν ανέβηκε καθόλου. Η Ciabatta κολλήθηκε στο φύλλο ψησίματος και κάπως τα σχίσαμε ... Αλλά δεν τα παρατάω, θα προσπαθήσω ξανά