Ρωτήστε έναν ειδικό: όλα σχετικά με τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

[dzmitryli]

Θα υποθέσω επίσης ως επιλογή ότι, δεδομένου ότι το μπουκάλι της καλλιέργειας εκκίνησης ήταν ήδη ανοιχτό για κάποιο χρονικό διάστημα (το κατάλαβα σωστά;), Στη συνέχεια είτε επιδεινώθηκε, είτε τα επιβλαβή βακτήρια προσκολλήθηκαν στα ευεργετικά βακτήρια της καλλιέργειας εκκίνησης και ζύμωσαν το γάλα «με τον δικό τους τρόπο». Λοιπόν, ή το γάλα αυτή τη φορά, επίσης, δεν ήταν επιτυχές.
Αλλά γενικά, dzmitryli , Σε εσάς με τη λευκορωσική μαγιά στα θέματα Γιαούρτι με βακτηριακές καλλιέργειες εκκίνησης (ναρίνη, VIVO κ.λπ.) (2) ή Γιαούρτι - επιλογή, σχόλια, ερωτήσεις λειτουργίας (2)... Σε αυτό το θέμα, ένας ειδικός για τους εκκινητές της Lactina. Αν και είναι πιθανό ότι η Εκατερίνα θα σας πει κάτι, απλά πρέπει να περιμένετε αύριο.

Το αποστειρωμένο γάλα είναι καλό.

Αναρωτιέμαι αν μια ωραία βραδιά αντί για γιαούρτι το είδαν!
Ποιος είναι ένοχος; Προζύμιο? Γάλα?
Η κορυφή είναι αρκετά γιαούρτι, μόνο με φυσαλίδες. Το κάτω μέρος είναι πράσινο-κίτρινο. Φοβόταν να φάνε.

Αποφασίσαμε να μην μαντέψουμε πάρα πολύ στο καφέ και προωθήσαμε την ερώτηση και την περιγραφή στους ειδικούς μικροβιολόγους μας. Ελπίζουμε ότι θα δώσουν μια πιο ακριβή απάντηση.
Ζητούμε συγνώμη που πρέπει να περιμένουμε)

Αναρωτιέμαι αν μια ωραία βραδιά αντί για γιαούρτι το είδαν!
Ποιος είναι ένοχος; Προζύμιο? Γάλα?
Η κορυφή είναι αρκετά γιαούρτι, μόνο με φυσαλίδες. Το κάτω μέρος είναι πράσινο-κίτρινο. Φοβόταν να φάνε.

Είναι καλό που δεν προσπάθησαν! Ο μικροβιολόγος μας είπε ότι αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα της ταχείας ανάπτυξης του E. coli.

Είναι καλό που δεν προσπάθησαν! Ο μικροβιολόγος μας είπε ότι αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα της ταχείας ανάπτυξης του E. coli.

Ο μικροβιολόγος σας είπε σωστά

Είναι καλό που δεν προσπάθησαν! Ο μικροβιολόγος μας είπε ότι αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα της ταχείας ανάπτυξης του E. coli.

Και από πού μπορούσε να προέλθει; Φοβάμαι ήδη!

Και από πού μπορούσε να προέλθει; Φοβάμαι ήδη!

Και δεν περιγράφετε τη διαδικασία μαγειρέματος) Είναι δύσκολο να πούμε σίγουρα.
Αλλά, γενικά, οι κουζίνες μας δεν είναι αποστειρωμένες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστούμε να βράσετε το γάλα, τα ζεμάτα και τα θερμόμετρα για να ελέγξετε επίσης τη θερμοκρασία.

Παρεμπιπτόντως, για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστούμε την αποθήκευση ανοιχτών καλλιεργειών εκκίνησης! οτιδήποτε μπορεί να μπει σε αυτά!

Ω, κάτι και έγινα άβολα ...

Ω, κάτι και έγινα άβολα ...

Ποιος είναι ο λόγος για την ανησυχία σας;
Στην πραγματικότητα, εάν ακολουθείτε τους απλούστερους κανόνες - μαγείρεμα γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση - η διαδικασία είναι απλή και ασφαλής.
Η παρασκευή γιαουρτιού είναι πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε! Ακόμη και η μητέρα ενός νεογέννητου μωρού μπορεί να βρει τον χρόνο για αυτό. Έλεγχος από εμάς!

Θα σας πάρει 4 λεπτά 39 δευτερόλεπτα (το μετρήσαμε!)
* Βράζουμε νερό - 59 δευτερόλεπτα
Ενώ το νερό βράζει, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε: ένα κουτάλι, ένα θερμόμετρο, μια κατσαρόλα, μια γιαούρτι ή ένα θερμό, αφαιρέστε το γάλα και τη μαγιά από το ψυγείο.
* Ρίξτε βραστό νερό σε όλα τα απαραίτητα για το μαγείρεμα - από 14 έως 33 δευτερόλεπτα.
* Ζεσταίνουμε το γάλα - 2 λεπτά 14 δευτερόλεπτα (1 λίτρο έως 40 μοίρες)
Ενώ το γάλα θερμαίνεται, ετοιμάστε μια συσκευή γιαουρτιού (βύσμα) και ένα βάζο / θερμό για να ρίξετε το γάλα ξινή.
* Ρίξτε την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα και ανακατέψτε καλά - 17 δευτερόλεπτα.
* Ρίξτε γάλα σε βάζα / θερμό και κλείστε - 13 έως 36 δευτερόλεπτα.
Σύνολο: όχι περισσότερο από 5 λεπτά!

Γεια σας, υπάρχει ανάγκη για σπιτικό γιαούρτι, θα χρησιμοποιήσω ένα θερμό, υπάρχουν πολλές ερωτήσεις, πώς να μετρήσω τη θερμοκρασία του γάλακτος και πόσο πρέπει να είναι; Το έκανα για πρώτη φορά στο "Narin" και η μαγιά στρωματοποιήθηκε, πιθανώς υπερβολική έκθεση ή είχε υψηλή θερμοκρασία, τώρα θέλω να δοκιμάσω τη δραστηριότητα, πώς να το μαγειρέψω σωστά; Ευχαριστώ !!

Γεια σας, υπάρχει ανάγκη για σπιτικό γιαούρτι, θα χρησιμοποιήσω ένα θερμό, υπάρχουν πολλές ερωτήσεις, πώς να μετρήσω τη θερμοκρασία του γάλακτος και πόσο πρέπει να είναι; Το έκανα για πρώτη φορά στο "Narin" και η μαγιά στρωματοποιήθηκε, πιθανώς υπερβολική έκθεση ή είχε υψηλή θερμοκρασία, τώρα θέλω να δοκιμάσω τη δραστηριότητα, πώς να το μαγειρέψω σωστά; Ευχαριστώ !!

Έλενα, η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να μετρηθεί με ένα υγρό θερμόμετρο. Τα θερμόμετρα μωρών τείνουν να ψεύδονται.
Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε (δεν είναι πάντα ασφαλές) να ελέγχετε τη θερμοκρασία με ΚΑΘΑΡΟ δάχτυλο. Ή απλώς στάξτε στο πίσω μέρος του χεριού σας. Επομένως, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 γραμμάρια. πρέπει να είναι ελαφρώς θερμότερο από τη θερμοκρασία του και να μην καίγεται με κανέναν τρόπο.
Αλλά ένα θερμόμετρο είναι πιο αξιόπιστο και, εάν υποβληθεί σε επεξεργασία, ασφαλέστερο.
Όσον αφορά την ενεργοποίηση, απλώς θέλω να απόσχω :) Δεν συνιστούμε να ζυμώσετε ξανά γιαούρτι που αγοράζονται από το κατάστημα (ακόμα κι αν είναι χωρίς φρούτα και άλλα πρόσθετα):
1. Δεν είστε σίγουροι για τους όρους μεταφοράς και αποθήκευσης.
2. Λιγότερο όφελος, καθώς είναι υπερβολικό. Για παράδειγμα, τα bifidobacteria δεν πολλαπλασιάζονται στο γάλα, επομένως, με κάθε ζύμωση υπάρχουν λιγότερα από αυτά.
3. Δεν ξέρετε τι είναι γιαούρτι.
4. Τα βακτήρια κατά τη διάρκεια της επαναζύμωσης έχουν υποστεί αλλαγές θερμοκρασίας (από θερμό σε κρύο και τώρα πίσω). Αυτό είναι ένα επιπλέον «άγχος» για αυτούς, το οποίο επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καλλιέργεια ξηρού εκκινητή - υπάρχουν πολλά από αυτά.
Εάν η απόφασή σας είναι σταθερή, ακολουθήστε τουλάχιστον τους βασικούς κανόνες ασφαλείας:
1. Επιλέξτε γιαούρτι χωρίς πρόσθετα (χωρίς ζάχαρη, φρούτα, πυκνωτικά και συντηρητικά), χωρίς θέρμανση, φρέσκο ​​- κατά προτίμηση σήμερα, με σύντομη διάρκεια ζωής.
2. Όπως με την καλλιέργεια εκκίνησης, βράστε το γάλα και ψύξτε το στους 40 βαθμούς.
3. Προσθέστε γιαούρτι στο γάλα (περίπου 100-120 γραμμάρια ανά λίτρο)
4. Αφήστε το σε θερμό για 4-6 ώρες.
Ωστόσο, επαναλαμβάνω - ζυγίστε τα υπέρ και τα κατά.
Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση:: τριαντάφυλλο: ναι, καταλαβαίνω ότι η μαγιά είναι καλύτερη, αλλά φοβάμαι να χαλάσω ξανά το φαγητό, πρέπει να διαβάσω για το "NARINE" και το "bifibacturin" που με ενημέρωσαν, αλλά μαζί του σήμερα αποδείχθηκε γιαούρτι με ορό γάλακτος

Δοκίμασα ξινή κρέμα. Κρέμα "Σπίτι στο χωριό" 20%, ζεστάθηκε στους 40 βαθμούς, πρόσθεσε μαγιά στον παρασκευαστή γιαουρτιού. Έκθεση 12 ώρες. Το πάχος του τελικού προϊόντος είναι τέτοιο που είναι αδύνατο να το κουνήσει από το βάζο, απλώς διαλέξτε τη Γεύση με ένα κουτάλι ... Θα ήθελα μια πιο έντονη ξινή, αλλά έτσι αποδείχθηκε η γεύση της κρέμας με μια ΣΥΜΒΟΥΛΗ ξινή. Αλλά μου άρεσε ο σύζυγός μου Και υπάρχει ολκιμότητα .. εδώ φτάνει για ένα κουτάλι ... Θέλω να ζητήσω μια ενημέρωση

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια
ενώ οι ειδικοί πλησιάζουν, θα σας πω για την εμπειρία μου με την ξινή κρέμα με ζύμες VIVO (που έχω κάνει για περισσότερο από ένα χρόνο), για μια έντονη γεύση ξινή κρέμα, πρέπει να πάρετε κρέμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πάνω απ 'όλα μου αρέσει το 12% -Selianskie, αλλά αυτό είναι στην Ουκρανία, έχετε το δικό σας
Ω, για το τράβηγμα και με ενδιαφέρει να ακούσω

🔗 🔗

Λοιπόν, σήμερα το δοκίμασα με 10% κρέμα, το ίδιο "House in the Country". Το έβαλα χθες στα μεσάνυχτα, εκτιμώ ότι έως τις 10-11 θα ήταν φυσιολογικό. Ξέχασα εντελώς για το γεγονός ότι υπήρχε κάτι στον παρασκευαστή γιαουρτιού και θυμήθηκα μόνο τη δεύτερη ώρα της ημέρας. Τίποτα δεν έφτασε, όλα ήταν υγρά, ήταν ήδη υγρό .. Έχυσα τα πάντα από τα βάζα σε μια κουτάλα (στο κάτω μέρος κάθε βάζου υπήρχε ένας θρόμβος πάχους όχι περισσότερο από 1 cm), αναμεμιγμένος , χύθηκε ξανά και ενεργοποίησε το γιαούρτι. Μετά από 1,5 ώρα, τα βάζα μπορούσαν να ανατραπούν !!! Και δεν φαίνεται να τραβάω ... Δεν καταλαβαίνω τίποτα!

Λοιπόν, σήμερα το δοκίμασα με 10% κρέμα, το ίδιο "House in the Country". Το έβαλα χθες στα μεσάνυχτα, εκτιμώ ότι έως τις 10-11 θα ήταν φυσιολογικό. Ξέχασα τελείως το γεγονός ότι υπήρχε κάτι στον παρασκευαστή γιαουρτιού και θυμήθηκα μόνο τη δεύτερη ώρα της ημέρας. Τίποτα δεν ζυμώθηκε, όλα ήταν υγρά, ήταν ήδη υγρό .. Έχυσα τα πάντα από τα βάζα σε μια κουτάλα (στο κάτω μέρος κάθε βάζου υπήρχε ένας θρόμβος πάχους όχι περισσότερο από 1 cm), αναμεμιγμένος , χύθηκε ξανά και ενεργοποίησε το γιαούρτι.Μετά από 1,5 ώρα, τα βάζα μπορούσαν να ανατραπούν !!! Και δεν φαίνεται να τραβάω ... Δεν καταλαβαίνω τίποτα!

Γεια, Έλενα!
Ας ρίξουμε μια ματιά στις πτήσεις σας :)
Θα ξεκινήσω με την πρώτη σας ερώτηση σχετικά με την οξύτητα και την αυστηρότητα.
Για να προσθέσετε ξινή, πρέπει να το κρατήσετε λίγο περισσότερο.
Η ολκιμότητα είναι ζήτημα, πιθανότατα, της υπερθέρμανσης. Προκύπτει λόγω ενός ειδικού ιδιότροπου στρεπτόκοκκου, που δίνει μεγαλύτερη πυκνότητα, αλλά υπό μη ιδανικές συνθήκες, γίνεται πιο ιξώδες.
Τώρα, σύμφωνα με τη δεύτερη εμπειρία (ενεργοποιήσατε την παρασκευή γιαουρτιού για πρώτη φορά;): Είναι δύσκολο να το πούμε ξεκάθαρα, αλλά ακόμα έχουμε την τάση να πιστεύουμε ότι η κρέμα δεν ήταν πολύ καλής ποιότητας.
Το Sourdough είναι ένας καλός δείκτης ποιότητας γάλακτος - ΔΕΝ ζυμώνει 100% ανασυσταμένο, αντιβιοτικό, σόδα κ.λπ. γάλακτος.
Σε αυτήν την περίπτωση το αντιβιοτικό «παλεύει» με τη μαγιά. Αυτή είναι μια πολύπλοκη μικροβιολογική διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, η μαγιά κερδίζει, αλλά πολύ αργότερα.

Φυσικά το έκανε! Η κρέμα φαίνεται να είναι αρκετά καλή, τη χρησιμοποιώ συνεχώς (για διαφορετικούς σκοπούς διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά). Έτσι δεν μπορούσα να καταλάβω για μένα - μου έδειξε ότι το ιξώδες εμφανίστηκε ακριβώς από το γεγονός ότι υπερέθεσα υπερβολικά, αλλά έτσι ώστε να υπάρχει η απαραίτητη ξινή για την ξινή κρέμα, φαινόταν ότι ήταν απαραίτητο να το κρατήσω λίγο περισσότερο. Τότε, αποδεικνύεται ότι το ιξώδες θα γίνει ακόμη περισσότερο;
Η δεύτερη ξινή κρέμα αποδείχθηκε δυσάρεστη - η γεύση είναι έντονη, σε σύγκριση με την αγορασμένη, τότε από το 10% η κρέμα έχει γεύσεις όπως το 20% που αγοράστηκε από το κατάστημα. Αλλά από το 22% είχε γεύση σαν 40% Valio - πολύ παχύ και φρέσκο.
Και επίσης, IMHO, κάθε κατασκευαστής γιαουρτιού έχει τον δικό του χαρακτήρα. Έχω Tefal. Και ξέρω σίγουρα ότι δεν χρειάζεται να προθερμάνετε τίποτα στον κατασκευαστή γιαουρτιού μου - βάλτε το έξω από το ψυγείο και θα είναι μια χαρά (η εμπειρία παρασκευής γιαουρτιού στην Activia) και αν το ζεσταίνετε, θα υπερθερμανθεί!
Για πρώτη φορά το έκανα σύμφωνα με τις οδηγίες - Ζέστασα την κρέμα στους 40 βαθμούς και μόνο έπειτα την έβαλα στην παρασκευή γιαουρτιού. Ίσως από πού προέρχεται το ιξώδες; Θα πρέπει να προσπαθήσω απλώς να ανακατέψω τον εκκινητή σε κρύα κρέμα και να το βάλω σε μια παρασκευή γιαουρτιού .. Είναι κρίμα, ένα πακέτο έμεινε για το πείραμα

Όταν είχα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού DEKH-108, σχεδόν ποτέ δεν θερμάνω τίποτα, και μερικές φορές πήρα όχι μόνο από το ψυγείο, αλλά από τον θάλαμο μηδέν, όπου η θερμοκρασία ήταν μέγιστη + 2 μοίρες και όλα ζυμώθηκαν τέλεια, παρόλο που ο κατασκευαστής γιαουρτιού, κατ 'αρχήν, δεν υπερθέρμανσε , ήταν ακριβώς ότι το τελικό προϊόν χρειάστηκε περισσότερο χρόνο για ζύμωση, αλλά δεν ήταν κρίσιμο για μένα

Φυσικά το έκανε! Η κρέμα φαίνεται να είναι αρκετά καλή, τη χρησιμοποιώ συνεχώς (για διαφορετικούς σκοπούς διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά). Έτσι δεν μπορούσα να καταλάβω για μένα - μου έδειξε ότι το ιξώδες εμφανίστηκε ακριβώς από το γεγονός ότι υπερέθεσα υπερβολικά, αλλά έτσι ώστε να υπήρχε η απαραίτητη ξινή για την ξινή κρέμα, φαινόταν ότι ήταν απαραίτητο να το κρατήσω λίγο περισσότερο. Τότε, αποδεικνύεται ότι το ιξώδες θα γίνει ακόμη περισσότερο;
Η δεύτερη ξινή κρέμα αποδείχθηκε δυσάρεστη - η γεύση είναι έντονη, σε σύγκριση με την αγορασμένη, τότε από το 10% η κρέμα έχει γεύσεις όπως το 20% που αγοράστηκε από το κατάστημα. Αλλά από το 22% είχε 40% Valio - πολύ παχύ και φρέσκο.
Και επίσης, IMHO, κάθε κατασκευαστής γιαουρτιού έχει τον δικό του χαρακτήρα. Έχω Tefal. Και ξέρω σίγουρα ότι δεν χρειάζεται να προθερμάνετε τίποτα στον κατασκευαστή γιαουρτιού μου - βάλτε το έξω από το ψυγείο και θα είναι μια χαρά (η εμπειρία παρασκευής γιαουρτιού στην Activia) και αν το ζεσταίνετε, θα υπερθερμανθεί!
Για πρώτη φορά το έκανα σύμφωνα με τις οδηγίες - Ζέστασα την κρέμα στους 40 βαθμούς και μόνο έπειτα την έβαλα στην παρασκευή γιαουρτιού. Ίσως από πού προέρχεται το ιξώδες; Θα πρέπει να προσπαθήσω απλώς να ανακατέψω τον εκκινητή σε κρύα κρέμα και να το βάλω σε μια παρασκευή γιαουρτιού.

Έλενα, το ιξώδες δεν εμφανίζεται από την υπερβολική έκθεση, αλλά από μια δυσάρεστη θερμοκρασία. Έτσι, ο στρεπτόκοκκος προστατεύεται. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η διαδικασία περιγράφηκε με περισσότερες λεπτομέρειες παραπάνω. Πιθανότατα, γεμίσατε την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία λίγο πάνω από 40, ίσως 42-43 βαθμούς.
Επίσης, να θυμάστε ότι τα βακτήρια είναι ζωντανά και ανταποκρίνονται στη διάθεση. Συχνά ακούω τελευταία ότι το προϊόν αποδεικνύεται χορδές για πρώτη φορά - όταν ανησυχείτε
Όσον αφορά την προετοιμασία των ενεργοποιήσεων. Αυτό είναι υπερβολικό.Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα βακτήρια στο Activia και σε άλλα γιαούρτια δεν βρίσκονται πλέον σε ξηρή κατάσταση (όπως σε ένα ζύμη), αλλά σε ενεργοποιημένη κατάσταση. Επομένως, απαιτούνται λιγότερες συνθήκες.
Λοιπόν, υπάρχει πάντα ξινή κρέμα για εσάς

Χρησιμοποίησα ένα θερμόμετρο. Είναι καλό. Για να είμαι ακριβής, τη στιγμή της προσθήκης της μαγιάς, η θερμοκρασία της κρέμας ήταν 39,8 βαθμούς.
Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, θα προσπαθήσουμε να αναζητήσουμε βέλτιστες λειτουργίες! Ευχαριστώ!

Για να είμαστε ακριβείς, η θερμοκρασία της κρέμας ήταν 39,8 βαθμούς όταν προστέθηκε η μίζα.

Αυτό είναι λίγο υπερβολικό, για τη ζύμωση της ξινής κρέμας VIVO (καθώς και για το κεφίρ), απαιτείται θερμοκρασία εντός του εύρους 29-31 βαθμών και τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται αναλόγως για περισσότερο από 10-12 ώρες, οπότε η ξινή κρέμα σας ζυμώθηκε σχεδόν κοντά στον κανόνα. Ίσως τα βακτήρια να είναι ήδη προετοιμασμένα για νάρκη;

Χρησιμοποίησα ένα θερμόμετρο. Είναι καλό. Για να είμαι ακριβής, τη στιγμή της προσθήκης της μαγιάς, η θερμοκρασία της κρέμας ήταν 39,8 βαθμούς.
Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, θα προσπαθήσουμε να αναζητήσουμε βέλτιστες λειτουργίες! Ευχαριστώ!

Πείραμα. Προσπαθήστε να μην ζεσταίνετε την κρέμα, μπορεί να είναι καλύτερα. ακόμη περισσότερο, καθώς αυτός είναι ο αποδεδειγμένος τρόπος συνεργασίας με έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, μεγιστοποιήστε το χρόνο ζύμωσης.
Καλή όρεξη!

Ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε γιαούρτια και άλλες καλλιέργειες εκκίνησης VIVO. Μερικές εβδομάδες αργότερα, το στομάχι μου άρχισε να πονάει (δεν είχα ιδέα πού ήταν πριν ...)
Λοιπόν, στομαχικές διαταραχές μετά από 3 εβδομάδες ακολούθησαν. Αλλά αν ακόμα έχω ακούσει για τη διαταραχή ότι είναι φυσιολογικό όταν αρχίζετε να παίρνετε πολλά από αυτά τα πολύ βακτήρια, αλλά για να πονάει το στομάχι ... Δεν το περιμέναμε ... Ίσως ο λόγος είναι ότι σπάνια χρησιμοποιούσαμε ξινό γάλα πριν, αλλά ξεκίνησαν απότομα;

Καλή μέρα! Ευχαριστώ για το σωστό θέμα. Περιλαμβάνονται οι οδηγίες σε όλα τα φύλλα; Ποιο εκκινητή γιαουρτιού / κεφίρ πιστεύετε ότι είναι λιγότερο ιδιότροπο; Πού είναι καλύτερο να ξεκινήσω, αν μέχρι στιγμής έχω κάνει μόνο γιαούρτι σε φυσικές ενεργοποιήσεις (ξέρω για τη δυσφορία, ψάχνω μια εναλλακτική λύση) απλώς αραιώνοντας το σε γάλα και σε CF για το πρόγραμμα «γιαούρτι» και ένα τέτοιο «καθαρό» κοστούμι.

Ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε γιαούρτια και άλλες καλλιέργειες εκκίνησης VIVO. Μερικές εβδομάδες αργότερα, το στομάχι μου άρχισε να πονάει (δεν είχα ιδέα πού ήταν πριν ...)
Λοιπόν, στομαχικές διαταραχές μετά από 3 εβδομάδες ακολούθησαν. Αλλά αν ακόμα έχω ακούσει για τη διαταραχή ότι είναι φυσιολογικό όταν αρχίζετε να παίρνετε πολλά από αυτά τα πολύ βακτήρια, αλλά για να πονάει το στομάχι ... Δεν το περιμέναμε ... Ίσως ο λόγος είναι ότι σπάνια χρησιμοποιούσαμε ξινό γάλα πριν, αλλά ξεκίνησαν απότομα;

Δεν υπήρχε τίποτα νέο στη διατροφή;
Πώς αποθηκεύτηκε η μαγιά; Πού αγοράστηκε (από επίσημους αντιπροσώπους);
Εάν μπορείτε να απαντήσετε με ασφάλεια σε όλες αυτές τις ερωτήσεις ναι, τότε υπάρχει μια ακόμη πρόταση.
Μερικές φορές οι γιατροί δεν συνιστούν να πίνουν γαλακτοκομικά προϊόντα «ξινό» (κεφίρ και συγγενείς του acidophilus) σε όσους έχουν υψηλή οξύτητα.
Ο γιατρός μας επιβεβαίωσε την υπόθεση και είπε ότι σε αυτήν την περίπτωση δεν συνιστάται να πίνετε CP με άδειο στομάχι.

Ελέγξτε την οξύτητα και να είστε υγιείς!

Καλή μέρα! Ευχαριστώ για το σωστό θέμα. Περιλαμβάνονται οι οδηγίες σε όλα τα φύλλα; Ποια μαγιά για γιαούρτι / κεφίρ νομίζετε ότι είναι λιγότερο ιδιότροπο; Πού είναι καλύτερο να ξεκινήσω, αν μέχρι στιγμής έχω κάνει μόνο γιαούρτι σε φυσικές ενεργοποιήσεις (ξέρω για τη δυσφορία, ψάχνω μια εναλλακτική λύση) απλά αραιώνοντας το σε γάλα και σε CF για το πρόγραμμα «γιαούρτι» και ένα τέτοιο «καθαρό» κοστούμι.

Έλενα, καλησπέρα!
Οι οδηγίες για την προετοιμασία και την αποθήκευση πρέπει να επισυνάπτονται σε όλους τους ορεκτικούς που προορίζονται για την παρασκευή προϊόντων ζύμωσης γάλακτος στο σπίτι.
Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται απλά: ανάβουν, φορούν το πρόγραμμα "γιαούρτι" και τελειώσατε.
Το ζήτημα της ιδιοτροπίας είναι αμφιλεγόμενο.
Εξαρτάται από το είδος της μαγιάς που εννοείς. Οι καλλιέργειες εκκίνησης λακτίνης, κατ 'αρχήν, είναι ανεπιτήδευτες.
Η πιο κοινή «δυσκολία» είναι το ιξώδες του προϊόντος, αλλά δεν είναι επικίνδυνο ούτε, όπως λένε, «όχι για όλους». Δυνατότητα κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε προϊόντος.
Άλλα "προβλήματα" είναι πολύ σπάνια.

Δοκίμασα το Kefir Sourdough. Αποδείχθηκε επίσης μύξα. Προσωπικά, δεν θα το φάω αυτό, αφού δεν μου αρέσει καθόλου το γάλα και ουσιαστικά δεν το χρησιμοποιώ. Αλλά ο σύζυγός μου του άρεσε πραγματικά, είπε ότι δεν είχε δοκιμάσει το κεφίρ πιο νόστιμο. Ρώτησε αν ήταν ντροπιασμένος από την ορατότητα και είπε ότι δεν έδωσε καν προσοχή

Ευχαριστώ πολύ!!! Τι θα κάναμε χωρίς εσένα;

Ζύμη για στάρπη. Γάλα. Μετά το μαγείρεμα και τη θέρμανση, υπάρχουν κόκκινες κουκίδες στο κάτω μέρος του γυαλιού, παρόμοιου χρώματος με το αίμα (όπως συμβαίνει μερικές φορές σε ωμά αυγά). Πριν από αυτό μαγειρεύω και δεν υπήρξαν ποτέ τέτοια σημεία. Είμαι σίγουρος για την καθαριότητα των ποτηριών. Εάν είναι δυνατόν, βοηθήστε να το καταλάβετε. Ευχαριστώ.

Δοκίμασα το Kefir Sourdough. Αποδείχθηκε επίσης μύξα. Προσωπικά, δεν θα το φάω αυτό, αφού δεν μου αρέσει καθόλου το γάλα και ουσιαστικά δεν το χρησιμοποιώ. Αλλά ο σύζυγός μου του άρεσε πραγματικά, είπε ότι δεν είχε δοκιμάσει το κεφίρ πιο νόστιμο. Ρώτησε αν ήταν ντροπιασμένος από την ορατότητα και είπε ότι δεν έδωσε καν προσοχή

Η Έλενα, η παρασκευή γιαουρτιού σας υπερθερμαίνει λίγο
Προσπαθήστε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φαγητού 2-3 ώρες μετά τη ζύμωση. Δεν πρέπει να είναι υψηλότερο από 40 γραμμάρια.

Για κάποιο λόγο ο σύζυγός μου είναι γενικά ιξώδης - λέει ότι είναι πιο βολικό να τρώτε με ένα κουτάλι

Ζύμη για στάρπη. Γάλα. Μετά το μαγείρεμα και τη θέρμανση, υπάρχουν κόκκινες κουκίδες στο κάτω μέρος του γυαλιού, παρόμοιου χρώματος με το αίμα (όπως συμβαίνει μερικές φορές σε ωμά αυγά). Πριν από αυτό μαγειρεύω και δεν υπήρξαν ποτέ τέτοια σημεία. Είμαι σίγουρος για την καθαριότητα των ποτηριών. Εάν είναι δυνατόν, παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω. Ευχαριστώ.

Θα ξεκαθαρίσω, μετά το λουτρό νερού; Είναι το προϊόν κουλουριασμένο; Ο ορός έχει βγει; Τι ποτήρι; Γιαούρτι; Περιγράψτε τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ, δώστε την στον μικροβιολόγο, δεν το έχω συναντήσει ακόμα)

Η Έλενα, η παρασκευή γιαουρτιού σας υπερθερμαίνεται λίγο.
Προσπαθήστε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φαγητού 2-3 ώρες μετά τη ζύμωση. Δεν πρέπει να είναι υψηλότερο από 40 γραμμάρια.

Για κάποιο λόγο ο σύζυγός μου είναι γενικά ιξώδης - λέει ότι είναι πιο βολικό να τρώτε με ένα κουτάλι

Ομολογώ πλήρως: (Δεν υπήρξαν ποτέ προβλήματα με το Activia. Αυτά τα βακτήρια είναι πιο ευαίσθητα, αλλά δεν έχω χρόνο να τρέξω με ένα θερμόμετρο

Ευχαριστώ, Αικατερίνα! Θα προσπαθήσω να διευκρινίσω.
Κατασκευαστής γιαουρτιού Tefal Multi Delices. Μαγιά με τυρί γάλακτος. Γάλα "Selyanskoe" σούπερ παστεριωμένο (στον ατμό). Το πρόγραμμα "Curd", επέμεινε 8 ώρες. Η συνοχή αποδείχθηκε παχιά και λεία, όπως αυτή του γιαουρτιού. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, ο σύζυγος έχυσε νερό στο κάτω μέρος του παρασκευαστή γιαουρτιού και ενεργοποίησε το πρόγραμμα "Επιδόρπια" για 40 λεπτά (το νερό βράζει εκεί και μοιάζει με ατμόλουτρο). Ολόκληρη η μάζα πυκνώθηκε και έφτασε ακόμη και μέχρι να το μετακινήσω σε ελεύθερα κύπελλα με ειδικό πλαστικό πλέγμα τοποθετημένο για να διαχωρίσω το τυρόγαλα.
Ο ορός φάνηκε να είναι φυσιολογικός: κιτρινωπός και διαφανής, χωρίς ξένες γεύσεις και όχι ξινός. Το πηγμένο γάλα για τυρί φαίνεται επίσης πολύ καλό. Μόνο δύο ποτήρια είχαν κοκκινωπά σημεία. Σε ένα, δύο με διάμετρο περίπου μισό χιλιοστόμετρο και πολλά μικρά σχετικά με το άκρο μιας βελόνας. Και φαίνεται ότι γύρω τους η στάρπη έχει αποκτήσει μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση. Σε ένα άλλο ποτήρι υπάρχουν αρκετά μικρά. Τους ανακάλυψα όταν έριξα τη στάρπη σε ένα ποτήρι με ένα ένθετο - είναι τώρα στην κορυφή. Το χρώμα δεν είναι έντονο κόκκινο, αλλά πιο κοντά στο χρώμα του αίματος (όπως συμβαίνει μερικές φορές σε ωμό αυγό).
Τα ποτήρια πλύθηκαν πριν από τη ζύμωση με νερό και αλάτι (έχω χύσει αλάτι στο κάτω μέρος, μετά λίγο νερό, το έπλυσα για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από τη βρύση, στη συνέχεια ο σύζυγός μου χύθηκε λίγο νερό μετά την όσμωση στο κάτω μέρος των γυαλιών και στο κάτω μέρος του παρασκευαστή γιαουρτιού (οξύτητα ~ 6,55) και ενεργοποίησε το πρόγραμμα για 40 λεπτά " Επιδόρπιο".
--------------------------
Σημείωση 1. Οι οδηγίες για αυτόν τον κατασκευαστή γιαουρτιού λένε ότι πρέπει να πλένετε τα ποτήρια είτε στο πλυντήριο πιάτων είτε σε "ζεστό σαπουνόνερο". Δεν είναι απολύτως σαφές τι σημαίνει αυτό: εάν είναι απαραίτητο να πλένουμε με σαπούνι ή αν οι Γάλλοι αποκαλούν αυτό το απορρυπαντικό - δεν ξέρω. Αλλά ούτε το ένα ούτε το άλλο θέλουν να πλένουν. Ορυχείο ή αλάτι ή λεμόνι.Περαιτέρω στις οδηγίες αναφέρεται ότι τα κύπελλα δεν πρέπει να χύνονται με βραστό νερό, αν και το υλικό αναφέρεται ως γυαλί (μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια ξαφνικών αλλαγών). Δεν έχω πλυντήριο πιάτων, οπότε ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε να βάλουμε νερό στο πρόγραμμα "Επιδόρπιο".
--------------------------
Σημείωση 2. Στο φυλλάδιο με συνταγές για τον κατασκευαστή γιαουρτιού για το πρόγραμμα "Curd", τα δίχτυα για την αποστράγγιση του ορού γάλακτος εισάγονται αμέσως - μαζί τους ζυμώνεται η στάρπη. Αλλά τα δίχτυα είναι πλαστικά και δεν ξέρω αν μπορούν να υποστούν θερμική επεξεργασία, γι 'αυτό τα τοποθετώ μετά τη ζύμωση. Είδα ειδικούς αποστειρωτές με υπεριώδες φως από γιατρούς για όργανα, αλλά δεν ξέρω αν υπάρχουν τέτοια για πιάτα και αν είναι κατάλληλα για τέτοιους σκοπούς ...
--------------------------
Μια άλλη ερώτηση για το γάλα. Μερικές φορές έχει κανονική γεύση - πολύ παρόμοιο με το φυσικό και μερικές φορές κάπως ξινό (όχι πολύ ευχάριστο), αν και ζυμώνει κανονικά (το δοκίμασα ειδικά) Τι σημαίνει αυτό το στυπτικό; Και γενικά, αν ήταν δυνατόν να βρούμε τουλάχιστον κάποιες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο καθορισμού της ποιότητας του γάλακτος στο σπίτι ...
--------------------------
Σας ευχαριστώ πάλι πολύ για την προσεκτική στάση σας στα προβλήματά μας ... Σε ένα απλό θέμα, μερικές φορές αποδεικνύεται πολύ δύσκολο να καταλάβετε ...
Είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης "Svoy Yogurt" μόνο στη Ρωσία ή είναι επίσης δυνατή η αγορά τους στο Κίεβο;

Συγγνώμη, ξέχασα ... Μόλις έβαλα το γάλα από το ψυγείο μερικές ώρες πριν ... Τότε το ξεβγάζω, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι με ξινή (περίπου 3/4), το βάζω σε ένα μπουκάλι και το ρίχνουμε πίσω στην τσάντα με γάλα. Το κλείνω με ένα καπάκι, το βάζω, το γυρίζω μπρος-πίσω και μετά το ρίχνω σε ποτήρια.

[Λέια]

Είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης "Svoy Yogurt" μόνο στη Ρωσία ή είναι επίσης δυνατή η αγορά τους στο Κίεβο;

Λέια, οι ζυμώσεις στο Κίεβο έχουν τη δική τους)) Μπορούν να αγοραστούν στο Ινστιτούτο Γάλακτος και Κρέατος.
Και για να αποστειρώσετε τα πιάτα, αρκεί να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το βραστήρα.

Είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης "Svoy Yogurt" μόνο στη Ρωσία ή είναι επίσης δυνατή η αγορά τους στο Κίεβο;

Οι καλλιέργειες εκκίνησης γιαούρτι Svoi είναι βουλγαρικές καλλιέργειες LACTINA. Η αναζήτηση στην Ουκρανία δίνει πολλά από αυτά. Και παρεμπιπτόντως, είναι φθηνότερα από ό, τι στη Ρωσία.

Δεν έχω δοκιμάσει λακτίνη, αλλά το τοπικό γιαούρτι Vivo στον βουλγαρικό βακτηριακό βακίλο είναι ναιaaaa)
Όλα είναι φθηνότερα στην Ουκρανία

Συγγνώμη, ξέχασα ... Μόλις έβαλα το γάλα από το ψυγείο μερικές ώρες πριν ... Τότε το ξεβγάζω, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι με ξινή (περίπου 3/4), το βάζω σε ένα μπουκάλι και το ρίχνουμε πίσω στην τσάντα με γάλα. Το κλείνω με ένα καπάκι, το βάζω, το γυρίζω μπρος-πίσω και μετά το ρίχνω σε ποτήρια.

Η ερώτησή σας βρίσκεται ακόμη υπό επεξεργασία.
Είναι πολύ ασυνήθιστο. Αυτή είναι η πρώτη φορά που συναντιόμαστε. Ζητήθηκε ακόμη και μια φωτογραφία για πόντους) (εάν υπάρχει - στείλτε την)
Τι είδους νερό χρησιμοποιείτε; Συνηθισμένο ρέει;

Σχετικά με τη στυπτικότητα του γάλακτος.
Είναι δύσκολο να περιγράψεις τη γεύση με λόγια
Δοκίμασα τη λέξη στυπτικότητα για πολύ καιρό και δεν λειτούργησε πολύ καλά)
Μπορώ να το πω αυτό: η μαγιά είναι ένας εξαιρετικός δείκτης ποιότητας γάλακτος. Έχουμε ήδη γράψει για αυτό.
Εάν το γάλα είναι αφύσικο ή με αντιβιοτικό, τότε το μαγιά δεν θα το πάρει, δηλαδή, το προϊόν απλά δεν θα ζυμώσει.
Εάν το γάλα στο σύνολό του είναι «αξιοπρεπές», τότε πιθανότατα θα πίστευα ότι η αγελάδα τρώει κάτι έτσι ώστε να έχει γεύση σαν γάλα

Ομολογώ πλήρως: (Δεν υπήρξαν ποτέ προβλήματα με το Activia. Αυτά τα βακτήρια είναι πιο ευαίσθητα, αλλά δεν έχω χρόνο να τρέξω με ένα θερμόμετρο

Έλενα, ζεσταίνετε το γάλα ή κοιμάστε σε κρύο;

[Λέια]

ΛέιαΚαι για να αποστειρώσετε τα πιάτα, αρκεί να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το βραστήρα.

Έχετε λάθος - τα ζεματίσματα και η αποστείρωση είναι διαφορετικές έννοιες. Κατά κανόνα, το εγκαύματα δεν οδηγεί σε στειρότητα.

Οι καλλιέργειες εκκίνησης Svoy Yogurt είναι βουλγαρικές καλλιέργειες LACTINA. Η αναζήτηση στην Ουκρανία δίνει πολλά από αυτά. Και παρεμπιπτόντως, είναι φθηνότερα από ό, τι στη Ρωσία.

Ναι, υπάρχουν πολλές ζυμώσεις στην Ουκρανία.
Ακριβώς όταν επιλέγετε μια κουλτούρα εκκίνησης, μην ξεχάσετε να ζητήσετε έγγραφα από τον πωλητή
Συνήθως, δεν υπάρχουν πολλοί μεγάλοι και επίσημοι πωλητές.Όλα αυτά βρίσκονται στους επίσημους ιστότοπους των καλλιεργειών εκκίνησης.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τις κόκκινες κουκκίδες) Δεν είναι καν εντελώς κόκκινο, αλλά πιο καφέ - πιο κοντά στο καφέ.
Υπήρχε μια υπόθεση ... Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το γιαούρτι, το οποίο βρισκόταν στο ψυγείο για πολύ καιρό - περίπου τρεις εβδομάδες (δύο σίγουρα). Έτσι, οι ίδιες κόκκινες κουκίδες παρατηρήθηκαν σε ποτήρια γιαουρτιού. Δεν ξέρω πόσο επιβλαβές είναι ένα τέτοιο προϊόν, αλλά όλα πήγαν χωρίς συμβάντα

Το πηγμένο γάλα για τυρί φαίνεται επίσης πολύ καλό. Μόνο δύο ποτήρια είχαν κοκκινωπά σημεία. Σε ένα, δύο με διάμετρο περίπου μισό χιλιοστόμετρο και πολλά μικρά σχετικά με το άκρο μιας βελόνας. Και φαίνεται ότι γύρω τους η στάρπη έχει αποκτήσει μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση. Σε ένα άλλο ποτήρι υπάρχουν αρκετά μικρά. Τους ανακάλυψα όταν έριξα τη στάρπη σε ένα ποτήρι με ένα ένθετο - είναι τώρα στην κορυφή. Το χρώμα δεν είναι έντονο κόκκινο, αλλά πιο κοντά στο χρώμα του αίματος (όπως συμβαίνει μερικές φορές σε ωμό αυγό).

Εδώ είναι η πρώτη απάντηση από τον μικροβιολόγο μας:
«Ψάχνω για μια πιθανή αιτία εδώ και πολύ καιρό. Το κόκκινο χρώμα του γάλακτος ή οι κηλίδες του κόκκινου εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης του μικροοργανισμού B. Prodigiosum -« θαυματουργή ράβδος ». Αυτό είναι ένα πολύ σπάνιο φαινόμενο. Αυτό το ελάττωμα είναι εγγενές στο γάλα από μια αγελάδα. Μια επιπλέον επιβεβαίωση αυτής της αιτίας είναι η εμφάνιση νιφάδων γάλακτος. μπορεί να εμφανιστεί χρώμα εάν το αίμα εισέλθει στο γάλα. "
Λαμβάνοντας υπόψη ότι χρησιμοποιήσατε παστεριωμένο γάλα, καθίσταται σχεδόν αδύνατο να κάνετε "διάγνωση" για αυτά τα σημεία.
Σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται για ηρεμία.
Να είναι υγιής!

Ευχαριστώ και τους μικροβιολόγους σας, Ekaterina !!!
1. Συγγνώμη που μου έλειπε - ο σύζυγός μου ήταν άρρωστος. Και, όπως σωστά "προβλέψατε", αποδείχθηκε ότι ήταν προβλήματα στο στομάχι, λίγο πιο σοβαρά.
Ο γιατρός μας επέτρεψε να φάμε όλα τα φύλλα (μόνο όχι ξινά), εκτός από το "Narine" (acidolact;), και το φάγαμε μόνο όταν υπήρχαν πόνοι στο στομάχι.

2.

Το κόκκινο χρώμα του γάλακτος ή οι κηλίδες του κόκκινου είναι το αποτέλεσμα της ανάπτυξης του μικροοργανισμού B. Prodigiosum - "θαυμάσιο ραβδί"

Είναι αυτό το "υπέροχο ραβδί" (ποιο ενδιαφέρον όνομα) είναι πολύ επιβλαβές;

Πρόσθετη επιβεβαίωση αυτού του λόγου είναι η εμφάνιση νιφάδων γάλακτος.

Πρέπει να έχετε δημητριακά; Και πώς φαίνονται - μεγάλα ή μικρά; (Μερικές φορές συνέβη ότι όλο το γιαούρτι αποτελούσε, όπως ήταν, από μικρές κουκκίδες).
3. Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν φωτογραφίες των σημείων - δυστυχώς, είμαι το "τελευταίο μαμούθ" - χωρίς κάμερα ενσωματωμένη στο κινητό μου. (
4. Μπορείτε να σχολιάσετε μια άλλη έκδοση των σημείων:
Κάλεσα το ινστιτούτο γάλακτος και κρέατος. Είπαν ότι αυτά ήταν ελάχιστα διαλυμένα βακτήρια της ίδιας της μαγιάς. Ότι το έσπασα άσχημα σε ένα βάζο.
Και, ανάλογα με τη ζύμη, οι τελείες μπορούν να είναι κίτρινες και, φαίνεται, μπλε ... Και αυτό δεν είναι επιβλαβές ...
Είναι δυνατόν;
Συμπτωματικά, κούνησα λιγότερο το βάζο τότε. Συνήθως τα βακτήρια κολλούν στον πυθμένα και διαλύονται σταδιακά και στη συνέχεια όλα τα βακτήρια
έπεσαν αμέσως από τον πυθμένα δεν ήταν ορατά, γι 'αυτό τράβηξα το βάζο για λίγο και το χύσαμε στο γάλα.
Ήταν και πάλι το ίδιο: τα βακτήρια καθυστέρησαν αμέσως πίσω από τον πυθμένα, αλλά τα χτύπησα λίγο περισσότερο, και στο τέλος βρήκα ακόμα 1-2 κόκκινες κουκκίδες στο κάτω μέρος των φλυτζανιών, μόνο την πρώτη φορά που το ζύμη "στάρπη" και το δεύτερο - "γιαούρτι".

Παρεμπιπτόντως, για τις κόκκινες κουκκίδες) Δεν είναι καν εντελώς κόκκινα, αλλά πιο καφέ - πιο κοντά στο καφέ.

Γεια Kiyoff! Δεν θυμάστε ποιο γάλα ήταν;

[Λέια]

Γεια Kiyoff! Δεν θυμάστε ποιο γάλα ήταν;

Γεια σας, Λέια))
Φυσικά θυμάμαι) Το γάλα ήταν ΤΜ "Povna chasha" από το Silpo.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γιαουρτιού που αγοράζεται από το κατάστημα της εβδομαδιαίας αποθήκευσης από αυτό. τι μήνα αποθηκεύεται; Το τελευταίο περιέχει ζωντανά βακτήρια γιαουρτιού;

Είναι δύσκολο να απαντηθεί αυτή η ερώτηση χωρίς αμφιβολία.
Ίσως μια μεγαλύτερη περίοδος οφείλεται στον καλό εξοπλισμό (αν και ένας μήνας - αυτό σπάνια συμβαίνει), και τα βακτήρια θα είναι εκεί, ή ίσως - συντηρητικά, θερμάνσεις κ.λπ. - τότε δεν θα υπάρχουν βακτήρια εκεί

Σε κάθε περίπτωση, το φρέσκο ​​σπιτικό γιαούρτι θα ωφεληθεί πολύ από την άποψη της περιεκτικότητας των ευεργετικών βακτηρίων.

Είναι πολύ δύσκολο να πάρετε εντελώς μη όξινο γιαούρτι. Μόλις συνέβη τυχαία.
μετά 2 φορές στη σειρά - ξινίστε.
Είναι αλήθεια ότι, ταυτόχρονα ξεκίνησα τους αρτοποιούς (δύο με ένα διάστημα 30 λεπτών) - ήταν ζεστό στην κουζίνα. Ίσως επηρέασε;
Σε γενικές γραμμές, υπάρχει κανονικότητα στην απόκτηση ξινού και μη ξινιού γιαουρτιού;

Χαίρετε. Εχω μία ερώτηση. Κάνω γιαούρτι για ένα μωρό. Είναι 11 μηνών. Μαγειρεύω κάθε μέρα. Αλλά μερικές φορές δίνω χθες. Και πολύ σπάνια την προηγούμενη μέρα, δηλαδή την τρίτη ημέρα. Για να είμαι ειλικρινής, μερικές φορές πιέζει κάθε βράδυ να βράσει γάλα, να κρυώσει, να αποστειρώσει πιάτα και να βάλει γιαούρτι. Πρέπει το παιδί σας να προετοιμάζει φρέσκο ​​γιαούρτι κάθε μέρα; Ή μπορώ να μαγειρέψω για τρεις ημέρες; Υπάρχει γιαούρτι στο ψυγείο μου σε κρύο μέρος. Η θερμοκρασία είναι 2-3 βαθμούς εκεί.

Συγγνώμη - περισσότερα για τις κόκκινες κουκκίδες.
Δοκίμασα το γάλα και τα βακτήρια στο μπουκάλι ξεχωριστά.
Δεν βρήκα τίποτα στο γάλα, αλλά όταν χύσαμε το γάλα σε ένα μπουκάλι ξινή, άρχισαν να υπάρχουν οικείες καφεκόκκινες κουκίδες στους μπεζ θρόμβους των υγρών βακτηρίων. Στη συνέχεια, κούνησα το βάζο μέχρι να διαλυθεί η συνολική μάζα βακτηρίων και να το αφήσω να παραμείνει για μερικά λεπτά. Ως αποτέλεσμα, υπήρχαν περίπου 40 "παλιοί φίλοι" (πόντοι) διαφορετικών μεγεθών στο κάτω μέρος του βάζου. Έτρεξα για μερικά λεπτά, αλλά δεν βρήκα σημαντικές αλλαγές στην ποσότητα.