Κέρατα Αλτάι

Κέρατα Αλτάι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Σιτάρι 100%	50 γρ
Αλεύρι σίτου	225γρ
Πιεσμένη μαγιά	7.5 γραμ
Ζάχαρη	6γρ
Μαργαρίνη	5γρ
Νερό	175γρ
Αλας	4γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή σύμφωνα με το GOST: 1 κιλό αλεύρι γ. από. ή 1 δευτερόλεπτο, 30g μαγιά, 15g αλάτι, 25g ζάχαρη, 20g μαργαρίνη. Ζύμη Bezoparny του ενισχυμένου ζυμώματος σε ενεργοποιημένη μαγιά ή με την προσθήκη οξέος τροφής. Επιμήκη σωλήνες με αμβλύ άκρα βάρους 100g, 150g ή 200g.
• Έπρεπε να προσθέσω 50 γραμμάρια αλεύρι, χρησιμοποίησα το ισχυρό αλεύρι Predportovaya με 12,0 πρωτεΐνες, αντικατέστησα τη μαργαρίνη με ελαιόλαδο, έβαλα μόνο 5 γραμμάρια ζύμης Lux.
• Η μαγιά εδώ δεν χρησιμοποιείται τόσο πολύ για την αύξηση της ζύμης όσο για τη γεύση και χάρη σε αυτήν, τα κέρατα διατηρούν τη φρεσκάδα τους περισσότερο.
• Ενεργοποίησα τη μαγιά σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ανακατεύοντας με αλεύρι και μια πρέζα ζάχαρη. Χτύπησε το μείγμα μαγιάς και ζύμης με νερό, προστέθηκε αλεύρι, ζυμώθηκε η ζύμη. Αφήνεται να ξεκουραστεί για 20 λεπτά για αυτόλυση. Συνέχισα να ζυμώνομαι με την πρώτη ταχύτητα και μετά πήγα στη δεύτερη. Στη μέση της παρτίδας, πρόσθεσα αλάτι, στο τέλος, βούτυρο, προσθέτοντας άλλες 2 κουταλιές της σούπας. l (50 g) αλεύρι.
• Η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο ψωμί χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα ζύμης.
• Έβαλα τη ζύμη σε ένα μπολ, λάδι με φυτικό λάδι και ζύμωσε στους 28 ° C.
• Σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμωση είναι 2,5-3 ώρες. Συνιστάται να ζυμώνετε δύο φορές τη ζύμη.
• Διπλώσαμε τη ζύμη μία φορά κατά τη ζύμωση και μου πήρε μόνο 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Η ζύμη αποδείχτηκε κυριολεκτικά ζωντανή, έσπασε ακόμη και στα χέρια. Χωρίζεται σε κομμάτια των 120g περίπου, τυλίγεται σε μπάλες και αφήνεται στο τραπέζι, καλύπτεται με ένα μπολ για 10 λεπτά.
• Έστρεψε κάθε κομμάτι σε μια γλώσσα. Διπλώστε τις μεγάλες πλευρές στη μέση και τυλίξτε ένα ρολό. Το άφησε για 5 λεπτά, και το έστρεψε ξανά, το διπλώθηκε και το κυλούσε σε ρολό.
• 🔗 🔗 🔗
• Το έβαλα σε ένα προστατευτικό κάτω από ένα πλαστικό φιλμ με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Διόρθωση για 40 λεπτά. Αλείφεται με ασπράδι αυγού πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 240 ° C για 18 λεπτά. Πρώτα 6 λεπτά με ατμό.
• 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για 4 κέρατα 120g το καθένα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Εθνική κουζίνα

Συνταγή σύμφωνα με το GOST

Σημείωση

Αν και τα γούστα μας έχουν αλλάξει δραματικά τον τελευταίο καιρό, και σπάνια ψήνω άσπρο ψωμί τώρα, αλλά όταν είδα τα κέρατα Altai στο περιοδικό Luda 🔗 , Δεν μπόρεσα να αντισταθώ και αποφάσισα να τα ψήσω χωρίς αποτυχία και δεν έχασα, για τα οποία ευχαριστώ πολύ.
Αυτό είναι ένα πραγματικά εκπληκτικό προϊόν, δεν μπορείτε να το πείτε αλλιώς, επειδή δεν μπορείτε να τα καλέσετε ψωμάκια, σχεδόν δεν υπάρχει ψήσιμο σε αυτά, και για το ψωμί είναι πολύ ευάερα και τρυφερά, με τραγανή κρούστα και λεπτά διάτρητα ανοιχτά ψίχουλα. Με σπιτική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με τσάι, τα κέρατα του καφέ εξαφανίστηκαν πολύ γρήγορα, οπότε πρέπει να ψήσετε ταυτόχρονα διπλάσιο.
Ψήστε στην υγεία σας! : λουλούδια: σ

[Βασιλισα]

Βασιλισαπόσο ευάερο !! Είναι πραγματικά νόστιμα !!

Ευχαριστώ Oksanchik! Δεν περίμενα καν ότι ένα τέτοιο αποτέλεσμα θα μπορούσε να επιτευχθεί με μια τόσο απλή συνταγή.

[Βασιλισα!]

Τέτοια γευστικά και νόστιμα κέρατα, Βασιλισα!
Ο πολτός είναι αφράτος. Ευχαριστώ, θα σημειώσω.

Μαρίνα, καλή υγεία! Χαίρομαι που μας άρεσε.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, τι ομορφιές !!! Και ένα τόσο τρυφερό ψίχα!

Ευχαριστώ Μαρίσα!

Τι ομορφιά. Η παιδική ηλικία αμέσως ήρθε στο μυαλό.

[Βασιλισα]

Βασιλισα!! τι ομορφιά!!! και απλώς έβαλα ψωμάκια μουστάρδας, αλλιώς θα στριφογύριζα αυτά τα κέρατα !!
Αλλά σίγουρα θα το κάνω, ειδικά αφού τα έχετε συγχωρήσει, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Γκάλια, ευχαριστώ! Έχετε ακόμα χρόνο να ψήσετε, είναι πολύ καλά και πολύ ελαφριά, τόσο στην απόδοση όσο και στο φαγητό.

Vasilisa πόσο αλάτι, θέλω να το κάνω αύριο. ή δεν μπορώ να δω ... πες μου

Μέτρησα από 1 κιλό της συνταγής που αποδείχθηκε 3,3 είναι σωστό; 4 λήψη

εγώ ήδη

τομή


Δεν έχω πολύ ωραία τυλιγμένη, αλλά για πρώτη φορά θα πάει. Σε διάλεξα όμορφη

Ο σύζυγος είπε ότι είναι σαν κέρατα από την παιδική ηλικία !!!!

Ευχαριστώ Vasilisa, δεν λιπαίνω αυτήν την άπαχη εκδοχή με ένα αυγό, απλώς πασπαλίζω με νερό

Γκάλια, υπέροχα κέρατα αποδείχτηκαν! Πρόσθεσα αλάτι, τότε, γενικά, μετρήσατε σωστά (λίγο περισσότερο, είναι θέμα γεύσης). Η λιτή έκδοση μπορεί να είναι λιπαρή με δυνατό τσάι, θα είναι λίγο πιο φωτεινή. Το ψίχουλο σας είναι εντελώς ανοιχτό, καλά, αλλά θα έχετε τη δυνατότητα να το τυλίξετε. Σας ευχαριστώ πολύ για την αναφορά και τις φωτογραφίες σας.

Vasilisa γειά σου εδώ είναι τα κέρατά μου, ξέχασα να λιπαίνω τα χλωμό, αλλά είναι τόσο νόστιμα. ψημένα 2 πρότυπα που φοριούνται για έναν επισκέπτη είπαν να έρθουν μόνο μαζί τους και δεν χρειάζονταν λιχουδιές στο κατάστημα. τερπνώς
εδώ είναι μια μικρή επίδειξη

Σημάδι, πόσο υπέροχα είναι τα κέρατά σας. Ευάερο και τόσο όμορφο. Σε ευχαριστώ που μοιράστηκες.