Κέικ "Nut" με μήλα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Μπισκότο:
Αλεύρι σίτου	70 γρ
Αμυλο	30 γρ
Ζάχαρη	120 γρ
Βούτυρο (λιωμένο)	30 γρ
Ξηροί καρποί (αλεσμένοι)	25 γρ
Αυγά	4 πράγματα.
Κρέμα:
Ζάχαρη	80 γρ
Λάδι	100 γρ
Γάλα	50 ml
Ξηροί καρποί (αλεσμένοι, ψητοί)	25 γρ
Βανίλια	μισό λοβό
Καλβάδος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πλήρωση:
Μεγάλα μήλα	2 τεμ.
Βούτυρο	20 γρ
καστανή ζάχαρη	25 γρ
Αλεύρι	2 κουτ
Τζίντζερ, κανέλα	από μια πρέζα
Κρόκοι αυγών	2 τεμ.
Στιλβώ:
Χυμός λεμονιού	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Καλβάδος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη άχνη	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Είδα τη συνταγή στο LiveJournal της Chadeyka, μου αρέσει πολύ οι συνταγές της και αποφάσισα να την ψήσω. Το κέικ ανταποκρίθηκε σε όλες τις προσδοκίες και πολλά άλλα. Μέτρια ζουμερό με αρωματική κρέμα και ξινή στρώση, με ένα φλιτζάνι τσάι, το κέικ δημιουργεί μια πραγματική φθινοπωρινή διάθεση.
Το έψησα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν μου αρέσει το κερασάκι στα κέικ, οπότε μόλις έβρασα 1,5 μερίδες κρέμας και το κάλυψα με αυτό. Ο Καλβάδος αντικαταστάθηκε από κονιάκ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C, πάρτε ένα καλούπι 20 cm, γράσα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι (έψησα ένα μπισκότο σε μια αργή κουζίνα για 50 λεπτά στη λειτουργία "ψησίματος").
Μπισκότο:
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτό και λευκό.
Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά. Όταν το σύρμα αφήσει ένα σαφές σημάδι, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να γίνει σφικτό και λαμπερό.
Συνδυάστε λευκά και κρόκους.
Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι με άμυλο, ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε. Κουτάλι τη ζύμη από την άκρη και χαμηλώστε τη στη μέση του μπολ. Ανακατέψτε απαλά αλλά καλά και έντονα.
Τώρα ρίξτε απαλά το λάδι από την άκρη.
Ανακατέψτε και μεταφέρετε στο καλούπι. Εάν ανησυχείτε ότι το μπισκότο θα ηρεμήσει, μην λιπάνετε τους τοίχους.
Ψήνουμε στους 200C για 30-35 λεπτά. Ψύξτε το.
Κρέμα:
Για σιρόπι, ανακατέψτε τους κρόκους με γάλα, προσθέστε ζάχαρη (χρησιμοποίησα ζάχαρη εγχυμένη με λοβό βανίλιας, μπορείτε απλά να προσθέσετε τον λοβό ή εκχύλισμα βανίλιας) και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει.
Χτυπήστε ελαφρά το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σταδιακά το σιρόπι ΨΥΞΗΣ σε μια κουταλιά. Είναι αρκετά παχύ και πρέπει να έχει την ίδια θερμοκρασία με το λάδι.
Όταν προσθέτετε το σιρόπι, ρίχνουμε τις καλβάδο και χτυπάμε ελαφρά. Προσθέστε τα καρύδια, χτυπήστε λίγο - η κρέμα είναι έτοιμη.
Πλήρωση:
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε, ανακινώντας, έως ότου κρεμώδης ελαφριά και μυρωδιά. Αφήστε το στην άκρη.
Κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε μήλα, μπαχαρικά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τα μήλα και το υγρό να πήξει.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το φρυγανισμένο αλεύρι, να ανακατέψετε καλά - η γέμιση είναι έτοιμη. Ψύξτε την.
Συνέλευση:
Κόψτε το μπισκότο σε τρία κομμάτια. Βάλτε τα μήλα στο κάτω κέικ, καλύψτε.
Λιπάνετε το κέικ με τη μισή κρέμα, καλύψτε με το τρίτο κέικ και βουρτσίστε τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα.
Στιλβώ:
Συνδυάστε όλα τα συστατικά πολύ καλά, θερμάνετε ελαφρά και ρίξτε πάνω στο κέικ. Προσέξτε να μην παγώσετε την κρέμα.
Τηγανίστε τα καρύδια για διακόσμηση και ψιλοκόψτε αρκετά. Πασπαλίστε τα πάνω από τις πλευρές του κέικ και το πάνω άκρο.
Για διακόσμηση με τσιπ μήλου, κόψτε το μήλο όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
Μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 3-4 λεπτά (ή περισσότερο, τα τσιπ πρέπει να στεγνώσουν). Ή στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ρίξτε κανέλα στα τσιπ και γαρνίρετε το κέικ μαζί τους.