Ψωμί Πιεμόντε "Grissia"

Ψωμί Πιεμόντε "Grissia"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	8 γρ
αλεύρι σίτου	200 γρ
νερό	150 ml
Ζύμη:
όλη τη ζύμη +
αλεύρι σίτου	250 γρ
άλας	1,2 κουτ
κρυσταλλική ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
νερό	100 ml
λαρδί	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε τη μαγιά σε μικρά ψίχουλα με τα δάχτυλά σας με αλεύρι, προσθέστε ζεστό νερό (είχα γάλα σήμερα). Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε να αυξηθεί για μιάμιση ώρα.
• Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στη ζύμη, ζυμώστε μια λεία, ελαστική ζύμη. Ζυμώθηκα σε μια αρτοποιία. Μετά το ζύμωμα, αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για μιάμιση ώρα, και ζυμώνουμε μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής.
• Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι λίγο σκονισμένο με αλεύρι, ζυμώνουμε και ρίχνουμε σε μια μπάλα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα και σχηματίζουμε μια μπάρα.
• Μεταφέρετε το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, ραμμένο.
• 
• Καλύψτε με μια λευκή πετσέτα και αφήστε για την τελική στεγανοποίηση για 40 λεπτά.
• 
• Κάνουμε 3-4 πλάγια κομμάτια στο καρβέλι και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς. Ψήνουμε με ατμό. Μετά από 5 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά. Φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα σε θερμοκρασία 170-180 μοίρες.
• Βάλτε το τελικό ψωμί στη σχάρα, καλύψτε το με τίποτα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο, αρωματικό ψωμί με τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχα.
• Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

4,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

ιταλικός

Σημείωση

Συζητήθηκε πώς να μαγειρεύετε λαρδί στο σπίτι Εδώ

Πηγή συνταγής: 🔗

Manechka, πόσο καλός είναι! Και οι εγκοπές ...

πολύ όμορφο ψωμί !! χρυσά στυλό !!

Όμορφος, χωρίς λόγια

Ωραίος !!!

Manechka, καλοδουλεμένο - ένας όμορφος άντρας ψημένο ψωμί !!! Και η συνταγή δεν είναι περίπλοκη -: λουλούδια: Παίρνω στους σελιδοδείκτες μου (πόσες συνταγές υπάρχουν ήδη και θέλω να δοκιμάσω τα πάντα).

Ευχαριστώ κορίτσια! Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε!

Μαρίνα, όμορφο ψωμί! Και πες μου, παρακαλώ, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψησίματος σε φούρνο και μιας μηχανής ψωμιού; Η ζύμη, τελικά, ζυμώνει εκεί! Λοιπόν, και αν ψήνετε εκεί; Θα χειροτερέψει;

[Marish, Irin,]

Marish, Irin,

Φυσικά, είναι δυνατόν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Είναι ακριβώς ότι το ψωμί από το φούρνο έχει καλύτερη γεύση για μένα, αποδεικνύεται πιο αρωματικό.

Φυσικά, είναι δυνατόν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Είναι ακριβώς ότι το ψωμί από το φούρνο έχει καλύτερη γεύση για μένα, αποδεικνύεται πιο αρωματικό.

Marin, δεν είμαι nitpicking, μην νομίζεις! Θέλω να το καταλάβω. Έψησα την ίδια ζύμη σε HP και δεν είδα τη διαφορά στο φούρνο, ίσως δεν κατάλαβα κάτι άλλο ...

[Sonadora]

Sonadora, το ψωμί είναι ένα θαύμα! Δώστε μου πώς να φτιάξω το ψωμί τόσο ψηλό, εννοώ όχι ένα επίπεδο κέικ. Ίσως είναι η συνταγή, αλλά δεν νομίζω. Ψήνω στη φόρμα, αλλά είδα τον όμορφο άντρα σου και το θέλω κι εγώ

[Ίριν]

Ίριν, Ούτε που ξέρω. Μερικές φορές ψήνω επίσης το ίδιο ψωμί (σύμφωνα με την ίδια συνταγή) σε ένα ψωμί ή στο φούρνο. Η πρώτη επιλογή χτυπάει περισσότερο "τοστ" ή κάτι τέτοιο, από το φούρνο - μυρίζει σαν κουλούρι, ακόμα κι αν δεν υπάρχει κέικ εκεί.

Λιούμπα, εξαρτάται επίσης από τη συνταγή. Μερικές φορές η ζύμη είναι τόσο μαλακή που εάν ο φούρνος δεν έχει σχήμα, θα πάρετε ένα επίπεδο κέικ.
Μου αρέσει ο τρόπος σχηματισμού της φραντζόλας Συστροφή σαν αυτό

Και εδώ είναι ένας άλλος τρόπος:

Φίλε, χαθείτε, δεν υπάρχει αρκετό φτυάρι!

[Sonadora]

,Sonadora, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! θα προσπαθήσω

[Λιούμπα,]

Λιούμπα, καλή τύχη! Είμαι σίγουρος ότι όλα θα λειτουργήσουν! Η ζύμη είναι πολύ απλή και δεν είναι δύσκολο να δουλέψετε.

Σε μαςκαι γιατί ένα φτυάρι;

[Σε μας]

Σε μαςκαι γιατί ένα φτυάρι;

...λοιπόν, έτσι ήταν στο βίντεο. Και τι μου άρεσε ... Μένει μόνο να διπλώσω τη σόμπα

Εδώ τι είδους ψωμί πήρα:

Ευχαριστώ!!!

[stihiya,]

stihiya, τι ωραίο ψωμί! Η περικοπή είναι απλά ασύγκριτη!
Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε! Στην υγεία σου!

Σε μας, το μουστάκι είναι κατανοητό. Δεν έχω παρακολουθήσει το βίντεο μέχρι το τέλος. Μιλάω μόνο για χύτευση, πέντε φορές.

[Γκρίσινη]

Πολύ ωραίο ψωμί!

Αλλά μου φαίνεται ότι αυτό δεν είναι ακριβώς ψωμί από το Πιεμόντε. Διάσημο ψωμί Γκρίσινη είναι ... μπαστούνια. Ο αρτοποιός Antonio Brunero για τον Δούκα του Savoy Vittorio Amedeo II άρχισε να τα ψήνει στο Τορίνο στα τέλη του 17ου αιώνα (με εντολή του δικαστηρίου!). Ο διάσημος γιατρός της εποχής, Don Baldo Pecchio, διάγνωση του νεαρού δούκα με τροφική δηλητηρίαση που προκλήθηκε από την κατανάλωση ψωμιού κακής ποιότητας. Σύμφωνα με την απόφαση του δικαστηρίου, το ψωμί του δούκα πρέπει να είναι πολύ λεπτό και ψημένο δύο φορές για να αποκλείσει οποιαδήποτε μόλυνση του τελικού ψωμιού με παθογόνο χλωρίδα. Στη συνέχεια ονομάστηκε το ψωμί Γκρίσινοπολη... Ψήνεται με την προσθήκη ελαιολάδου (όχι λίπους), αλλά οι Ιταλοί λατρεύουν να το χρησιμοποιούν τυλιγμένο στο λεπτότερο κομμάτι αποξηραμένου ζαμπόν.

Στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα και σχηματίζουμε μια μπάρα.

Δεν κατάλαβα. Θέλετε να το κυλήσετε σε ένα ορθογώνιο, να το κυλήσετε σε ένα σωλήνα; Και παίρνετε κάτι σαν μπαγκέτα;

[Είδωλο]

Είδωλο, μπορεί. Δεν θα υποστηρίξω.
Σας ευχαριστώ πολύ για την ιστορία για το ψωμί Grissinopoli, πολύ ενημερωτικό και ενδιαφέρον!

Ρύζα, μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά εδώ είναι μερικές ακόμη επιλογές:
Μέθοδος χύτευσης καρβέλι από το Twist σαν αυτό
Και εδώ είναι ένας άλλος τρόπος:

[Είδωλο]

Είδωλο, μπορεί. Δεν θα υποστηρίξω. Σας ευχαριστώ πολύ για την ιστορία για το ψωμί Grissinopoli, πολύ ενημερωτικό και ενδιαφέρον!

Αυτό ήταν το όνομά του τότε, αλλά τώρα είναι Γκρίσινη ή Γκρίσσα... Ενδιαφέρομαι για τη συνταγή σας ακριβώς λόγω του λίπους που είναι μέρος του ψωμιού. Για να είμαι ειλικρινής, ήμουν πολύ έκπληκτος - ιταλικό ψωμί και με λίπος! Έτσι έμαθα για τον Δούκα του Σαβόι

Και έτσι φαίνεται Γκρίσινη:

[Γλυκ]

ΕΝΑ Εδώ είναι η συνταγή Γλυκκαι "Grissini σιταριού με κρεμμύδια και σουσάμι"

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Θα έρθω σε εσένα με μια αναφορά, πάρε! Manyash, το ψωμί είναι καταπληκτικό όπως πάντα! Ευχαριστούμε για την επαναφορά, μπαίνει στην κατηγορία "συχνά ψημένο"



Δυστυχώς, άλλαξα το σχήμα, αλλά είναι πιο βολικό για μένα να πάω στη δουλειά.

[Sonadora]

Sonadora, ψημένο ψωμί! ΝΟΣΤΙΜΟ! Μόνο η θλίψη μου δεν είναι ποτέ καλά κομμάτια))) Έκοψα μπροστά από το φούρνο.

[shurpanita]

shurpanita, Marine, οι περικοπές είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, σίγουρα θα λειτουργήσουν. Το κυριότερο είναι ότι όλα τα άλλα στο ψωμί είναι σωστά: και μια κατακόκκινη ορεκτική κρούστα και δεν υπάρχουν εκρήξεις στις πλευρές.

Το έκοψα μπροστά από το φούρνο.

Ολα είναι σωστά. Τα τεμάχια γίνονται ήδη στο κομμάτι ζύμης με καλή απόσταση πριν από τη φύτευση στο φούρνο.

[shurpanita]

shurpanita, Marine, οι περικοπές είναι μια πραγματική συμφωνία, σίγουρα θα επιλυθούν. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα υπόλοιπα στο ψωμί είναι σωστά: και μια κατακόκκινη ορεκτική κρούστα και δεν υπάρχουν εκρήξεις στις πλευρές. Ολα είναι σωστά. Τα τεμάχια γίνονται ήδη στο κομμάτι ζύμης με καλή απόσταση πριν από τη φύτευση στο φούρνο.

Ω, χαίρομαι που επαινέομαι! Και οι κόπτες ναι θλίψη

Και τι κάνεις με ένα μαχαίρι;

Ναι με ένα μαχαίρι, μια λεπίδα για να δοκιμάσετε;

Δεν ξέρω, η λεπίδα δεν είναι άνετη για μένα, γι 'αυτό την έκοψα με ένα μαχαίρι. Μου φαίνεται απλώς ότι κρατούσατε το μαχαίρι κάθετα στο τραπέζι κατά τη στιγμή της τομής (το κάνατε πριν, ως αποτέλεσμα της φωτογραφίας σε αυτό το νήμα), αλλά πρέπει να το κρατήσετε σε γωνία όχι μεγαλύτερη από 45 μοίρες.

Manya, σας ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο ψωμί! Το ήξεραν σε μερικές ώρες!

[Νατάσα]

Το ήξεραν σε μερικές ώρες!

Νατάσα, έτσι αποδείχθηκε! Είμαι πολύ χαρούμενος γι 'αυτό.