Λιπαρές ξινές τηγανίτες με ξινή

[ΠΡΟΣΘΕΤΟΣ:]

Λιπαρές ξινές τηγανίτες με ξινή

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι (100%) στην κορυφή	200 γρ
Νερό	220 γρ
Φρέσκα κρεμμύδια (τέταρτο μεσαίο κεφάλι)	15 γρ
Καρότα (μισά)	45 γρ
Πατάτες (2 μέσο)	170 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	310 γρ
Αλεύρι σίτου c / z	30 γρ
Φυτικό έλαιο (έχω ελιά)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
ΠΡΟΣΘΕΤΟΣ:
Νερό	80 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	140 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στάδιο 1. Προζύμιο. Έβαλα την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα κουβά με HP και το χύσαμε με 140 g νερού, το ανάμιξα και το άφησα να ξεκουραστεί ... εν τω μεταξύ:
• Στάδιο 2. Πουρές λαχανικών. Έκοψα τα λαχανικά (το μισό κρεμμύδι στην εικόνα, το έκοψα ακόμα στα μισά) σε κύβους και τα έβαλα στην κουρευτική μηχανή του μπλέντερ.
• 
• 
• Το υγρό δεν αποστραγγίστηκε από τα λαχανικά.
• Στάδιο 3. Ζύμωμα της ζύμης. Σε ένα κουβά με HP με αραιωμένη μαγιά, έβαλα πουρέ λαχανικών, αλεύρι σίτου premium 130 γραμμάρια και c / c 30 γραμμάρια, φυτικό λάδι, αλάτι και ενεργοποίησα το μίξερ σε λειτουργία "Πίτσα" και σταδιακά πρόσθεσα 8 κουταλιές αλεύρι σε / s, είναι περίπου 180 γραμμάρια περίπου, που είναι στα συστατικά και συγκεντρώνονται.
• Στάδιο 4. Μόνωση. Επρόκειτο να αφήσω τη ζύμη για μια ώρα για απόδειξη στους 32 βαθμούς σε HP, αλλά αναγκάστηκα να φύγω από το σπίτι, επομένως μετά από 40 λεπτά απόδειξης (μέχρι τότε ήταν λίγο "πρησμένο"), πρόσθεσα άλλα 80 γραμμάρια νερού και 6 κουταλιές αλεύρι premium ... Επέστρεψε μετά από 2,5 ώρες - η ζύμη αυξήθηκε 2,5-3 φορές.
• Στάδιο 5. Μαγείρεμα. Πήγα αμέσως να τηγανίσω τα πάντα, η ζύμη ήταν πολύ παχύρρευστη και παχύρρευστη, αλλά κατά κάποιον τρόπο την αντιμετώπισα. Έβαλε τις τορτίγιες σε στρώμα περίπου 2 εκατοστών και τηγανίστηκε μέχρι ένα όμορφο χρώμα.
• 

Σημείωση

Δεν ξέρω αν η πρώτη ώρα της απόδειξης θα ήταν αρκετή ή όχι, αλλά θα συνιστούσα να υπομείνω τουλάχιστον δύο ώρες και τότε όλα σίγουρα θα λειτουργήσουν!

Οι τηγανίτες είναι νόστιμες, με ξινή, σαν γιαγιά για παιδική ηλικία!