Χαβιάρι μελιτζάνας με κουκουνάρι και σταφίδες

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Μελιτζάνα	1 κιλό
σκόρδο	5-6 δόντια
σάλτσα σόγιας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	γεύση
χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
ελαιόλαδο	5-6 st. μεγάλο
κουκουνάρια	50 γρ
ελαφριες σταφίδες (ξινες)	50 γρ
μαϊντανός
μεσαίες ντομάτες	2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ήθελα από καιρό να βάλω αυτή τη συνταγή στον διαγωνισμό, αλλά φοβόμουν να την επαναλάβω. Αλλά επειδή η συνταγή είναι λίγο διαφορετική, θα προσπαθήσω.
"Χαβιάρι στο εξωτερικό, μελιτζάνα !!!". Όλοι θυμούνται τη φράση που εκφράζεται με ευχαρίστηση και θαυμασμό από τον χαρακτήρα από την ταινία του Leonid Gaidai "Ιβάν Βασιλιέβιτς αλλάζει το επάγγελμά του", που γυρίστηκε το 1973. Έχουν περάσει σχεδόν 40 χρόνια και αυτό, όπως και άλλες φράσεις ("οι δαίμονες έχουν υποστεί", "και θα θεραπευτείς) , και θα με θεραπεύσουν ") ξέρουν ακόμα.
Και σχεδόν όλοι έχουν τη δική τους συνταγή για αυτό το πιάτο. Θα μοιραστώ και το δικό μου.
Όπως πάντα, ο κύριος βοηθός μου Denis Andreevich με βοηθά στο μαγείρεμα (χωρίς αυτόν είναι γενικά δύσκολο να κάνω κάτι εδώ), και ως δοκιμαστής, η μούσα μου Freesia. Ετσι...
Κόψτε τις μελιτζάνες στα μισά κατά μήκος και κάντε 3 βαθιές περικοπές σε κάθε μισό χωρίς να καταστρέψετε τη φλούδα. Σε αυτές τις περικοπές εισάγουμε το κομμένο σκόρδο με "πέταλα". Πόσο σκόρδο - ποιος του αρέσει. Μου αρέσει περισσότερο))). Μετά από αυτή τη διαδικασία, πασπαλίζουμε με αλάτι. Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και ψήνουμε για μία ώρα σε θερμοκρασία 170 βαθμών.
Πάρτε τον πολτό από τις δροσερές μελιτζάνες με ένα κουτάλι και ζυμώστε με ένα πιρούνι. Γεμίστε με σάλτσα σόγιας, βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, προσθέστε σταφίδες. Το στέλνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ξυπνάμε νωρίς το πρωί, ενώ ο κύριος βοηθός κοιμάται (μέχρι να δει τα καρύδια))), τα ψήνουμε σε ένα τηγάνι. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε. Προσθέστε κουκουνάρι, ντομάτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό στις μελιτζάνες και ανακατέψτε. Ας πάμε για να ξυπνήσουμε το Freesia: "Καλημέρα, αγαπητέ, το χαβιάρι για πρωινό είναι έτοιμο)))")
καλή όρεξη

Σημείωση

Η μελιτζάνα έγινε άγρια στη Μέση Ανατολή, τη Νότια Ασία και την Ινδία. Εκεί μπορείτε να βρείτε τους απόμακρους προγόνους της μελιτζάνας να μεγαλώνουν στη φύση. Για πρώτη φορά, άρχισαν να εξημερώνουν μελιτζάνα πριν από 1500 χρόνια σε αυτές τις περιοχές, όπως αποδεικνύεται από τα αρχαία σανσκριτικά κείμενα. Αυτό το λαχανικό εξαπλώθηκε χάρη στους Άραβες που εισήγαγαν τη μελιτζάνα τον 9ο αιώνα. στην Αφρική. Οι Ευρωπαίοι γνώρισαν τη μελιτζάνα στα μέσα του 15ου αιώνα, αλλά άρχισαν να καλλιεργούν αυτήν την καλλιέργεια ευρέως αργότερα - μόνο τον 19ο αιώνα.
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα καθαρά ρωσικό προϊόν που εφευρέθηκε από τους τεχνολόγους μας. Τα δυτικά κονσερβοποιημένα λαχανικά έχουν μια εντελώς διαφορετική γεύση · δεν είναι τίποτα που οι μετανάστες από την ΕΣΣΔ θυμούνται χαβιάρι σκουός με μεγάλη νοσταλγία και, σε κάθε ευκαιρία, απαιτούν να τους φέρουν ένα βάζο ή δύο ως δώρο - στις ΗΠΑ ή την Ευρώπη, μπορεί να βρεθεί μόνο σε ρωσικά καταστήματα. Στα γκισέ μας "στο εξωτερικό", ακόμη και σωρούς, αλλά το να γευτούμε πραγματικά νόστιμο και φυσικό δεν είναι τόσο εύκολο.
μια μικρή ιστορία. Το χαβιάρι Zucchini άρχισε να παράγεται το 1930, και τρία χρόνια αργότερα, το μεγαλύτερο ξέσπασμα βουταλισμού στην ΕΣΣΔ εμφανίστηκε στο Ντνεπροπετρόφσκ - 230 άτομα τραυματίστηκαν και αυτό το απλό φθηνό σνακ από λαχανικά κατηγορήθηκε για την καταστροφή. Μετά από αυτό, η παραγωγή του έκλεισε και αποκαταστάθηκε μόνο μετά από αρκετές δεκαετίες, με αυξημένο έλεγχο ποιότητας. Επομένως, όταν επιλέγετε κολοκυθάκια ή χαβιάρι μελιτζάνας, να είστε πολύ προσεκτικοί: εάν το καπάκι του δοχείου ή η κορυφή του κασσίτερου δεν είναι απολύτως ομοιόμορφο, τότε το προϊόν είναι χαλασμένο και δεν είναι ασφαλές να το πάρετε (επιστημονικά, ονομάζεται "βομβαρδισμός").Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αυτού του τύπου ανήκουν στην πιο δύσκολη κατηγορία "Α" (περιλαμβάνει επίσης σούπες σε κουτιά, κυρίως πιάτα και δημητριακά). Η οξύτητα των κολοκυθιών και των μελιτζανών είναι πολύ χαμηλή, επομένως επιδεινώνονται γρήγορα και κατά τη διάρκεια της συντήρησης απαιτούν επίπονη αποστείρωση στους +120 βαθμούς C. Παρεμπιπτόντως, η ετικέτα πρέπει να αναφέρει: "Αποστειρωμένο χαβιάρι από κολοκυθάκια (μελιτζάνα)".

Αν θέλετε να φάτε χαβιάρι σκουός, η γεύση του οποίου θυμάστε από την παιδική ηλικία, αγοράστε ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST και έχει την ακόλουθη σύνθεση: σκουός, κρεμμύδι, καρότα, φυτικό λάδι, πάστα ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Εκτός από τα αναφερόμενα συστατικά, η μελιτζάνα περιλαμβάνει πιπεριές και φυσικά αντί για κολοκυθάκια, τοποθετούνται μελιτζάνες. Εάν η ετικέτα αναφέρει ότι το χαβιάρι κατασκευάζεται σύμφωνα με τεχνικές προδιαγραφές, πρότυπα βιομηχανίας κ.λπ., τότε αυτό σημαίνει ότι ο ίδιος ο κατασκευαστής εφεύρε τη συνταγή. Ίσως το νέο προϊόν θα του αρέσει ακόμη περισσότερο από το gostov - είναι θέμα γεύσης. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν περιέχει πυκνωτικά όπως αλεύρι ή άμυλο, βαφές, συντηρητικά και πρόσθετα "Ε". Η επιθυμητή γεύση, χρώμα και μείγμα πρέπει να επιτευχθεί φυσικά!

Οι διατροφολόγοι λατρεύουν το χαβιάρι σκουός και μελιτζάνας για την περιεκτικότητά τους σε χαμηλές θερμίδες (σε 100 g - περίπου 90 kcal), τον κορεσμό με κάλιο και φυτικές ίνες, που μπορούν να διεγείρουν την κινητικότητα του εντερικού σωλήνα. Αλλά ακόμη και μεταξύ αυτών των διαιτητικών προϊόντων υπάρχουν "πιο διαιτητικά"! Εάν παρακολουθείτε το βάρος, επιλέξτε χαβιάρι "ελαφρύ" από βραστά φρούτα (αυτό πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα). Εάν μια πλούσια γεύση και μυρωδιά είναι σημαντική, προτιμήστε μια λιχουδιά από τηγανητά κολοκυθάκια ή μελιτζάνες. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι δύο ποικιλίες χαβιαριού διακρίνονται από το χρώμα τους - η μάζα βγαίνει ελαφρύτερα από βραστά λαχανικά παρά από τηγανητά.