Binatone BM-2169. Ψωμί Borodino

Binatone BM-2169. Ψωμί Borodino

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη Saf-Moment	2 κουτ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	300 γρ
αλεύρι σίκαλης με σπόρους	90 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ
μαγιά ξηρού σίτου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	1 κουτ
καστανή ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φυσικό μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο	2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κορίανδρο	2 κουτ
νερό	360 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τοποθετήστε τα συστατικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Ξεκινήστε το πρόγραμμα ζύμης, μετά το τέλος της πρώτης ζύμωσης - απενεργοποιήστε το και ξεκινήστε ξανά. Ελέγξτε το κουλούρι προσθέτοντας αλεύρι σίκαλης. Μετά το τέλος της πρώτης απόστασης, σβήστε τη σόμπα. Σχηματίστε ένα κουλούρι με λαδωμένα χέρια, πασπαλίστε με ολόκληρους κόλιανδρο και αφήστε το να σταματήσει μέχρι να αυξηθεί η ζύμη 1,5-2 φορές. Συνήθως όχι περισσότερο από μία ώρα. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 1 ώρα. Σύνολο: ζύμωμα 20 λεπτών, ανάπτυξη 1 ώρα 20 λεπτά, ψήσιμο 1 ώρα.
• 
• Μερικές φορές αντικαθιστώ την ξηρή μαγιά με πιεσμένο 30 γρ.
• 

Σημείωση

Το ψωμί είναι νόστιμο. Χάρη στον συγγραφέα - Yana από το Mcooker-eln.tomathouse.com

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για το βάρος του τελικού ψωμιού 1000 γρ
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 40 λεπτά

Ωραίο ψωμί, αλλά δεν σηκώνεται με αλεύρι σίκαλης, καλά, τουλάχιστον το σπάει ... και άλλαξα αλεύρι και μαγιά

Ω, τι ομορφιά !! Μπορείτε να μου πείτε, έχω ένα μείγμα για το ψήσιμο Borodinsky, περιέχει: πρήξιμο αλεύρι σίκαλης, ξηρά φύλλα τσαγιού σίκαλης, μείγμα βύνης, γλουτένη σίτου, αλεύρι σίτου premium. Μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά και τη βύνη; Οι οδηγίες αναφέρουν τι να προσθέσετε ξηρό έως και 20% κατά βάρος αλεύρι. Είναι λοιπόν απαραίτητο να μειωθεί η σίκαλη και το αλεύρι σίτου;