Κέικ "Παραμύθι"

[Μπισκότο με ξινή κρέμα:]

Κέικ "Παραμύθι"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο με ξινή κρέμα:
Αυγό	1 Η / Υ. = 75 γρ
Ξινή κρέμα 15-20%	100 g = 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι (κοσκίνισμα)	90 γρ
Αμυλο πατάτας	35 g = 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγειρική σόδα	1/2 κουτ
Κιτρικό οξύ (σκόνη)	1/2 κουτ
Ζάχαρη	100 γρ
Καρύδι (ψιλοκομμένο)	1/3 Τέχνη.
Παπαρούνα	1/2 κουταλιά της σούπας.
Κρέμα σφουγγαριού ξινή κρέμα με δαμάσκηνα και τσιπ σοκολάτας:
Αυγό	1 Η / Υ.
Ζάχαρη	100 γρ
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Αλεύρι (κοσκίνισμα)	90 γρ
Αμυλο πατάτας	35 γρ
Μαγειρική σόδα	1/2 κουτ
Κιτρικό οξύ (σκόνη)	1/2 κουτ
Εκχύλισμα βανίλιας
Τσιπ σοκολάτας (στάγδην ή ψιλοκομμένο)	75 γρ
Δαμάσκηνα (κόβουμε σε λωρίδες)	2/3 st.
Κρέμα σφουγγαριού ξινή κρέμα με σταφίδες:
Αυγό	1 Η / Υ.
Ζάχαρη	100 γρ
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Αλεύρι (κοσκίνισμα)	90 γρ
Αμυλο πατάτας	35 γρ
Μαγειρική σόδα	1/2 κουτ
Λεμόνι	1/2 κουτ
Εκχύλισμα βανίλιας
Σταφίδες Shigani (σκούρο)	150 γρ
Εμποτισμός var. # 1:
Amarula Cream Liqueur (Sheridan's ή Dooley's)	150 ml
Νερό	150 ml
ή var. # 2:
Γάλα (κρέμα 10%)	200 ml
Ζάχαρη	50 γρ
Βότκα	50 ml
Εκχύλισμα βανίλιας
Κρέμα ξινή κρέμα:
Ξινή κρέμα 25% (χωρίς ξινή)	700 γρ
Κρέμα 30-33%	500 γρ
Ζάχαρη	300 γρ
Ζάχαρη άχνη	150 γρ
Στιγμιαία ζελατίνη	35-40 γρ
Εκχύλισμα βανίλιας
Ρούμι	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το αγαπημένο μου κέικ. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι αυτό το κέικ αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και δεν θα είναι χειρότερο, και ίσως ακόμη καλύτερο αν προσθέτετε νέα αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα κάθε φορά ... Γευτείτε κατασκευαστή. Το κέικ είναι πραγματικά υπέροχο.
• Έχω συναντήσει παρόμοια κέικ στο Διαδίκτυο με το όνομα "Ladies 'whim" (χορεύτρια), "Τρεις συναντήσεις", "Παραμύθι". Στο σημειωματάριό μου, αυτό το κέικ ονομάζεται "Κλεοπάτρα". Πώς να μην το ονομάσετε, αλλά το κέικ είναι εξαιρετικά ελαφρύ, ασυνήθιστα νόστιμο. Αυτό είναι ένα πραγματικό παραμύθι.
• Μαγείρεμα μπισκότα ξινή κρέμα:
• Προετοιμάστε αποξηραμένα φρούτα εκ των προτέρων: ξεπλύνετε, ελαφρώς μουλιάστε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα καρύδια.
• Προετοιμάστε τη φόρμα: ευθυγραμμίστε με χαρτί ψησίματος, γράσο με λάδι και σκόνη με αλεύρι. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180˚С.
• Μπισκότο με ξινή κρέμα:
• Χτυπάμε το αυγό με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να γίνει λευκό, σταθερό αφρό. Προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε το αλεύρι με άμυλο, σόδα και κιτρικό οξύ. Κοσκινίστε και χύστε σταδιακά στη μάζα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα αναδιπλώνοντας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και παπαρουνόσπορους. Ζυμώστε ξανά. Απλώστε αμέσως τη φόρμα και το επίπεδο. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. σε t 200˚С. Μόλις η επιφάνεια του κέικ είναι ελαφρώς ελαστική και υγρή, τελειώνει. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε αμέσως στη σχάρα, αφαιρέστε το χαρτί. Το κέικ έχει ύψος 1,2 - 1,5 cm.
• Σφουγγάρι ξινή κρέμα με σταφίδες,
• Παντεσπάνι με δαμάσκηνα και σοκολάτα:
• Αυτά τα μπισκότα φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπισκότα με ξινή κρέμα, αλλά όταν ζυμώνετε, στο τέλος, προσθέστε σταφίδες ή δαμάσκηνα και τσιπ σοκολάτας.
• Κρέμα ξινή κρέμα:
• Συνδυάστε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και το ρούμι, ανακατέψτε με ελαφρά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην χτυπάτε ελαφρά! Η ξινή κρέμα από το κατάστημα δεν κτυπά, γίνεται μόνο πιο υγρή. Επομένως, πρέπει να παχύνετε με ζελατίνη. Πρέπει να πω ότι πολλά εξαρτώνται από τη ζελατίνη (χρησιμοποιημένη ποσότητα, ποιότητα, αντοχή) και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Προσθέστε 30 g ζελατίνης σε 100 ml ζεστού νερού. Ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί και κρυώσει (ελαφρώς ζεστό).
• Τώρα ρίξτε το διάλυμα ζελατίνης στην ξινή κρέμα (θερμοκρασία δωματίου!) Σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα την ξινή κρέμα. Η κρέμα είναι ομοιόμορφη, απαλή!
• Ανακατέψτε την κρύα κρέμα με ζάχαρη άχνη και βανίλια σε υψηλή ταχύτητα. Στο τέλος του κτυπήματος, χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα του διαλυμένου ψυχρού διαλύματος ζελατίνης. Παίρνουμε μια αναλογία 10 g ζελατίνης ανά 40 ml ζεστού νερού.
• Πάρτε ένα μεγάλο, φαρδύ πιάτο. Τώρα πρέπει να συνδυάσετε ξινή κρέμα και σαντιγί.Απαλά, με μια σπάτουλα (κουτάλι), με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ζυμώνουμε, συνεχώς προς μία κατεύθυνση. Θα πρέπει να έχετε μια αφράτη ομοιογενή μάζα.
• Συνέλευση:
• Ετοιμάστε μια διαχωρισμένη φόρμα. Το κέικ θα έχει ύψος (7-8 cm), επομένως, εκ των προτέρων, ευθυγραμμίστε τις πλευρές της φόρμας στο εσωτερικό με χαρτί ψησίματος ύψους 10-12 cm. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σειρά:
• 1ο κέικ σφουγγαριού παπαρούνας - μουλιάστε καλά με ένα μείγμα λικέρ και νερό 100 ml - 1/3 κρέμα βουτύρου.
• 2ο παντεσπάνι με σταφίδες - μουλιάστε με λικέρ - κρέμα.
• 3ο παντεσπάνι με σοκολάτα και δαμάσκηνα - εμποτισμένο με λικέρ - κρέμα.
• PS: βάλτε τα κέικ σε μια φόρμα ανάποδα. Για τι? Έτσι, το υγρό εμποτισμού απορροφάται αμέσως. Είναι πολύ άνετο !!!
• Στη συνέχεια, καλύψτε το κέικ και βάλτε το στο κρύο για 5-6 ώρες. Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το ψυγείο και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, πασπαλίζω κακάο πάνω από ένα λεπτό σουρωτήρι. Τότε απελευθερώνω το κέικ από τα πλάγια. Διακοσμήστε την κορυφή με σοκολάτα, ψίχουλα ... σύμφωνα με τη φαντασία.
• Τα παραμύθια ζουν ανάμεσά μας, απλά πρέπει να δείτε πού και πότε ξεκινούν.
• Απολαμβάνω!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

↑ = 7-8 εκ

Σημείωση

Ναι, "έχασα" τη ζάχαρη ... το έχω ήδη διορθώσει.

τι ενδιαφέρον νέο παραμύθι.

Για πολύ καιρό φτιάχνουμε ένα παρόμοιο κέικ, είναι πραγματικά υπέροχα νόστιμο, αλλά για κάποιο λόγο στο βιβλίο συνταγών μας ονομάζεται "εβραϊκό κέικ"

[Τάσα74]

Τάσα74, Γλείψα τα χείλη μου στον κατασκευαστή τούρτας !!
Μόνο δεν βρήκα την ποσότητα ζάχαρης στο πρώτο μπισκότο με καρύδια; Είναι εκεί για μαγείρεμα. Και πόσο γρήγορα;

Θέλω αυτό το κέικ !!! Αλλά τα συστατικά δεν είναι αρκετά ... χθες χάλασα όλο το γάλα και την ξινή κρέμα σε άλλα ψημένα προϊόντα. Θα πρέπει να περιμένουμε μέχρι αύριο, όταν το γάλα φέρεται στο κατάστημα.

Σας περιμένω με μια αναφορά !!! Και προσέξτε με την όρεξή σας! Είναι καλύτερο να πίνετε ένα ποτήρι νερό πριν από το κέικ! (Αστείο ... αλλά με έναν κόκκο λογικής ...) Κανείς, ακόμη και δίαιτα, δεν θα μπορούσε να αρνηθεί αυτό το υπέροχο κέικ. Είναι απλώς μαγικό !!!

[Νατάσα]

Νατάσα, λοιπόν, σήμερα ρίχνεις συνταγές από μια αράχνη! Το ένα είναι πιο όμορφο από το άλλο!

Κάνουμε παρόμοιο κέικ εδώ και πολύ καιρό, πράγματι είναι υπέροχα νόστιμο, αλλά στο βιβλίο συνταγών μας για κάποιο λόγο ονομάζεται "εβραϊκό κέικ"

Στα σημειωματάριά μου υπάρχει επίσης ένα κέικ "Fairy Tale", το οποίο έχω φτιάξει από τα σχολικά μου χρόνια, αλλά έχει ξινά κέικ κρέμας και, κατ 'αρχήν, διαφορετικό. Παίρνω αυτό το "Fairy Tale" στους σελιδοδείκτες μου

Σας είπα ότι αυτό το κέικ έχει διαφορετικά ονόματα. Κατ 'αρχήν, μου αρέσει το TALE πάνω από όλα, είναι κατά τη γνώμη μου δική του.

Κέικ ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙ !!!!!!!!!!! η κοπέλα μου το έκανε χθες, το έχω δοκιμάσει σήμερα ... απλώς καταπληκτική γεύση !!!!!! ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!

Στη φωτογραφία - απλά ένα παραμύθι! Αλλά για αυτό το παραμύθι πρέπει να δοκιμάσετε, έναν κατάλογο συστατικών όσο ένα cheat sheet για μια εξέταση!

[Τήσι]

Τήσι Χαίρομαι!

Λούσια Έχω ζωγραφίσει τα πάντα καλά για κάθε κέικ .... Το κέικ είναι το ίδιο, εκτός από το υλικό πλήρωσης ... Να κάνω πολύ γρήγορα στην πραγματικότητα. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας!

Μέρι

Κορίτσια, σε ποια μορφή είναι αυτή η συνταγή;

Κορίτσια, σε ποια μορφή είναι αυτή η συνταγή;

Στρογγυλό διαχωριστικό D27cm ή τετράγωνο 24x24cm.

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Χρειάζομαι απλώς ένα μπισκότο ξινή κρέμα. Αυτό είναι μόνο το πρόβλημα, δεν λειτουργεί .... Μου άρεσε πολύ η γεύση, αποδεικνύεται ότι δεν είναι γλυκά, αυτό είναι που χρειάζεστε. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν ψήνουμε έναν τρούλο τριαντάφυλλο, στην κορυφή η κρούστα ήταν ραγισμένη και σε χρώμα σαν κέικ. Δεν κατάλαβα τι έκανα λάθος. Χρειάζομαι πολλά κέικ - το κέικ θα συναρμολογηθεί με τη μορφή κώνου, οπότε είναι άβολο για μένα να ψήνω ένα κέικ τη φορά, έψησα μια διπλή μερίδα ταυτόχρονα, ελπίζοντας για τουλάχιστον δύο κέικ τη φορά. Όμως, αφού έχει ανέβει με τρούλο, δεν θα είναι δυνατόν να το κόψουμε σε δύο. Νατάσα, κορίτσια, που έχουν ήδη ψηθεί, πες μου βοήθεια

1) Το τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία.
2) Λάβετε υπόψη .... εάν έχετε διπλή μερίδα ζύμης, τότε πρέπει να ψηθείτε περισσότερο και σε χαμηλότερη θερμοκρασία ... ρυθμίστε το σε τουλάχιστον 180 "C

Πώς να διορθώσετε ένα λάθος με έναν θόλο: Αφαιρέστε τον θόλο προσεκτικά με ένα μαχαίρι .... και στη συνέχεια διαιρέστε το στο μισό ... Δοκιμάστε το!

Όχι, έψησα στα 180 μόλις, αφαίρεσα τον τρούλο, αλλά αυτό που απομένει ήταν μόλις 1,5 εκατοστά ύψος, οπότε δεν μπορείτε να το κόψετε σε 2

Ψήστε ένα κέικ τη φορά .... θα είναι το ίδιο 1,5 εκατοστό.

Πάντα χτύπησα τα αυγά πολύ καλά (μέχρι να είναι σταθερά) ... παίζουν μεγάλο ρόλο αργότερα - στη διαδικασία ψησίματος ...

Κτύπησα για 10 λεπτά, οπότε .... τι γίνεται με το χρώμα; ψημένη? μετά από 40 λεπτά, το σουβλάκι ήταν λίγο υγρό

[Τάσα74]

Τάνια, το σκούρο χρώμα προέρχεται από περίσσεια σόδας.

Τάσα74, μπορώ να μεταφέρω τη συζήτηση σχετικά με το ψήσιμο μπισκότων σε αυτό το κέικ, το οποίο έψησα στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αυτό το θέμα;

[Τάσα74]

Τάνια, το σκούρο χρώμα προέρχεται από περίσσεια σόδας.

Τάσα74, Μπορώ να μεταφέρω τη συζήτηση σχετικά με το ψήσιμο μπισκότων σε αυτό το κέικ, το οποίο έψησα στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αυτό το θέμα;

Hehe, και εγώ το πρότεινα στις ερωτήσεις και απαντήσεις
Λοιπόν, βάλτε λιγότερη σόδα; και ψήνουμε στο mikruh !!!! Κρατήστε τα δάχτυλά σας για μένα κορίτσια !!!

[Τάσα74]

Τάσα74 Είμαι με ένα κέικ ... Μας άρεσε πολύ! Ευχαριστώ!!!

[fomca,]

fomca, τι ομορφιά, συγχαρητήρια! Και χαρούμενα γενέθλια!

Svetochka, τι όμορφος αφράτος άντρας!

[Τάνια]

Τάνια, μεταφορά για μπισκότα, συμφωνώ, είναι απαραίτητο !!!

Tat_yankaΘα συνιστούσα ακόμα να φτιάχνω ένα κέικ τη φορά ... εάν υπάρχει πολύ μείγμα φρούτων-σοκολάτας, τότε το μπισκότο δεν θα αυξηθεί πολύ ...

fomca, Πώς φτιάξατε τα μπισκότα σας ... ένα κάθε φορά ή διπλά; Κολλημένος με τη συνταγή;
Κόβετε το φλοιό από το μπισκότο; Σας πειράζει τα άκρα; Το κέικ είναι πολύ ορεκτικό !!!! ΑΓΑΠΗ !!

Έψησα τα κέικ αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ένα κάθε φορά, τρία κομμάτια, βγήκαν απίστευτα πλούσια και χνουδωτά, περισσότερο από 2 εκατοστά, δεν έκοψα τις κρούστες, όλα ήταν ελαφριά ρόδινα, μου άρεσε πάρα πολύ!

Sveta, γεμίσατε χθες με δώρα; : κέικ: Ελπίζω να ήταν μια καλή μέρα!
Τα κέικ βγήκαν πραγματικά τέλεια ... Δεν μπορούσα να καταφέρω 2 εκατοστά ... προσπάθησα για 1,5 εκατοστό ώστε το κέικ να μην είναι πολύ ψηλό .... Ποια αυγά ήταν μεγάλα;

Λοιπόν, ναι ... υπήρχαν δώρα !!! ... Ο σύζυγός μου αγόρασε πρόσφατα μια ζυγαριά για μένα, οπότε τώρα όλα είναι αυστηρά αυστηρά ... Νόμιζα ότι τα αυγά ήταν μεγάλα, ζύγιζαν ένα και εκεί ήταν 49 γραμμάρια, οπότε το έκανα για 1,5 αυγά, ακριβώς 75 γραμμάρια.

Πρόκειται για μια μελάνη 75g;

ναι, αρχίζω να καταλαβαίνω το λάθος μου, έπρεπε να πάρω ένα αυγό με κοχύλια .....; Έτσι, βγήκαν τέτοια λιπαρά κέικ .... Λοιπόν, τίποτα - ας μάθουμε!

Το Melange είναι ένα μείγμα και βάρος αυγών χωρίς κέλυφος (κρόκοι + λευκά μαζί) ....

Έχετε υπέροχα κέικ. Δεν υπήρχε λάθος!
Απλώς ενδιαφέρομαι να καταλάβω γιατί ο καθένας πετυχαίνει με διαφορετικούς τρόπους, οπότε παραδέχομαι την ανακρίβεια στη συνταγή .... Απλώς μια ανάλυση.

[Tat_yanka]

Tat_yankaΘα συνιστούσα να φτιάχνω ένα κέικ τη φορά ... εάν υπάρχει πολύ μείγμα φρουτώδους-σοκολάταςτότε το μπισκότο δεν θα αυξηθεί πολύ ...

: εγώ χωρίς μείγμα, μόλις έψησα μπισκότα ...
Έκανα μία μερίδα και όλα λειτούργησαν, αν και σηκώθηκα με ένα καπέλο ούτως ή άλλως, αλλά τρυφερό και νόστιμο. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Άκουσα μια συνομιλία με τη fomca, ίσως προσπαθώ πραγματικά να βάλω μερικά αυγά: girl_in_dreams: έτσι ώστε να ήταν υψηλότερη

Τάνια, σε βλέπω να θέλω να αυτοσχεδιάσω; 🔗 Μπορείτε να αυξήσετε την τιμή: πάρτε ένα μεγάλο αυγό και βάλτε μισή κουταλιά περισσότερη ξινή κρέμα (ανά κέικ). Γενικά, χαίρομαι που το καταλάβατε ... Γιατί δεν υπάρχει πληρωτικό; Αυτό δεν θα είναι παραμύθι !;

Νατάσα! Ευχαριστώ, αλλά δεν χρειάστηκα τον εαυτό μου, αλλά τη συνταγή για το μπισκότο ξινή κρέμα. Σε αυτό το κέικ, είναι μόνο το πιο νόστιμο που πήρα !!!

Ολα! Το έπιασα! 🔗Ζήτω! Ζήτω! 🔗
Βρήκατε τον λόγο που ήταν λάθος με εσάς;

Βρήκατε τον λόγο που ήταν λάθος με εσάς;

Φυσικά, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προσπάθησα να ψήσω μια διπλή μερίδα αμέσως !!! Και αυτή η ζύμη έχει πολύ χρόνο! - σχηματίζεται μια κρούστα στην κορυφή, η οποία δεν επιτρέπει τη ζύμη να μεγαλώσει. Αλλά τώρα όλα πήγαν καλά, έψησα με κακάο σήμερα, όλα είναι επίσης πολύ υπέροχα

Καλό απόγευμα! Πες μου, παρακαλώ, ποιο είναι το κατά προσέγγιση βάρος του κέικ;

[Τάσα74]

Τάσα74, ευχαριστώ πολύ για τη νόστιμη συνταγή κέικ! Μου άρεσε πολύ το μπισκότο με ξινή κρέμα, ακόμη και με γέμιση. Η σοκολάτα ήταν τεμαχισμένη και έλιωσε στο φούρνο, οπότε έβαλα αυτή την κρούστα στο κέικ. Και η σπιτική κρέμα στρωματοποιήθηκε και έπρεπε να μετατραπεί σε βούτυρο (έτσι η κρέμα αποδείχθηκε ότι ήταν κρέμα ξινή βούτυρο).

Συνιστώ σε όλους να το δοκιμάσουν.

[ya_alenka]

Καλό απόγευμα! Πες μου, παρακαλώ, ποιο είναι το κατά προσέγγιση βάρος του κέικ;

Δεν ζύγισε το κέικ. Αλλά βαρύ! Την επόμενη φορά θα προσθέσω βάρος ...
ya_alenka Ο κόπτης φαίνεται πολύ ορεκτικός ... Και από τη φωτογραφία δεν είναι σαφές ότι η κρέμα είναι κουλουριασμένη σε βούτυρο. Λευκή κρέμα όπως απαιτείται ...

Νατάσα, γράψε τη γνώμη σου. Θέλω να φτιάξω ένα τέτοιο κέικ με τη μορφή μαξιλαριού, θα λειτουργήσει; Ή πρέπει να πάρετε μια κρέμα λαδιού για να κόψετε τις πλευρές;

Με βούτυρο θα αποδειχθεί σίγουρα ... Και με την καθορισμένη κρέμα - δυσκολεύομαι ακόμη και να απαντήσω. Με ομοιόμορφη περικοπή, κρατά καλά το σχήμα του ... αλλά με άβολη κίνηση μπορεί να λερωθεί ...

Με βούτυρο θα αποδειχθεί σίγουρα ... Και με την καθορισμένη κρέμα - δυσκολεύομαι ακόμη και να απαντήσω. Με ομοιόμορφη περικοπή, κρατά καλά το σχήμα του ... αλλά με αμήχανη κίνηση μπορεί επίσης να λερωθεί ...

Σας ευχαριστώ, θα δοκιμάσω με κρεμώδη κρέμα γάλακτος και ganache με μαστίχα

Κορίτσια, πες μου τι έκανες λάθος.
Ερώτηση κατά την παρασκευή ξινή κρέμα. Ψύξαμε λίγο τη ζελατίνη (ήταν λίγο ζεστή στην αφή), πρόσθεσα μερικές κουταλιές ξινή κρέμα σε αυτό και αναμίξαμε. Τότε έβαλε τα πάντα μαζί σε ξινή κρέμα και όταν άρχισε να το ανακατεύει, έγινε σαν κομμάτια ... Ή ήταν απαραίτητο να το κτυπήσουμε εκείνη τη στιγμή και να μην το ανακατεύουμε; Έκανα το ίδιο με κρέμα με κρέμα, αλλά χύθηκε σε ζελατίνη + λίγο κρέμα κατά τη διαδικασία του κτυπήματος του μίξερ

Δουλεύω συχνά με ζελατίνη, το προσθέτω σε ζεστή κατάσταση για να ξινή κρέμα ή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ χτυπάω τη μάζα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.

Νατάσα, Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το κέικ είναι πεντανόστιμο. Θυμάμαι ότι στη μητέρα μου σε ένα παλιό σημειωματάριο υπήρχε μια παρόμοια συνταγή, αλλά τα κέικ ήταν εμποτισμένα με ξινή κρέμα.
1 κέικ - δαμάσκηνα και σταγόνες σοκολάτας
2 Korzh - σπόροι παπαρούνας και ξηροί καρποί
3 Πειραματικό κέικ (δεν τρώνε τις σταφίδες μου) - κακάο, σουσάμι και σπασμένα μπισκότα
Αντί κρέμας, πήρα λιπαρή ξινή κρέμα στην κρέμα και πρόσθεσα στάρπη.

[Νατάσα,]

Νατάσα, Ευχαριστώ και αναφέρετέ μου.
Έκανα μια πλήρη συνταγή, ψημένη με διάμετρο 26 εκατοστών. Λοιπόν, αποδείχθηκε πολύ υψηλό. Κατά τη συναρμολόγηση, η διαχωρισμένη μου μορφή (8,5 cm) έπρεπε ακόμη και να αυξηθεί λίγο.
Μου άρεσε πολύ η γεύση. Εύκολο στη δουλειά. Στην αρχή φοβόμουν ότι τρία διαφορετικά / ξεχωριστά μπισκότα θα διαρκούσαν πολύ, αλλά πέταξαν το ένα μετά το άλλο. Το μόνο πράγμα, στο μέσο κέικ (ένα με σταφίδες) όλες οι σταφίδες ήταν στο κάτω μέρος.

[tsvika]

tsvika Βίκα, Anka_DL Anya, δεν έχω έρθει εδώ και πολύ καιρό, και εδώ είναι τέτοια κέικ!
Όσον αφορά την κρέμα: Νομίζω ότι χρειάζομαι λιγότερη ζελατίνη .... η κρέμα πρέπει να είναι ελαφρύτερη.

Εγώ ο ίδιος εκπλήσσομαι με τη δύναμη της ζελατίνης. Σε διαφορετικές περιπτώσεις αγοράς ζελατίνης και παρασκευής της ίδιας αναλογίας κρέμας, έχω ένα διαφορετικό αποτέλεσμα .... Τώρα προσαρμόζομαι στην κατάσταση κάνοντας μια δοκιμή στερεοποίησης. Τι να κάνω? Είναι απαραίτητο να μεταβείτε σε αυθεντική ζελατίνη ... Την τελευταία φορά που έβαλα ζελατίνη σε μόνο 30g, αντί για τα υποδεικνυόμενα 35-40g .... η ξινή κρέμα ήταν παχιά παχιά, πραγματική κρέμα και κρέμα σαντιγί τόσο καλά που δεν χρειάστηκε να προσθέσω διάλυμα ζελατίνης .. Κοιτάξτε λοιπόν την τρέχουσα διαδικασία. Είναι πολύ σημαντικό να είναι μια κρέμα, απαλή, ευαίσθητη, χωρίς ούτε μια ένδειξη ζελέ ...
Δεν είναι δύσκολο να πραγματοποιηθεί μια δοκιμή σε ένα ποτήρι γλυκόξινη κρέμα, σε ένα λεπτό ρεύμα διαλύματος ζελατίνης, υπολογιζόμενο ανά 200 ml, όπως αναφέρεται στο φακελλίσκο ... τότε η ξινή κρέμα αρχίζει να πυκνώνει σχεδόν αμέσως, πριν φτάσει στο ψυγείο ...

[Νατάσα]

Νατάσακαι αν πάρετε σπιτική παχιά ξινή κρέμα, δεν μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη;

Η παχιά ξινή κρέμα είναι επίσης διαφορετική. Εάν διατηρεί σταθερά το σχήμα του και δεν απλώνεται, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη εκεί.
Αλλά γενικά, η ποσότητα της κρέμας πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 g ζελατίνης σε σκόνη.