Γαλλικές μπαγκέτες από "παλιά ζύμη"

Γαλλικές μπαγκέτες από "παλιά ζύμη"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Αλεύρι σίτου (έχω γενικό σκοπό)	500γρ.
Ξηρή μαγιά	2δ.
Αλας	10 γρ.
Νερό	270 γραμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, προσθέστε νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη βγαίνει απότομη, αλλά δεν χρειάζεται νερό.
• 
• Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη και τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, στρογγυλοποιήστε και αφήστε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σχηματίστε μια μπαγκέτα από κάθε κομμάτι. Η τεχνική σχηματισμού μπορεί να δει εδώ:
• 
• Ψήνουμε με ατμό σε μια πέτρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 ° С για 10 λεπτά και χωρίς ατμό στους 210 С για 15 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• 
• Λατρεύω το "μακρύ" ψωμί, και μετά υπάρχουν μπαγκέτες !!! Και η τεχνολογία ταιριάζει πολύ στην καθημερινή μου ρουτίνα. Γενικά, το ψωμί δεν είναι όνειρο !!!

Σημείωση

Έχουμε ήδη παρόμοιους δρομείς ΕΔΩ... Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία μαγειρέματος.
Η συνταγή του Μιχαήλ (σταυρό), είδα στο NJ's LJ 🔗

Λοιπόν, θα προσπαθήσω τώρα. Δεν το έχω κάνει πριν

[Όλυα]

Όλυα, καλή τύχη!

[Ομέλα]

Ομέλα , Δεν εκπλήσσομαι πλέον όταν βλέπω τις συνταγές σας - κατανοητά. ότι θα υπάρχει κάτι καταπληκτικό, αλλά τότε ήθελα επίσης να το αναπαραγάγω, πες μου - «ζυμώστε τη ζύμη» - είναι απλά ζυμώστε ή απλά ανακατέψτε και τι είδους ψωμί έχει γεύση ξινή ή όχι; Ευχαριστώ

[Λιούμπα]

Λιούμπα, Ευχαριστώ! Το ζυμώστε είναι να ανακατέψετε, ναι. Επειδή η ζύμη είναι πολύ απότομη, το έκανα πρώτα με μαχαίρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μετά στο τραπέζι με τα χέρια μου. Το ψωμί δεν είναι ξινό, η γεύση είναι "μπαγκέτα".

Γκι! Σας ευχαριστούμε που απαντήσατε τόσο γρήγορα, έχουμε μόνο 22,37, πήγαμε να βάλουμε τη ζύμη

[Λιούμπα]

Λιούμπα, καλή τύχη! Ελπίζω να σ'αρέσει.

Όλα, ζυμωμένα, αύριο θα αναφέρω

Λοιπόν, κύριε, δεν έχω στιγμιαία μαγιά, αλλά πόσα ζωντανά μπορώ να πάρω;

[Μάνα]

Μάνα, γραμμάριο 6 ή ακόμα και 5.

[Γκι]

Ναι,Γκι, ευχαριστώ, οι μπαγκέτες είναι πολύ καλές, για να δοκιμάσετε.

έκρηξη για να δοκιμάσετε.

[Κισούσα!]

Κισούσα! ψωμάκια - otpad !!!! Και τότε - αγαπάς

Ερώτηση. Για να υπερασπιστείτε αυτά τα τρέχοντα πλέγματα; Ή σε αυτά και στο φούρνο, βάλτε σε μια πέτρα;

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, σε αυτά τα δίχτυα και ψήνουν, είναι μεταλλικά και στη συνέχεια από αυτές τις τρύπες τα σπυράκια παραμένουν στο κάτω μέρος.

Ναι, υπάρχουν μερικά, πήρα από τη Λιούλκα. Μόλις τα έψησα, η ζύμη, προφανώς, δεν είχε την ίδια συνοχή, πωλήθηκε στο dIrochki. Έπρεπε να χορέψω μετά το ψήσιμο για να διαλέξω τα μπαρ

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Ναί, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗκαι στη συνέχεια τα βάζουμε ακριβώς πάνω στην πέτρα. Πριν βάλω τα κενά, τα λιπάνω με λάδι. Διαλέγεται κανονικά. Έχετε επεξεργαστεί τη φόρμα πριν τη χρησιμοποιήσετε; Η Λίλι λέει πώς.

[Ομέλα]

Ομέλα αποδεχτείτε τι σημαίνει "παλιά ζύμη"; Μήπως παρέμεινε για 12 ώρες;

[Τάτα]

Τάτα, Δέχομαι.

Μήπως παρέμεινε για 12 ώρες;

Ναι ακριβώς.

🔗 Ο Shaw γράφει ότι το βίντεο δεν είναι διαθέσιμο ... Ή μήπως είμαι χωρίς χέρια ...

Λοιπόν, τι δεν έκανε οι μπαγκέτες το πρωί, αλλά τα μπαρ, η κρούστα είναι πολύ νόστιμη και η μέση, επίσης, ειλικρινά δεν περίμενε.
Ήθελα να κάνω μια έκθεση φωτογραφίας, αλλά δεν μπορώ να εισαγάγω μερικές φωτογραφίες.
Θα ήθελα να πω ότι έφτιαξα τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού,
Έστρεψα τη ζύμη στο κομμάτι εργασίας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κουλούρι της πόλης, την έβαλα σε μισή πετσέτα, πασπαλίζαμε καλά με αλεύρι, σήκωσα τις άκρες σαν βάρκα και την καρφώσαμε με μανταλάκια, αποδείχθηκε σχήμα βάρκας (αν και πιστεύω ότι όλα θα ήταν καλά χωρίς βάρκα) Στη συνέχεια, έβγαλε τα μανταλάκια και απλώς γύρισε το κενό σε ένα ταψί, έκανε κοφτερές αλλά όχι βαθιές περικοπές με λεπίδα και ψήθηκε tempera 200 στο φούρνο για 30 λεπτά.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τις μπαγκέτες
Αν κάποιος σας πει πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία, θα δημοσιεύσω τις μπάρες μου

Olya, για να εισαγάγετε μια φωτογραφία, πρέπει πρώτα να την τοποθετήσετε σε κάποιον ιστότοπο "εικόνας", για παράδειγμα,
Στη συνέχεια, πάρτε έναν σύνδεσμο από εκεί και αντιγράψτε τον εδώ

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω τώρα

Mistletochka, δεν έχω χρόνο να δοκιμάσω μία από τις νέες συνταγές σας, όταν η επόμενη θα φτάσει εκεί!
Ένας ενδιαφέρων τρόπος! Θα προσπαθήσω σίγουρα! Ευχαριστώ! Και η μπαγκέτα είναι σελιδοδείκτη!

🔗 Ο Shaw γράφει ότι το βίντεο δεν είναι διαθέσιμο ...

Ναι, το βίντεο λείπει. Προσπαθώ να βρω κάτι παρόμοιο.

[limon, φως,]

limon, φως, Ευχαριστώ!
Όλυα, de φωτογραφία ???

Βρήκα κάτι παρόμοιο με την Άννα:

Δεν μπορούσα να περάσω:

Εδώ είμαι με τις μπαγκέτες μου


Φυσικά, δεν το διαμόρφωσα καθόλου, απλώς το τέντωσα και το έστρεψα, την επόμενη φορά που σίγουρα θα το φτιάξω, τόσο ο εγγονός μου όσο και ο σύζυγός μου άρεσαν τις μπαγκέτες, τους έριξαν με γάλα ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ μεγάλο, Omelochka !!!

[Λιούμπα]

Λιούμπα, χαίρομαι που σας άρεσε και η οικογένειά σας. Έχουμε ήδη κόψει τη δική μας.

Και τι σημαίνει "ψήνουμε στην πέτρα";

[κα]

κα, διαβάστε για ένα ταψί ΕΔΩ.

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Ναί, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗκαι στη συνέχεια τα βάζουμε απευθείας στην πέτρα Πριν βάλω τα κενά, τα λιπάνω με λάδι. Διαλέγεται κανονικά. Έχετε επεξεργαστεί τη φόρμα πριν τη χρησιμοποιήσετε; Η Λίλι λέει πώς.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη «βολική» συνταγή !!!! Μόλις έβαλα τη ζύμη .... αύριο θα ψήσω !!!! διέταξε διάτρητες μπαγκέτες .... το πρωί υποσχέθηκαν να παραδώσουν !!!! Μεγάλο αίτημα, ύφανση με τη μύτη σας, όπου είναι γραμμένο πώς να επεξεργαστείτε τη νέα φόρμα !!!! Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!!

[Λομάγκα]

Λομάγκα , Ευχαριστώ! Εάν έχετε μια θήκη μπαγκέτα χωρίς επίστρωση Teflon, τότε:

1. Πλύνετε με απορρυπαντικό
2. Στεγνώστε καλά για 10-15 λεπτά στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
3. Λιπάνετε ελεύθερα με φυτικό λάδι.
4. Ψήστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 250-300 βαθμούς.
5. Μετά τη χρήση, μην πλένετε, αλλά σκουπίστε με ένα υγρό πανί.

[Λομάγκα]

Λομάγκα , Ευχαριστώ! Εάν έχετε μια θήκη μπαγκέτα χωρίς επίστρωση Teflon, τότε:

1. Πλύνετε με απορρυπαντικό
2. Στεγνώστε καλά για 10-15 λεπτά στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
3. Λιπάνετε ελεύθερα με φυτικό λάδι.
4. Ψήστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 250-300 βαθμούς.
5. Μετά τη χρήση, μην πλένετε, αλλά σκουπίστε με ένα υγρό πανί.

Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας !!!! Και τι είδους μπαγκέτα θα έχω μια ενδιαφέρουσα ερώτηση ... Θα δω αύριο ... έτσι δεν είμαι προσεκτικός ... Παραγγέλνω και εδώ... 🔗

Έχετε αντικολλητική επίστρωση. Δεν χρειάζεται επεξεργασία. Απλώς γράψτε με λάδι

καλύψτε και αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου "- είναι δροσερό στην κουζίνα μου, 20-22 βαθμούς, όπως νομίζετε ότι είναι κατάλληλο. Και μια άλλη ερώτηση για στιγμιαία μαγιά - είναι στεγνό, που βρίσκονται σε σακούλες;

[Πλούτη]

Είναι δροσερό στην κουζίνα μου, 20-22 βαθμούς, όπως νομίζετε ότι είναι κατάλληλο.

Πλούτη , θα κάνει σε κάθε περίπτωση, ίσως πρέπει απλώς να προσθέσετε λίγο χρόνο (έως 2-4 ώρες). Κοιτάξτε τη συνοχή της ζύμης. Έχετε ένα διαφανές δοχείο για παρακολούθηση του ανελκυστήρα;

Στιγμιαία μαγιά - είναι ξηρό, που είναι σε φακελάκια;

Το Instant είναι ενεργό, έχω το "Saf-Moment". Στις τσάντες, υπάρχουν και απλές.

Έχετε αντικολλητική επίστρωση. Δεν χρειάζεται επεξεργασία. Απλώς γράψτε με λάδι

Ευχαριστώ, αγαπητή Omelochka! : ποτά: Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!!! και μπαγκέτες και μια μπαγκέτα - απλώς ένα παραμύθι !!!! πήρα μεγάλη χαρά από τη διαδικασία !!!!!

Lomarga, Hurray !!

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή!
Στο επόμενο θέμα, τα κορίτσια ενθουσιάστηκαν από την "ώριμη" ζύμη - γι 'αυτό αποφάσισα να το δοκιμάσω!
Αποδείχθηκε πολύ δροσερό! Ακόμα και ο γιος μου (13 ετών) ενέκρινε σήμερα: "Τελικά, το πραγματικό ψωμί αποδείχθηκε!" Αν και με τα προηγούμενα ψωμιά μόλις δεν είναι σοφό: και δαμάσκηνα. βούτυρο και γάλα και αυγά · αλλά, κοίτα, εσύ, το παιδί σου αρέσει ακριβώς το νερό! Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, γιατί τέσσερα άτομα μπορούσαν να το κάνουν ταυτόχρονα!
Το μόνο πράγμα είναι ότι η κορυφή της ζύμης ανέμωνε κατά τη διάρκεια της ημέρας, αν και υγραίνεται περιοδικά και λαδώνεται με λάδι. Τα σκυλιά έπρεπε να ψήσουν τα σφαιρίδια από αυτό. Ίσως την επόμενη φορά να βάλουμε σε μια τσάντα; ή δεν υπάρχει πρόσβαση στον αέρα; Μπορείτε να σπρώξετε τρύπες ...
Και ζύμω επίσης μια τόσο απότομη ζύμη για πρώτη φορά, φοβήθηκα για τον κατασκευαστή ψωμιού, φαινόταν ότι στροβιλίστηκε με μεγάλη δυσκολία, ακόμη και ο κινητήρας μύριζε, αν και συνέκρινα τις αναλογίες σύμφωνα με τις οδηγίες, περιέγραψαν για την ίδια ζύμη ζυμαρικών, που σημαίνει ότι πρέπει να είναι σχεδιασμένη για τέτοιο φορτίο.
Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μόνο η 5η ζύμη μου, και είτε ήμουν τυχερός ως αρχάριος, είτε ο Panasik συγχωρεί μερικές αδυναμίες, αλλά όλα λειτούργησαν, αν και έβαλα τα πάντα σε ένα χρονόμετρο, χωρίς παρουσία. απέτυχε μόνο μία ζύμη # 4 Λουκάνικα σε ζύμη, τουλάχιστον το έβαλα κατά τη διάρκεια της ημέρας, έπρεπε να ανακατεύω περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι, ήταν υγρό.
Για άλλη μια φορά, Grand Merci, και χαρούμενος ο καθένας!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Χαίρομαι που σας άρεσε! Γιατί η ζύμη σας είναι θυελλώδης; : - \ Τι κάλυψες; Όλα ήταν καλά στο πλαστικό μου δοχείο. Και η KP δεν θα βασανίστηκε με μια τέτοια δοκιμασία. Μπορείτε απλά να το ζυμώσετε με τα χέρια σας ή με μαχαίρια σε συνδυασμό.

Ναι, δεν πίστευα ότι δεν έπρεπε να είναι στο HP, και όταν άρχισε να παρεμβαίνει, φοβόταν. Και δεν έχω έναν συνδυασμό ... έπρεπε πραγματικά να το ζυμώσω με τα χέρια μου, αλλά κοίταξα τις αναλογίες - σαν ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, οπότε, νομίζω, ταυτόχρονα, το μηχάνημα θα περάσει τη δοκιμαστική μονάδα έως ότου περάσουν 14 ημέρες από την αγορά)
Καλύπτεται με πετσέτα, υγραίνεται περιοδικά. Το κοντέινερ σας μοιάζει με πακέτο;
Γενικά, μου άρεσε πολύ η ζύμη, ευχαριστώ! Θα ψήνουμε ακόμα, απλώς το βάζουμε είτε σε μια σακούλα με τρύπες, είτε σε ένα δοχείο που είναι πιο ερμητικά σφραγισμένο (για αξιοπιστία, θα βάλω επίσης ένα υγρό πανί κάτω από το καπάκι.
Και σύμφωνα με τον Misha-crosside, έχω ψηθεί ακόμα πολύ υγιές ψωμί μαγιάς, γράφει ενδιαφέρον για το ψωμί, μερικές φορές κάτι ασυνήθιστο, γενικά είναι ενδιαφέρον να διαβάσει κανείς την άποψη ενός άνδρα για το ψωμί)

Έχω ένα δοχείο Tupper με καπάκι. Έχει τέτοια παράθυρα - είναι βολικό να παρατηρείτε τη ζύμη. Εάν καλύψετε με μια τσάντα, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε τρύπες. Είναι πιο βολικό να σφίγγετε ακόμη και με περιτύλιγμα φαγητού.

Και πώς θα παίξει; Δεν υπάρχει πρόσβαση σε οξυγόνο ...

Λοιπόν, όχι .. δεν αντλείτε τον αέρα με μια αντλία. Έχω ένα δοχείο για 4,3 λίτρα. Αυτό που είναι μέσα είναι αρκετό.

Ευχαριστώ! Απλώς επιβραδύνθηκα, κατάλαβα ότι θα ήταν σε μια τσάντα και σφιχτά. Απλά πρέπει να αφήσετε ένα μέρος πάνω του για αέρα και μπορείτε ακόμη και να το δέσετε.
Ζητούν ένα encore για να το επαναλάβουν, θα το βάλω, αλλά θα προσπαθήσω να το κρατήσω για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μέχρι το Σαββατοκύριακο, πρέπει ακόμη να επεξεργαστώ τη γεύση, ειδικά τώρα είναι κρύα και αν βάλετε τη ζύμη στο περβάζι, θα λιώσει με εντελώς διαφορετικό τρόπο, έχει διαφορετική γεύση σε χαμηλές θερμοκρασίες, εγώ εγώ οπότε έπαιζα με μαγιά στο παρελθόν. Αν και η κουλτούρα μου δεν έχει αναπτυχθεί ακόμα, θα είναι ένα καλό υποκατάστατο.
Ελπίζω ότι αυτή τη φορά θα απομείνει κάτι για φωτογραφία!

[Λάνα]

Λάνα , καλή τύχη!

[Ομέλα]

Ομέλα! EXELENT, MAGNIFICUE, λοιπόν, υπάρχουν και μερικά επιθέματα.
Έψησα τις μπαγκέτες σου σήμερα. Ο σύζυγός μου ήρθε για δείπνο - αυτά είναι μπαγκέτες, ολόκληρα ψωμιά!

🔗
Μόνος, ο φτωχός άντρας κρεμάστηκε από τη λίμνη.
🔗

Θα προσθέσω μια τομή το βράδυ, δεν υπάρχει χρόνος, πρέπει να τρέξω για να δουλέψω.

[Μαρίνα]

Μαρίναάξια μπαρ !!!!!