Λουκάνικο συκωτιού (συκώτι: από το αγγλικό συκώτι- "συκώτι")

Λουκάνικο συκωτιού (συκώτι: από το αγγλικό συκώτι- "συκώτι")

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό συκώτι	450 γρ
χοιρινο ΚΡΕΑΣ	350 γρ
Λίπος	100 γρ
γάλα σε σκόνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	2 κουτ
ζάχαρη	1 κουτ
κρεμμύδι	1 κεφάλι
αλεσμένη πάπρικα	2 κουτ
λευκή πιπεριά	1 κουτ
κορίανδρο	0,5 κουτ
μαντζουράνα	0,5 κουτ
αλεσμένο μπαχάρι	0,25 κουτ
κάρδαμο	0,25 κουτ
αλεσμένο μοσχοκάρυδο	0,25 κουτ
περίβλημα λουκάνικου (μεμβράνη)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το λουκάνικο είναι πολύ συχνά στο γιορτινό τραπέζι. Μια αξιόλογη προσθήκη στο τραπέζι και ένα καλό υποκατάστατο του καταστήματος θα είναι ένα λουκάνικο μαγειρεμένο με τα χέρια σας. Το πιάτο μπορεί να βράσει σε νερό ή στον ατμό.
• Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε κύβους και ψύξτε στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
• Τρίψτε το συκώτι, το κρέας, το μπέικον ξεχωριστά σε ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τον κιμά και αλέστε ξανά.
• Προσθέστε γάλα σε σκόνη, μπαχαρικά, κρεμμύδι, ανακατέψτε.
• Βάλτε το μείγμα στον καταψύκτη για 30 λεπτά και μετά το κομματίστε ξανά.
• Γεμίστε το κέλυφος με το μείγμα (ή βάλτε τον κιμά λουκάνικου σε φιλμ προσκόλλησης και τυλίξτε το, τυλίξτε το λουκάνικο σε τουλάχιστον 10 στρώσεις για το μαγείρεμα του λουκάνικου σε νερό ή 2-3 στρώσεις για μαγείρεμα σε διπλό λέβητα). Δέστε τα άκρα των λουκάνικων με ένα νήμα. Εάν είναι απαραίτητο, ολόκληρο το λουκάνικο μπορεί επίσης να δεθεί με ένα νήμα.
• Τρυπήστε το περίβλημα σε διάφορα σημεία πριν το μαγείρεμα.
• Μαγειρέψτε σε νερό στους 80 βαθμούς Κελσίου για 3 ώρες, περιστρέφοντας περιστασιακά. Ατμός για 40 λεπτά - 1 ώρα.
• Βάλτε το λουκάνικο σε ένα πιάτο χωρίς να αφαιρέσετε το φιλμ. Αφήστε να κρυώσει και ψύξτε.
• Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Σημείωση

Το λουκάνικο αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό, τα μπαχαρικά είναι μέτρια αισθητά, αποθηκεύεται καλά σε ένα κέλυφος στο ψυγείο. Αλλάζοντας την αναλογία συκωτιού / κρέατος / λίπους, μπορείτε να επιτύχετε μια πυκνότερη ή περισσότερη συνέπεια πάστας.

[Χαρά]

Χαρά ... το λουκάνικο φαίνεται πολύ ορεκτικό! Αμέσως δείτε ότι ήταν επιτυχία. Συγχαρητήρια για την επιτυχία σας! Έχω μια ερώτηση για σένα, γέμισες το λουκάνικο στα έντερα, ή έστριψες πολλά στρώματα ταινιών; Μόλις έφτιαχνα σπιτικά λουκάνικα βουτύρου χθες, είναι σχεδόν ίδια με το λουκάνικο συκωτιού. Έκανα τρεις στρογγυλούς δίσκους λουκάνικων. Αλλά ήμουν τόσο απελπισμένος για το γέμισμα του κιμά στα έντερα, επειδή ο μύλος κρέατος με ακροφύσιο αρνήθηκε να εργαστεί με μια τόσο παχύρρευστη κιμά. Έπρεπε να το τελειώσω με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής. Τα συναισθήματά μου είναι σχεδόν τα ίδια. Πώς τα καταφέρατε;

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, ευχαριστώ για την συμβουλή
Έστριψα το λουκάνικο σε μια ταινία. Μαγειρεύω τη συνταγή αρκετές φορές και τη δοκιμάζα πάντα διαφορετικά.
1) συνεστραμμένο σε φτηνό φιλμ προσκόλλησης, το οποίο προσκολλάται έντονα στην επιφάνεια, στον εαυτό του και στα πιάτα. Υπέφερα για πολύ, αλλά το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο
2) Γυρίστε το "Freken Bock" στην ταινία. Δεν κολλήθηκε καθόλου, δηλαδή, ήταν μάλλον δύσκολο να διορθωθεί η ταινία που κόπηκε στο τέλος του περιτυλίγματος. Έπρεπε να τυλίξω επιπλέον ολόκληρο το λουκάνικο με νήμα.
3) όταν μαγειρεύω σε νερό, προσπάθησα να το τυλίξω σε λιγότερο από 10 στρώματα φιλμ. Ως αποτέλεσμα, το νερό διαρρέει μεταξύ των στρωμάτων της μεμβράνης και του χυμού από το λουκάνικο ρέει.
Συνολικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ταινία που κολλά καλά. Είχα μια φτηνή ταινία.
Προαιρετικά, θέλω να δοκιμάσω να τυλίξω το κολλώδες φιλμ γύρω από ένα είδος κυλινδρικού πείρου (μακρύ κυλινδρικό) και μετά να το αφαιρέσω για να πάρω ένα είδος εντέρου. Θα είναι πιο σφιχτό και πιο δύσκολο να σκιστεί από τα "ζωντανά" έντερα. Μπορείτε να φορτώσετε κιμά εκεί πιο τολμηρά, πιθανώς.
Αλλά, θέλω να πω, "τρεις στρογγυλοί δίσκοι" και στρίψτε σε ένα φύλλο

[Χαρά]

Χαρά, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ίσως θα ωριμάσω για ένα τέτοιο λουκάνικο

Βάλτε το μείγμα στον καταψύκτη για 30 λεπτά και μετά το κομματίστε ξανά.

Αλλά ήμουν τόσο απελπισμένος για το γέμισμα του κιμά στο έντερο, επειδή ο μύλος κρέατος με ακροφύσιο αρνήθηκε να δουλέψει με μια τέτοια ιξώδη κιμά.

Αφρογαλακτώδης, ίσως ένας παγετός κιμά θα βοηθήσει στο γέμισμα του κελύφους μέσω μύλου κρέατος

[Ίρζα,]

Ίρζα, μόλις ξεχάσω λίγο πώς μου άρεσε να γεμίζω λουκάνικα, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω σίγουρα να παγώσω λίγο τον κιμά, ακόμη και να το βάλω σε παγωμένο μπολ. Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Ναι, καθόλου. Αυτό θεωρώ θεωρητικά, βασισμένο στο βασανισμό σας για γέμιση και χύτευση λουκάνικων, και τι είναι γραμμένο στη συνταγή. Και έχω φυσικά έντερα, θα ήθελα να τα χρησιμοποιήσω, όχι μια ταινία.

Γιατί πρέπει να βράσετε στο νερό για τόσο καιρό

Και αν μαγειρεύετε γρήγορα σε βραστό νερό, τότε τα λουκάνικα σπάνε και ο χυμός κρέατος ρέει από αυτά στο νερό.

Τι επιτυγχάνουν οι οικοδέσποινες. Θα το έβαζα σε μια σακούλα ψησίματος και στο "Beloboku", ας είναι ένα παχύ λουκάνικο, αλλά χωρίς τιτανικές προσπάθειες.

Μπράβο

[Ίριζα]

Ίριζα

Ίσως το παγωμένο κιμά θα βοηθήσει στο γέμισμα του κελύφους μέσω μύλου κρέατος

Μου φαίνεται επίσης ότι ένα κρύο θα βοηθήσει. Το κιμά γίνεται πυκνότερο, αλλά όχι δυνατό, και σχεδόν δεν φτάνει για το κουτάλι.

Και έχω φυσικά έντερα, θα ήθελα να τα χρησιμοποιήσω, όχι μια ταινία.

Προτιμώ επίσης τα φυσικά έντερα. Γκρίνισαν ευχάριστα όταν τρώνε. Αλλά απουσία της ταινίας βοήθησε.

Νεοσσός

Γιατί πρέπει να βράσετε στο νερό για τόσο καιρό

Η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 80 βαθμοί. Δηλαδή, το λουκάνικο δεν βράζει, αλλά μαραίνει. Διότι, ως ένας από τους λόγους, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε κρέας.

Asya Klyachina

Τι ικανότητες είναι οι οικοδέσποινες ικανές

Ευχαριστώ

Θα το έβαζα σε μια σακούλα ψησίματος και στο "Beloboku", ας είναι ένα παχύ λουκάνικο, αλλά χωρίς τιτανικές προσπάθειες.

Δεν έχω τέτοιο gadget, πρέπει να το κάνω με τον παλιό τρόπο

[Χαρά]

Χαρά, ευχαριστώ για το νόστιμο λουκάνικο! Μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα για ένα ζευγάρι, τυλιγμένη σε ένα ταψί. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα λίγο φως. Νόστιμο!

izumka, υγεία! Χαίρομαι που μου άρεσε το λουκάνικο. Πρέπει να μαγειρέψετε μόνοι σας

Και από εμένα ευχαριστώ για τη συνταγή λουκάνικου. Θεωρώ ότι τα λουκάνικα των καταστημάτων είναι δηλητήριο και μερικές φορές θέλω κάτι τέτοιο.
Αποδείχθηκε δύσκολο για μένα να κυλήσω τον κιμά σε λουκάνικο. Απομένουν πολλές τρύπες, όπως πόροι, για μια φωτογραφία που δεν είναι αρκετά αισθητικά ευχάριστη, οπότε δεν εκθέτω.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Είμαι ευχαριστημένος με τη γεύση. Από τα πέντε λουκάνικα, μόνο ένα διέρρευσε. Θα δουλέψω για την εμφάνιση.
Μου αρέσει μια πιο πατενταρισμένη συνέπεια, αλλά δεν θέλω να αυξήσω το ποσό του λαρδιού. Εάν προσθέσετε περισσότερο ήπαρ ή γάλα σε σκόνη, θα λειτουργήσει;

Και από εμένα ευχαριστώ για τη συνταγή λουκάνικου. Θεωρώ ότι τα λουκάνικα των καταστημάτων είναι δηλητήριο και μερικές φορές θέλω κάτι τέτοιο.
Αποδείχθηκε δύσκολο για μένα να κυλήσω τον κιμά σε λουκάνικο. Απομένουν πολλές τρύπες, όπως πόροι, για μια φωτογραφία που δεν είναι αρκετά αισθητικά ευχάριστη, οπότε δεν εκθέτω.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Είμαι ευχαριστημένος με τη γεύση. Από τα πέντε λουκάνικα, μόνο ένα διέρρευσε. Θα δουλέψω για την εμφάνιση.
Μου αρέσει μια πιο πατενταρισμένη συνέπεια, αλλά δεν θέλω να αυξήσω το ποσό του λαρδιού. Εάν προσθέσετε περισσότερο ήπαρ ή γάλα σε σκόνη, θα λειτουργήσει;

Στην υγεία σου! Ευχαριστώ και για την ευγνωμοσύνη σας!
Δεν έχω προσπαθήσει να επιτύχω μια πιο πατενταρισμένη συνοχή, αλλά νομίζω ότι πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο υγρό στον κιμά, για παράδειγμα 1-2 αυγά (κοιτάξτε τον κιμά ώστε να μην είναι πολύ υγρό) ή περίπου 100 ml υγρού γάλακτος, ή ένα αυγό και γάλα σύμφωνα με γεύση και "από το μάτι" έως ότου επιτευχθεί ιξώδης σύσταση. Πιθανότατα έτσι. Εάν επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πείτε μας

[Χαρά]

ΧαράΕυχαριστώ και πάλι για τη συνταγή! Μόλις το έβγαλα από το multicooker, το έβρασα στους 80 βαθμούς. 3 ώρες. Θα δοκιμάσουμε το Πάσχα. Ξεκίνησα με μύλο κρέατος με ακροφύσιο, δεν υπήρχαν προβλήματα! Όλα πήγαν τέλεια στα έντερα!