Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

Μας, δεν είναι ξηρό;

Όχι, βγήκε τόσο υπέροχο κρέας !! Ο σύζυγος θα έλεγε αν θα ήταν ξηρό.
Το έβαλα ακόμα με μουστάρδα, το τρύπησα με έναν κεραυνό, το αλάτισα καλά.

Τάνια τον ρώτησε τώρα. Είπε ότι δεν ήταν στεγνό και ήταν πολύ νόστιμο.

Masha, myasko είναι σούπερ, όπως πάντα!

Σήμερα ετοίμασα ένα φιλέτο για φέτες και ταυτόχρονα μαγειρεύω μια κόκαλο γαλοπούλας χωρίς κόκαλα στο Olivier)
Αποφάσισα να φτιάξω τον Ολιβιέ με μια γαλοπούλα,
Εδώ είναι μια τέτοια γαλοπούλα


2 κνήμες χωράνε στη συσκευασία. Την ώρα περίπου 2 και μισής ώρας στους 63 βαθμούς.

Μάσα, το κρέας είναι υπέροχο! Λατρεύω αυτούς τους μηρούς χωρίς κόκαλα και τα στήθη είναι καλά. Αλάτι πριν από το κενό ή έντονα εκ των προτέρων;
Μου άρεσε επίσης το στήθος της πάπιας, δεν πίστευα ποτέ ότι η πάπια ήταν τόσο καλή, το αποφεύγω πάντα. Απλά σούπερ!

[Βανέσκα]

ΒανέσκαΜαρίν, αυτή η πάπια είναι γενικά απαίσια !! Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Αλατίζω ακριβώς πριν από την εκκένωση. Ναι, επίσης ερωτεύτηκα πολύ με τη ρωσική μουστάρδα.
Και ποτέ δεν μαρινάρετε το κρέας. Βγαίνει πάντα πολύ νόστιμο)

Εδώ κάθομαι, γράφω και θυμήθηκα ότι η οσφυϊκή μου βρισκόταν σε σουβιντνίτσα !! Ξέχασα !!

[Μάσα]

Τώρα είμαι και δικός σου - ένας Στέβιος, μαθαίνω αργά τη Στέμποτκα και την αγαπώ ήδη πάρα πολύ. Αρκετές φορές το μαγειρεύω σύμφωνα με την αρχή του suvid - χοιρινό ζαμπόν, μερικές φορές στήθη κοτόπουλου.
Μάσα, παρακαλώ πες μου, βάζεις ταυτόχρονα και τα δύο κνήμες της γαλοπούλας και το φιλέτο στο ταψί ταυτόχρονα;

[Χαρά]

Χαρά, ναι την ίδια στιγμή, είναι απλώς ότι το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και τα πουλερικά είναι λιγότερα και πρέπει να παρατηρήσετε χρόνο όταν το βάλετε και πότε να το τραβήξετε έξω)

Κορίτσια, πόσο καιρό νομίζετε ότι πρέπει να μαγειρέψετε μισό κουνέλι;

Παραδίδεται σε θερμοκρασία 65 βαθμών και χρόνο 2 ωρών. Να το βγάλετε νωρίτερα ή να προσθέσετε περισσότερα;

Θα το έβαλα στις 3 η ώρα.

Θα το έβαλα στις 3 η ώρα.

Αποφάσισα να το πάρω στο 2 και αν τελειώσει τότε το μαγείρεμα. Σε γενικές γραμμές, δεν βρήκα ποτέ προτάσεις για sous vide στο χρόνο (((και είδα το youtube με τους σεφ και έτσι διάβαζα ...
Εν ολίγοις, το αποτέλεσμα είναι:


Το κρέας δεν είναι τόσο μαλακό όσο είχα προγραμματίσει, αλλά μαλακό και εντελώς μαγειρεμένο. Από την άποψη αυτή, το ερώτημα είναι: υπερβολική έκθεση ή λιγότερο έκθεση;

Λοιπόν, εάν είναι εντελώς έτοιμο, τότε είναι εντάξει.

[milka80]

milka80, το κρέας είναι έτοιμο κατά μήκος της κοπής.
Το μαριναρίσατε ή το βάλατε για να μαγειρέψετε αμέσως;

milka80, το κρέας είναι έτοιμο για το κόψιμο.
Το μαριναρίσατε ή το βάλατε για να μαγειρέψετε αμέσως;

Masha, δεν τουρσί εκ των προτέρων, ΑΛΛΑ ... αλάτι, πιπέρι, σάλτσα βαλσάμικο, ελαιόλαδο και βασιλικό από το παράθυρο που προστέθηκε και αμέσως στο κενό))) Όσο για μένα, ο χρόνος μπορεί να μειωθεί λίγο περισσότερο, αλλά αυτό είναι το επόμενο πείραμα

Μου έφεραν τη «γούρνα» ή τη λεκάνη μου για το sous vid
Η φωτογραφία φορτώθηκε παράξενα, έβγαλα εικόνες κάθετα: τρελός: Είναι κρίμα που οι φωτογραφίες δεν έχουν επεξεργαστεί εδώ ..
Τοποθετούνται δύο μπιζέλια, το ένα για) 0,5 λίτρα το δεύτερο για) 0,7 λίτρα, το χειμώνα θα είναι δυνατό να σιγοβράζουμε τη σούπα λάχανου και άλλες σούπες.

Έσπασα με ηλεκτρική σκούπα δύο στήθη χωρίς δέρμα, προ-ξάπλωσα σε άλμη + βότανα Προβηγκίας + θυμάρι + φέτα βουτύρου. Ύψος 2 cm = 50 λεπτά = 63 μοίρες. Πήρα το τραπέζι μαγειρέματος σε αυτόν τον ιστότοπο 🔗

Σε δυτικές τοποθεσίες, βλέπω ότι έβαζαν πάντα ένα κομμάτι βούτυρο με κοτόπουλο και σολομό και θαλασσινά (χτένια, αστακοί κ.λπ.). Για το κοτόπουλο, δίνει επιπλέον λίπος και για το σολομό, όταν το sous, δεν χαλάει την εμφάνιση των ψαριών και δεν εμφανίζεται λευκή άνθιση από πρωτεΐνες.

Έφτιαξε τα στήθη, όπως κληροδότησε ο Ντάγκλας Μπάλντγουιν, καλοψημένος θείος, ο πίνακας θερμοκρασίας του είναι σωστός.

Τα στήθη ήταν μαλακά, ζουμερά, η προσθήκη βουτύρου έδωσε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα βουτύρου στο στήθος. Μπορεί να στραγγιστεί και να ποτιστεί, χρυσό καφέ. Δηλαδή, το βούτυρο έχει δεσμεύσει τους υπερβολικούς χυμούς πρωτεΐνης. Χωρίς τρομερό αίμα, όπως από βόειο κρέας χωρίς βούτυρο. Όμως, κανείς δεν προσθέτει κρέμα εκεί) Επομένως, ένας αιματηρός πολτός επιπλέει, είναι ακόμα υπό τηγάνισμα.

Θα γράψω μια μικρή κριτική για τη συσκευή:

Μειονεκτήματα:

1. Η συσκευή δεν προορίζεται για τελειομανείς! Εάν έχετε διαβάσει πολλούς ξένους ιστότοπους σχετικά με τα αυγά σε θερμοκρασία 64,5. Αυτή η συσκευή δεν είναι για εσάς: spiteful: 1 βαθμός βήμα. Χρειάζεστε ένα πιο ακριβές όργανο.

2. Εάν πιστεύετε ότι η συσκευή θα σας δείξει τη θερμοκρασία θέρμανσης στο μπολ και δεν χρειάζεται να αγοράσετε ηλεκτρονικό θερμόμετρο, τότε αυτό είναι ψέμα. Δεν δείχνει τίποτα εκτός από το χρόνο. Πρέπει ακόμη να ξοδέψετε ένα θερμόμετρο. Είχα, δόξα για μένα

3. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε κάτι, πρέπει να ξέρετε πότε να χαμηλώσετε το κρέας-λαχανικά-ψάρια, αυτή η συσκευή θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και κουραστικά έως και 63 μοίρες, 30-40 λεπτά έχουν περάσει από 25-27 βαθμούς, χρειάζεστε ακόμα ένα θερμόμετρο, έναν ηλεκτρικό βραστήρα και αμέσως νερό της επιθυμητής θερμοκρασίας.

4. Το ρελέ κάνει κλικ σαν μηχανικός θερμαντήρας. Ειδικά η ψυχωτική μπορεί να φθάσει στη λευκή ζέστη αν πρόκειται να ζήσουν με αυτήν τη συσκευή σε αγκαλιά, διάβασα μια τέτοια κριτική, την αλήθεια αλήθεια Ha-ha

5. Η θερμοκρασία πηδά γύρω από την καθορισμένη θερμοκρασία, για παράδειγμα, χρειαζόμουν 63 C. Έλεγξα 61,62 και 62,5 και 64 και 63,5. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι φυσιολογικό, έτσι πρέπει να λειτουργεί το ρελέ απώλειας θερμότητας. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί ο κανόνας για τη γούνα. αναμετάδοση. Και μια συσκευή για οικιακή χρήση.

6. Ώρα !! Ο χρόνος μαγειρέματος δεν μπορεί να οριστεί για λιγότερο από μία ώρα !! Τότε μπορείτε να πάτε κάθε λεπτό. Χρειαζόμουν 50 λεπτά, έπρεπε να ρυθμίσω ένα χρονόμετρο στο τηλέφωνό μου. Δηλαδή, εάν τα τρυφερά θαλασσινά είναι έως και μία ώρα, χρειάζεστε ένα χρονόμετρο.

Πλεονεκτήματα:

1. Εάν γνωρίζετε όλα τα μειονεκτήματα και εάν είχατε την εμπειρία του χορού με ντέφι με ένα θερμόμετρο και μια κατσαρόλα και φούρνο, μια εξαιρετική συσκευή

2. Για αρχάριους, ο εκκινητής είναι εξαιρετικός.

3. Το καπάκι και το "κατώτατο σημείο" BGG είναι ένα πλεονέκτημα, διάβασα ποιος αγοράζει θερμοστάτες βύθισης που βιδώνονται στο ταψί, αυτοί έχουν άλλο πρόβλημα με την εξάτμιση του νερού και την απώλεια θερμότητας, ο θερμοστάτης αρχίζει επίσης να δίνει τη θερμοκρασία, όπως η συσκευή μας, η BGG Physics είναι η μητέρα του. Σε θερμοκρασία 63 C, ολόκληρο το καπάκι ήταν υγρό σε σταγόνες. Και τα άτομα με ακριβές συσκευές ρίχνουν μπάλες πινγκ πονγκ για να απομακρύνουν την εξάτμιση και την απώλεια θερμότητας.

Σε γενικές γραμμές, θα μειωθεί σε 5 με μείον.

[Αφρός]

Αφρός, αλλά θα μπορούσατε να βάλετε τον πίνακα θερμοκρασίας και χρόνου που χρησιμοποιείτε εδώ;

[Μασένεν]

Μασένεν,
Στην τελευταία ανάρτηση έδωσα έναν σύνδεσμο στον γκουρού και τον ιδρυτή του Su, δίνει δωρεάν βασικές πληροφορίες και πωλεί βιβλία.
🔗
Αν ανεβείτε στη σελίδα, όλα γράφονται από την αρχή. Όλα αξίζει να διαβάσετε.
Επίσης, για τα iPhone υπάρχει μια εφαρμογή souse vide από τον κατασκευαστή των θερμοστατών βύθισης, όπου εισάγετε τη θερμοκρασία του κρέατος του ίδιου του κρέατος, το πάχος και το πρόγραμμα υπολογίζει τον χρόνο, τα Αγγλικά και την πληρωμή. 🔗

[Μασένεν]

Μασένεν,
Στην τελευταία ανάρτηση έδωσα έναν σύνδεσμο στον γκουρού και τον ιδρυτή του Su, δίνει δωρεάν βασικές πληροφορίες και πωλεί βιβλία.
🔗
Αν ανεβείτε στη σελίδα, όλα γράφονται από την αρχή. Όλα αξίζει να διαβάσετε.
Επίσης, για τα iPhone υπάρχει μια εφαρμογή souse vide από τον κατασκευαστή των θερμοστατών βύθισης, όπου εισάγετε τη θερμοκρασία του κρέατος του ίδιου του κρέατος, το πάχος και το πρόγραμμα υπολογίζει τον χρόνο, τα Αγγλικά και την πληρωμή. 🔗

Έλεγξα πολλές συνταγές χρησιμοποιώντας αυτό το πρόγραμμα - συμπίπτει με αυτό το πρόγραμμα. Πού μπορώ να δω την ώρα για φρούτα και λαχανικά;

[καμήλα72]

καμήλα72, τα λαχανικά συνήθως έχουν υψηλή θερμοκρασία 80 βαθμών. 🔗 εδώ μπορείτε να δείτε συνταγές και θερμοκρασίες.
Έκανα επίσης λήψη του προγράμματος για iPhone και έλεγξα το χρόνο και το πάχος σε διαφορετικές πηγές.
Σήμερα έφτιαξα στήθος πάπιας, στη συνέχεια τηγανίζοντας το δέρμα σε ένα τηγάνι, μόνο από τη μία πλευρά. Αυτό είναι κάτι με κάτι, το στήθος κοτόπουλου καπνίζει νευρικά στο περιθώριο, αλλά με το στήθος κοτόπουλου έχω τις δικές μου βαθμολογίες, δεν το λατρεύω. Το στήθος ήταν λίγο υπερβολικό με τη θερμοκρασία, οι πάπιες μας ήταν φυσιολογικές από την αγορά, αρχίσαμε να πουλάμε όλα τα μέρη ξεχωριστά στην αγορά, το στήθος ασφυξία - ύψος 2 cm, πήρε τη θερμοκρασία του στήθους κοτόπουλου (θερμοκρασία ύψους) 62 βαθμούς 40 λεπτάΑπό τα μπαχαρικά, μόνο αλάτι και πιπέρι, συνειδητοποίησα ότι τα μπαχαρικά μέσα στην τσάντα μπορούν να καταστρέψουν τα πάντα. Αποδείχθηκε καλά, αλλά πολύ μαλακό και πολύ νόστιμο, μου αρέσει ακόμα το στήθος πάπιας με αίμα, για μένα μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία. Το κύριο πράγμα!! τα στήθη μας χωρίς ρίζα βρίσκονται στο επίπεδο των γαλλικών στηθών που είχαν πουληθεί στο παρελθόν.)) Ευτυχία))
Σκοπεύουμε να έχουμε δύο πόδια κομπλέ σε τσάντες, επίσης δικά μας χωρίς ρίζες από την αγορά. Τώρα έβαλα το γιαούρτι στην κουλτούρα εκκίνησης του φαρμακείου Evitalia 40 βαθμούς. 12 η ώρα το πρωί ας δούμε τι συμβαίνει.

🔗 εδώ μπορείτε να δείτε συνταγές και θερμοκρασίες.

Ευχαριστώ!

Προσπάθησα επίσης να κάνω confit από τα ευρωπαϊκά και τα γηγενή μας πόδια - πρακτικά δεν υπήρχε διαφορά στη γεύση. Λειτουργία προγράμματος και η σάλτσα από εδώ - 🔗

[καμήλα72]

καμήλα72, Καλά. Τι εξοικονόμηση χρημάτων, ωστόσο, για το κρέας και την ποιότητά του.
Διάβασα επίσης αυτόν τον blogger, 80 μοίρες. σκοτώνει την αλλαντίαση, έτσι μπορείτε να κάνετε τα πόδια σας σε αυτήν τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αποδείχθηκε γιαούρτι, 40 ° C στάθηκε όλη τη νύχτα σε θέα στο σούσι, έχυσε νερό ίσο με το επίπεδο του γάλακτος. Το πρωί υπήρχε ένα υπέροχο πρωινό. Η γεύση είναι λεπτή με λίγο ξινό, το κύριο πράγμα είναι χωρίς ζάχαρη, όπως στα καταστήματα. Μερικές φορές μπορείτε να αγοράσετε κουλτούρα εκκίνησης στο φαρμακείο.

Αποδείχθηκε γιαούρτι, 40 C στάθηκαν όλη τη νύχτα σε θέα στο σούσι, έχυσαν νερό ίσο με το επίπεδο του γάλακτος. Το πρωί υπήρχε ένα υπέροχο πρωινό. Η γεύση είναι λεπτή με λίγο ξινό, το πιο σημαντικό χωρίς ζάχαρη, όπως στα καταστήματα. Μερικές φορές μπορείτε να αγοράσετε κουλτούρα εκκίνησης στο φαρμακείο.

Τι ομορφιά !!!

[καμήλα72]

καμήλα72, Έχει μια τρελή καθαρτική επίδραση) Bgg, γράφουν σωστά, οι καλλιέργειες εκκίνησης φαρμακείων για την απώλεια βάρους δεν μπορούν να είναι καλύτερες)
=======
Λοιπόν, και για τους κινδύνους, έφτιαξα τον Ghee στο Su Vid, το έβαλα σε συνταγές. Τόσο απλός και χωρίς χορό με ντέφι πάνω από το τηγάνι και τη θερμοκρασία.

Νέο πείραμα, αλκοολούχο ποτό Limoncello στο sous vid https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Πένκα, εδώ είσαι!

[καμήλα72]

καμήλα72, Περιπλανήθηκα σε ξένους ιστότοπους και φόρουμ, οι αλλοδαποί είναι μεγάλοι οπαδοί των αλκοολούχων κοκτέιλ, κάνουν τέτοια αλκοολούχα πράγματα στο sous, εκτός από τις αγαπημένες μπριζόλες τους με αίμα, αν βρω κάτι ενδιαφέρον και θα το μεταφράσω και θα το κάνω.

[καμήλα72]

καμήλα72, Περιπλανήθηκα σε ξένους ιστότοπους και φόρουμ, οι αλλοδαποί είναι μεγάλοι οπαδοί των αλκοολούχων κοκτέιλ, κάνουν τέτοια αλκοολούχα πράγματα στο sous, εκτός από τις αγαπημένες μπριζόλες τους με αίμα, αν βρω κάτι ενδιαφέρον και θα το μεταφράσω και θα το κάνω.

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτό το έργο! Μου αρέσει πολύ το νόστιμο φαγητό, αλλά δεν υπάρχει χρόνος και υπάρχουν προβλήματα με τη γλώσσα). Κατά την εκμάθηση των «συνηθισμένων» πιάτων).

Νομίζω ότι πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσουμε την προβολή Su ως αργή κουζίνα. Το δοκίμασα σήμερα, πλήρες επικό αποτύχει.
Τυλίγει το καπάκι με αλουμινόχαρτο, αποφάσισε να μαγειρέψει μια σούπα μπιζελιού, προ-βρασμένο το κρέας για να αφαιρέσει τον αφρό. Μαγειρεύεται για 5 ώρες στους 90 C σε ένα μπολ.
Κατώτατη γραμμή, μερικές κουταλιές και το χύθηκε, ούτε το χρώμα της σούπας χρυσού μπιζελιού, ούτε η γεύση των μπιζελιών, το κρέας είναι πραγματικά ψίχουλο και οι πατάτες είναι έτοιμες, αλλά η γεύση είναι brrr. Διάβασα ότι σε αργές κουζίνες το μπορς είναι επίσης buet, burda burda.


Αλλά συνειδητοποίησα ότι δεν θα κοιτάξω το ζελέ κρέας και το στέλεχος στο μπολ Su, θα ζήσω το καζάνι από χυτοσίδηρο και τη σόμπα και σίγουρα δεν χρειάζομαι καμιά κουζίνα ή αργή κουζίνα.
Η συσκευή μας κάνει το Su να φαίνεται καλά, γιαούρτια και γκι, οτιδήποτε άλλο είναι από χυτοσίδηρο και μόνο χυτοσίδηρο

[Αφρός]

Αφρός, σούπερ !!!!! Και όμως, για το multicooker, εννοώ το προσωπικό, δεν πρέπει να είστε έτσι. Ο σύζυγός μου το έβλεπε ακόμη! Δεν είναι τίποτα που πολλοί ιδιοκτήτες του dd1 shteba παραγγέλνουν τώρα το νέο dd2.
Αν και, φυσικά, όλα είναι θέμα γούστου

[Ζενέτσκα]

Και όμως, για το multicooker, εννοώ το προσωπικό, μάταια είστε έτσι

Ζενέτσκα, μιλάμε για sous vid, όχι DD1 Ή μου λείπει κάτι;

[Αφρός]

Σε ένα άλλο θέμα Αφρός έγραψε ότι επέλεγε μεταξύ SV και sous-vidnitsa. Και το απάντησα επίσης

Σίγουρα δεν χρειάζομαι καθόλου κουζίνα ή αργή κουζίνα.

Νόμιζα ότι μου έλειπε κάτι

Τα κορίτσια δεν υποστηρίζουν))
Έχω αέριο στο σπίτι και ένα σμάλτο καζάνι από τα γηρατειά άρχισε να χάνει σμάλτο, 10 χρόνια έχουν περάσει τελικά.Σκέφτηκα, λοιπόν, το καζάνι nafig του, θα αγοράσω μια αργή κουζίνα-πίεσης, ενώ διάβασα το φόρουμ, συνάντησα ένα sous vid, θυμήθηκα τις μπριζόλες και το κρέας που έφαγα στη Γαλλία, αγόρασα ένα sousvid. Δοκίμασα τη λειτουργία αργού μαγειρέματος στο σουβενίρ, το μπολ είναι αντικολλητικό. Poplevalas για το αποτέλεσμα
Τώρα κερδίζω για ένα νέο σμάλτο καζάνι, το δικό μας είναι σαν μια αργή κουζίνα και η εισαγόμενη είναι σαν δύο. Και δεν είναι μάταια, κανείς δεν έχει βρει πιο νόστιμες σούπες και μαγειρευτά μαγειρεμένα σε καζάνι από χυτοσίδηρο. Λοιπόν, για τις μπριζόλες suvid 8) Δεν χρειάζομαι τίποτα άλλο ..

Πες μου, παρακαλώ, αλλά το κρέας για είδη σόγιας πρέπει πάντα να είναι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο είναι επίσης κατάλληλο;

Σβετλάνα, φτιάχνω από κατεψυγμένα. Δεν είναι πάντα δυνατό (ή μάλλον, πολύ σπάνια) να αγοράζετε ασφαλές φρέσκο ​​και η κατάψυξη, ειδικά τα ψάρια, σκοτώνει τα παράσιτα.

Πες μου, παρακαλώ, αλλά το κρέας για είδη σόγιας πρέπει πάντα να είναι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο είναι επίσης κατάλληλο;

Οτιδήποτε είναι δυνατό, αλλά, ως συνήθως, το φρέσκο ​​είναι πιο νόστιμο.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις!
Ευγενία, έχω ακούσει και διαβάζει πολλές φορές ότι η κατάψυξη, δυστυχώς, δεν σας σώζει από παράσιτα και επιβλαβή βακτήρια. Αυτά, μαζί με το κρέας, είναι κατεψυγμένα και επίσης μετά την κατάψυξη ((

[Λισιτσάλαλ]

ΛισιτσάλαλΗ κατάψυξη σκοτώνει μόνο παράσιτα στα ψάρια. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια και να τα ξεπαγάγετε μόνοι σας. Μέσα στην περικοπή. Σε χώρες, απαγορεύεται στις υγειονομικές αρχές να πωλούν φρέσκα ψάρια χωρίς προηγούμενη κατάψυξη. Αυτό δεν ισχύει για την Ιαπωνία, όπου οι μάγειρες διδάσκονται να ελέγχουν τα ψάρια για παράσιτα.
Σε ορισμένες χώρες, απαγορεύεται η πώληση φρέσκου χοιρινού κρέατος χωρίς προηγούμενη κατάψυξη, λένε ότι έτσι σκοτώνεται η τριχίνωση. Αλλά δεν θα δοκιμάσω ποτέ χοιρινό, τελικά, οι Εβραίοι και οι Μουσουλμάνοι έχουν δίκιο όχι καθαρό κρέας, μπορείτε να πετάξετε έτσι.
Στο κρέας, μόνο η θερμοκρασία σκοτώνει τα παράσιτα.
Σχετικά με το παγωτό ή το φρέσκο;
Πάντα πηγαίνω στην αγορά για να αγοράσω κρέας, να κόβω στο σπίτι σε μερίδες που θα δω και θα εκκενώσω και θα παγώσω, θα σημειώσω τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, όταν πρέπει να το ξεπαγώσω κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο, έχει μικρή επίδραση στη γεύση.

Μέσα στην περικοπή. Σε χώρες, απαγορεύεται στις υγειονομικές αρχές να πωλούν φρέσκα ψάρια χωρίς προηγούμενη κατάψυξη. Αυτό δεν ισχύει για την Ιαπωνία, όπου οι μάγειρες διδάσκονται να ελέγχουν τα ψάρια για παράσιτα.
Σε ορισμένες χώρες, απαγορεύεται η πώληση φρέσκου χοιρινού κρέατος χωρίς προηγούμενη κατάψυξη, λένε ότι έτσι σκοτώνεται η τριχίνωση.

Μπορούν να δοθούν συγκεκριμένα παραδείγματα: σε ποιες χώρες, ποια έγγραφα απαγορεύεται;
Έχω πάει στο εξωτερικό, επισκέπτομαι ειδικά καταστήματα, αγορές, εστιατόρια για λόγους ενδιαφέροντος, δεν έχω δει ποτέ τέτοιες απαγορεύσεις πουθενά. Αντίθετα, οι αγορές είναι γεμάτες με φρέσκο ​​κρέας και ψάρι

Μπορούν να δοθούν συγκεκριμένα παραδείγματα: σε ποιες χώρες, ποια έγγραφα απαγορεύεται;
Έχω πάει στο εξωτερικό, επισκέπτομαι ειδικά καταστήματα, αγορές, εστιατόρια για λόγους ενδιαφέροντος, δεν έχω δει ποτέ τέτοιες απαγορεύσεις πουθενά. Αντίθετα, οι αγορές είναι γεμάτες με φρέσκο ​​κρέας και ψάρι

Επίσης, ανησυχεί συνεχώς για αυτό το ερώτημα (σχετικά με τα παράσιτα). Αλλά σε ξένες χώρες προσπαθώ να φτάσω στις αγορές ψαριών μόνος μου, για να μπορέσω να τηγανίσω αργότερα εξωτικά ψάρια. Στο Παρίσι, σε ένα εστιατόριο, έτρωγαν προηγουμένως παγωμένο μοσχαρίσιο κρέας (ρώτησε ο σεφ)

Φυσικά, δεν υπάρχουν τέτοιες απαγορεύσεις.
Ζω στη Γαλλία, αγοράζω συχνά χοιρινό στη Γερμανία, όλα είναι φρέσκα.
Σε εστιατόρια, δίπλα στη θάλασσα ή τον ωκεανό, το πρωινό σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα)

Πρόσφατα διάβασα ένα βιβλίο στα Αγγλικά. 🔗 πρώτος τόμος. αν κάποιος πρέπει να βρει μια σελίδα στον πρώτο τόμο σχετικά με τα ψάρια και το χοιρινό και την τριχίνωση. Εκεί συνδέονται περισσότερο με την Αμερικανική Υπηρεσία Υγείας. Διαφορετικές χώρες το ρυθμίζουν με διαφορετικούς τρόπους, έτσι ώστε να είναι αδύνατο να γράψουμε άμεσα και φυσικά όλα είναι αδύνατα))
Για παράδειγμα, οι Αμερικανοί απαγορεύουν την εισαγωγή του jamon ως επικίνδυνου προϊόντος, αλλά μπορεί να παραχθεί σε ορισμένες πολιτείες)) Αλλά επιτρέπεται να τρώει και να μαγειρεύει βόειο κρέας με αίμα, το οποίο αγαπούν πάρα πολύ.
Μόνο τα ψάρια μπορούν να γραφτούν ξεκάθαρα, τα σκουλήκια πεθαίνουν όταν καταψύχονται. Πρόσφατα είχα μια θήκη, αγόρασα φρέσκο ​​κυπρίνο, το έκοψα σε φιλέτα, όλα ήταν καλά, τα πράγματα ήταν βαθιά τηγανητά και γλυκόξινη σάλτσα, άρχισα να τρώω ... Κάθομαι και τραβάω τα λευκά νήματα από το κρέας - αυτά τα ίδια ((Φαίνονται να είναι όλα! Αλλά πέθανα το τα πάντα στην ψυχή και το δείπνο καταστράφηκε ..Το πάγωμα δεν θα βοηθούσε εδώ, η λίμνη όπου ο κυπρίνος εκτρέφεται ως έδαφος αναπαραγωγής αποδείχθηκε ((
Τα ψάρια του ποταμού δεν μπορούν να φανούν ξεκάθαρα, αλλά τα θαλασσινά ψάρια μπορούν να καταψυχθούν ή να αγοραστούν κατεψυγμένα και προ-αλατισμένα και θερμοκρασίες. Σχετικά με τα ψάρια, ξέρω ότι οι ψαράδες με μεγάλα γρι-γρι, προτιμούν να τρώνε κατεψυγμένα ψάρια, που δούλευαν εκεί)) Υπήρχαν φίλοι, είπαν)
Σχετικά με το πρωί και τα ψάρια της ημέρας, το λατρεύω επίσης)) Οι Ιάπωνες τρώνε ωμό ψάρι, όλοι αγαπούν να παίζουν ρωσική ρουλέτα)) Λατρεύω επίσης τα στρείδια, αλλά διάβασα ένα βιβλίο, έγραψαν ότι υπήρχαν δηλητηρίαση ανθρώπων στην Αγγλία, τα αγροκτήματα στρειδιών κατέληξαν στη ζώνη αποχέτευσης και μετά με τα χρόνια, τα στρείδια έχουν συσσωρεύσει Escherichia coli)) και γεια, τμήμα μολυσματικών ασθενειών)) Όλα είναι σχετικά))

Πρόσφατα διάβασα ένα βιβλίο στα Αγγλικά. 🔗 πρώτος τόμος. αν κάποιος πρέπει να βρει μια σελίδα στον πρώτο τόμο σχετικά με τα ψάρια και το χοιρινό και την τριχίνωση.

Εάν δεν είναι δύσκολο, είναι πολύ απαραίτητο! Κατά τη γνώμη μου, έχετε πάντα πολύ νόστιμες συνταγές, λόγω της προσεκτικότητας με την οποία προσεγγίζετε το μαγείρεμα. Θα ήθελα να μάθω αυτήν τη μέθοδο χωρίς φόβο για την υγεία. Ευχαριστώ!

[καμήλα72]

καμήλα72, το βιβλίο σε PDF βρίσκεται στο rutracker σε όλους τους τόμους, δυστυχώς στα Αγγλικά. αλλά υπάρχει απλή αγγλική γλώσσα χωρίς αστεία ιδιωματισμών και ρήματα φράσης, ο συγγραφέας προσπάθησε να γράψει σε προσιτή γλώσσα. Ο πρώτος τόμος αφορά την υγιεινή. παράσιτα, βακτήρια, ιοί, θερμοκρασία και ιστορία της σύγχρονης κουζίνας. Μασά τα πάντα. Θα υπάρξει χρόνος για να βρείτε σελίδες σχετικά με το τι σας ζητήθηκε. Θα προσπαθήσω να γράψω έναν σύντομο σχολιασμό. Οι ρωσικοί κανόνες μας είναι επίσης σκληροί, μόνο που είναι δύσκολο να βρεθούν στο Διαδίκτυο, δεν ξέρω καν ποια κριτήρια να αναζητήσω. Τα παλιά βιβλία μαγειρικής έγραψαν για αυτό στις πρώτες σελίδες.))

Σχετικά με το χοιρινό και την τριχινίλλωση από το βιβλίο

Οι σκουλήκια ζουν στους μυς των αγριόχοιρων, των αρκούδων και των κατοικίδιων χοίρων.
Το παιχνίδι είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο, διότι όταν παγώσει, ουσιαστικά δεν πεθαίνουν. Για τι μιλάει; Εάν ο σύζυγός σας είναι κυνηγός και σας έφερε μικρά ή αγριογούρουνα, το κρέας αυτό πρέπει να μαγειρευτεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Το πάγωμα δεν σκοτώνει.
Δεν θα γράψω ιστορίες τρόμου, θα το διαβάσετε εδώ 🔗
Σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες -21C πεθαίνει, δυστυχώς τα ψυγεία στο σπίτι μας έχουν τη χαμηλότερη θερμοκρασία -18C

Σύντομη μετάφραση από το βιβλίο, gag):
Η κατάψυξη σκοτώνει επίσης το Trichinella στο χοιρινό. Για αυτό το λόγο, στις ΗΠΑ, όλα τα προς πώληση προϊόντα χοιρινού κρέατος είναι κατεψυγμένα, ακόμη και αν φέρουν την ένδειξη "φρέσκα" στο κατάστημα. Δυστυχώς, η κατάψυξη δεν λειτουργεί στην τριχινέλα άγριων ζώων ... "Και ούτω καθεξής σχετικά με το κρέας αρκούδας, το κρέας αρκούδας περιέχει κάποιο είδος πρωτεΐνης που αποτρέπει την καταστροφή των κυττάρων, οπότε η Trichinella αισθάνεται υπέροχη υπό προστασία και πολλές λεπτομέρειες.
Ασφαλές μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, σύμφωνα με τους συγγραφείς του βιβλίου 55C στα 112 λεπτά ή 60C στα 12 λεπτά, μην ξεχνάτε ότι όταν αρκεί να είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη το πάχος του κρέατος και αυτή τη θερμοκρασία του πυρήνα, όχι την επιφάνεια. Δηλαδή, αυτά τα στοιχεία είναι για αναφορά, θα πρέπει να υπολογίσετε το πάχος του κομματιού σας, για αυτό υπάρχουν προγράμματα για το iPhone, το iPad θα κάνει τα πάντα για εσάς.
Λοιπόν, ο συγγραφέας ρωτά με αξιολύπητο τρόπο γιατί οι μητέρες μας πάντα έλεγαν μαγειρεύουν το χοιρινό μέχρι το σημείο της καύσης;) Πλήρης καλά) και άλλα μπλα μπλα Η έλλειψη δεδομένων, τα θερμόμετρα και οι επιστήμονες δεν ενδιαφέρονται ποτέ για το τι συμβαίνει μέσα σε ένα κομμάτι κρέατος κατά το μαγείρεμα, μια πλήρη terognognita.
Σπρώξτε..
Δεν πρέπει να βασίζεστε σε αυτές τις θερμοκρασίες, επειδή στο επόμενο κεφάλαιο ανέλαβε την αλλαντίαση, και εκεί η θερμοκρασία είναι υψηλότερη)) Και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του τόμου, έως ότου έκανε ένα τραπέζι για όλους τους τύπους κρέατος και ψαριού)) Υπάρχουν εντελώς διαφορετικές θερμοκρασίες)) Σας ενδιαφέρει επίσης πάγωμα?))

Σχετικά με τα ψάρια, αύριο θα προσπαθήσω να βρω σελίδες και μια σύντομη μετάφραση, αν κάποιος ενδιαφέρεται.
Και υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για το σπανάκι, το οποίο πρέπει να αμαυρωθεί αλλιώς ..)) Σχετικά με τα φασόλια, μουλιάστε διαφορετικά θα δηλητηριαστεί κ.λπ.

()), Τέτοια βιβλία δεν είναι σίγουρα για μένα)))
Η ζωή είναι γενικά επιβλαβής!
Τρώμε φρέσκια σαλάτα σπανακιού όλο το καλοκαίρι! Ζωντανός και υγιής.
Τηγανίζω πάντα καλά χοιρινό και πουλερικό, χωρίς αίμα.
Αλλά το βόειο κρέας δεν είναι πρόβλημα. Και με αίμα και ακατέργαστο σε μορφή ταρτάρ μπριζόλας, καρπάχο. Ναι!
Και πάλι, ταρτάρ μπριζόλα και φρέσκος τόνος και σολομός καρπάτσο.

Τα οικιακά ψυγεία (τα τελευταία δέκα χρόνια) μπορούν να δώσουν θερμοκρασίες κατάψυξης έως -24 (όταν επέλεξα το τελευταίο ψυγείο, βασίζομαι σε αυτό το γεγονός · όχι απαραίτητα ακριβό, ο Yuryuzan δίνει επίσης αυτήν τη θερμοκρασία)).
Θα ήταν ενδιαφέρον να δούμε για την αλλαντίαση, γιατί εκεί χρειάζεστε έναν αρκετά μεγάλο χρόνο αποθήκευσης και αναερόβιες συνθήκες, εάν η μνήμη εξυπηρετεί.
Θα ήταν ενδιαφέρον να δούμε αυτό το πιάτο (με τελικούς αριθμούς για όλους τους τύπους κρέατος και ψαριών).
Σχετικά με τα ψάρια είναι επίσης πολύ ενδιαφέρον - μου αρέσει να το βλέπω, αλλά διαφορετικές πηγές δείχνουν τη θερμοκρασία και το χρόνο διαφορετικά).

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Έχασα επίσης την όρεξή μου όταν διάβασα 200 σελίδες: lol: Τέτοια βιβλία είναι καλά για να χάσω βάρος.
καμήλα72, χρήσιμες πληροφορίες, η Bosch αγόρασε ένα ψυγείο από εμένα μόλις 10 χρόνια -18 στην οροφή του, ή μάλλον στο κάτω μέρος.
Σχετικά με τα ψάρια, όπως υποσχέθηκε η Μοντέρνα Κουζίνα τόμος μία σελίδα 122

Μετάφραση στα λόγια μου:
Μια ξεχωριστή οικογένεια παρασιτικών σκουληκιών γνωστών ως νηματωδών ή ανισακίων. Ο συγγραφέας παραθέτει πολλά ονόματα. Αυτά τα σκουλήκια ολοκληρώνουν τον κύκλο ζωής τους, όπως το Trichinella, αλλά στο νερό.
Τα νηματώδη ενηλίκων μολύνουν θαλάσσια θηλαστικά όπως φάλαινες, δελφίνια και άλλη θαλάσσια ζωή. Τα αυγά των νηματωδών επιπλέουν ελεύθερα σε όλο τον ωκεανό, τρώγονται από μικρές γαρίδες και άλλα μικρά μαλακόστρακα, με τη σειρά τους τρώγονται από ψάρια και σουπιές, τα οποία με τη σειρά τους τρώγονται από θαλάσσια θηλαστικά, οπότε ο κύκλος μακράς διάρκειας ζωής των νηματωδών συνεχίζεται.
Οι άνθρωποι που τρώνε ψάρια γίνονται το ίδιο θαλάσσιο θηλαστικό για νηματώδεις. Σύνοψη Η ανθρώπινη οδός, ωστόσο, διαφέρει από τα θαλάσσια ζώα και τα σκουλήκια δεν μπορούν να ωριμάσουν εκεί, οπότε πεθαίνουν εκεί μέσα σε μια εβδομάδα. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να φέρει σε κάποιο άτομο εντερικές διαταραχές, κοιλιακό άλγος, μερικές φορές η σκωληκοειδίτιδα δεν έχει διαγνωστεί σωστά.
Σε μερικούς ανθρώπους, προκαλεί σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις και ακόμη και αναφυλακτικό σοκ.

Το ωμό ψάρι είναι ο υψηλότερος κίνδυνος μόλυνσης, το μαγείρεμα ψαριών στους 60C ή περισσότερο σκοτώνει τα σκουλήκια σε λιγότερο από ένα λεπτό. Ορισμένες οδηγίες ασφαλείας ισχυρίζονται ότι σκοτώνουν σκουλήκια σε 15 δευτερόλεπτα στους 63C. Εδώ ο συγγραφέας θρηνεί ότι, ωστόσο, τέτοιες θερμοκρασίες είναι αρκετά υψηλές και οι περισσότεροι πιστεύουν ότι τα ψάρια σε μια τέτοια θερμοκρασία είναι άγευστα και ψημένα.
Δεν είναι μυστικό ότι οι λάτρεις του σούσι στην Ιαπωνία βρίσκονται στο επίκεντρο των νηματωδών γνωστών ως anisakias. Μόνο στο Τόκιο, υπάρχουν 1000 περιπτώσεις ετησίως, οι περισσότερες από τις οποίες ετοιμάζουν σούσι και σασίμι στο σπίτι. Πολύ σπάνιες περιπτώσεις μόλυνσης σε επαγγελματικά σούσι μπαρ, με επαγγελματίες σεφ σούσι. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, λιγότερες από 10 λοιμώξεις αναφέρονται ανά έτος.
Ορισμένοι τύποι ψαριών είναι πιο συχνά μολυσμένοι με ανισάκια, ειδικά εκείνο που αλιεύουν οι ψαράδες κοντά στην ακτή, όπως σολομός, σκουμπρί, καλαμάρια, ρέγγα, αντσούγιες (hamsa κατά τη γνώμη μας), λαβράκι.
Τα ψάρια στα ανοικτά των ακτών είναι πιο πιθανό να τρώνε μολυσμένα καρκινοειδή. Τα εκτρεφόμενα ψάρια δεν τρέφονται με καρκινοειδή, επομένως, σύμφωνα με τον συγγραφέα, είναι καθαρότερα και απαλλαγμένα από νηματώδη. Σημειώνει επίσης ότι ο τόνος και άλλα ψάρια βαθέων υδάτων είναι γενικά απαλλαγμένα από νηματώδη,
Από τον εαυτό μου: είναι συνηθισμένο να επιπλήττουμε σολομό εκτροφής, αλλά έχει τόσο αξιοπρέπεια)) Μιλάμε πιθανώς για ψάρια που καλλιεργούνται σε λουτρά σε εργοστάσια, αυτό που καλλιεργείται στη θάλασσα σε κλουβιά παραμένει υπό αμφισβήτηση)
Σχετικά με τα σούσι μπαρ, έχουμε όλα τα κατεψυγμένα ψάρια, είναι πιο πιθανό ότι στα σούσιμπάρ μας θα σκοντάψετε σε μολυσματικές ασθένειες από άπλυτα χέρια του μάγειρα και ανθυγιεινές συνθήκες στην κουζίνα. Είχαμε μια τέτοια περίπτωση στην πόλη των 20 ατόμων, πιστεύαμε ότι τα ψάρια, υπήρχε βρωμιά στην κουζίνα)

Ο άγριος σολομός είναι ιδιαίτερα επιρρεπής σε μόλυνση. Το 1994, το FDA (ανάλογο της Υπηρεσίας μας Rospotrebnadzor και Sanitary Epidemiological) διερεύνησε και βρήκε νηματώδη στο 10% του ακατέργαστου σολομού, δείγματα ελήφθησαν σε 32 στεγνωτήρια στο Σιάτλ. Παρά τα ανησυχητικά στατιστικά στοιχεία, η προσβολή των νηματωδών είναι σχετικά σπάνια επειδή οι περισσότερες προνύμφες εμφανίζονται και δεν αναπαράγονται μέσα στον άνθρωπο.
Η τεχνική που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες σεφ για να βρουν σκουλήκια είναι ο φωτισμός των φιλέτων ψαριών, τα φιλέτα συγκρατούνται πάνω από μια πηγή φωτός, έτσι ελέγχουν τα ψάρια για την παρουσία σκουληκιών. Φιλέτο φυσικά χωρίς δέρμα)
Πολλοί δάσκαλοι σούσι ισχυρίζονται ότι μπορούν να αισθανθούν τα σκουλήκια με τα δάχτυλά τους. Ενώ ορισμένοι σεφ ισχυρίζονται ότι η σάρωση και η αίσθηση βοηθούν στην εύρεση όλων των σκουληκιών, η έρευνα δείχνει ότι άλλοι σεφ μπορεί να μην βρουν τίποτα.)) Καμία από τις μεθόδους δεν είναι αρκετά αξιόπιστη.

Η κατάψυξη σκοτώνει τα νηματώδη, οπότε η αλιευτική βιομηχανία διασφαλίζει ότι τα ψάρια δεν θα βλάψουν την υγεία σας, ακόμα κι αν τα τρώτε ωμά)

Το FDA ΣΥΝΙΣΤΑ στη λιανική ψύξη και αποθήκευση ψαριών για 7 ημέρες στους -20C ή 15 ώρες στους -35C.

Σπρώξτε:
Όσοι ζουν στη Ρωσία είναι τόσο τυχεροί και άτυχοι) Τα ψάρια στα δίχτυα μας είναι όλα κατεψυγμένα, ακόμη και αυτά που πωλούνται σε πάγο, ξεπαγώνονται στο Μετρό και στο Auchan και βγαίνουν στον πάγο. Φρέσκο ​​ψάρι μόνο από τοπικά νερά, αυτό το ψάρι πρέπει να βράσει καλά ή να τηγανιστεί. Λοιπόν, τι γίνεται με τα ψάρια της ημέρας ή τα ψάρια της ημέρας, δεν μπορείτε να ανησυχείτε)) Μερικά λευκά νήματα στο ψάρι για επιπλέον κρέας, bgg
Πώς μοιάζουν τα σκουλήκια στα ψάρια, φαίνεται στις φωτογραφίες της Google, τα σκουλήκια είναι αρκετά διαφανή και καλύπτονται από το χρώμα του κρέατος 🔗
Δεδομένου ότι έχουμε ένα θέμα για το suvid, πιστεύω ότι ο παγωμένος σολομός και άλλα κατεψυγμένα θαλασσινά ψάρια μπορούν να παρατηρηθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, όλα τα σκουλήκια πέθαναν.