Πίτα "Χιονισμένο κεράσι πουλιών" (Γλυκά από την παιδική ηλικία-4)

Πίτα "Χιονισμένο κεράσι πουλιών" (Γλυκά από την παιδική ηλικία-4)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το κεράσι πουλιών στην παιδική μου ηλικία στο Kuban, φυσικά, ήταν εξωτικό.
• Δεν ξέρω ποιος μας έστειλε από τη Σιβηρία, από την πατρίδα της μητέρας μου, αλεύρι από κεράσι πουλιών ... Θυμάμαι μόνο ότι ήταν συνήθως στο τέλος του φθινοπώρου. Και πίτες με ασυνήθιστη και αρωματική γέμιση ψήνονταν μόνο δύο φορές το χρόνο - για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και για τα γενέθλιά μου τον Φεβρουάριο.
• Αργότερα, ως έφηβος, δεν θυμάμαι πλέον αυτές τις πίτες ... Πιθανώς, δεν υπήρχε κανείς να μας στείλει αλεύρι ...
• Επομένως, οι αναμνήσεις του κερασιού πουλιών είναι οι πιο παιδικές και λαμπρότερες ...
• Αργότερα, με τη θέληση της μοίρας, βρέθηκα στα Ουράλια, δοκίμασα πίτες με φρέσκο ​​κεράσι πουλιού - με ευχαρίστηση (το άρωμα-γεύση της παιδικής ηλικίας!) Και με απογοήτευση (το γέμισμα που κυλήθηκε δύο φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος ήταν γεμάτο από μικρά και πολύ σκληρά θραύσματα σπόρων κερασιάς πουλιών ... γδαρμούσαν αρκετά τη γλώσσα και τον ουρανίσκο , πόσο μάλλον η κρίση στα δόντια μου, είμαι σιωπηλή ...). Προσπάθησα να στεγνώσω και να αλέσω το κεράσι του πουλιού, αλλά δεν έφτασε ποτέ στην επιθυμητή κατάσταση - τα κόκαλά της είναι πολύ σκληρά!
• Και μόλις πριν από 10 χρόνια είχα την ευκαιρία να παραγγείλω αλεύρι από κεράσι πουλιών. Και ξεκίνησε η αναζήτηση συνταγών ... Τότε δεν ήξερα πώς να ψήνω ψωμί και με ζύμη μαγιάς ήμουν σε εσένα, και από εκείνη η μητέρα έψησε αυτές τις πίτες.
• Το πρώτο επιτυχημένο πείραμα αποδείχθηκε ότι ήταν ένα κέικ άμμου με στάρπη-παπαρούνας, στο οποίο αντικατέστησα την παπαρούνα με κεράσι πουλιών. Και θυμάμαι πώς η μητέρα έβαλε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε μια μισή ανοιχτή πίτα - ακριβώς στο κεράσι πουλιών, έφτιαξα επίσης την ξινή κρέμα της ανώτερης στρώσης.
• Όταν έκανα φίλους με τη ζύμη ζύμης και έβαλα τη γέμιση σε αυτήν, πήρα αυτό που τώρα ονομάζω το αγαπημένο μου ψήσιμο με κεράσι πουλιών.
• Σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο και νόστιμο κέικ.
• 1. Πλήρωση:
• Ρίχνουμε αλεύρι κερασιάς με ζεστό γάλα και προσθέτουμε ζάχαρη. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν χρειαστεί. Αφήστε στην άκρη, αφήστε το να επιμείνει ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
• Το αλεύρι πουλιών κεράσι είναι διαφορετικό - διαφορετικοί βαθμοί λείανσης, κάτι που συνήθως δεν δείχνουν οι κατασκευαστές. Επομένως, πρώτα κοσκινίστε το από το καλύτερο κόσκινο - αγόρασα ένα μεγάλο μπολ για παρασκευή τσαγιού, έχει ένα πολύ λεπτό πλέγμα (αυτό είναι που χρειάζεστε!). Διαφορετικά, η "αμμώδης" τσουλήθρα στα δόντια σας μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την εμπειρία σας. Τουλάχιστον αυτό συνέβη στον άντρα μου, ο οποίος δεν είχε δοκιμάσει ποτέ τέτοια ψημένα προϊόντα.
• Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου (αν έχετε ζαχαρωτό, παραλείψτε αυτό το βήμα), αλέστε με αυγό και ζάχαρη σε μια ομοιογενή μάζα. Ρυθμίστε την ποσότητα της ζάχαρης στα γούστα σας.
• Φτιάχνω τη γέμιση ενώ η ζύμη και η ζύμη παρασκευάζονται.
• Η ξινή κρέμα πρέπει να αναμιγνύεται με πηκτίνη (αλεύρι) και ζάχαρη - αργότερα όταν βάζετε το κέικ στο φούρνοΕΓΩ.
• 2. Ζύμη:
• Μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας. Διαλύστε τη ζάχαρη σε 100 ml ζεστού γάλακτος (όχι άνω των 30 C), προσθέστε αλεύρι στη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Ψεκάστε ελαφρά με αλεύρι στην κορυφή, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα ή διαφανή μεμβράνη και τοποθετήστε για 15-20 λεπτά. σε ζεστό μέρος (25-30 C).
• Η ζύμη είναι έτοιμη αν έχει αυξηθεί και έχουν εμφανιστεί εμφανείς ρωγμές στην αλευρωμένη επιφάνεια.
• 3. Ζύμη:
• Πρώτα ανακατεύουμε τη ζύμη με το υπόλοιπο γάλα και μια μικρή ποσότητα αλευριού (≈100 g), στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα προϊόντα - αυγό, ζάχαρη, αλάτι, βανίλια, μαλακό αλλά όχι χυμένο βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά.
• Αφήστε τη ζύμη καλυμμένη με μια χαρτοπετσέτα / φύλλο να ζεσταθεί έτσι ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Όταν εμφανιστεί η ζύμη, ζυμώστε ξανά και αφήστε τη για δεύτερη απόδειξη. Μετά τη δεύτερη άνοδο, ζυμώστε τη ζύμη και κυλήστε το στο μέγεθος του καλουπιού (έχω ένα τετράγωνο αποσπώμενο 24 x 24 x 7,5 cm), έχοντας προηγουμένως τρυπήσει ¼ της ζύμης και έφτιαξα μια πλευρά σε σχήμα μαστιγίου γύρω από την περίμετρο.
• 4. Βάλτε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα τη μάζα στάρπης και μετά το κεράσι πουλιών.
• Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 30-40 λεπτά για να εμφανιστεί η ζύμη.
• Βάλτε την πίτα στο φούρνο, προθερμασμένη στους 170 C, για 30 λεπτά.
• Προετοιμάστε τη γέμιση ξινή κρέμα.
• Πρώτα πρέπει να αναμίξετε την πηκτίνη με ζάχαρη και στη συνέχεια να προσθέσετε αυτό το μείγμα στην ξινή κρέμα, ανακατεύοντας καλά.
• Δεν μου αρέσουν το αλεύρι και το άμυλο ως πηκτικά, ούτε σε κρέμες, ούτε σε σάλτσες, ούτε σε τέτοια γεμίσματα. Επομένως, χρησιμοποιώ πηκτίνη.
• 
• 5. Βγάλτε το κέικ, ρίξτε το γλυκόξινο μείγμα κρέμας-πηκτίνης στην κορυφή και βάλτε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Με μακρύτερο ψήσιμο, η πηκτίνη μπορεί να χάσει τις πηκτικές ιδιότητές της, αλλά αυτή τη φορά είναι αρκετή ώστε οι ιδιότητές της να εκδηλωθούν εντελώς - αφού το κέικ έχει κρυώσει εντελώς.
• 
• Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο, μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά από το τηγάνι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
• 
• Έκοψα ένα στένσιλ - ένα κλαδί με μούρα κεράσι πουλιού και πασπαλίστηκα με τα υπολείμματα αλεύρου κερασιάς πουλιών (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κακάο). Λουλούδια στις γωνίες - μέσω του στάμπο του Teskom.
• 
• Το στρώμα κερασιού πουλιών στη γέμιση είναι εντυπωσιακό, αλλά έχω ήδη αναφέρει ότι λατρεύω την πλούσια γεύση αυτού του μούρου, τα muffins και τα κέικ δεν είναι δικά μου, για τη γεύση μου υπάρχει λίγο κεράσι πουλιών και χάνεται στη ζύμη. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το κεράσι πουλιών - για πρώτη φορά, κόψτε την ποσότητα κερασιού πουλιών στο μισό. Αυτό μπορεί να σας φαίνεται αρκετά.
• Καλές ανακαλύψεις!

Σημείωση

Δεν επέλεξα το όνομα για αυτό το κέικ για μεγάλο χρονικό διάστημα: το όνομα Cherryukhovy είναι πολύ απλό και δεν είναι ενημερωτικό
Πουλί κεράσι - στο χιόνι (τυρί cottage) και κάτω από το χιόνι (ξινή κρέμα), έτσι αποδεικνύεται - Χιόνι
Δεν είναι τέλειο, αλλά τουλάχιστον με μια υπόδειξη

Και αν σας ενδιαφέρει οι συνταγές με τις οποίες η μητέρα μου με ευχαρίστησε και με εξέπληξε από την παιδική ηλικία, ρίξτε μια ματιά εδώ:


Μελόψωμο Torun "Katazhinka"
Μους των βακκίνιων
Κέικ καρυδιών (χωρίς αλεύρι)
Κεράσι παπαρούνας Khamentashn και σοκολάτα-αμύγδαλο