Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

1. Τρεις ημέρες.
2. Σύμφωνα με τις συστάσεις που περιγράφονται λεπτομερώς σε αυτό το θέμα. Εκτός αυτού, υπάρχει ένα ειδικό θέμα για τη ζύμη.
3. Και τα δύο είναι νόστιμα.

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να είναι ευχάριστο να μυρίζετε ... το οποίο δεν κατάφερα και σταμάτησα. Για πολλούς, σύμφωνα με όσα γράφονται στο φόρουμ, χρειάζονται 9 ημέρες. Σας συμβουλεύω να κοιτάξετε, να διαβάσετε
Σχετικά με τα leavens και τα blogs αυτών των ανθρώπων γενικά, τους αρέσει να ψήνουν ψωμί στο φούρνο και να μοιράζονται τις γνώσεις τους σε αυτόν τον τομέα:

🔗
Με καλές προθέσεις
Συγγνώμη για το θέμα ανεπιθύμητων μηνυμάτων.

Σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε, να διαβάσετε
για τη ζύμη ...

Πολύ περίεργη συμβουλή λαμβάνοντας υπόψη ότι έχετε προβλήματα με το μαγιά!
Και οι κουλτούρες μου είναι υπέροχοι και μυρίζουν επίσης!

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, το αλεύρι έχει σημασία Και η συμβουλή είναι αυτή, γιατί πώς εκφράζετε τη διάθεσή σας να ψήνετε ψωμί στο φούρνο

Λοιπόν, αγόρασα ένα νέο ταψί.
Και έχοντας τροποποιήσει ελαφρώς αυτή τη συνταγή, ετοίμασα ένα τέτοιο ψωμί.

Ψήνω επίσης ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή poglazowa2011. Εάν δεν είναι μυστικό, πώς το έχετε δουλέψει πριν;

[Βαλέρια 12]

Βαλέρια 12, συγνώμη για τη μακρά σιωπή, ετοιμάζω μια λεπτομερή απάντηση.
Κατόπιν αιτήματος διαχειριστής και δημοσιεύσατε τη συνταγή σας.
Μπορείτε να το δείτε εδώ:
Το αγαπημένο μου ψωμί σίκαλης με "αιώνιο" φούρνο.
Ελπίζω ότι η εμπειρία μου θα είναι χρήσιμη για εσάς.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά, με μεγάλη λύπη, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ επιτυχημένη. Η ζύμη ήταν υγρή, κολλώδης, πρόσθεσα λίγο αλεύρι. το ψωμί αυξήθηκε άσχημα (μισό μπολ σε Panasonic) και έχει ελαφριά ξινή. Η οροφή είναι στρογγυλεμένη αλλά ραγισμένη. Δεν καταλαβαίνω τι κάνω λάθος.

Μεγάλωσα πρόσφατα το ζύμη, το έψησα ψωμί σίκαλης μία φορά (αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ πλούσιο, αλλά αρκετά αξιοπρεπές) και το έβαλα στο ψυγείο, μετά από 2 ημέρες το έτρωγα και το έβαλα πίσω στο ψυγείο. Ανυψώθηκε, έγινε αφρώδες, ευάερο (αλλά όχι αφρό). Παρακαλώ συμβουλέψτε κάτι. Παρακαλώ.

Εάν το ψωμί ανεβαίνει άσχημα, ξινό και ρωγμές στην κορυφή κατά το ψήσιμο, πρέπει να υπερβάλλετε τη μαγιά. Πώς να το κάνετε αυτό - έγραψα παραπάνω. Να είστε υπομονετικοί, σε μια δυνατή, «σωστή» μαγιά, το ψωμί αποδεικνύεται πλούσιο, ψηλό. Και ο φούρνος με αδύναμη μαγιά είναι η μετάφραση των προϊόντων. Γράψτε αργότερα τι συνέβη. Ίσως θα σου πω κάτι άλλο.

Διάβασα τις προηγούμενες σελίδες και ο ίδιος κατέληξα σε αυτό το συμπέρασμα. Έχω ήδη υπερβάλει τη μαγιά, όπως έγραψες, σύντομα θα βάλω ψωμί. Ελπίζω να λειτουργήσει τώρα. Θα διαγραφώ από το αποτέλεσμα. Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Εάν δεν σας ενοχλεί, γράψτε πώς ψήνετε το ψωμί σίκαλης με αυτό το μαγιά. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

ακολουθήστε αυτόν τον σύνδεσμο, Εκεί περιέγραψα λεπτομερώς την προετοιμασία ψωμιού σίκαλης. Αλλά η καθαρή σίκαλη είναι πολύ βαρύ, γι 'αυτό προσθέτω αλεύρι σίτου. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιτάρι ολικής αλέσεως ή ταπετσαρία.

Έψησα ψωμί, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Ξανά ανέβηκε άσχημα, ραγισμένο και ελαφρώς ξινό. Τι να κάνω? Η δύναμή μου έχει φύγει !!!!

Υπερφαγείτε ξανά σε 4-5 δεξιώσεις. Και πριν το ψήσιμο, αξιολογήστε την ίδια την καλλιέργεια εκκίνησης: πόσο γρήγορα ανεβαίνει (600 - 700 γραμμάρια της καλλιέργειας εκκίνησης αυξάνεται 2-3 φορές σε 2 - 2,5 ώρες). Εάν όχι, επαναλάβετε την υπερβολική τροφοδοσία έως ότου το μαγιά μπορεί να σηκώσει το ψωμί. Μην απελπίζεστε, πρέπει να προσαρμοστείτε στο μαγιά, πρέπει να μάθετε να το αισθάνεστε. Ολα θα είναι εντάξει!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή! Για αρκετούς μήνες ψήνω ένα τέτοιο ψωμί. Πρέπει να πω ότι έγινε αγαπημένος στην οικογένειά μου. Μεγάλωσα το ζύμη μόνο χάρη στη συμβουλή σου να το υπερβάλλω.Για 2 εβδομάδες ψήνει κάθε μέρα: διανέμει ψωμί σε γείτονες, φίλους. Τώρα έχω μια αρκετά δυνατή ζύμη, και ψήνω ψωμί σε μία ή δύο μέρες. Σήμερα έχει πυροσυσσωματώσει, αντικαθιστώντας το νερό με γάλα ορού γάλακτος από σπιτικό τυρί cottage. Θα έπρεπε να το έχετε δει! Το ψωμί έχει ανέβει στο καπάκι της μηχανής ψωμιού, η κορυφή είναι σαν μύκητας !!! Λεπτή, πορώδης, με τραγανή κρούστα. Συνήθως ήταν ελαφρώς υψηλότερο από τον κάδο HP. Τώρα θα ξέρω πού να χρησιμοποιήσω τον ορό. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτουργούν για εσάς!

Βιάζομαι να σας επισκεφτώ με ευγνωμοσύνη! Χθες έψησα το ψωμί σου .... χωρίς νόστιμα λόγια! !!
Υπάρχουν, φυσικά, αποχρώσεις - η οροφή ραγισμένη λίγο και αποδείχθηκε όχι τόσο υψηλή, αλλά νομίζω ότι αυτό συμβαίνει επειδή είναι δροσερό στην κουζίνα και το ψωμί δεν έχει αυξηθεί πλήρως, αλλά φοβάμαι να υπερβάλλω. Και ίσως το μαγιά δεν είναι ακόμα τέλειο, δεν ξέρω, αλλά η γεύση είναι υπέροχη, και το πιο σημαντικό, αυτό είναι το πρώτο μου αποτέλεσμα που είναι το BREAD WITH LEAVE! !!
Εξηγείτε τα πάντα πολύ καθαρά και το κύριο πράγμα είναι ότι οι συνταγές σας είναι απλές στην εκτέλεση, χωρίς περιττούς χειρισμούς!
Ευχαριστώ! )

Είμαι πολύ χαρούμενος! Εάν κάτι - γράψτε, θα απαντήσω.

Κορίτσια, πες μου τι έκανα λάθος, έψησα το ψωμί με μαγιά στη λειτουργία γαλλικού ψωμιού 3:50, αλλά κάτι περίεργο αποδείχθηκε, η κρούστα ήταν φλοιώδης και το ψίχα δεν ψήθηκε μέσα και ήταν σφιχτό.
Εδώ είναι η συνταγή:
Ζύμη 300 γρ
Νερό 300 ml
Αλεύρι hw. 200 γρ
Αλεύρι psh. 400 γρ
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
Ελαιόλαδο. 2 κουταλιές της σούπας

Μου φαίνεται ότι φταίει η μαγιά: είτε υπερβολικά οξέα είτε όχι αρκετά ώριμη. Το ψίχουλο είναι σφιχτό, γιατί το ψωμί δεν έχει σηκωθεί πραγματικά και επομένως δεν ψήνεται. Πριν ξεκινήσετε το ψωμί - αξιολογήστε τη ζύμη, πόσο γρήγορα ανεβαίνει. Ίσως πρέπει να την υπερβάλλετε;
Ωστόσο, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει πολύ αλεύρι στη συνταγή: προσπαθήστε να πάρετε όχι 200 ​​γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, αλλά 50 γραμμάρια. Ή ακόμη και αντικαταστήστε το με σιτάρι ολικής αλέσεως, επίσης 50 γρ. Θα πρέπει να λυθεί. Εάν κάτι δεν είναι σαφές - ρωτήστε, θα βοηθήσουμε!

Μεγάλωσα το ζύμη για 4 ημέρες, την πέμπτη άρχισε να μυρίζει σαν μήλα, ήμουν τόσο χαρούμενος που αποφάσισα να ανακατέψω το ψωμί :))) Δεν ταΐζω το μαγιά για την 5η ημέρα, αλλά το έβαλα σε δράση, ίσως αυτό είναι το πρόβλημα μου;
Τώρα μαζεύει στο ψυγείο μου για να την αναζωογονήσει. Καταλαβαίνω σωστά ότι πρέπει να το πάρετε, να το θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και να αρχίσετε να ταΐζετε ξανά 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού;
Και να το υπερβάλλετε κάθε 2 ώρες για να ταΐζετε 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού;

Ωστόσο, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει πολύ αλεύρι στη συνταγή: προσπαθήστε να πάρετε όχι 200 ​​γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, αλλά 50 γραμμάρια. Ή ακόμη και αντικαταστήστε το με σιτάρι ολικής αλέσεως, επίσης 50 γρ. Θα πρέπει να λυθεί. Εάν κάτι δεν είναι σαφές - ρωτήστε, θα βοηθήσουμε!

Αναβίωσα την κουλτούρα μου, αυξήθηκε και αποφάσισα ξανά, αλλά με τις συστάσεις σας
Έψησα το γαλλικό ψωμί 3:50, το κουλούρι ήταν καλό, αυξήθηκε όπως έπρεπε, 5 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, το τρύπησα με ένα σουβλάκι και ήταν ωμό, στο τέλος πρόσθεσα άλλα 35 λεπτά στο ψήσιμο, η κρούστα είναι όμορφη, η μυρωδιά είναι φοβερή, αλλά στο εσωτερικό της είναι ήδη καλύτερη από ό, τι ήταν, χαλαρό αλλά όχι πορώδες και υγρό: (((
Ίσως το έκανα ξανά, βοήθησε!

Για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω για την υπέροχη συνταγή, ψήνω τη σίκαλη σας σε μια μέρα - έγινα αγαπημένη στο σπίτι μας, αλλά σήμερα έψησα το σιτάρι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά έτρωγα τη μαγιά σίκαλης σε δύο δόσεις με αλεύρι σίτου και το έβαλα από το ψυγείο στη ζύμη, ψημένο στη γαλλική λειτουργία χωρίς καθυστέρηση, προστέθηκαν βλαστημένοι κόκκοι σιταριού - το ψωμί είναι όμορφο, και η οροφή είναι κυρτή, ομοιόμορφη, και το ψίχα είναι τόσο χνουδωτό, λίγο ελαστικό και ψιλοκομμένο ... απλά δεν μπορούν να περιγραφούν λέξεις
Σας ευχαριστούμε για τις συνταγές σας! Περιμένουμε νέα αριστουργήματα από εσάς

Είμαι ευγνώμων στον συγγραφέα !!!! Ευχαριστώ! Γράφω στο φόρουμ για πρώτη φορά, είμαι έτοιμος να τσιμπήσω με απόλαυση !!!
Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς αποδείχθηκε αμέσως και απίστευτα νόστιμο! Μεγάλωσα αιώνια ξινή σίκαλη για 3 ημέρες, όταν την τρίτη ημέρα ανέβηκε καλά, φόρτωσα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή στον κατασκευαστή ψωμιού, έχω Panasonic, επέλεξα τη γαλλική λειτουργία και καθυστέρηση 2 ωρών και πήγα για ύπνο, το πρωί ξύπνησα με τρόμο και έτρεξα στη σόμπα, δεν πίστεψα ότι μπορεί να αποδειχθεί τόσο απλό, αλλά το ψωμί βγήκε όμορφος !!!! Ψηλή, ψηλότερη από τη συνηθισμένη μαγιά, το καταλαβαίνω, είναι καλό για το ψημένο, η οροφή ραγισμένη λίγο και η μυρωδιά είναι τρυφερή μήλο, απερίγραπτη !!!! Έφαγα ήδη το μισό, δεν μπορούσα να το αντέξω, αλλά κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία, περιμένω τη γνώμη των συγγενών μου, όπως για μένα - το τέλειο ψωμί για κάθε μέρα!

Για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω για την υπέροχη συνταγή, ψήνω τη σίκαλη σας σε μια μέρα - έγινα αγαπημένη στο σπίτι μας, αλλά σήμερα έψησα το σιτάρι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά έτρωγα τη μαγιά σίκαλης σε δύο δόσεις με αλεύρι σίτου και το έβαλα από το ψυγείο στη ζύμη, ψημένο στη γαλλική λειτουργία χωρίς καθυστέρηση, προστέθηκαν σπόροι σιταριού με βλαστάρι - το ψωμί είναι υπέροχο, και η οροφή είναι κυρτή, ομοιόμορφη, και το ψίχουλο είναι τόσο χνουδωτό, ελαφρώς ελαστικό και ψιλοκομμένο ... απλά δεν μπορούν να περιγραφούν λέξεις
Σας ευχαριστούμε για τις συνταγές σας! Περιμένουμε νέα αριστουργήματα από εσάς

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Ψήστε στην υγεία σας!

Αναβίωσα την κουλτούρα μου, αυξήθηκε και αποφάσισα ξανά, αλλά με τις συστάσεις σας
Ψήθηκα με γαλλικό ψωμί 3:50, το κουλούρι ήταν καλό, αυξήθηκε όπως έπρεπε, 5 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, το τρύπησα με σουβλάκι και ήταν ωμό, στο τέλος πρόσθεσα άλλα 35 λεπτά στο ψήσιμο, η κρούστα είναι όμορφη, η μυρωδιά είναι φοβερή, αλλά στο εσωτερικό της είναι ήδη καλύτερη από ότι ήταν χαλαρό αλλά όχι πορώδες και υγρό: (((
Ίσως το έκανα ξανά, βοήθησε!

9
Μου φαίνεται ότι υπάρχει ακόμα πολύ υγρό. Υγρό, χαλαρό ψίχα ... Αυξήστε ελαφρά την ποσότητα του αλευριού (κατά 50-70 γραμμάρια) ή μειώστε το νερό κατά 20-40 ml. Γράψτε, μην είστε σιωπηλοί. Ολα θα είναι εντάξει!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Χαίρετε. Χθες έψησα το πρώτο ψωμί στο KhP για πρώτη φορά - σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, χωρίς οξύτητα και ψημένο αρκετά, αλλά δεν ανέβηκε καθόλου. Συνήθιζα να ψήνω κρέμα σίκαλης στο φούρνο - το ψωμί αυξήθηκε. Ποιο είναι το πρόβλημα τώρα - δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Πες μου, βάζεις τη ζυμωμένη μίζα στην HP, μετά στο νερό κ.λπ. σύμφωνα με τη συνταγή και μετά δεν τα ανακατεύεις όλα; Λοιπόν, έχει καθυστέρηση 3 ωρών; Μετά το ζύμωμα (κοίταξα τον HP) επίσης δεν είχα κουλούρι, αλλά κουρκούτι - είναι αυτό φυσιολογικό ή θα πρέπει να είναι παχύτερο; Η HP είναι επίσης Panasonic.
Ίσως η μαγιά να μην φτάσει. Έφτιαξα ένα νέο, ψημένο για 4 ημέρες. Μαζί μου περιπλανιέται καλά, αλλά για να το διπλασιάσω - δεν έχω δει ποτέ ένα τέτοιο θαύμα, ειδικά σε μόλις 2 ώρες μετά τη σίτιση. Ίσως δεν το κάνω αρκετά παχύ και φυσαλίδες, αλλά δεν ανεβαίνει;

Ήθελα επίσης να ρωτήσω, πόσους βαθμούς είναι πολύ ζεστό νερό; Γέμισα ένα ζεστό, γιατί στους 40-42 γρ. βακτήρια πεθαίνουν και φοβόμουν ότι το μαγιά θα πεθάνει και θα μαγειρεύει.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Χαίρετε. Χθες έψησα το πρώτο ψωμί στο KhP για πρώτη φορά - σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, χωρίς ξινή και αρκετά ψημένο, αλλά δεν ανέβηκε καθόλου. Συνήθιζα να ψήνω κρέμα σίκαλης στο φούρνο - το ψωμί αυξήθηκε. Ποιο είναι το πρόβλημα τώρα - δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Πες μου, βάζεις τη ζυμωμένη μίζα στην HP, μετά στο νερό κ.λπ. σύμφωνα με τη συνταγή και μετά δεν τα ανακατεύεις όλα; Λοιπόν, έχει καθυστέρηση 3 ωρών; Μετά το ζύμωμα (κοίταξα τον HP) επίσης δεν είχα κουλούρι, αλλά κουρκούτι - είναι αυτό φυσιολογικό ή θα πρέπει να είναι παχύτερο; Η HP είναι επίσης Panasonic.
Ίσως η μαγιά να μην φτάσει. Έφτιαξα ένα νέο, ψημένο για 4 ημέρες. Μαζί μου περιπλανιέται καλά, αλλά για να το διπλασιάσω - δεν έχω δει ποτέ ένα τέτοιο θαύμα, ειδικά σε μόλις 2 ώρες μετά τη σίτιση. Ίσως δεν το κάνω αρκετά παχύ και φυσαλίδες, αλλά δεν ανεβαίνει;

Έβαλα τη μαγιά που μόλις τράβηξα στον αρτοποιό, περιπλανιέται για αυτές τις τρεις ώρες καθυστέρησης. Μόλις έβαλα τα υπόλοιπα προϊόντα στην κορυφή. Αποδεικνύεται ότι όλα αυτά μαζί και βρίσκονται τρεις ώρες πριν από την έναρξη του προγράμματος. Ίσως η μαγιά σας είναι πολύ λεπτή; Τρέφω το νερό μου με ίσες ποσότητες αλευριού. Αλλά την τελευταία φορά που αγόρασα αλεύρι σίκαλης όχι πολύ καλής ποιότητας, το τοπικό μας. Πρέπει λοιπόν να το βάλετε σε 10 γραμμάρια. περισσότερο από το νερό, αλλιώς αποδεικνύεται υδατώδες. Αλλά παρατήρησα ότι το ψωμί δεν ανεβαίνει καλά στην υγρή κρέμα σίκαλης. Δοκιμάστε να το κάνετε πιο παχύ.

Ήθελα επίσης να ρωτήσω, είναι πολύ ζεστό νερό πόσες μοίρες Γέμισα ένα ζεστό, γιατί στους 40-42 γρ. βακτήρια πεθαίνουν και φοβόμουν ότι το μαγιά θα πεθάνει και θα μαγειρεύει

Όχι "πολύ ζεστό", αλλά "πολύ ζεστό", είναι περίπου σαράντα μοίρες. Τίποτα δεν θα χαθεί, μην φοβάστε.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ευχαριστώ για τις απαντήσεις, θα προσπαθήσω ξανά.Πόσο λεπτή / παχιά πρέπει να είναι η ζύμη που αναμιγνύεται με HP; Πήρα ένα υγρό. Την πρώτη φορά στο HP έψησα, δεν ξέρω πώς πρέπει να είναι.

Ο άνθρωπος μελόψωμο σχηματίζεται, αλλά ασαφής, και η ζύμη απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα.

Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Το ψωμί είναι νόστιμο, ψηλό και τριαντάφυλλο ακριβώς στην κορυφή του κάδου. Αλλά κατά τη ζύμωση, έπρεπε να προσθέσω 25 γραμμάρια αλεύρι, λίγο πολύ υγρό. Ήθελα να το αφαιρέσω αμέσως, αλλά στη συνέχεια αποφάσισα ότι όταν ζυμώνομαι είναι πιο εύκολο να προσθέσω αλεύρι παρά να βυθίζω σε νερό για συμπλήρωση - δεν μου αρέσει να προσθέτω νερό. Και το καθυστέρησα για 2 ώρες. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα είναι καθημερινά.

Ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας σε ένα shteba multicooker. Τηγανίζουμε για 30 λεπτά και μετά ψήνουμε για 15 λεπτά. Δεν ξέρω ποια είναι η γεύση, αλλά η θέα είναι πολύ καλή! Ευχαριστώ!

Η γεύση είναι επίσης καλή, το αλεύρι που είχα - "pirkka" Φινλανδικά γραμμένο κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού και ψωμάκια, τότε είδα ότι ήταν φτιαγμένο από σκληρό αλεύρι. Πού νομίζετε ότι είναι καλύτερο να το επισυνάψετε και πώς μοιάζει με το δικό μας;

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού! Πολύ νόστιμο. Ξεκίνησα μαζί του και σταμάτησα. Τώρα ανεβαίνει, η μαγιά κερδίζει δύναμη.


Για κάποιο λόγο, όλη η ώρα η στέγη αποδεικνύεται "σπίτι"

Το ψωμί σας έχει ξινή γεύση; Νομίζω ότι η μαγιά σου είναι πολύ ξινή. Το ψωμί με καλή μαγιά αποδεικνύεται υψηλότερο και χωρίς ρωγμές. Και ο πολτός, βλέπω, είναι πολύ υγρός, κολλώδης, που είναι επίσης ένα σημάδι υπεροξειδωμένης μαγιάς. Μυρίζει η μαγιά σαν πουρέ ή μοιάζει περισσότερο με ξύδι;

[poglazowa2011]

poglazowa2011, γενικά όχι ξινό ψωμί, αντίθετα, γλυκό (ίσως ζάχαρη στη συνταγή). Η ξινή δεν είναι ξινή, φρέσκια, η οποία μυρίζει δύσκολα για μένα. Φυσικά, αν ήταν υψηλότερο, θα ήταν καλύτερο ... Επιπλέον, αυτό είναι το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, και θα αυξηθεί ακόμη λιγότερο με τη σίκαλη. Και ο πολτός θα ήταν καλύτερα στεγνός. Ψήθηκε για 55 λεπτά στη «γαλλική» λειτουργία στο HP Panasonic, όπως αυτή τη φορά θα αρκούσε να ψηθεί. Στη μέση στο κάτω μέρος δεν υπάρχει ρωγμή, αλλά μια τρύπα, από όπου έβγαλα το μίξερ της μηχανής ψωμιού, ψήνεται σε ψωμί.

[poglazowa2011]

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αυξηθεί η κουλτούρα εκκίνησης μετά τη σίτιση; Βέλτιστα - μετά από 1,5 - 2 ώρες αυξάνεται 2 - 2,5 φορές. Φαίνεται ότι η μαγιά είναι αδύναμη.

poglazowa2011, γενικά όχι ξινό ψωμί, αντίθετα, γλυκό (ίσως στο sa

Δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη στο ψωμί μου και ούτε το αλάτι. Η γεύση είναι τόσο ... ουδέτερη. Και βάζετε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή; Είναι ακριβώς ότι ένα τέτοιο ψίχουλο συμβαίνει επίσης με περίσσεια αλατιού.

Ενδιαφέρων. Βάζω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Το μαγιά μπορεί να είναι αδύναμο. Πώς να το ενισχύσετε; Δεν αυξάνεται καθόλου 2 φορές για οποιαδήποτε στιγμή. Αυξάνεται ελαφρώς.

Ζήτω! Έχω υπέροχο ψωμί σήμερα. Νόστιμο και μυρίζει σαν ένα μήλο. Μειώθηκε το συνολικό αλεύρι στα 350 γραμμάρια, το υγρό στα 220 γραμμάρια και προστέθηκαν 50 γραμμάρια ολόκληρου του αλευριού. Έχω ένα μικρό βαμβάκι και το ψωμί σέρνεται έξω από τον κάδο. Όλα λειτούργησαν. Ευχαριστώ!

Ενδιαφέρων. Βάζω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Το μαγιά μπορεί να είναι αδύναμο. Πώς να το ενισχύσετε; Δεν αυξάνεται καθόλου 2 φορές για οποιαδήποτε στιγμή. Αυξάνεται ελαφρώς.

Διαβάστε ολόκληρο το θέμα από τη σελίδα 1, όπου περιέγραψα λεπτομερώς πώς να υπερδοτήσετε ένα αδύναμο ζύμη. Και σε μια τέτοια μαγιά, δεν έχει νόημα να ψήνουμε, να μεταφράζουμε μόνο τα προϊόντα. Μην είσαι τεμπέλης, υπερβολική τροφή. Δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αλλά θα πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί, εσείς ο ίδιος θα εκπλαγείτε. Γράψτε, θα σας πω τι ξέρω. Καλή τύχη!

Ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας σε ένα shteba multicooker. Τηγανίζουμε για 30 λεπτά και μετά ψήνουμε για 15 λεπτά. Δεν ξέρω ποια είναι η γεύση, αλλά η θέα είναι πολύ καλή! Ευχαριστώ!

Η γεύση είναι επίσης καλή, τι είδους αλεύρι είχα - "pirkka" Φινλανδικά γραμμένο κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού και ψωμάκια, τότε είδα ότι ήταν φτιαγμένο από σκληρό αλεύρι. Πού πιστεύετε ότι είναι καλύτερο να το επισυνάψετε και πώς μοιάζει με το δικό μας;

Νομίζω ότι αυτό το αλεύρι είναι παρόμοιο με το αλεύρι ολικής αλέσεως. Παίρνω περίπου το ίδιο ψωμί από αυτό - το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό, λεπτά πορώδες. Αλλά η γεύση είναι πολύ καλή. Αναμειγνύω ακόμα αυτό το αλεύρι με αλεύρι premium σε αναλογία 60 έως 40 ή 50 έως 50. Μας αρέσει καλύτερα.

Με συγχωρείτε, ποια είναι η θερμοκρασία του ψυγείου σας; Μου αρέσει το ψωμί μαγιάς, αλλά στο γαλλικό πρόγραμμα, κατά την άνοδο (από 2,45 σε 4,10) από την τελευταία παρτίδα, με μια μαγιά χωρίς μαγιά, το ψωμί επίσης δεν ανεβαίνει στην κορυφή του κάδου. Αν αναμιχθώ με ξινή (στην κορυφή της δραστηριότητας), τότε ανεβαίνει 5,5 - 6 ώρες στην κορυφή του κάδου και μετά για ψήσιμο. Σύμφωνα με το γαλλικό πρόγραμμα, ο ελάχιστος χρόνος της τελευταίας αύξησης πριν από το ψήσιμο είναι 2,45 (ο χρόνος είναι πάντα διαφορετικός) Δεν έχω χρόνο να αυξηθώ. Είναι αλήθεια ότι έχω σιτάρι σιταριού, πρέπει να προσπαθήσετε να ταΐσετε λίγο με σίκαλη, ίσως να λειτουργήσει. Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα. Και με καθυστέρηση, Γαλλικά, με μαγιά, το πήρα μόνο με την προσθήκη μαγιάς.

Δεν μπορώ να απαντήσω για τη θερμοκρασία - δεν το μέτρησα. Ένα συνηθισμένο ψυγείο, πιθανώς 5-7 βαθμούς, δεν ξέρω.
Αλλά αυτό που ανεβαίνει στην κορυφή του κάδου για 5-6 ώρες είναι κατά τη γνώμη μου πάρα πολύ. Σε ώριμη, δυνατή ζύμη, ο χρόνος ανύψωσης είναι αρκετές φορές μικρότερος. Έχω ψωμί σίκαλης (ένας σύνδεσμος για αυτό κάπου στις πρώτες σελίδες) ανεβαίνει σχεδόν στην κορυφή του κάδου σε 1 ώρα 20 - 1 ώρα 40 λεπτά. Και αυτό στο γαλλικό πρόγραμμα καταφέρνει να ανέβει στην κορυφή, μερικές φορές ακόμη και σέρνεται έξω από τον κάδο λίγο. Το έψησα επίσης στη γαλλική μαγιά - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Αλλά υπάρχει πολλή φασαρία με μια Γαλλίδα, μου αρέσει το αιώνιο ζύμη καλύτερα. Δοκιμάστε να υπερβάλλετε τη μαγιά, ειδικά αν το ψημένο ψωμί είναι ξινό.

Μέτρησα τη θερμοκρασία στον καταψύκτη μου στο κάτω μέρος, ένα διαμέρισμα για λαχανικά πάνω από τον καταψύκτη 3-5 μοίρες, στη μέση 7-8 μοίρες και στο πάνω ράφι 11 - Κρατάω τη μαγιά εκεί. Μεσαία λειτουργία και καταψύκτης και ψυγείο.

Γειά σου!
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή, το ψωμί είναι νόστιμο.
Αλλά συχνά το ψωμί πέφτει στο ψήσιμο ((
Η ζύμη αυξάνεται 2,5-3 φορές σε 2,5 ώρες. (130 αλεύρι για 120 νερό)
Στο περίπτερο (2,5 ώρες), η ζύμη ανεβαίνει στην άκρη του κάδου και κατά την πρώτη μισή ώρα ψησίματος πέφτει κατά το ένα τρίτο.
Προσπάθησα να ανοίξω το ψήσιμο νωρίς, στο ράφι, χωρίς να φτάσω 2 cm στην άκρη. Πέφτει ξανά.
Μπορείτε να μου πείτε τον λόγο;

Γνωρίζω προσωπικά δύο λόγους για τους οποίους το ψωμί μπορεί να πέσει - πολύ υγρό (ίσως έχετε τόσο αλεύρι που χρειάζεστε λιγότερο νερό) ή το ψωμί έχει σταθεί. Κατά κάποιο τρόπο δεν συνάντησα άλλο. Ίσως κάποιος άλλος να προτείνει;

Καλό απόγευμα!!! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Έχω ήδη φτιάξει ψωμί μαγιάς για τρίτη χρονιά. Το ψωμί σίτου σας είναι το πιο νόστιμο. Μαγειρεύω με λινάτσα. Το ψωμί ήταν νόστιμο την πρώτη φορά. Ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω πώς να εισαγάγω εικόνες εδώ, αλλιώς θα μοιράζα το ψωμί μου)))

[Γιούλια]

Γιούλια, όταν πατάτε "απάντηση", κοιτάξτε στην κορυφή και ακόμη και με κόκκινα γράμματα "εισάγετε τη φωτογραφία του συγγραφέα στο μήνυμα" - πατήστε. Τώρα, όπου λέει "select file" κάντε κλικ και επιλέξτε μια φωτογραφία από τον υπολογιστή σας. Στη συνέχεια, "λήψη". Ας το προσπαθήσουμε. Λοιπόν, θέλω πραγματικά να δω το ψωμί σου ...

Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Φαίνεται ότι αποδείχθηκε αλλά δεν μεγάλωσε. Νομίζω από το γεγονός ότι η μαγιά είναι φρέσκια. Στην αρχή φάνηκε ότι δεν αναπτύχθηκε καθόλου και αυτό είναι το ύψος όλων των συστατικών που έχουν καθοριστεί, αλλά στην ενότητα είναι σαφές ότι η μαγιά είναι ακόμα ζωντανή) και μπορείτε να κάνετε περαιτέρω.

Μου φαίνεται (κρίνοντας από τη φωτογραφία) ότι το νερό είναι πάρα πολύ. Και, προφανώς, η μαγιά δεν είναι ακόμα αρκετά δυνατή. Και πήρα επίσης τέτοιο ψωμί μερικές φορές, όταν έβαλα κατά λάθος περισσότερο αλάτι από τη συνταγή. Το ψίχουλο ήταν το ίδιο ημιδιαφανές και το ίδιο το ψωμί δεν ήταν ψηλό. Θυμηθείτε καλά - τι γίνεται αν; ...
Ακολουθήστε το ζύμη, ίσως να το υπερτρέψετε λίγο; Όλα θα λειτουργήσουν, μην ανησυχείτε!

Λοιπόν, sooo νόστιμο ψωμί.