Ελβετικό στριμμένο ψωμί

[Ferâte fermentée]

Ελβετικό στριμμένο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Pate Fermentee
αλεύρι σίτου, premium	140γρ
αλεύρι σίτου, δεύτερης τάξης	14 γρ
φρέσκια μαγιά	5γρ
νερό	100 γρ
άλας	3δ
Ζύμη
βαθμολογία Fermentee	262 γραμ
αλεύρι σίτου, premium	455γρ
αλεύρι σίτου, δεύτερης τάξης	38γρ
νερό	385 γραμ
φρέσκια μαγιά	5γρ
άλας	12γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ferâte fermentée
• Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα. Αφήστε για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε για 48 ώρες. Όλα αυτά πρέπει να βρίσκονται σε ένα δοχείο με καπάκι.
• Ζύμη
• Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και αφήστε το να ανέβει για 60 λεπτά. Στη συνέχεια τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη μία φορά. Και βάλτε στο ψυγείο για άλλες 20 ώρες.
• Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να εγκλιματιστεί για 4 ώρες.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και χωρίστε σε ίσα μέρη.
• 
• Στη συνέχεια πάρτε κάθε μέρος με βρεγμένα χέρια και περιστρέψτε.Εάν θέλετε να τονίσετε περισσότερο τη στριμμένη ζύμη, τότε πρέπει πρώτα να την πασπαλίσετε με αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια να τη στρίψετε.
• 
• Φορέστε σε ένα φύλλο (κάτοχος μπαγκέτα), αφήστε το να στεγνώσει για 20 λεπτά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Τα πρώτα 8 λεπτά με ατμό, σε θερμοκρασία 250 C, στη συνέχεια αφήστε τον ατμό και άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα, πρέπει να ανοίξει η πόρτα του φούρνου, τον υπόλοιπο χρόνο.
• 

[Ναταλί]

Ναταλί - καταπληκτικό ψωμί !!!

Γιατί υπάρχει τόσο λίγος χρόνος! Έχω πάρει τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω και να αναφέρω ξανά!

[julifera, Catwoman]

julifera, Catwomanευχαριστώ κορίτσια!

Γιατί υπάρχει τόσο λίγος χρόνος!

Λένους , έχετε δίκιο, από όλες τις δυσκολίες αυτού του ψησίματος, μόνο χρόνο. Όλα τα άλλα είναι απόλαυση!
Κοίταξα ξανά το αποτέλεσμα στους άφθαρτους κριτές μου, και έκανα βούτυρο

[Νατάσα]

Νατάσα, το ψωμί είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια!

[Νατάσα]

Νατάσα, το ψωμί είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια!

Συμφωνώ, θέλω πραγματικά να σπάσω ένα κομμάτι τραγανής κρούστας ...

[Marishki- Twist, MariS]

Marishki- Twist, MariS, ευχαριστώ κορίτσια που σταμάτησες για ψωμί!

[julifera, Catwoman]

julifera, Catwomanευχαριστώ κορίτσια! Λένους , έχετε δίκιο, από όλες τις δυσκολίες αυτού του ψησίματος, μόνο χρόνο. Όλα τα άλλα είναι απόλαυση!
Κοίταξε ξανά το αποτέλεσμα στους άφθαρτους κριτές της, και το έφαγε με βούτυρο

Εντάξει, θα πρέπει να πάρω μια μέρα.

Εντάξει, θα πρέπει να πάρω μια μέρα.

Όχι, πρέπει να υπολογίσετε: ποιος θα ζυμώσει, ποιος θα τραβήξει και ποιος θα ψηθεί

Ω, οι νέες μπαγκέτες της Νατάσα! Ήδη μόνο από την εικόνα μπορείτε να δείτε ότι είναι δική σας, έτσι μόνο εσείς πετυχαίνετε, ειλικρινά ... Μπορείτε να ακούσετε τον τραγικό ήχο!

[ιρλανδικός]

ιρλανδικόςκαλά, θα με επαινέσετε εντελώς. Η αξία δεν είναι δική μου, αλλά η συνταγή! Η μπαγκέτα είναι πολύ ελαφριά, δεν μπορείτε να την χαλάσετε με κανέναν τρόπο

Καλημέρα !
Έλαβα μια ειδοποίηση για ένα δέμα, πιθανότατα κάτοχοι μπαγκέτες ...
Αν είναι αυτά (mmm), τότε θα ελέγξω αν μπορεί να βιδωθεί, μέχρι στιγμής το έχω κάνει αρκετά καλά.