Ολόκληρος οξύρρυγχος

Ολόκληρος οξύρρυγχος

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
οξύρρυγχος, τόσο περισσότερο, το πιο νόστιμο	1 κομμάτι 3-4 κιλά
κεράσι ντομάτα	10-12 τεμ
λεμόνι	2 τεμ
αγγούρι	1-3 τεμ
ελιές	10-15 τεμ
πορτοκάλι	1-2 τεμ
φύλλα μαρουλιού	300-400 γρ.
ξηρό λευκό κρασί	100-150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Εντερώστε προσεκτικά τα ψάρια, ξεπλύνετε και μετά πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι, μην ξεχάσετε να το τρίψετε μέσα. Αφήστε όλα αυτά να αφήσουν για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τη βρύση σε κρύο νερό, στεγνώστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για λίγα λεπτά στον αέρα.
• 2. Αλατίστε ξανά το ψάρι, πιπέρι, τρίψτε με μπαχαρικά για γεύση, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και γράσο με φυτικό λάδι στην κορυφή.
• 3. Πάρτε ένα κατάλληλο ταψί, βάλτε δύο ή τρία στρώματα αλουμινόχαρτου στο κάτω μέρος, λαδώστε το με λάδι και απλώστε τον οξύρρυγχο, ρίξτε 100-150 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού, σφραγίστε το φύλλο και στο φούρνο για 7-10 λεπτά.
• 4. Αφαιρέστε το οξύρρυγχο από το φούρνο, ανοίξτε το φύλλο και βάλτε το στο φούρνο με ανοιχτά ψάρια και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν, αλλά προσπαθήστε να μην το στεγνώσετε.
• 5. Βάλτε τον τελικό οξύρρυγχο σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με μαρούλι, μισά τομάτας, αγγούρι, ελιές, φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού.
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ελάχιστη δόση 15-20

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Είχαμε τέτοια ψάρια ως το κύριο πιάτο για την Πρωτοχρονιά, εκτός από αυτό υπήρχαν μόνο φρούτα και παγωτά.
Επιπλέον, το κρύο είναι πολύ πιο νόστιμο από το ζεστό.



Το STURGEON είναι τα πιο πολύτιμα εμπορικά ψάρια της οικογένειας οξυρρύγχων, τα οποία παρέχουν κρέας υψηλής ποιότητας - οξύρρυγχος και μαύρο χαβιάρι. Πωλούνται με απλή ψύξη, κατεψυγμένα, ζεστά και κρύα καπνιστά, με τη μορφή balyk και άλλων μαγειρικών προϊόντων και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Ρωσικός οξύρρυγχος - μήκος 2 m, βάρος έως 120 kg (μέσος όρος 16-32 kg). Το σώμα είναι παχύ, κωνικό προς το τέλος. κοντό ρύγχος, αμβλύ, κεραίες χωρίς κρόσσια, το κάτω χείλος διακόπτεται στη μέση. Ραχιαίο σκαθάρια 5-19, πλευρικά - 24-50, κοιλιακά - 6-14, όλα καλυμμένα με ακτινικές ρίγες. Μεγάλες πλάκες επιμετάλλωσης διασκορπίζονται μεταξύ των σειρών των σκαθιών. Ο χρωματισμός της πλάτης είναι γκρίζο, η κοιλιά είναι ελαφριά. Κατοικεί τις λεκάνες των Μαύρων, των Αζοφικών και της Κασπίας Θάλασσας. Το κρέας είναι τρυφερό, περιέχει 16,4% πρωτεΐνη, 10,9% λίπος.

Σιβηρικός οξύρρυγχος - μήκος 3 m, βάρος 100 kg. Βρίσκεται κοντά στον ρωσικό οξύρρυγχο, από τον οποίο διαφέρει ως προς τους ανεμόμυλους σε σχήμα ανεμιστήρα. Ραχιαίοι σκαθάρια 10-19, πλευρικά - 42-47, κοιλιακά - 7-16. Το χρώμα της πλάτης είναι από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ, η κοιλιά είναι ανοιχτή. Ζει σε ποτάμια και λίμνες της Σιβηρίας. Το κρέας είναι πολύ λιπαρό, περιέχει 15,8% πρωτεΐνη, 15,4% λίπος.

Στάφα, πανέμορφα ψάρια !!!

: γεια: Τι είδους κατσαρόλα πρέπει να είναι για έναν μεγάλο οξύρρυγχο; Και πόσο ζυγίζει ένας μεγάλος οξύρρυγχος; Το Sturgeon είναι πάντα νόστιμο! Και όταν είναι επίσης όμορφο ... Αναρωτιέμαι γιατί τα ψάρια αλατίζονται δύο φορές;

Δεν ξέρω, το κάνω πάντα αυτό, αλάτι, μετά ξεπλένω, στεγνώνω και αλατίζω ξανά λίγο. Έτσι λαμβάνεται το αλατισμένο ψάρι στο κρέας και αν προσθέτουμε μόνο αλάτι και μαγειρεύουμε, δεν αλατίζουμε.

[Στάφα]

Στάφα, υπέροχο ψάρι!

όλοι χορεύουν !!!

Ζητήστε τον, αγάπη μου, ντύθηκαν. Σαν γυναίκα του εμπόρου στο διάδρομο!

Svetlana, έχουμε ντύσει όμορφα τον οξύρρυγχο! Σε ποια θερμοκρασία ψήνετε; 3-4 κιλά ψαριών δεν αρκούν, χρειάζονται 17-20 λεπτά;

Εάν ο οξύρρυγχος είναι φυσικός, ψήνεται γρήγορα και εάν καλλιεργείται τεχνητά σε ιχθυοτροφείο, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Αλλά αποδεικνύεται διαφορετικό από τη γεύση. Κατά θερμοκρασία - κατά 200C. Ψήνεται σε φούρνο με θερμότητα πλάτους 90εκ.

Σλ. Δεν μας αρέσουν πολύ τα ψημένα ψάρια, επομένως ελέγξαμε την ετοιμότητα με οδοντόβουρτσα.

[Στάφα,]

Στάφα, αυτό είναι ένα αριστούργημα !!! Υποκλίνομαι σε εσένα! Λοιπόν, τόσο όμορφο και πολύ νόστιμο! Και πόση δουλειά έχει γίνει, πόσο διακοσμημένη ...

Ω, η Μέδουσα εμφανίστηκε !!!

Ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας λόγια.
Και νόστιμο - ναι, νόμιζα ότι θα ήταν αρκετό για όλες τις διακοπές, αλλά μαζί στις 2 Ιανουαρίου, το βράδυ, έσπασαν.

Λοιπόν, αυτό είναι πάρα πολύ. Θα βάζαμε επίσης ένα μικρό μπολ με το CAVIAR ZAMARSKAYA-EGGPLANT δίπλα του.

Εάν ο οξύρρυγχος είναι φυσικός, ψήνει γρήγορα

Λοιπόν, εντάξει, στην περιοχή της Μόσχας, αλλά άγριοι οξύρρυγχοι!
Όχι, φυσικά, είδα επίσης πρόσφατα έναν άγριο στην αγορά, αλλά δεν μπορείτε να τον φάτε, μπορείτε μόνο να κοιτάξετε.

Ναι, δεν μιλάω για άγρια ​​.. αλλά για τον τόπο ζωής του οξύρρυγχου. Μετά από αυτό, ο οξυρρύγχος αγοράστηκε στο Auchan - είναι τόσο φθηνό, αλλά η γεύση και το κρέας είναι διαφορετικά ή μάλλον κανένα. Και όταν αγοράσαμε από έναν φίλο τι υπάρχει στη φωτογραφία (έχει το δικό του τμήμα ψαριών), μας εξήγησε τη διαφορά, αλλά εκείνη τη στιγμή δεν το καταλάβαμε μέχρι να δοκιμάσουμε διαφορετικά.
Σλ. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω σωστά .. πώς φαίνεται ο Νορβηγός και το σκουμπρί μας να είναι το ίδιο, αλλά η γεύση - όλα ταιριάζουν μαζί, αλλά το μωρό δεν είναι δικό μας.

Σβετλάνα, συγχωρήστε τον ανόητο. Αλλά πώς μπορείς να πεις έναν άγριο οξύρρυγχο από έναν τεχνητά αναπτυγμένο; Ή τι είδους οξύρρυγχος θα ήταν νόστιμο; Δεν το κατάλαβα.

Δεν τα καταλαβαίνω ούτε, κατάλαβα τη γεύση του ρεύματος, απλώς ρωτήστε τον πωλητή από πού προέρχεται ο οξύρρυγχος. Μπορεί να αλιευθεί βιομηχανικά στα ποτάμια της Κασπίας Θάλασσας - το δέλτα του Βόλγα και του Ουράλ, ή να καλλιεργηθεί σε ιχθυοκαλλιέργειες. Θα ρωτήσω έναν φίλο πώς θα τον δω, πώς οι οξύρρυγχοι μπορούν να αναγνωριστούν ορατά και θα σας πω.

: γεια: Sveta, ευχαριστώ, θα περιμένω.

Η Ναταλία, η φωτογραφία δείχνει έναν πραγματικό οξύρρυγχο (η μύτη του είναι θαμπή, όχι πολύ καιρό), δεν αναπαράγονται σε αιχμαλωσία. Η τιμή για αυτά είναι 2800 ρούβλια. ανά κιλό. Και αν δείτε έναν "οξύρρυγχο" σε ένα κατάστημα με 400 ρούβλια ανά κιλό (όπως έχουμε στη Λέντα) με μια μακρά μύτη (σχεδόν σαν ένας οξύρρυγχος), είναι ένα υβρίδιο beluga και stellate οξύρρυγχος και καλλιεργούνται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Έχει διαφορετική γεύση όπως τα ψάρια της λίμνης και του ποταμού, αλλά αν δεν γνωρίζετε τη γεύση του οξύρρυγχου, θα εξακολουθεί να φαίνεται τόσο νόστιμο! Συνιστώ!

Irina, ευχαριστώ για την διευκρίνιση. Είναι πιο εύκολο για εσάς να το γνωρίζετε και να το αναγνωρίσετε εκεί, δίπλα στη θάλασσα, αλλά για την τιμή θα πω σίγουρα ότι δεν αγόρασαν τόσο πολύ, όχι για 2800 ρούβλια. Εδώ στο Auchan, λήφθηκαν άγευστα 350 ρούβλια. Είναι για μπάρμπεκιου, αλλά ψημένο σε AG - νόστιμο.

Sveta, έζησα για 10 χρόνια στην περιοχή Ural στον ποταμό Ural.

Και δεν ξέρω καθόλου ψάρια, για μένα το καλύτερο ψάρι είναι το κρέας

Αριστούργημα