Όπερα σε λευκό κέικ

[Μπισκότο Gioconda (μία μερίδα):]

Όπερα σε λευκό κέικ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο Gioconda (μία μερίδα):
Ξεφλουδισμένα αμύγδαλα	125 γρ
Ζάχαρη άχνη	125 γρ
Μεγάλο αυγό	3 τεμ
Αλεύρι	35 γρ
Ζάχαρη	35 γρ
Πρωτεΐνη	3 τεμ.
Μια πρέζα αλάτι
Βούτυρο	20 γρ
Δίσκος ψησίματος 35x35 cm
Ελβετική κρέμα βουτύρου:
Πρωτεΐνη	3 τεμ.
Ζάχαρη	250 γρ
Βούτυρο	250 γρ
Ξύσμα λεμονιού	1 κουτ
Λικέρ λεμονιού (ρούμι)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μους λευκής σοκολάτας:
λευκή σοκολάτα	200 γρ
Κρέμα 35% (240 + 60)	300 ml
Ξύσμα λεμονιού	1/2 κουτ
Ζελατίνη	7 γρ
Λικέρ λεμονιού (ρούμι)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Εμπότιση:
Λικέρ λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	70 ml
Λευκό λούστρο καθρέφτη:
λευκή σοκολάτα	130 γρ
Κρέμα 35%	100 γρ
Γάλα 3,5%	100 γρ
Λεμόνι ξύσμα κομμένο με κορδέλα
Ζελατίνη	6 γρ
Για διακόσμηση:
Κλαδάκι μέντας
Αμύγδαλα σε λευκή σοκολάτα
Τριαντάφυλλα από πλαστικό λευκής σοκολάτας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έφτιαξα ένα κέικ για τον εαυτό μου στο DR, ήθελα κάτι νέο, ασυνήθιστο και όχι κτυπημένο! Το αποτέλεσμα εξέπληξε ευχάριστα και ευχάριστα - το κέικ αποδείχθηκε ελαφρύ και αρωματικό, με μια ευχάριστη επίγευση, θα το προτιμούσα να μην το ονομάσω Όπερα, αλλά την Οπερέτα, αν το έκανα με λευκή σοκολάτα και μους σαμπάνιας! Μας άρεσε και, δοκιμάστε το και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας αργότερα!
• 1. Μπισκότο Mona Lisa:
• για το κέικ, πρέπει να ψήσουμε δύο τέτοια μπισκότα, τα συστατικά περιέχουν προϊόντα για ένα μόνο, γιατί η ζύμη για κάθε ένα χτυπάται ξεχωριστά.
• Πρώτα πρέπει να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου.
• Τοποθετήστε τα αμύγδαλα, χρησιμοποίησα τα πέταλα αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπλέντερ και τρυπήστε καλά μέχρι να αλευρωθεί.
• 
• 2. Κοσκινίστε το κόσκινο, αν παραμείνουν κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ και ξαναγυρίστε.
• 
• 3. Χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ.
• 
• 4. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε το μείγμα αμυγδάλου και κτυπήστε για 5 λεπτά.
• 
• 5. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
• 
• 6. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε τα λευκά με αλάτι έως τις μαλακές κορυφές, χωρίς να παύει να χτυπάει, προσθέτουμε ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να είναι σταθερές κορυφές, συνδυάζουμε σε 2 βήματα με το μείγμα κρόκου αμυγδάλου διπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• 
• 7. Στο λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ανακατέψτε τη ζύμη και συνδυάστε με τη μάζα μπισκότου.
• 
• 8. Η τελική ζύμη ρέει από τη σπάτουλα με κορδέλα.
• 
• 9. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί και απλώστε ομοιόμορφα πάνω της πάχους 1 cm.
• 
• 10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 "C έως ότου φωτίσουν.
• 
• 11. Γυρίστε το τελειωμένο μπισκότο σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού ψησίματος και αφαιρέστε το πάνω στο οποίο ψήθηκε.
• Με τον ίδιο τρόπο, ψήστε το δεύτερο κέικ από το οποίο χρειαζόμαστε μόνο το μισό, το υπόλοιπο μπισκότο μπορεί να καταψυχθεί ή οποιοδήποτε γλυκό μπορεί να φτιαχτεί από αυτό.
• 
• 12. Ελβετική κρέμα βουτύρου:
• Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη έως ότου σφραγιστεί ο αφρός σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το σε ατμόλουτρο και συνεχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ έως ότου οι πρωτεΐνες θερμανθούν σε θερμοκρασία 70 "C, εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε μπορείτε να το ελέγξετε με το δάχτυλό σας, καθώς η πλήρως διαλυμένη ζάχαρη χρησιμεύει ως σήμα ετοιμότητας.
• 
• 13. Μεταφέρετε τα ασπράδια σε ένα κρύο μπολ και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει εντελώς η μαρέγκα.
• Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε τρεις δόσεις.
• 
• 14. Προσθέστε λικέρ και ξύσμα, ανακατέψτε καλά.
• Κόψτε τρία κέικ των 16x28 cm από τα μπισκότα.
• Προετοιμάστε τον εμποτισμό από νερό και ζάχαρη και λικέρ.
• Τοποθετήστε την πρώτη κρούστα σε μια πιατέλα και βάλτε σε ένα πλαίσιο μαγειρέματος, μουλιάστε και απλώστε τη μισή κρέμα βουτύρου σε αυτήν.
• 
• 15. Καλύψτε με μια δεύτερη κρούστα, μουλιάστε και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου.
• Καλύψτε με τρίτο κέικ, εμποτίστε και ψύξτε για 1 ώρα.
• 
• 16. Μους:
• Ζεσταίνουμε 60 ml κρέμας στους 90 "C και βάζουμε ψιλοκομμένη σοκολάτα σε αυτά, αφήστε το για 2 λεπτά.και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Εάν ετοιμάζετε ένα κέικ στη ζεστή εποχή, τότε φυσικά είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο ζελατίνα στο μους. Δεν πρόσθεσα, και παρόλο που δεν είναι ζεστό τώρα, ωστόσο το μους στη ζεστασιά άρχισε να λιώνει πολύ γρήγορα. Αν προσθέσετε ζελατίνη τότε:
• Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Πιέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και διαλύστε τη σε ζεστή σοκολάτα.
• 
• 17. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν και συνδυάστε με τη σοκολάτα που έχει κρυώσει στους 40 "C.
• 
• 18. Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και βάλτε το μους στο τρίτο στρώμα κέικ. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 7-8 ώρες και αφήστε το να στερεοποιηθεί πλήρως
• 
• 19. Γλάσο καθρέφτη:
• Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
• Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε την κρέμα και το γάλα και το ξύσμα λεμονιού με μια κορδέλα μέχρι να βράσει, αφαιρέστε την κορδέλα και τοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας, ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα.
• Πιέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και διαλύστε το στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι και μην το ανεβάσετε ψηλά, ώστε να μην σχηματιστούν φυσαλίδες, αν συμβεί αυτό, χτυπήστε το τηγάνι στο τραπέζι μερικές φορές.
• Ψύξτε το λούστρο στους 40 "C (ζεστό στα χείλη) και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο.
• 
• 20. Ρίξτε το κερασάκι πάνω στο κατεψυγμένο κέικ χωρίς να το ισιώσετε, μπορείτε να γείρετε ελαφρώς το πιάτο με το κέικ, το κερασάκι θα τοποθετηθεί σε ένα όμορφο στρώμα από μόνο του.
• Τοποθετήστε στο ψυγείο και αφήστε το να στερεοποιηθεί πλήρως.
• 
• 21. Διακοσμήστε το κέικ με ένα κλαδάκι με μέντα με επικάλυψη ζάχαρης, πλαστικά τριαντάφυλλα, θα δώσω έναν σύνδεσμο για την παρακάτω συνταγή και τα αμύγδαλα στη σοκολάτα.
• 
• 22. Πώς να καλύψω τα φύλλα μέντας με ζάχαρη, κατάσκοπα τη μητέρα μου Φοίνιξ στο LJ. Είναι απλό - καλύψτε τα φύλλα μέντας με ασπράδι αυγού με μια βούρτσα και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε λεπτή ζάχαρη. Αφήστε να στεγνώσει καλά.
• 
• 23. Έτοιμο κέικ.
• 
• 24. Κομμάτι.
• 
• Πλαστικό σοκολάτας ή σοκολάτα για μοντελοποίηση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

120 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

οι συνταγές μου βασίζονται στη γαλλική κουζίνα

Σημείωση

Αριστούργημα !!! Το παίρνω, ευχαριστώ

Νατάσα, το κέικ φαίνεται υπέροχο λευκό, λεπτό, ευάερο και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι υπέροχο

Ευχαριστώ κορίτσια! Μαγειρέψτε για την υγεία σας!

Θεέ μου, τι ομορφιά!

[Νατάσα]

Νατάσα, καλά, επιτέλους, μια νέα ομορφιά !!!
Ήδη κουραστεί να περιμένω!)))

[Νατάσα]

Νατάσα, ότι αυτό είναι ένα αριστούργημα - χωρίς αμφιβολία! Αλλά δεν προσπαθώ καν να το προσθέσω σελιδοδείκτη, δεν μπορώ να το αναπαραγάγω, μπορώ μόνο να το θαυμάσω
Ο γιος μου παντρεύτηκε πρόσφατα, έτσι ένα τέτοιο κέικ στο τραπέζι των νέων είναι ένα όνειρο

Νατάσα, ευχαριστώ πολύ !!!

Υπέροχο κέικ !!!!

[Νατάσα]

Νατάσα, υπέροχο κέικ! Πολύ απαλό και όμορφο! Θαυμάζω την ικανότητα, τη γεύση και την ικανότητά σας!

[Νατάσα]

Ευχαριστώ πολύ, αγαπητέ μου !!!

Νατάσα, ότι αυτό είναι ένα αριστούργημα - χωρίς αμφιβολία! Αλλά δεν προσπαθώ καν να το προσθέσω σελιδοδείκτη, δεν μπορώ να το αναπαραγάγω, μπορώ μόνο να το θαυμάσω
Ο γιος μου παντρεύτηκε πρόσφατα, έτσι ένα τέτοιο κέικ στο τραπέζι των νέων είναι ένα όνειρο

Τατιάνα! Σας συγχαίρω ειλικρινά για ένα τόσο υπέροχο γεγονός !!!!! Αν προσκαλέσετε σε βάπτιση, θα φτιάξω το ίδιο το κέικ για το πρώτο σας παιδί !!!

Υπέροχο κέικ!

Ευχαριστώ, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! Είναι κάτι!
Νάτα. χωρίς λόγια!
Αφόρητα ήθελε το κέικ σου
Γιατί είσαι τόσο μακριά ?!

Ευχαριστώ, Arochka! και εσείς θα το μαγειρέψετε, το ξέρω !!!

Νατάσα!
Είσαι απλώς μια μάγισσα! 🔗

ευχαριστώ, Λιούμπα!

Περπατούσα για πολύ καιρό γύρω από αυτό το κέικ. Αποφάσισα να το ψήσω. Ευχαριστημένος με τα κέικ: ψήθηκαν χωρίς προβλήματα. Και πόσο αρωματικό! Απλώς παρακολούθησα έτσι ώστε το νοικοκυριό να μην το πάρει. Για πρώτη φορά στη ζωή μου έφτιαξα μια ελβετική κρέμα βουτύρου. Όλα πήγαν ομαλά, κανένα πρόβλημα. Μόνο μου φαίνεται ότι αυτή η ποσότητα λαδιού πνίγει εντελώς τη γεύση και το άρωμα των πρωτεϊνών. Η κρέμα είναι ακόμα λάδι. Νόστιμο μους! Αν και δεν μου αρέσει η κρεμώδης κρέμα, η γεύση κυριαρχούσε θετικά από τη σοκολάτα. Έφτιαξα μους σε άγαρ-άγαρ (έβαλα 7 γραμμάρια ζελατίνης σύμφωνα με τη συνταγή). Το μόνο πράγμα που δεν είχα ήταν το λικέρ λεμονιού, το αντικατέστησα με βερίκοκο. Έτσι (καλό ή κακό), το κέικ μου έχει νότες βερίκοκου. :-) Δροσερός!

Μπορείτε να το συσκευάσετε με μαστίχα; Ίσως ήδη χωρίς μους;

[Karry79]

Μπορείτε να το συσκευάσετε με μαστίχα; Ίσως ήδη χωρίς μους;

όχι, αυτό το κέικ δεν είναι για μαστίχα!

Karry79 χαρούμενος που δούλεψε !!! ευχαριστώ για την αναφορά!

αλλά πες μου, αν αυτό το κέικ είναι φτιαγμένο στη δεύτερη βαθμίδα (σε ένα κέικ δύο επιπέδων) και καλύψει και τα δύο κέικ στην κορυφή με MB, θα διατηρηθεί το κορυφαίο παγωμένο σε αυτό το κέικ;

αλλά πες μου, αν αυτό το κέικ είναι φτιαγμένο στη δεύτερη βαθμίδα (σε ένα κέικ δύο επιπέδων) και καλύπτει και τα δύο κέικ στην κορυφή με MB, θα διατηρηθεί το κορυφαίο παγωμένο σε αυτό το κέικ;

όχι, το κέικ είναι πολύ τρυφερό και ο πάνω όροφος θα περάσει από κάτω!

Ευχαριστώ

Νατάσα, ευχαριστώ για το υπέροχο κέικ. Το έκανα πραγματικά για το Νέο Έτος, αλλά τώρα αποφάσισα τελικά να σας δείξω τη «δημιουργία» μου

Μπράβο!

Κοίταξα αυτό το κέικ για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ακόμα δεν υπήρχε κανένας λόγος να το ψήσω και αμφιβάλλω για τις ικανότητές μου, όλα τα στάδια μαγειρέματος ήταν καινούργια, αλλά χάρη στην αναλυτική περιγραφή, όλα λειτούργησαν, και δεν λειτούργησε μόνο, δεν είναι ένα κέικ, αλλά ένα έργο τέχνης !!! Χάρη στον πλοίαρχο !!!)))

Και πες μου, είναι πορώδης σοκολάτα κατάλληλη για γλάσο;

η αεριζόμενη σοκολάτα δεν λιώνει καλά, συχνά μαζεύεται σε κομμάτια. Καλύτερα να ψάξετε άλλο.

[natapit]

natapit, αριστούργημα!

Ναταλία, όλες οι συνταγές σας είναι υπέροχες! Κατά κανόνα, όλα λειτουργούν πάντα την πρώτη φορά και όλα είναι νόστιμα! Ευχαριστώ !!!
Έχω μια ερώτηση: είναι δυνατόν να προετοιμάσω ένα μπισκότο για αυτό το κέικ εκ των προτέρων; Και πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε χωρίς καταψύκτη; Και πόσο καιρό χρειάζεται για να «σταθεί» το κέικ; Αρκεί 6 ώρες;

[Λερονικά]

Λερονικά, το μπισκότο μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί με ασφάλεια για μια εβδομάδα, συσκευασμένο από το στέγνωμα σε μια σακούλα στο ψυγείο.

[Βικτώρια]

Βικτώρια, Είμαι πολύ χαρούμενος. ότι όλα λειτούργησαν και μου άρεσε το κέικ!

Λερονικά, Δεν θα κρατούσα αυτό το μπισκότο για αρκετές ημέρες ... είναι καλύτερο να το ψήσω την προηγούμενη μέρα ...

Και πόσο καιρό χρειάζεται για να «σταθεί» το κέικ; Αρκεί 6 ώρες;

Το είχα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Καλή τύχη !!!

δεν θα κρατούσα αυτό το παντεσπάνι για αρκετές μέρες ... είναι καλύτερο να το ψήνουμε την προηγούμενη μέρα ...

Natus, λόγω της παρουσίας αλευριού αμυγδάλου;

Natus, λόγω της παρουσίας αλευριού αμυγδάλου;

Ναι, Ilona. Επιπλέον, το μπισκότο μπορεί να συμπεριφερθεί ακατάλληλα - είτε να στεγνώσει είτε να κολλήσει .... Έτρεξα σε αυτό.

[Μους κέικ "Little Red Riding Hood"]

Λοιπον, ευχαριστω! Ζήσε και μάθε! Natus, και έβαλα μια πάστα στις πίτες) τόσο αρωματικό και νόστιμο !!! Αλλά πρόσθεσα κυριολεκτικά μια σταγόνα έτσι ώστε η γεύση να μην σφυρηλατηθεί. Σας ευχαριστώ για το υπέροχο άρωμα !!!

Μους κέικ "Little Red Riding Hood"

Τι όμορφο και είμαι σίγουρος - υπέροχο !!! Μπράβο!!!!

Ναταλία, καλησπέρα!
Δεν παύω ποτέ να θαυμάζω τα αριστουργήματά σας και να σας φέρω λόγια ευγνωμοσύνης !!! Αποφάσισα να επαναλάβω αυτό το θαύμα ... Το φέρω στην κρίση σας, και φυσικά, δεν μπορώ να αντισταθώ σε μερικές ερωτήσεις.))) Μια ερώτηση για ένα μπισκότο: μπορεί να ψηθεί σε καλούπι; Έχοντας τη ζύμη σε απόθεμα (σύμφωνα με τη συνταγή), έψησα μέρος της μόνο σε ένα φύλλο χαρτιού και έχω μέρος σε ένα καλούπι, επενδύοντας τον πυθμένα με χαρτί. Έτσι με τη φόρμα έψησε καλύτερα, και αυξήθηκε καλύτερα. Κατάφερα ακόμη και να το κόψω σε δύο κέικ και δεν χρησιμοποίησα τα κέικ ψημένα απλά σε χαρτί ... Ως εκ τούτου γεννήθηκε το ερώτημα σχετικά με το ψήσιμο στη φόρμα ...



Δεν ξέρω πώς να το αναποδογυρίσω ... θα πρέπει να το στείλω ξαπλωμένο)))

Ναταλία, ήθελα να σας πω ... Το κέικ είναι πολύ νόστιμο !!! Απλα υπεροχο !!! Αλλά κατά λάθος προκάλεσες σύγχυση .... με τα λόγια σου για τη σαμπάνια mousse .... Πιθανώς με τη σαμπάνια mousse, θα ξεπεράσει τα πάντα στον κόσμο! Ίσως θα έχετε ελεύθερο χρόνο και θα μοιραστείτε μια τέτοια συνταγή; Με σαμπάνια;)
Σας ευχαριστούμε και πάλι για τις συνταγές σας! Όλα είναι νόστιμα και όλα πάνε καλά !!!

[Λερονικά]

Λερονικά, το κέικ είναι απλώς όμορφο !!!! ευχαριστώ για την έκθεση φωτογραφιών. Όσο για το ψήσιμο κέικ, το κέικ σας είναι απόδειξη ότι μπορείτε φυσικά !!!

Το παίρνω στους σελιδοδείκτες. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Τα αμύγδαλα είναι τόσο ακριβά, αλλά για τον εαυτό σας, ο αγαπημένος σας θα πρέπει επίσης να ψήσει για την αμίνη

Μεταφέρω επίσης τα ευχαριστώ μου! Το κέικ είναι νόστιμο και ικανοποιητικό.Δεν θα πω ότι ήταν εύκολο, αλλά η γεύση θυμήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ναταλία, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή μπισκότου. Το δοκίμασα για πρώτη φορά και όλα λειτούργησαν, ψήθηκαν σε χωρισμένο δαχτυλίδι και μετά έκοψα σε 3 κέικ. Το μόνο πράγμα που δεν ξεφλούδισα τα αμύγδαλα, τα αλέστησα ακριβώς έτσι και βγήκαν σκοτεινά, αλλά η γεύση ήταν ακόμα υπέροχη!
Και εδώ είναι η αναφορά (μόνο δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής, όλοι το έφαγαν)