Μους συκωτιού κοτόπουλου με σταφύλια, σέρρι και ροκφόρ

Μους συκωτιού κοτόπουλου με σταφύλια,
σέρρι και ροκφόρ

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
συκώτι κοτόπουλου	400-500 γρ
κρέμα 33% λίπος	200-250 ml + 1-2 κουταλιές της σούπας
αλάτι, πιπέρι	γεύση
κανέλα, μοσχοκάρυδο	στην άκρη ενός μαχαιριού
σέρι ή μαδέρα	250 -300 ml
σταφύλια	300 γρ
ζελατίνη	7 γρ
καστανή ζάχαρη	2-3 ώρες l
τυρί	200 γρ
φιστίκια	30-50 γρ
βούτυρο	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Κόψτε τα σταφύλια από τα κλαδιά, ψιλοκόψτε τα σε πολλά μέρη με οδοντογλυφίδα, βάλτε τα σε κλειστό δοχείο, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
• 2. Κόψτε το συκώτι κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε σε βούτυρο για μερικά λεπτά. Ρίξτε το κρασί στο οποίο τα σταφύλια τουρσί (χρειάζονται περίπου 100 ml για τη μαρινάδα), αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ζεστάνετε τα πάντα μαζί σε υψηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια κτυπήστε με ένα μπλέντερ και τρίψτε ένα λεπτό κόσκινο. Ψύξτε εντελώς.
• 3. Κόψτε μερικά από τα σταφύλια σε μικρά κομμάτια (περίπου το ένα τρίτο). Χτυπάμε την κρέμα και συνδυάζουμε με το προετοιμασμένο συκώτι σε πολλά βήματα. Προσθέστε σταφύλια, ανακατέψτε, τακτοποιήστε σε καλούπια και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
• 4. Τρίψτε την υπόλοιπη κρέμα με το τυρί, σχηματίστε μπάλες και τυλίξτε τα φιστίκια.
• 5. Ρίξτε ζελατίνη με 50 ml κρασί και αφήστε το να φουσκώσει. Βάλτε τη ζάχαρη στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, προσθέστε το υπόλοιπο κρασί και ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, προσθέστε ζελατίνη. Ζεσταίνετε τα πάντα χωρίς βράσιμο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• 6. Κόψτε τα εναπομείναντα σταφύλια στα μισά, βάλτε πάνω από το παγωμένο μους, βάλτε τα τυριά στη μέση και ρίξτε ζελέ κρασιού. Αφήστε να στερεοποιηθεί πλήρως.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4-6 μερίδες

Σημείωση

Μαγειρεύω συχνά αυτό το ελαφρύ και αλμυρό σνακ για διάφορες διακοπές. Αποφάσισα να μοιραστώ αυτήν την απλή συνταγή μαζί σας.
Ίσως θα βρει μια θέση στο γιορτινό σας τραπέζι.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

[Παντρεύω]

Μμμ, πόσο νόστιμο και νόστιμο! Παντρεύω, Μπράβο για την κοινή χρήση αυτού του θαύματος!
Λοιπόν, με μια τέτοια μους, οι γλάροι μου με κονιάκ !!! Πολύ εγκαίρως, Marish!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή!
Αύριο ένα δέμα φτάνει με καλό κονιάκ, θα δοκιμάσω γλάρους

Ωχ! Μαρινόκα! Δεν έχω χρόνο! Όλα αποφασίζονται: για τις διακοπές σας! Ας δημιουργήσουμε σε τέσσερα χέρια!

["Μαρινόκα! Όλα αποφασίζονται: για τις διακοπές σας!"]

"Μαρινόκα! Όλα αποφασίζονται: για τις διακοπές σας!"

Και εγώ, εγώ, και εγώ με την ίδια γνώμη!

"Ας δημιουργήσουμε σε τέσσερα χέρια!"
Και σε έναν ακόμη λαιμό για φαγητό !!!

[Olesya]

Olesya, ελα! Νομίζω ότι το αποτέλεσμα θα είναι εντυπωσιακό !!!

Μέδουσα,το μαχητικό πνεύμα γίνεται αισθητό!