Ψωμί σίτου μαγιάς

Ψωμί σίτου μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	500γρ.
γάλα	100 γρ.
βούτυρο	200γρ.
προζύμιο	100 γρ.
άλας	1/2 ώρες μεγάλο.
ζάχαρη	4ος. μεγάλο.
αυγό	3 τεμ.
βανιλλίνη	1 ώρα μεγάλο.
σταφίδες	100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φτιάχνουμε τη ζύμη σε αρτοποιείο, βάζουμε τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες, στην περίπτωσή μου, από την αρχή του υγρού: γάλα (ζεστό), βούτυρο (μαλακό), αυγά, μαγιά.
• Ακολουθεί αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη, αλεύρι. προσθέτουμε σταφίδες κατά τη διαδικασία ζύμωσης, στο HP μου υπάρχει ένα σήμα που με ειδοποιεί για τη στιγμή της προσθήκης οποιασδήποτε χρησιμότητας.
• Αφού ζυμώσουμε σε ένα αρτοποιείο, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί με λαβές για λίγα λεπτά, να τοποθετηθεί σε ένα καλούπι, χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε (λαδωμένο με φυτικό λάδι), από αυτή τη παρτίδα πήραμε δύο μικρά ψωμιά (πιο βολικά από ένα μεγάλο).
• Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να σηκωθεί για περίπου ένα λεπτό. 30-40, θα εξαρτηθεί από την απόδοση του εκκινητή σας, πώς αυξάνεται, το στέλνουμε σε προθερμασμένο στα 180g. φούρνο για 35 λεπτά.
• Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία και να κάνετε τα πάντα στο HP (στο πρόγραμμά μου "ζαχαροπλαστική"), αλλά είναι καλύτερα στο φούρνο και η ζύμη πρέπει να νιώσει τη ζεστασιά των χεριών σας.
• Απολαύστε το ψωμί σας.

Ώρα προετοιμασίας:

2.5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σύνολο παραγωγής

Σημείωση

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί βουτύρου κρέμας σοκολάτας-ξινό (Dipvo)

Ψωμί "Prosto muffin" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Πλέκω)

Ψωμί βουτύρου φτιαγμένο από αλεύρι 1ου βαθμού σε αρτοποιείο (Sonadora)

Όμορφο ψωμί. Και τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται, εννοώ το βαθμό; Και για τη μαγιά δεν είναι απολύτως σαφές, από ποιο αλεύρι και από τι υγρασία;

[Νικολάι]

Νικολάι, όμορφο ψωμί !! Καταλαβαίνω σωστά ότι δεν υπάρχει ζύμωση ζύμης, αμέσως για απόδειξη σε καλούπι ;; Επίσης, υποδείξτε την περιεκτικότητα σε υγρασία της μαγιάς, pzhl.

Το αλεύρι χρησιμοποιείται της πρώτης τάξης, δοκίμασα τους υψηλότερους βαθμούς, ουσιαστικά δεν υπάρχει διαφορά, μόνο λευκότητα.
Έχω την απλούστερη έκδοση του εκκινητή, που ταιριάζει 100%: σε 100 ml. νερό (ζεστό) αλεύρι σίκαλης, ανακατέψτε μέχρι ομοιόμορφη ξινή κρέμα μεσαίου ιξώδους, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος (είμαι στη μπαταρία). Μετά από μια μέρα προσθέτουμε το ίδιο, μετά από 3-4 σίτιση μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε. Το έχω σε ένα βάζο λίτρων, τροφοδοτείται μετά από κάθε χρήση με την ίδια μέθοδο, θα παραμείνει λίγο ζεστό και, καθώς λαμβάνει χώρα η ενεργή διαδικασία ζύμωσης, το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Μια άλλη απόχρωση, μετά από λίγο άλλαξα στη σίτιση με αλεύρι σίτου και η μαγιά έγινε λευκή (χρησιμοποιώ ένα σε λευκά και γκρίζα ψωμιά), αλλά πρέπει να ξεκινήσετε με τη σίκαλη.

Μια άλλη απόχρωση, μετά από λίγο άλλαξα στη σίτιση με αλεύρι σίτου και η μαγιά έγινε λευκή (χρησιμοποιώ ένα σε λευκά και γκρίζα ψωμιά), αλλά πρέπει να ξεκινήσετε με τη σίκαλη.

Τώρα καταλαβαίνω, ευχαριστώ.
Θα προσπαθήσω να το ψήσω.

Δεν απαντήσατε:

Καταλαβαίνω σωστά ότι δεν υπάρχει ζύμωση ζύμης, αμέσως για απόδειξη σε καλούπι ;;

Η ζύμωση είναι παρούσα, επειδή το ζύμη λειτουργεί, δεν έχει νόημα να ξοδεύετε χρόνο σε διάφορους χρόνους αναμονής, ζυμώνοντας αρκετές φορές σε αυτήν την περίπτωση, αρκετή απόδειξη μετά την κύρια παρτίδα. Σας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας.

μου φαίνεται ότι μια μικρή ποσότητα μαγιάς και λίγο χρόνο για να ανέβω ή να ζυμώσω, θα πάρω ένα βαρύ και πυκνό τούβλο. Τα είχα στην αρχή της αρχικής δραστηριότητας

σε αυτήν την περίπτωση δεν έχει νόημα, αρκετή απόδειξη μετά την κύρια παρτίδα.

Δεν ξέρω .. για 500g. αλεύρι 100γρ. μαγιά + ζαχαροπλαστική και μόνο 40 λεπτά δοκιμής.

Έβαλα 200-350 γρ. Μαγιάς σε 500 γρ. Αλεύρι σε ψωμί και το ανέβασα 2 φορές για 2 ώρες. Το ψωμί μαγιάς είναι μακρύ. Η μαγιά δεν αυξάνεται σε μισή ώρα ...Οι ειδικοί θα με διορθώσουν, αν μη τι άλλο, αλλά δεν έχετε καν λίγη απόδειξη σε πλούσιο ψωμί ...

Δεν μπορώ να αντικρούσω τα επιχειρήματά σας, επειδή ο καθένας έχει διαφορετική άδεια, το καταλαβαίνω όπως περιγράφεται. Όλα τα υγρά σε ζεστή μορφή αναμιγνύονται με το φούρνο κατά την τοποθέτηση, στεγανοποιώντας σε ζεστό μέρος (σε καλοριφέρ ή σε σόμπα με ελαφρώς ανοιχτό φούρνο, το καλοκαίρι ανεβαίνει χωρίς αυτό) είναι αρκετό για 40 λεπτά.