Μάξιμα. "Ευάερο λευκό ψωμί"

Μάξιμα. "Ευάερο λευκό ψωμί"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	800 γρ
Νερό	200 ml
Γάλα μη αποβουτυρωμένο	200 ml
Αυγό	100g (2 τεμ.)
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουτ.
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τοποθετήστε τα συστατικά στη συσκευή παρασκευής ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες για το MAXIMA - νερό, γάλα, αυγά, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, αλεύρι, μαγιά. Εγκαταστήστε το πρόγραμμα "Κλασικό ψωμί", επιλέξτε "Βάρος 900g", επιλέξτε "Crust color - medium". Αρχή!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1140 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Κλασικό ψωμί

Σημείωση

Συμμετέχω επίσημα στις τάξεις των αρτοποιών! Διάβασα το φόρουμ και μελετώ μυστικά, είναι πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό! Σας ευχαριστώ όλους! Αγόρασαν τυχαία τη σόμπα (γενικά, σε ένα παντοπωλείο) και ακόμη και τότε, μόνο για να φτιάξουν ζύμη και απλή ζύμη ... δεν ήταν έτσι. Ψήνω και δεν μπορώ να σταματήσω! Ε, αντίο, φιγούρα!
Δεν πίστευα ότι το άγνωστο MAXIMA ψήνει τα πάντα! Δοκίμασα γαλλικό ψωμί, και με αλεύρι ταπετσαρίας, και μάφιν, και με αλεύρι σίκαλης - όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά ... και αυτό σε μια εβδομάδα) Ψωμί, φυσικά, δεν αγοράζουμε πλέον στο κατάστημα και πού - ήδη γείτονες με το ψωμί μου και οι φίλοι μου σταθείτε στις ζυγαριές απολαμβάνω.
Αυτό είναι το σημερινό ψωμί, σύμφωνα με τη συνταγή για τον παρασκευαστή ψωμιού, ονομάζεται White Air.

Όμορφο ψωμί Και ψίχουλα και κρούστα, η HP δεν είναι πραγματικά οικεία, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!

Καλό ψωμί! Και ποιο είναι το βάρος του, έχω μόλις 330 ml. υγρό και 600 αλεύρι, αποδεικνύεται 940 g, και εδώ μάλλον περισσότερο από kg. Θέλω απλώς να αποφασίσω για τη συνταγή για το φούρνο και να βάλω 1 κιλό ή να μειώσω τον αριθμό των συστατικών.

Κατάλαβα ότι 500 ml. υγρό?

Καλό ψωμί! Και ποιο είναι το βάρος του, έχω μόλις 330 ml. υγρό και 600 αλεύρι, αποδεικνύεται 940 g, και εδώ μάλλον περισσότερο από kg. Θέλω απλώς να προσδιορίσω το φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή και να βάλω 1 κιλό ή να μειώσω τον αριθμό των συστατικών.

Το βάρος αποδείχθηκε 1140 g. Στις οδηγίες για τη σόμπα υπάρχουν τρεις επιλογές για το βάρος 450/680/900 g. Λοιπόν, αυτό το βάρος ψωμιού βγήκε, επιπλέον, χωρίς προβλήματα. Το αποτέλεσμα είναι άσεμνα νόστιμο ψωμί! Και η κρούστα είναι λεπτή, που μου αρέσει πολύ. Προς το παρόν θα ασχοληθώ με αυτό.

Κατάλαβα ότι 500 ml. υγρό?

Δεν ξέρω ακόμα πώς τα αυγά αντιστοιχούν στο υγρό, αλλά μόλις τα ζύγισα, τα αυγά ήταν μεγάλα, γι 'αυτό έχυσα 50 g πρωτεΐνης.

Πήρα επίσης γάλα του χωριού για ψήσιμο, όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου 4-6%.

Όμορφο ψωμί Και ψίχουλα και κρούστα, η HP δεν είναι πραγματικά οικεία, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!

ευχαριστώ!) Είμαι ο ίδιος σοκαρισμένος από αυτήν τη σόμπα, δεν το περίμενα, ειλικρινά

Πανέμορφο ψωμί !!! :

Ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες. Θα προσπαθήσουμε

"Τα αυγά ήταν μεγάλα, γι 'αυτό έχυσα 50 g πρωτεΐνης."
Πείτε μου εάν κατάλαβα σωστά: Βάζετε μόνο τη πρωτεΐνη στη δοκιμή;

"Τα αυγά ήταν μεγάλα, γι 'αυτό έχυσα 50 g πρωτεΐνης."
Πείτε μου εάν κατάλαβα σωστά: Βάζετε μόνο τη πρωτεΐνη στη δοκιμή;

όχι. Έσπασα 2 αυγά σε ένα μπολ και ζύγισα. Αποδείχθηκε σχεδόν 150 γραμμάρια. Και επειδή ήταν πιο βολικό να χύσω την πρωτεΐνη, το έκανα ακριβώς αυτό. Αλλά μπορείτε να αναμίξετε τα αυγά σε ένα μπολ και να ρίξετε (εάν είναι απαραίτητο) ένα μείγμα πρωτεΐνης με κρόκο.

Ευχαριστώ! Ας δοκιμάσουμε και τη συνταγή σας

Και η ζάχαρη σας αναφέρεται σε κουταλάκι του γλυκού. ή είναι Τέχνη. μεγάλο.?

Και η ζάχαρη σας αναφέρεται σε κουταλάκι του γλυκού. ή είναι Τέχνη. μεγάλο.?

Η συνταγή κοστίζει 1 κουτ. - σημαίνει σε κουταλάκια του γλυκού μετρημένα

Και το ψωμί μου δεν ανεβαίνει καθόλου (φρέσκια μαγιά) - Φτιάχνω σελιδοδείκτες σύμφωνα με τις συνταγές και δεν ψήνω
Πες μου τι να κάνω. Θέλω πραγματικά το ψωμί μου

Όλες οι ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με το ψωμί εδώ Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)
Και σίγουρα πρέπει να δώσετε πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή ψωμιού και τις φωτογραφίες

Συγγνώμη που είμαι ηλίθιος, διάβασα τις εξηγήσεις για τα αυγά τρεις φορές, αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω. Τι σημαίνει να "ρίχνουμε" ένα μείγμα κρόκου και πρωτεΐνης; Πού να ρίξετε; Για να το θέσω απλά, βάζετε δύο ολόκληρα αυγά στη ζύμη, μετά την ανάμιξη;

Τι σημαίνει να "ρίχνουμε" ένα μείγμα κρόκου και πρωτεΐνης; Πού να ρίξετε;

Πού το διάβασες αυτό; Σύμφωνα με τη συνταγή ψωμιού, 2 αυγά τοποθετούνται σε έναν κάδο μαζί με άλλα συστατικά.

Στην ίδια σελίδα, τα μηνύματα αριθ. 5 και 10 από τον συγγραφέα του θέματος. «Ρίχνει» κάτι από μεγάλα αυγά))
Τα αυγά μου είναι επίσης μεγάλα, σπιτικά, ξαφνικά πρέπει επίσης να μειωθούν. Ή μήπως σήμαινε ότι το βάρος των αυγών πρέπει να αφαιρεθεί από την ποσότητα νερού; "Στραγγίστε το νερό";

Η συζήτηση αφορά την ισορροπία αλεύρου-υγρού όταν ζυμώνουμε τη ζύμη.
Τα αυγά είναι διαφορετικά ως προς τον όγκο και το αυγό ανήκει στο υγρό. Και εάν η ποσότητα υγρού στο αυγό είναι μεγαλύτερη, τότε η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί πιο υγρή, κάτι που θα επηρεάσει τη συνοχή της ζύμης και η οροφή του ψωμιού μπορεί να καταρρεύσει κατά το ψήσιμο.

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο εύκολο να ρυθμίσετε τη συνοχή της ζύμης με μια ισορροπία αλεύρου-υγρού, να προσθέσετε λίγο αλεύρι κατά την πρώτη ζύμωση της ζύμης.

Διαβάστε περισσότερα για την ισορροπία αλεύρου-υγρού εδώ:
ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"

Τώρα έχει έρθει))) "Μάζα" αυγού δεν πρέπει να ξεπερνά τα 100 γραμμάρια. Αυτή η λέξη «κατού» με μπερδεύει. Δεν αντέχω, θα πάω να δοκιμάσω τη συνταγή αυτή τη στιγμή.

Το αυγό "μάζα" δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια.

Μπορεί να υπάρχει μεγαλύτερη μάζα αυγών, για παράδειγμα, και τα 120 ml. (Γραμμάριο)
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μερικά Art. μεγάλο. αλεύρι για αντικατάσταση και η ζύμη έγινε μαλακή (αλλά όχι καταρροή)

Ειλικρινά, φοβάμαι ακόμα να προσαρμόσω τις συνταγές, προσπαθώ να συμμορφωθώ με τα πάντα στο γραμμάριο.
Αυτό θα είναι το πέμπτο ψωμί μου. Όλα ψήθηκαν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, όλα ήταν πολύ νόστιμα, αλλά κάθε φορά η ίδια εικόνα - πολύ χαμηλά ψωμιά, το ψωμί δεν υψώνεται πάνω από το μέσο του κάδου. Παρά το γεγονός ότι είναι τέλεια ψημένο, το ψίχουλο είναι σπογγώδες, ευάερο. Και το κουλούρι είναι πάντα αξιοπρεπές. Έχω ήδη αλλάξει το αλεύρι και τη μαγιά, μεταφέρω τη σόμπα σε διαφορετικά δωμάτια, όπου είναι πιο ζεστή ... χωρίς αποτέλεσμα. Θέλω να καταλάβω - αυτό είναι το πρόβλημα της συσκευής ή της εμπειρίας μου. Αυτή η συνταγή προσέλκυσε πολύ αλεύρι, ίσως ακόμη και τώρα θα αποδειχθεί υψηλότερη.

Για ερωτήσεις και απαντήσεις, έχουμε ένα ξεχωριστό θέμα. Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Ειλικρινά, φοβάμαι ακόμα να προσαρμόσω τις συνταγές, προσπαθώ να συμμορφωθώ με τα πάντα στο γραμμάριο.

Svetlana, μην φοβάστε, απλά πρέπει να καταλάβετε ότι το βασικό ψωμί περιέχει τέσσερα στοιχεία. αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά. Με το μαγείρεμα αυτών των στοιχείων, μπορείτε να ψήσετε ψωμί με το περιεχόμενο της καρδιάς σας. Η συμβουλή μου σε εσάς δεν είναι να ψήνετε ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές που επισυνάπτονται στο HB, επειδή γράφτηκαν κάτω από ένα αντίγραφο άνθρακα, κανείς δεν ξέρει ποιος.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ! Για πρώτη φορά πήρα ένα ψηλό, άψογο καρβέλι. Κάπου σπέρνουν ένα καλώδιο από την κάμερα, καθώς το βρίσκω, θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Είναι αλήθεια ότι αντικατέστησα το νερό με ορό γάλακτος, διαφορετικά όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
Το μόνο πράγμα είναι ότι μου φάνηκε ότι ήταν δύσκολο για έναν κατασκευαστή ψωμιού να ανακατεύει τόσο μεγάλη ποσότητα ζύμης. Άρχισε ακόμη και να μυρίζει πλαστικό ξανά. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μετρήσω τα ίδια συστατικά για 600 γραμμάρια αλεύρι. Εάν λειτουργήσει, αυτό το ψωμί θα γίνει το κύριο ψωμί μας.

Ελέγξτε το διαβατήριο, πόσο αλεύρι μπορεί να ληφθεί βέλτιστα από έναν κάδο x / σόμπα. Εάν φτιάξετε έναν σελιδοδείκτη σε μεγάλες ποσότητες, η ζύμη μπορεί να μην ζυμωθεί και ο φούρνος μπορεί να υποστεί ζημιά.
Βέλτιστο: η ποσότητα αλευριού για ζύμωμα είναι 400-450 γραμμάρια αλευριού.

Το διαβατήριο αναφέρει τη μέγιστη ποσότητα αλευριού 560 γρ. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πάρετε τους μισούς από τους κανόνες που αναφέρονται στη συνταγή και να φτιάξετε 400 γραμμάρια αλεύρι. Αλλά αν ένα τόσο ψηλό ψωμί θα βγει ... ή θα ανέβει ξανά μόνο στο μισό κουβά ... Λοιπόν, ας δούμε, θα προσπαθήσω.

Για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή. Συνήθιζα να το ψήνω σε δύο προγράμματα: Ζύμη + Ψήσιμο. Αποδεικνύεται πάντα υπέροχο. Αυτή είναι η βασική συνταγή μου για το άσπρο ψωμί.