Μελόψωμο Torun "Katazhinka"

[Μπαχαρικά (συνολικά 7 κουταλάκια του γλυκού ~ 42 g):]

Μελόψωμο Torun "Katazhinka"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: στίλβωση

Συστατικά
Σκούρο μέλι	450 γρ
Αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο)	1 κιλό
Αλκοόλ	150 ml
Ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή
(πορτοκάλι και λεμόνι)	200-300 γρ
Βούτυρο γκι	200 γρ
Σκοτεινή ζάχαρη	300 γρ
Αυγά	3 τεμ
Σόδα	3 κουτ
Γάλα	300 ml
Ξηροί καρποί
(αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια)	300 γρ
Μπαχαρικά (συνολικά 7 κουταλάκια του γλυκού ~ 42 g):
Τζίντζερ	1,5 κουτ.
Κανέλα	1,5 κουτ.
Μοσχοκάρυδο	1 κουτ
Κάρδαμο (μόνο σε κόκκους)	1 κουτ
Γαρύφαλλο	0,5 κουτ
Μπάντια	0,5 κουτ
Αρωματοπιπέρι	0,5 κουτ
Μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ως παιδί, τα μπισκότα μελόψωμο της μητέρας μου ήταν οι κύριοι ψαλιδιστές των πολυαναμενόμενων και υπέροχων διακοπών - της Πρωτοχρονιάς
• Στην παιδική ηλικία, πολλά θεωρούνται μαγεία, εδώ μου ακούγονται ακόμη και στο όνομα - "Torun piernik - Katažinka" ...
• Όλα ξεκίνησαν πολύ πριν από την Πρωτοχρονιά, όταν ένα βράδυ η μητέρα μου έβγαλε ένα ξύλινο κουτί με μια στοίβα από κίτρινα φύλλα από τα γηρατειά, και καθίσαμε και θυμηθήκαμε ποια συνταγή για την Katarzhinka ήταν στη συνέχεια φέτος - ένα από τα τρία που συντηρήθηκε προσεκτικά από την προ-προ-γιαγιά μου, προφανώς ανάμνηση μιας μακρινής πατρίδας ...
• Η ζύμη για αυτούς ζυμώθηκε με μέλι και ωρίμασε για μισό μήνα στο κελάρι σε μια μπανιέρα αχλαδιού ...
• Και ένα από τα σημαντικά μαθήματα που έμαθα αμέσως: η προσδοκία και η προσδοκία δεν είναι λιγότερο πολύτιμα από την ίδια τη δράση
• Και μια εβδομάδα πριν από την Πρωτοχρονιά, ενώ η φασαρία δεν είχε ακόμη καταλάβει - "για να το τελειώσω ... για να έχω χρόνο για αυτό ...", η μητέρα μου βγήκε από το σκοτάδι και ξεχάστηκε μια μπανιέρα από σκοτεινή, αρωματική ζύμη - και, καλώντας με και τις φίλες μου ως μαθητευόμενος, προχώρησε στο τελικό στάδιο - προετοιμασία μελόψωμο για ψήσιμο. Ω, τι ήταν χαρά - να ζυμώσετε, να ξεδιπλώσετε, να βάλετε ελαστική ελαστική ζύμη σε καλούπια και, στη συνέχεια, να καθίσετε δίπλα στη σόμπα και να εισπνεύσετε λαχταρά τα ζεστά αρώματα μέχρι να χάσουν τη συνείδησή τους
• Εάν είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε, ας ξεκινήσουμε! Δεν υπόσχομαι μια εύκολη συνταγή, αλλά υπόσχομαι - δεν θα απογοητευτείτε με αυτήν την Katarzyka. Και δεν θα εκπλαγώ αν το πείραμά σας "Τορούν" βρει τη θέση του στο κουτί της οικογένειάς σας!
• 1.
• Βάλτε 1 κιλό αλεύρι σίκαλης στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, σε ένα βαθύ ταψί και τηγανίστε μέχρι να ζεσταθεί - το πάνω και το κάτω μέρος του αλευριού μπορεί να γίνει λίγο πιο σκούρο - σημαίνει ότι είναι τηγανητό, αλλά ελέγξτε μέσα για να βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό. Σβήστε το φούρνο χωρίς να αφαιρέσετε το αλεύρι μέχρι να προετοιμάσετε την έγχυση μελιού.
• (Αυτή η ζύμη θα παρασκευαστεί επίσης από αλεύρι σίτου, αν και θα υπάρξουν αλλαγές και απώλειες στη γεύση, αλλά αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε να ψήσετε το Katarzinka για πρώτη φορά, τότε σίγουρα θα σας αρέσει το μελόψωμο από λευκό αλεύρι, επειδή δεν έχετε τίποτα να συγκρίνετε
• Και αν χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου, τότε δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε.)
• 2.
• Ζεσταίνουμε το μέλι με 300 γραμμάρια μαύρης ζάχαρης σε υδατόλουτρο (χρησιμοποιώ μια κουζίνα γάλακτος) έως ότου οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται σχεδόν εντελώς. Όχι μέχρι να βράσει !!!
• (Εάν το μέλι σας είναι στερεό, κρυσταλλωμένο καλά, τότε όλη η ζάχαρη δεν θα λιώσει, μόνο μερικώς, και οι ίδιοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα μειωθούν. Και αν έχετε θερμόμετρο για σιρόπι ζάχαρης και μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία, τότε προσανατολιστείτε στους 70 βαθμούς C.
• Τα τελευταία δύο χρόνια, χρησιμοποιώ σκούρο σιρόπι από ζαχαροκάλαμο ή μελάσα. Εάν δεν υπάρχει μαύρη ζάχαρη ή σιρόπι, μπορείτε να πάρετε λευκή ζάχαρη. Στη Σοβιετική εποχή, έφτιαχναν από ό, τι ήταν διαθέσιμο ... και ακόμα απολάμβαναν τη γεύση!)
• Και προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς (ώστε να μην πυρκαγιά), ρίχνουμε σταδιακά 150 ml αλκοόλ (ή οποιοδήποτε ισχυρό ποτό 40 βαθμών - βότκα, κέδρος, ρούμι, κονιάκ ... τι άλλο υπάρχει; ...).
• 3.
• Τώρα, παρασκευάστε το ένα τρίτο του αλευριού σε ζεστό μέλι, ρίχνοντας σιγά σιγά και ανακατεύοντας καλά και γρήγορα, αλλιώς το αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί σε πυκνά κομμάτια, τα οποία δεν χρειαζόμαστε καθόλου.
• (Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπειροειδή μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων.)
• Εάν το σκεύος σας το επιτρέπει, τότε παρασκευάστε το μισό, όχι το ένα τρίτο, του αλευριού.
• (Έχω μια κουζίνα 1,5 λίτρων γάλακτος, οπότε παίρνω το ένα τρίτο του αλευριού. Στη συνέχεια, μεταφέρω τη μάζα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύω περισσότερο αλεύρι, για συνολικά το μισό).
• Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς και όλα τα μπαχαρικά στην ημι-υγρή ζύμη μέχρι τη ζύμη (πρέπει να αλεσθούν και να αλεσθούν μόνοι τους, τα λεπτά αρώματα εξατμίζονται γρήγορα από τα προηγουμένως αλεσμένα ...).
• 4.
• Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα του μελιού στη θερμοκρασία του σώματος (η δοκιμή των δακτύλων είναι αδιαμφισβήτητη).
• Η ψύξη πρέπει να γίνεται φυσικά, σε μια ζεστή θερμοκρασία δωματίου, αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Και δεν χρειάζεται να εξαναγκαστεί η διαδικασία! Αυτήν τη στιγμή, διαμορφώνονται ιδιότητες όπως η ικανότητα να μην ξεμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και η ειδική, σωστή δομή της ζύμης μελοψωμάτων!
• Ενώ η μάζα ψύχεται, λιώνει 200 ​​g ghee σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να θερμαίνεται λιγότερο, αλλά λιώνει. Όταν κρυώσει στη συνέχεια στη θερμοκρασία του σώματος, χτυπάμε τα αυγά και τρίβουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε το σε τόσο θερμότητα ώστε το λάδι να μην κρυσταλλώνεται και τα αυγά να μην κυρτώ ...
• (Ολόκληρη η επιφάνεια της γυάλινης κεραμικής εστίας μου θερμαίνεται, άρα αφήνω τη κουτάλα λαδιού σε μια γειτονική εστία που δεν είναι ενεργοποιημένη.)
• Στη μάζα του μελιού που ψύχεται σε θερμοκρασία σώματος, προσθέτετε, ανακατεύοντας συνεχώς, το μείγμα αυγού-ελαίου και σόδα αραιωμένο σε κρύο βραστό γάλα, ζυμώνουμε καλά.
• Συνεχίζοντας να ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να πάρετε μια παχιά και παχύρρευστη ζύμη - το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι να παρακολουθείτε το πάχος της ζύμης έτσι ώστε να μην είναι δροσερό. Μην προσπαθήσετε να εισαγάγετε όλο το αλεύρι εάν δείτε ότι λίγο περισσότερο και η ζύμη θα χάσει την πλαστικότητα της.
• 
• Ένας από τους βασικούς κανόνες μελόψωμο: η ζύμη είναι πιο μαλακή από την πιο απότομη.
• Είναι δύσκολο να ξεδιπλωθεί ένα κομμάτι εργασίας από μια απότομη ζύμη χωρίς να σπάσει, και ακόμη και αν το πετύχει, μπορεί να σπάσει κατά το ψήσιμο και γενικά θα είναι σκληρό και όχι η συνηθισμένη συνοχή μελοψωμάτων - πυκνή, αλλά μαλακή.
• Η ζύμη πρέπει να αναδεύεται για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Δεν μπορεί κάθε χειριστής ανάμειξης να χειριστεί παχύρρευστη ζύμη. μπορείτε να κάνετε τον παλιομοδίτικο τρόπο: βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι (κατά προτίμηση σε ένα χαλί σιλικόνης) και χτυπήστε την με μια πλάστη τυλιγμένη σε ένα φύλλο έτσι ώστε να μην κολλήσει, συλλέξτε και διπλώστε την ξανά σε ένα στρώμα (αν κολλήσει - με ξύστρα) και χτυπήστε το ξανά ... εξ ου και το όνομα "Σπασμένο μελόψωμο"
• 5
• Μετά από ενδελεχή ζύμωση, σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτε σε πήλινο δοχείο (σε ακραίες περιπτώσεις - σε σμάλτο), καλύψτε με λινό πετσέτα έτσι ώστε η ζύμη να μην τυλίγεται στην κορυφή, αλλά να μην σταματά να αναπνέει. Βάλτε το καπάκι στην κορυφή και βάλτε τα πιάτα στο κάτω ράφι του ψυγείου (t 2º - 6º С), αλλά στον πίσω τοίχο, και εάν έχετε ένα κελάρι, το σταθερό μικροκλίμα - για την Katarzynska - είναι γενικά ένα όνειρο!
• Και ξεχάστε τη ζύμη για τουλάχιστον 4 εβδομάδες, αλλά δεν υπάρχει καθόλου μέγιστο: Πολωνικές νύφες έλαβαν προίκα και μια μπανιέρα τέτοιας ζύμης, αναμειγνύονται αμέσως μετά τη γέννησή τους ...
• Για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, οι διαδικασίες ζύμωσης προχωρούν αργά και ομαλά στη ζύμη και αναπτύσσεται η γεύση, το άρωμα και η δομή του μελλοντικού piernik ...
• 
• 6.
• Φροντίστε να υπολογίσετε τον χρόνο ψησίματος: Το Katazhinka θα χρειαστεί έκθεση τριών ημερών, το οποίο είναι γενικά χαρακτηριστικό όλων των μελοψωμάτων μετά το ψήσιμο - για να μαλακώσει τη ζύμη που έχει σκληρύνει μετά την ψύξη και έτσι ώστε ολόκληρη η γεύση και το άρωμα να εκδηλωθούν και να ανθίσουν πλήρως
• Ετσι.
• Χωρίστε την ωριμασμένη ζύμη σε τρία μέρη και τυλίξτε σε κέικ το μέγεθος ενός ταψιού από το φούρνο. Το καλύτερο πάχος της ζύμης μετά το τροχαίο είναι 1 cm, κατά το ψήσιμο θα αυξηθεί 2-3 φορές.
• Πριν απλώσετε την κρούστα, σκουπίστε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα χαρτί ψησίματος με αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλήσει, αλλά τα στρώματα σιλικόνης είναι καλύτερα - δεν χρειάζεται να γράψετε, δεν κολλάει.
• Τοποθετήστε τους δίσκους ψησίματος (ή τα δοχεία) σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C και ψήστε για 25-30 λεπτά.
• Παρακολουθήστε την ετοιμότητα αυξάνοντας τη ζύμη και ελέγξτε κολλώντας ένα ξύλινο σουβλάκι στη ζύμη - θα πρέπει να παραμείνει στεγνό εάν το μελόψωμο είναι έτοιμο.
• Ο δεύτερος από τους κύριους κανόνες μελοψωμάτων: όταν ψήνετε ένα μελόψωμο, είναι καλύτερο να υποεξάγετε τον χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή παρά να το στεγνώσετε, διαφορετικά θα γίνει πολύ σκληρό και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαλακώσει.
• Τώρα χρησιμοποιώ μικρές φόρμες με στρογγυλεμένες γωνίες-άκρα: τέτοια Katazhinki είναι πιο κατάλληλα για δώρα από κομμένα κομμάτια ... Και ξεχωρίζω τα στρώματα σε δύο "δάπεδα", όχι σε τρία.
• Και όμως - στη φωτογραφία, το μελόψωμο βγαίνει από το φούρνο για επτά ημέρες και η στιλπνότητα στη μαρμελάδα δαμάσκηνου οφείλεται στο ότι στεγνώνει γρήγορα στον ξηρό μας αέρα και σφραγίζει αξιόπιστα το μελόψωμο από το στέγνωμα
• 
• 
• Αλλά η μητέρα μου έψησε σε ένα ταψί - τώρα δεν θα ονομάσω τα μεγέθη (στο σπίτι μας υπήρχε μια ξυλόσομπα με ενσωματωμένο μεταλλικό φούρνο και όλες αυτές οι σόμπες είναι ατομικές, όπως δακτυλικά αποτυπώματα, δηλαδή, με τα δικά τους μεγέθη ...), αλλά οι παλιοί δίσκοι ψησίματος μου έχουν διαστάσεις 30cm έως 35cm, και η ζύμη αποδείχθηκε σχεδόν το ίδιο πάχος με την παιδική μου ηλικία ...
• Ίσως γι 'αυτό τα συχνά στρώματα μαρμελάδας ή μαρμελάδας μου φαίνονται περιττά: ναι, το μελόψωμο αποδεικνύεται υψηλό λόγω των κέικ 3 εκατοστών και ναι - η ζύμη μελοψωμάτων δεν μπορεί να ονομαστεί ζουμερή. Αλλά η χυμώδης επίδραση που δημιουργείται από τη συχνή επίστρωση μαρμελάδας μπορεί να "σφυροκοπήσει" το άρωμα γεύσης που αναπτύχθηκε κατά τη ζύμωση κατά 50% ... Και ναι - η μαρμελάδα δαμάσκηνου-μαρμελάδα είναι πιο κατάλληλη εδώ! Δεν διακόπτει το άρωμα, αλλά προσθέτει μια ελαφριά οξύτητα στη γεύση. Εάν δεν υπάρχει δαμάσκηνο, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε:
• 1- βράστε ελαφρά το κατεψυγμένο δαμάσκηνο μέχρι να μαλακώσει ή ψηθεί στο φούρνο, ψιλοκόψτε το σε πουρέ πατάτας και βράστε το ξανά (έτσι ώστε η επικάλυψη να μην αλλοιωθεί κατά την αποθήκευση του μελόψωμου)
• 2 - ψιλοκόψτε και βράστε πλυμένα δαμάσκηνα. Εάν ένα δαμάσκηνο ή κλάδεμα χωρίς την οξύτητα που χρειαζόμαστε, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
• 7.
• Λιπάνετε τα έτοιμα κέικ ζεστά σε όλες τις πλευρές με παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνου.
• Βάλτε το ένα πάνω στο άλλο και αφήστε το για αρκετές ώρες, έτσι ώστε η μαρμελάδα στην κορυφή να στεγνώσει λίγο και να μην κολλήσει στο χαρτί. Τυλίξτε σε χαρτί (για μεγάλα κέικ στον ατμό, χρησιμοποίησα χαρτί ανίχνευσης του κατάλληλου μεγέθους), έβαλα κάτι ακόμη και στην κορυφή - σανίδα ή στο ίδιο φύλλο ψησίματος και ήδη σε αυτό - ένα φορτίο. Αφήστε για 2-3 ημέρες. Τα κέικ, που είναι σκληρά μετά το ψήσιμο, μαλακώνουν και μαλακά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και παραμένουν έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μην φοβάστε ότι το πάνω στρώμα μαρμελάδας θα λερωθεί κάτω από το χαρτί: είναι απαραίτητο για εμποτισμό και δεν θα πάει πουθενά από κάτω από το χαρτί, θα λειτουργήσει
• Και θα φροντίσουμε την αισθητική σε 3 ημέρες: 1- μπορείτε να επιστρώσετε ξανά το μελόψωμο με παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνου και να αφήσετε να στεγνώσει για αρκετές ώρες. 2 - καλύψτε με σκληρό γλάσο μελοψωμάτων. 3 - χρησιμοποιήστε μαλακό γλάσο φοντάν ή σοκολάτα λιωμένη με ξινή κρέμα βουτύρου για επικάλυψη. 4 - μια επιλογή δώρου - για να καλύψετε το μελόψωμο με αμυγδαλωτό. Το πιο σημαντικό, μην ξεχάσετε να σκεφτείτε πόσο καιρό θέλετε να αποθηκεύσετε το μελόψωμο (σοκολάτα-ξινή κρέμα, για παράδειγμα, βραχυπρόθεσμη αποθήκευση).
• Τα τελευταία χρόνια, πειραματίζομαι όλη την ώρα: είτε με σχήματα, είτε με τζάμια και φινίρισμα.
• Στην κορυφαία φωτογραφία αυτής της συνταγής, προσπάθησα να ψήσω τα κέικ σε μεγάλα καλούπια σιλικόνης με ανακούφιση - ήθελα να φτιάξω την κορυφή, σαν ένα τυπωμένο μελόψωμο.
• Τα λουλούδια βγήκαν υπέροχα, αλλά αφού αποφάσισα να παίξω και με το λούστρο - έβαλα γλάσο σοκολάτας στο επίστρωμα δαμάσκηνου που είχε στεγνώσει για τρεις ημέρες - έπρεπε να περπατήσω κατά μήκος των άκρων των λουλουδιών με ελαφριές πινελιές λευκού βερνικιού, επειδή η ανακούφιση χάθηκε σε απλό καφέ φόντο ...
• Τα μπισκότα μελοψωμάτων αποδεικνύονται απλά μαγικά - όλη την ώρα που θέλετε να φάτε ένα άλλο κομμάτι
• 

Σημείωση

Τρέχω - μια πόλη στη βόρεια Πολωνία, τη γενέτειρα του Νικολάου Κοπέρνικος.
Και η πρωτεύουσα "μελόψωμο" της Πολωνίας.

Το παλαιότερο, πιο αναγνωρίσιμο και πιο νόστιμο σύμβολο του Τορούν (και ταυτόχρονα το πιο πολυπόθητο αναμνηστικό από αυτήν την πόλη) είναι, φυσικά, το περίφημο μελόψωμο Τορούν. Η πρώτη αναφορά του "επώνυμα" μελόψωμο χρονολογείται από το 1380.Το γεγονός είναι ότι σημαντικοί εμπορικοί δρόμοι διέσχισαν στο Τορούν και οι σεφ του ήταν άφθονοι σε εξωτικά μπαχαρικά όπως τζίντζερ, γαρίφαλα, κάρδαμο, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Αλλά η αναφορά δεν είναι ακόμη συνταγή ή όνομα: η παλαιότερη συνταγή για την Katarzhinka χρονολογείται από το 1640 ...

Στο Τορούν, το μελόψωμο είναι σε κάθε βήμα. Η δημοτικότητά τους είναι τόσο μεγάλη που άνοιξε πρόσφατα ένα δρομάκι με τζίντζερ με αστέρια στο κέντρο της πόλης - ένα ανάλογο του Χόλιγουντ. Τα ονόματα των διάσημων Τορούνων - ηθοποιοί, συγγραφείς, συνθέτες - κόβονται με μελόψωμο από χαλκό.
Και δεδομένου ότι η πολωνική «μελόψωμο Μέκκα» είναι η γενέτειρα του Νικολάου Κοπέρνικου, δεν είναι καθόλου περίεργο το γεγονός ότι κυριολεκτικά όλοι στην πόλη ονομάζονται από έναν εξαιρετικό αστρονόμο, τον πιο διάσημο Τορούνιο. Το καλύτερο μελόψωμο που αγοράστηκε από το κατάστημα, φυσικά, είναι το Copernicus.

Και αν σας ενδιαφέρει οι συνταγές με τις οποίες η μητέρα μου με ευχαρίστησε και με εξέπληξε από την παιδική ηλικία, ρίξτε μια ματιά και εδώ:


Μους των βακκίνιων

Κέικ καρυδιών (χωρίς αλεύρι)

Πίτα "Χιονισμένο κεράσι πουλιών"

Κεράσι παπαρούνας Khamentashn και σοκολάτα-αμύγδαλο

Παρόμοιες συνταγές

Παλιά πολωνική μελόψωμο (Λεβιτάν)

Μελόψωμο μήλου (Ομέλα)

Μέλι μελόψωμο. (Βότανο)

Καλή χρονιά σε όλους!!!
Είναι κρίμα που η περιγραφή της διαδικασίας καταλάμβανε τόσο χώρο.
Ήθελα λοιπόν να μοιραστώ και πάλι κάθε είδους λεπτότητες για τα αγαπημένα μου μπαχαρικά ...

[Ιρίσα,]

Ιρίσα, ποια μπισκότα μελοψωμάτων είναι υπέροχα! Και όπως είναι γραμμένο - τόσο ζεστές αναμνήσεις. Μεγάλος!
Τα μελόψωμα είναι πολύ νόστιμα.

Καλή χρονιά Ιρίνα! Αυτό σημαίνουν οι ρίζες της Πολωνίας ... Έκανα επίσης ένα τέτοιο μελόψωμο για τα Χριστούγεννα για πολλά χρόνια και η συνταγή μου είναι μόνο ένα δίδυμο (η γιαγιά μου ήταν καθαρόαιμη πόλκα .. Inga Karolevna) αυτή είναι η τρίτη τέτοια συνταγή στο φόρουμ. Το σχέδιό σας είναι το πιο υπέροχο και η συνταγή είναι η πιο ολοκληρωμένη! Για παράδειγμα, δεν ήξερα ότι το 1/3 του αλευριού πρέπει να παρασκευάζεται και να μην τηγανίζω το αλεύρι ... Ακολούθησα τα πάντα ακριβώς ... η συνταγή δημοσιεύτηκε με το όνομα Χριστούγεννα μελόψωμο))) Υπάρχουν πολλές ιδέες σχεδιασμού που έχουν ήδη συσσωρευτεί, υπάρχει επίσης μια συνταγή που ονομάζεται παλιό πολωνικό μελόψωμο, Μόνο ανέφεραν αλεύρι σίτου, το οποίο προσωπικά δεν πιστεύω ότι είναι σωστό. Έχω ακόμα μια κατσαρόλα με ζύμη στο μπαλκόνι, θα ψήσω σύντομα!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, είναι απλώς καταπληκτικό !!! Είπατε τα πάντα τόσο νόστιμα που θέλετε αμέσως να βάζετε τη ζύμη και ανυπομονούμε για την ημέρα ψησίματος !!! Σίγουρα θα προσπαθήσω να δημιουργήσω αυτό το θαύμα!

[kleskox35]

Αυτή είναι η περίπτωση που οι παρόμοιες συνταγές δεν αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, αλλά συμπληρώνουν μόνο !!!
Γνώρισα αυτό το θαύμα μελόψωμο χάρη στο kleskox35 και ψήνω σύμφωνα με τη συνταγή της (σε αλεύρι σίκαλης) για τρίτη χρονιά ήδη, φέτος έχω συλλέξει ένα ειδικό μπουκέτο για το μελόψωμο χάρη Λεβιτάνος, λοιπόν, στο επόμενο θα χρησιμοποιήσω σίγουρα την τεχνολογία Ναγκίρ
Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για τα ευγενικά λόγια και τις ευχές σας! Χαίρομαι που σας ενδιαφέρει

Δροσερό μελόψωμο. Τώρα ψήνω μελόψωμο. Και πώς βγήκαν τα παραπάνω λουλούδια;

- έχω ήδη δει.

Καλή χρονιά Ιρίνα !! Πολύ γραπτή ανάρτηση! Και υπέροχο μελόψωμο από την παιδική ηλικία, μπορείτε ακόμη και να τα δοκιμάσετε ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον και την αγάπη σας για το μελόψωμο
Και καλή χρονιά σε εσάς!

Μου άρεσε πολύ η παραλλαγή στο θέμα του μελόψωμου, η συνταγή για την οποία επιστρέφει στην Πολωνία.
Ευχαριστώ, Ιρίνα. Θα σημειώσω, ίσως να ψήσω έτσι την επόμενη φορά.
Το ίδιο το μελόψωμο και ο σχεδιασμός της συνταγής είναι υπέροχοι.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή που ονομάζεται Old Polish Gingerbread, αλλά υπέδειξαν εκεί το αλεύρι σίτου, το οποίο προσωπικά δεν πιστεύω ότι είναι σωστό.

Είναι σαν borscht - μπορείτε να διαφωνείτε ατέλειωτα για το πώς να το μαγειρέψετε σωστά.
Η γνώστη της Πολωνίας μελόψωμο κα Ντόροθι 🔗 το προτείνει με αλεύρι σίτου, αλλά με σίκαλη - πολύ, πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε.

Σας ευχαριστώ πολύ για τέτοιες υπέροχες και λεπτομερείς συνταγές !!! Ειδικά για το μελόψωμο. Σίγουρα θα το ψήσω. Έχω επίσης πολωνικές ρίζες, αλλά δυστυχώς δεν υπάρχουν συνταγές από γενιά σε γενιά και είμαι πολύ χαρούμενος και θα τον θεωρώ δική μου! Επιπλέον, το μελόψωμο ενώνει πολλούς σλαβικούς πολιτισμούς ... Ευχαριστώ και πάλι !!!

Αποφάσισα να φτιάξω ένα τέτοιο μελόψωμο για το Shrovetide και να το αμβλύσω στο πιο "ενδιαφέρον" μέρος: τριμμένα καρύδια ... Είναι σαν ψιλοκομμένο ή σχεδόν σε αλεύρι, ή ίσως τόσο μεγάλα κομμάτια; Πες μου, παρακαλώ

σεληνιακό, αρκεί να κόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι, δεν είναι απαραίτητο το τρίψιμο ...

Νομίζω ότι το τριμμένο δεν είναι ακόμα τεμαχισμένο
Χρησιμοποιώ λεπτά αλεσμένα καρύδια σε αυτήν τη συνταγή. Ήταν απαραίτητο να τρίβω σε ένα κονίαμα, αλλά τώρα όλοι οι μύλοι συνδυασμού-μπλέντερ-καφέ έχουν ένα άλεσμα εκεί που μπορεί εύκολα να ρυθμιστεί.
Μου αρέσουν μόνο μικρά κομμάτια ξηρών καρπών στο μελόψωμο, κάπως η σκληρότητα των ξηρών καρπών (εξαιρουμένων των καρυδιών) και η απαλότητα της ζύμης μελοψωμάτων δεν συνδυάζονται

[Σίμα]

Σίμα , Οι Katazhinka και Staropolsky είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα. Έχω τουλάχιστον τρεις εκδόσεις του Katarzynka και μία από αυτές είναι μία προς μία με τις παλιές πολωνικές συνταγές - κληρονομιά από τη γιαγιά και τη μητέρα μου.

Έτσι, τα πειράματά σας είναι αρκετά μέσα στη συνταγή. Διαφορετικά, η ζύμη δεν συλλέχθηκε σε μια μάζα - πιθανότατα, αυτό οφείλεται στην ξηρότητα του αλευριού, κάνατε το σωστό εξισορροπώντας διαισθητικά με το γάλα.
Και σε καμία περίπτωση μην ανησυχείτε - βάλτε τη ζύμη να ωριμάσει, σε λίγες εβδομάδες θα εναρμονιστεί και θα ψήσετε υπέροχο μελόψωμο!
Εάν ψηθείτε τώρα, δεν θα αισθανθείτε την πραγματική γεύση ούτως ή άλλως. Προσθέστε γάλα έως ότου η συνοχή μοιάζει με πολτοποιημένη πλαστελίνη. Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ ηρέμησε. Μόνο τώρα θέλω να μάθω μια συνταγή παρόμοια με την παλιά πολωνική. : girl_in_dreams: Θα δώσω σε όλους μελόψωμο. Οι πρόγονοί μου ήταν σίγουρα Πολωνοί (και όχι μόνο), αλλά μια περίεργη ιστορία συνέβη εκεί. Δεν γνωρίζουμε τους συγγενείς μας, αλλά το αίμα, προφανώς, θυμίζει τον εαυτό του. Ναι γεννήθηκα στα Καθολικά Χριστούγεννα

[Σίμα]

Σίμα, για τους Πολωνούς στην οικογένεια - πολύ οικεία

Olesya αυτό το μελόψωμο είναι απλώς ο βασιλιάς του μελόψωμο, στις προηγούμενες σελίδες κάπου έδωσα έναν σύνδεσμο σε ένα άλλο φόρουμ, όπου ο Aksinya μιλά για αυτό το μελόψωμο λεπτομερώς. Όταν το διάβασα έτσι, έβαλα το μελόψωμο μου στη δεύτερη σελίδα με το ψευδώνυμο Seven-Flower.
🔗

Πηγαίνετε εδώ στον σύνδεσμο Kokoschki, εκεί ο συγγραφέας της συνταγής βρίσκεται στην τρίτη γραμμή και δίνει μια συμβουλή στη συνταγή μου, η δεύτερη των Katarzyns μου

Λόγω της παράξενης συμπεριφοράς του πειραματικού μου τεστ, με ενοχλούν συνεχώς με ερωτήσεις. Ποιος κατασκευαστής είναι το καλύτερο αλεύρι σίκαλης; Διαφορετικά, θα ζυμώσω ξανά και ξανά μια έκπληξη

Πηγαίνετε εδώ στον σύνδεσμο Kokoschki, εκεί ο συγγραφέας της συνταγής βρίσκεται στην τρίτη γραμμή και δίνει μια συμβουλή στη συνταγή μου, η δεύτερη των Katarzyns μου

Οι συνταγές της Irina, Katarzynski φαίνεται να είναι διαφορετικές, αλλά η φωτογραφία είναι η ίδια. Φαίνονται το ίδιο στον τελικό; Και να δοκιμάσετε;

[Anka_DL]

Anka_DL, η κύρια φωτογραφία (σε κάθε συνταγή) δεν είναι η ίδια
Και ακριβώς στην αρχή της συνταγής, στον πρόλογο, λέω ότι έχω ΤΡΙ οικογενειακές συνταγές για το Katazhinka.
Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μπορώ να δείξω άλλες φωτογραφίες σε καθεμία από τις συνταγές: σε αυτήν έδειξα μια φωτογραφία από μια άλλη συνταγή μόνο για πληροφορίες σχετικά με τις μορφές στις οποίες ψήνω. Λοιπόν, και επειδή δεν σκέφτηκα να εκθέσω τη δεύτερη συνταγή εδώ, γιατί μοιάζει με παλιά Πολωνική και μου αρέσει η φωτογραφία - γιατί να μην την δείξω;

Νομίζω ότι δεν χρειάζεται να απαντήσω για την τελική ομοιότητα. Λοιπόν, για γεύση - φυσικά, διαφορετικό.

[Σίμα]

Σίμα, δεν είναι δύσκολο να αγοράσουμε τοπικό αλεύρι στη Σαμάρα, πιο συγκεκριμένα από τον αλευρόμυλο μας. Δεν χρησιμοποίησα το άλλο για μελόψωμο
Μου φαίνεται ότι το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι δεν πρέπει να είναι ολικής αλέσεως ή ταπετσαρία, αλλά ξεφλουδισμένα, σπαρμένα.
Και για τη δοκιμή σας - ακόμα στην επόμενη. Απλώς ελέγξτε την ποσότητα αλευριού στο τελευταίο στάδιο της ζύμωσης (συμβαίνει να είναι τόσο ξηρό): αν δείτε ότι λίγο περισσότερο και η ζύμη γίνεται απότομη και το αλεύρι δεν έχει εισαχθεί ακόμη, προσθέστε γάλα ή αυγό - και συνεχίστε να ζυμώνετε ξανά. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ πιο δύσκολο να αραιωθεί η ζυμωμένη ζύμη. Καλή τύχη!

Irina, η φωτογραφία είναι όμορφη, είναι αμαρτία να μην την δείξουμε. Με ενδιέφερε η περικοπή του καρότου. Συγκεκριμένα, το χρώμα της ζύμης. Και είδα την ίδια φωτογραφία της ενότητας, γι 'αυτό την αποσαφήνισα.
Για σύγκριση:


Θα φτιάξω ένα μελόψωμο για πρώτη φορά .... οπότε αποφασίζω μόνος μου τι επηρεάζει το χρώμα.

Ουάου, αποδεικνύεται πόσο ενδιαφέρον, με κοινές προσπάθειες, βρέθηκαν συγγενείς του μελόψωμου μας
Nagira, σας ευχαριστώ που ανταποκριθήκατε στην Temka, φέτος δεν θα έχω πλέον κατάφωρα Katarzhinka, αλλά την επόμενη χρονιά θα συνεχίσουμε τα πειράματα, ακόμη πιο ενδιαφέρον όταν αυτό δεν είναι μόνο φαγητό, αλλά οικογενειακό κειμήλιο, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τέτοιες συνταγές, δυστυχώς στην οικογένειά μου, καμία τέτοια συνταγή δεν έχει επιβιώσει, αν και οι ρίζες είναι βαθιά Πολωνικά, αλλά τώρα υπάρχει μια ευκαιρία να καθιερώσει μια τέτοια παράδοση, και ίσως τα εγγόνια μου θα ανοίξουν ένα κουτί με φύλλα ...
Σίμα, θα αρχίσετε να ψήνετε ένα μελόψωμο, να δείτε πώς θα εμφανιστούν αμέσως συγγενείς
Anya, σίγουρα δεν είμαι ειδικός, αλλά σκέφτομαι, για παράδειγμα, η πρώτη φωτογραφία είναι από τον ιστότοπο της Dorota και στη συνταγή έχει αλεύρι σίτου, οπότε το χρώμα εξαρτάται από πολλά πράγματα και το μέλι μπορεί να είναι σκοτεινό και τα αυγά να είναι κίτρινα, θα δώσουν ένα πιο κορεσμένο χρώμα, αλλά και πάλι μπορώ να συγκρίνω μόνο όταν ψήνω και τα δύο μελόψωμο μου, τα κορίτσια που έψησαν σιτάρι και σίκαλη βοηθούν

Και έψησα ένα μελόψωμο. Λοιπόν, εάν ζουν μέχρι το πρωί, θα σας δείξω. Ρώτησα για το αλεύρι, γιατί το χρησιμοποίησα αναμειγνύοντας φλούδες από διαφορετικούς κατασκευαστές. Το γεγονός ότι δεν είχα αρκετό υγρό κατάλαβα αμέσως, αλλά το ίδιο πείραμα ήταν. Olesya, μην ανησυχείτε, μπορούμε να παραλάβουμε το δέμα για εσάς ή ένα ταχυδρομικό δέμα. Είναι κρίμα που το επαγγελματικό μου ταξίδι δεν σας πηγαίνει πια, διαφορετικά το κουτί (OVERKG) θα παραδοθεί

Αυτό συνέβη

Hurray, το πρώτο μελόψωμο, πολύ χαριτωμένο. Σίμα, πες μου, τι γεύση; Και με τα κουδούνια, πώς συνέβη; Αυτό είναι ένα ειδικό πιάτο ψησίματος; και επίσης στη σύνθεση του σιταριού και του αλευριού σίκαλης, το ποσοστό είναι αυτό που λυπάμαι για την παρενόχληση, που είναι πάντα ενδιαφέρον για μένα

Hurray, το πρώτο μελόψωμο, πολύ χαριτωμένο. Σίμα, πες μου, τι γεύση; Και με τα κουδούνια, πώς συνέβη; Αυτό είναι ένα ειδικό πιάτο ψησίματος; και επίσης στη σύνθεση του σιταριού και του αλευριού σίκαλης, το ποσοστό είναι αυτό που λυπάμαι για την παρενόχληση, που είναι πάντα ενδιαφέρον για μένα

Olesya, με δίδαξαν να είμαι εσύ. Ας μιλήσουμε έτσι και η γεύση δεν είναι ακόμη κατανοητή (τρώγεται και ξεχνά). Λεπτό ξεδιπλώθηκε και η μαρμελάδα πολύ γλυκά κατέστρεψε τα πάντα. Έκοψα τον εαυτό μου. Αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή (1 κιλό), αλλά τώρα θα προσθέσω λιγότερα ή αμέσως παρασκευάζω το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού. Φρυγανισμένο αλεύρι στο φούρνο (δεν είχε χρόνο να σκουραίνει). Η ζάχαρη χρησιμοποίησε το σκοτεινό καλάμι. Ωστόσο, η ζύμη πρέπει να ωριμάσει, διαφορετικά τα μελόψωμά μου τείνουν να θρυμματίζονται. Θέλω να τα ζωγραφίσω και να τα παρουσιάσω. Είμαι και δικαστικός επιμελητής. Μαθαίνουμε όλοι εδώ και μοιραζόμαστε την εμπειρία μας. Γι 'αυτό μου αρέσει η HP. Όλοι σπεύδουν να σώσουν

Τώρα έχω μια ερώτηση για τη Nagira. Irina, είναι αυτά τα μπισκότα μελοψωμάτων κατάλληλα για γλάσο;

[Σίμα]

Ω, πόσες δημοσιεύσεις υπάρχουν! Γεια σε όλους!
Σίμα, μοιάζει με εξαιρετικό μελόψωμο! δεν μπορείς να πεις ότι η ζύμη είναι εύθρυπτη. Νομίζω ότι είναι πολύ νωρίς για να κρίνουμε από τη γεύση. Ακόμα και από την ωριμασμένη ζύμη, τα μπισκότα μελοψωμάτων πρέπει να παραμείνουν για τρεις ημέρες. Και ακόμη περισσότερο, μια τέτοια καθυστέρηση στη γεύση δεν θα βλάψει τη δική σας. Αυτός είναι ένας από τους κανόνες μελόψωμο: τοποθετούνται σε κουτιά για τρεις ημέρες. Και μόνο τότε διακοσμούν. Η μαρμελάδα λιπαίνεται αμέσως, αν ναι στη συνταγή. Παρεμπιπτόντως, τι είδους μαρμελάδα είχατε, τι βγήκε γλυκό; Τόνισα κάπως ότι πρέπει να είναι ξινό.
Και θα απαντήσω στην ερώτηση - κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε μελόψωμο μπορεί να ζωγραφιστεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι κρυώνουν - τότε σκληραίνουν και είναι έτοιμα για ζωγραφική. Αλλά από την εμπειρία και τις προτιμήσεις μου - είναι καλύτερο να καλύψω πρώτα με λούστρο και μόνο μετά να βάψω - αλλιώς αποδεικνύονται σκληρά, καλά, σαν να μην είμαι πολύ μελόψωμο, τα μπισκότα μελοψωμάτων πρέπει να είναι μαλακά, συγκριτικά (όχι ψωμάκια, φυσικά, ούτε καν μπισκότο).
Αν, ωστόσο, χρειάζεστε ένα σκληρό, στεγνό - για να διακοσμήσετε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο ή στο σπίτι, τότε γιατί όχι - ειδικά αφού ψηθείτε αμέσως, δεν υπήρχε μεγάλη αναμονή. Μου φαίνεται ότι δεν απαιτείται μια σύνθετη και μακρά συνταγή για ξηρό λεπτό μελόψωμο. Μετά από όλα, το μέλι και τα μπαχαρικά θα το κάνουν ακόμα νόστιμο. Μόνο όταν το φάτε θα πρέπει να το μαλακώσετε - είναι καλύτερο να το βάζετε στο φούρνο όλη τη νύχτα με ένα φλιτζάνι νερό. Το κάνω με σπίτια μελοψωμάτων.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, δεν κατάλαβα την πρώτη σου ανάρτηση 100% Τώρα βλέπω τι σε ενδιαφέρει καταρχάς και απαντώ:
Στην συνταγή εδώ, δεν έδειξα το κόψιμο του μελόψωμου από την κύρια φωτογραφία, καθώς το μελόψωμο θα έπρεπε να είναι δύο ή τρία στρώματα και πειραματίστηκα με καλούπια σιλικόνης για να πάρω ένα είδος τυπωμένου μελόψωμο - με άνθη ανακούφισης.
Ως εκ τούτου, έχω ένα στρώμα εδώ: Θα έπρεπε να το κόψω και να το λιπαρώσω με μαρμελάδα, αλλά αποφάσισα να συνεχίσω το πείραμα και να δοκιμάσω ποια θα ήταν η γεύση του καρυδιού μόνο στην κορυφή, μου άφησε ολόκληρο το μελόψωμο με μαρμελάδα, το τυλίχτηκα σε περγαμηνή και μετά από τρεις ημέρες το κάλυψα με γλάσο σοκολάτας.


Παλιά φωτογραφία, 2011, συγνώμη
Λοιπόν, από το χρώμα μπορώ να πω ότι το σκοτεινό μέλι και δεν το έχω πάντα, τώρα δεν θυμάμαι ποιο που χρησιμοποίησα τότε
Για να είμαι ειλικρινής, ψήνω μελόψωμο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που δεν με ενοχλεί το χρώμα. Καταλαβαίνω ότι αυτό μπορεί να μην ισχύει για άλλους. Και για τη σκοτεινή μελόψωμο Madame Dorota στην ανάρτησή σας, μπορώ να πω μόνο ότι χρησιμοποιεί άσκοπα τεράστιο την ποσότητα των μπαχαρικών, και σίγουρα επηρεάζουν το χρώμα.
Από την εμπειρία μου, μπορώ να πω σχετικά με την επίδραση στο χρώμα της ζύμης - σκοτεινό μέλι, μαύρη ζάχαρη ή σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, φυσικά, ξηρούς καρπούς και, για μια αλλαγή, έψησα επίσης μελόψωμο μελοψωμάτων για μια αλλαγή (συλλέγω διάφορα μελόψωμο ως δώρα σε φίλους και συγγενείς) (Έχω αποκαταστήσει μια παλιά ρωσική συνταγή) - βύνη βύνης χρωματίζει επίσης καλά τη ζύμη.

Ευχαριστώ για την απάντηση και τις συμβουλές σας για το μαλάκωμα του σπιτιού μελόψωμο. Το βυθίσαμε σε τσάι, όπως τα κουλούρια της γιαγιάς. Υπάρχει πολλή μαρμελάδα μήλου στο σπίτι και ... Τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα περιμένουν. Θα μαγειρεύω ξινό πλησίον του Δεκεμβρίου. Θα διαβάσω για το γλάσο. Πρέπει επίσης να ζυμώσουμε τη ζύμη χωρίς να πειραματιστούμε. Θα είναι κάπως μικρό. Ναι

Η Apple είναι κατανοητή ... είναι σπάνια ξινή ... θα μπορούσατε να τροποποιήσετε ελαφρώς τη γεύση με χυμό λεμονιού.
Λοιπόν, το κύριο πράγμα είναι ήδη νόστιμο για εσάς, αλλά ξαπλώστε - γενικά
Και αυτό δεν είναι πάντα αρκετό μελόψωμο. Το ζυμώνομαι για 2 κιλά αλεύρι, απλά δεν υπάρχει πουθενά αλλού για τη ζύμη, δεν υπάρχει κελάρι και το ψυγείο δεν είναι καουτσούκ. Ωστόσο, όλοι παίρνουν λίγο, οπότε ψήνω μερικές ακόμη ποικιλίες μελόψωμο.

Δεν περίμενα την προθεσμία και έψησα περισσότερο μελόψωμο από το υβρίδιο. Μαλακό, νόστιμο! Κατά το ψήσιμο, η ζύμη αυξήθηκε στο μισό ύψος. Βρέθηκε μαρμελάδα δαμάσκηνου στους κάδους. Θα το δοκιμάσουμε αύριο.

Irina, ευχαριστώ για το οικογενειακό κειμήλιο! Θα ήθελα να δοκιμάσω και τις 3 επιλογές. Τα άλλα δύο δεν έχουν δημοσιευτεί ακόμα;

[Σίμα]

Δεν περίμενα την προθεσμία και έψησα περισσότερο μελόψωμο από το υβρίδιο. Μαλακό, νόστιμο! Κατά το ψήσιμο, η ζύμη αυξήθηκε στο μισό ύψος. Βρέθηκε μαρμελάδα δαμάσκηνου στους κάδους. Θα το δοκιμάσουμε αύριο.

Σίμα Χαίρομαι που σας αρέσει ... Καλή τύχη με το χριστουγεννιάτικο μείγμα ψησίματος, αν αποφασίσετε να προσθέσετε λίγη ζύμη! Νομίζω ότι μετά την πραγματική ωρίμανση θα σας αρέσει ακόμη περισσότερο
Στην πραγματικότητα, ένας από τους κανόνες μελόψωμο δεν είναι να τρώτε τα μπισκότα μελοψωμάτων αμέσως, αλλά να τα αφήσετε να ωριμάσουν για 2-3 ημέρες. Πιστέψτε με, το άρωμα γεύσης θα αποκαλυφθεί σε ένα πραγματικά γεμάτο και αρμονικό μπουκέτο και όχι μεμονωμένες νότες μπαχαρικών

[Χρώμα καραμέλας]

Κορίτσια, ίσως σας ταιριάζει Χρώμα καραμέλας

Το υδατοδιαλυτό χρωστικό "KOLER CARAMEL" χρησιμοποιείται για να δώσει στα προϊόντα καφέ αποχρώσεις, ακόμα και όταν ψήνουμε σκοτεινά είδη ψωμιού.
Χρήση: κέικ, κρέμα, επιδόρπιο, παγωτό, ψωμί.



Αγόρασα από εμάς στο εμπορικό σπίτι "Peki Sam" 🔗

Σκέφτηκα το χρώμα για να προσθέσω holosas,

[αποξηραμένα σμέουρα]

Waime κορίτσια, καλά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάτι στο πραγματικό μελόψωμο που θα επηρεάσει τη γεύση
Προηγουμένως, ένα σκούρο χρώμα επιτεύχθηκε με την προσθήκη ξηρών μούρων, ειδικά επειδή αυτό το πρόσθετο ήταν αρχικά εγγενές στο μελόψωμο. Η παλαιότερη συνταγή για τα ρωσικά γλυκά του γλυκού (όταν τα ανατολίτικα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιήθηκαν για το ψήσιμο) είναι το μέλι, το αλεύρι και αποξηραμένα σμέουρα... Και παρεμπιπτόντως, δεν προσπάθησαν για ένα σκούρο χρώμα "σαν σοκολάτα". Υπήρχαν μόνο φθηνά ψωμιά με βύνη αυτού του χρώματος (προσπάθησα να το ψήσω, αλλά ακόμα δεν μπορούσα να βρω τα συστατικά για να δοκιμάσω).

Υπάρχει μια σημαντική στιγμή - μούρα μόνο στεγνό -0 αλλιώς η συνοχή της ζύμης μελόψωμο θα υποφέρει.

[Ιρίνα]

....... η βύνη βύνης χρωματίζει επίσης καλά τη ζύμη.

Ναγκίρα, Ιρίναείναι βύνη, όχι βύνη; Εάν προσθέσουμε, πόσο και σε ποιο στάδιο; Ή ίσως, από την εμπειρία σας, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε καθόλου;

έτσι φαίνεται το αποτέλεσμα των πειραμάτων μου

Η μαρμελάδα είναι υγρή, επομένως τα στρώματα είναι σχεδόν αόρατα. Όταν αφαιρέθηκε από το δίσκο, έσπασε, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Ο Korzhi ξετύλιξε διαφορετικά πάχη (το μάτι απέτυχε)

Παρεμπιπτόντως, το μέλι μου είναι ελαφρύ. Σκούρο χρώμα λόγω καστανής ζάχαρης αποδείχθηκε. Αυτό το μελόψωμο δεν χρειάζεται να αλλάξει τίποτα άλλο στη σύνθεση.

[Σίμα]

Παρεμπιπτόντως, το μέλι μου είναι ελαφρύ.Σκούρο χρώμα λόγω καστανής ζάχαρης αποδείχθηκε. Αυτό το μελόψωμο δεν χρειάζεται να αλλάξει τίποτα άλλο στη σύνθεση.

Αυτό είναι υπέροχο! Το χρώμα είναι υπέροχο. Το μέλι, παρεμπιπτόντως, ακόμη και ελαφρύ, δίνει μια πιο σκοτεινή σκιά στη ζύμη. Σίμακαι τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να ψιλοκομθούν; Δεν φαίνονται καθόλου στο καρότο.

Και είχα ένα ξύσμα (από 2 πορτοκάλια και 2 λεμόνια) σε ένα μύλο καφέ.

Χρειάζεστε ξύσμα ή ζαχαρωμένα φρούτα;

σύμφωνα με τη συνταγή ζαχαρωμένων φρούτων, και έκανα ένα υβρίδιο δύο συνταγών, πήρα λίγο

[Σίμα]

έτσι φαίνεται το αποτέλεσμα των πειραμάτων μου

Η μαρμελάδα είναι υγρή, επομένως τα στρώματα είναι σχεδόν αόρατα. Όταν αφαιρέθηκε από το δίσκο, έσπασε, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Ο Korzhi ξετύλιξε διαφορετικά πάχη (το μάτι απέτυχε)

Σίμα, με τη γεύση του μελόψωμου νομίζω ότι ήταν υπέροχο για εσάς - και αυτό είναι το κύριο πράγμα. Φυσικά, το μελόψωμο δεν πρέπει να σπάσει ή να θρυμματιστεί, αυτό οφείλεται στην "δροσιά" της ζύμης και είναι πάντα δύσκολο να το διορθώσετε ... Έτσι τώρα είστε κορίτσι με εμπειρία και αυτό είναι Οι λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας δεν θα είναι απροσδόκητες την επόμενη φορά. Και ένα λεπτό στρώμα δεν είναι τίποτα - και ο στόχος δεν είναι σε μεγάλο όγκο, αλλά στο τζάμι με τζίντζερ για τρεις μέρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να το επικαλύψετε μερικές φορές

Χρειάζεστε ξύσμα ή ζαχαρωμένα φρούτα;

Και είχα ένα ξύσμα (από 2 πορτοκάλια και 2 λεμόνια) σε ένα μύλο καφέ.

Φυσικά, ζαχαρωμένα φρούτα, έχω δημιουργήσει μια ιδιαίτερη γεύση και υφή στο μελόψωμο από το 2011 σύμφωνα με τη συνταγή που μαγειρεύω πλέκω χωρίς προβλήματα Φλούδες εσπεριδοειδών.
Αλλά εάν δεν υπάρχουν ζαχαρωμένα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένο ξύσμα, όχι μόνο αποξηραμένο και αλεσμένο

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για την απάντηση και τις προτάσεις σας! Σίγουρα θα ψήσω αυτό το μελόψωμο, μόνο που έχω αρκετά μεγάλα κεραμικά χυτά δοχεία, πιθανώς μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε πολλά δοχεία, αλλιώς δεν έχω ένα μεγάλο και μια άλλη ερώτηση, και με έναν τέτοιο κανόνα προϊόντων, ποια είναι η παραγωγή του τελικού μελόψωμου;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για την απάντηση και τις προτάσεις σας! Σίγουρα θα ψήσω αυτό το μελόψωμο, μόνο που έχω αρκετά μεγάλα κεραμικά χυτά δοχεία, πιθανώς μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε πολλά δοχεία, αλλιώς δεν έχω ένα μεγάλο και μια άλλη ερώτηση, και με έναν τέτοιο κανόνα προϊόντων, ποια είναι η παραγωγή του τελικού μελόψωμου;

Gala, σας ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις και την πρόθεση να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή. Αλλά για το πρώτο πείραμα, θα πρότεινα να πάρω μόνο το μισό από το αλεύρι σίκαλης.
Και για τα δοχεία - φυσικά, χρησιμοποιήστε αυτά που έχετε. Γράψατε - τα pot είναι αρκετά μεγάλα. Αρκετά για 1-1,5 κιλά ζύμης; Το λιγότερο είναι ανεπιθύμητο.
Το τεστ βγαίνει περίπου. 3 κιλά. Αυτό δεν είναι πολύ, ειδικά αν θα σερβίρετε. Και το μελόψωμο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μπορείτε να το κάνετε για μια δοκιμή και το μισό ποσοστό. Όσον αφορά τον όγκο και την ποσότητα ψημένου μελόψωμου, έγραψα στη συνταγή - έψησα τη ζύμη χωρισμένη σε 3 μέρη σε ένα φύλλο ψησίματος 30 cm x 35 cm. Δηλαδή, το συλλεγμένο μελόψωμο είναι 3 στρώσεων, πλάτους μήκους - 30 x 35 cm.

Ναγκίρα, Ιρίνα, είναι βύνη, όχι βύνη; Εάν προσθέσουμε, πόσο και σε ποιο στάδιο; Ή ίσως, από την εμπειρία σας, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε καθόλου;

Gala, πειραματίστηκα με αυτό το wort έτσι 2-3 χρόνια πριν ... τότε είχα μόνο κόκκινη βύνη και βύνη. wort (πιθανότατα σίκαλη) - για το αγαπημένο Borodinsky, το χρησιμοποίησα. Τώρα ξέρω ότι φαίνεται να υπάρχει λευκή βύνη - από κριθάρι, σιτάρι ... (εδώ εδώ Ο διαχειριστής περιγράφει τις ποικιλίες με μεγάλη λεπτομέρεια) Πιθανώς, υπάρχει διαφορετική γεύση και άρωμα, αλλά δεν μου αρέσει πολύ η σίκαλη στο μελόψωμο - μια υπόδειξη ψωμιού Borodino κάπως
Ίσως πρέπει να δοκιμάσετε με λευκή βύνη και μπαχαρικά για να παίξετε ...

[Ιρίνα,]

Ιρίνα, Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Έχω ήδη αποφασίσει ότι δεν θα πειραματιστώ, αλλά θα ψήσω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και την πλήρη δόση, καθώς θα ψήσω όχι μόνο για τον εαυτό μου, αλλά θα δώσω ένα μελόψωμο στη πεθερά μου για τα γενέθλιά της. Νομίζω ότι δεν μπορεί να αποτύχει με μια τόσο καλή συνταγή.
Γιατί πρέπει να πάρετε το μισό από το αλεύρι σίκαλης; Αγαπάμε πραγματικά τα γλυκά σίκαλης και το ψωμί σίκαλης, θέλω μελόψωμο σίκαλης

[Εορτάσιμος]

ΕορτάσιμοςΕίμαι χαρούμενος που αποφασίσατε για τη συνταγή Ελπίζω ότι η πεθερά θα είναι ευχαριστημένη με ένα τέτοιο δώρο
Ε, ποιος θα μου έδινε νέο μελόψωμο ...

Και επαναλαμβάνω τα λόγια μου για το αλεύρι σίκαλης - αν σας αρέσει σε ψωμί και αρτοσκευάσματα, τότε η γεύση δεν θα σας φανεί παράξενη, όπως μερικά κορίτσια. Με ταιριάζει προσωπικά και οι φίλοι της οικογένειάς μου

Ω, ήρθε μια σκέψη - γιατί να μην ψήσω ένα μελόψωμο δώρο "τυπωμένο" - σε μια κατάλληλη μορφή σιλικόνης, για παράδειγμα



Καλή τύχη με τα πειράματά σας, Gala! Και θυμηθείτε τι αντιμετώπισε η Sima όταν ζυμώνει - ελέγξτε την ποσότητα του αλευριού, η συνοχή της ζύμης δεν πρέπει να είναι απότομη. Διαφορετικά, η ζύμη θα αυξηθεί χειρότερα κατά το ψήσιμο και μπορεί να θρυμματιστεί.