Ψωμί κρασιού

[Επιλογή 1.]

Ψωμί κρασιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζυμωμένη ζύμη:
Αλεύρι σίτου (1s ή w / s)	100 γρ
Νερό	68 γρ
Φρέσκια μαγιά (ξηρή στιγμή)	3 g (1 g)
Αλας	2 γρ
Ζύμη:
Ζυμωμένη ζύμη	100 γρ
Αλεύρι σίτου	500 γρ
Νερό	200 γρ
Λευκό κρασί (έχω ξηρό)	135 γρ
Φρέσκια μαγιά (ξηρή στιγμή)	10 g (3,3 g)
Αλας	13 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη μίζα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες και μετά βάλτε στο ψυγείο για 24-48 ώρες.
• Πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τη μίζα από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
• Για τη ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι.
• Ζυμώνουμε στη μέγιστη ταχύτητα για 8 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να εξομαλυνθούν για άλλα 8 λεπτά.
• Διπλώστε τη ζύμη σε φάκελο, βάλτε την σε λιπανμένο δοχείο, καλύψτε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά.
• Ρίχνουμε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση πάνω σε ένα τραπέζι με αλεύρι, διπλώστε το, σχηματίστε το σε μια μπάλα, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά κάτω από την κουκούλα.
• Στη συνέχεια, ξεσκονίστε το τεμάχιο εργασίας άφθονα με αλεύρι, φτιάξτε δύο αυλακώσεις με σταυρό με ένα στενό πλάστη και τυλίξτε τα εναλλάξ σε μια ταινία περίπου 2-3 ​​cm. Δεν έχω πλάστη, το έστρεψα με μεταλλικό σωλήνα.
• 
• Τη δεύτερη φορά, ευθυγράμμισα το καλάθι με χαρτί ψησίματος, πιέζοντας τακτοποιημένα γύρω από την άκρη. Και μετά για αυτό το χαρτί, το κομμάτι εργασίας μεταφέρθηκε σε ένα φτυάρι.
• Την πρώτη φορά που το έκανα στην παράσταση του συγγραφέα, δηλαδή, γύρισα το κενό από το καλάθι στο χέρι μου και μετά επέστρεψα στο άκρο πάνω στο φτυάρι.
• Τώρα σχετικά με τις επιλογές ψησίματος.
• Επιλογή 1. Προθερμάνετε το φούρνο με τηγάνι από χυτοσίδηρο με καπάκι στους 220C. Βγάλτε το κομμάτι εργασίας από το καλάθι, πασπαλίστε με νερό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για 30-40 λεπτά.
• Με αυτήν την επιλογή ψησίματος, το ψωμί λαμβάνεται όπως στη φωτογραφία τίτλου. Αυτή είναι η περικοπή:
• 
• Επιλογή 2. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου, στο επόμενο επίπεδο - μια σχάρα με μια πέτρα, θερμάνετε μέχρι τους 220C. Ρίξτε προσεκτικά ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα ταψί. Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φτυάρι, ρίξτε το σε μια πέτρα και ψήστε για 20 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, αερίστε το φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει για 30-40 λεπτά.
• Το ψωμί αποδείχθηκε έτσι (Επιπλέον, όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα 25 g νερού, το οποίο, όπως έδειξε το αποτέλεσμα, ήταν περιττό):
• 
• 
• Μου άρεσε περισσότερο η πρώτη έκδοση με το castorUlka περισσότερο.
• Και παρόλο που δεν κατάφερα ποτέ να επιτύχω την αρχική εμφάνιση και το ψίχα, το ψωμί αξίζει να ψηθεί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για ένα ψωμί που ζυγίζει περίπου 780-800 γραμμάρια

Σημείωση

Συνταγή από τον LJ Sergey (εγγραφή) με λόγια ευγνωμοσύνης

[Κισούσα]

Το ψωμί είναι απλά αερόμπικ !!! Κισούσατι είσαι τεχνίτης!
Θαυμασμός μου!

Hlebushek όμορφος
Μια υπέροχη συνταγή, υπάρχει ήδη τόσο μεγάλο μέρος του ψωμιού σας στις καρτέλες όταν έχετε χρόνο να δοκιμάσετε τα πάντα.
Και θα το πάρω αυτό. Ευχαριστώ

[Ksyusha,]

Ksyusha, αυτό είναι ψωμί!

Ψωμί όμορφος

Κορίτσια, ευχαριστώ !!!! Το ψωμί είναι, καταρχήν, εύκολο στην προετοιμασία, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

υπάρχει ήδη ψωμί στις καρτέλες όταν έχετε χρόνο να δοκιμάσετε τα πάντα.

ομοίως !!!!

Oksyusha!
Το ψωμί είναι όμορφο, το ψίχουλο είναι καταπληκτικό!
Μπορείτε να νιώσετε το κρασί;

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, το ψωμί είναι καλό .. ναι, αλλά σίγουρα όχι όπως στο πρωτότυπο. Το κρασί δεν είναι καθόλου αισθητό ... είναι εδώ ως καταλύτης για τη μαγιά.

Παρεμπιπτόντως, για το κρασί. Ανάλογα με το κρασί που χρησιμοποιείται, ο τύπος και το ψίχουλο του ψωμιού θα είναι διαφορετικό. Δηλαδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό, γλυκό και εμπλουτισμένο κρασί.

Αυτό είναι ψωμί! Όμορφο, νόστιμο ψίχουλο! Κισούσα. τι καλός τύπος είσαι! (πού να βρεις τον σωλήνα;)

Μεταφέρω σε σελιδοδείκτες (Smiley with a heavy bag ...)

Όπως πάντα - ο ενθουσιασμός μου για το ψωμί!

Olya, Ira, one and two, ευχαριστώ κορίτσια! Ψήστε, δεν θα το μετανιώσετε.

[Ίρχικ]

Μεταφέρω στους σελιδοδείκτες

Σέρνω, Ίρχικ.. στη γούρνα σας (με φθόνο) γενικά θα είναι υπέροχο !!!

Ksyusha, αεροβική! Επίσης σε μια νέα κατσαρόλα από χυτοσίδηρο θα δοκιμάσω. Πες μου παρακαλώ, πρέπει να το ψεκάσεις με νερό γάιδαρος το κάτω μέρος του ψωμιού πριν το βάλετε σε μια κατσαρόλα; Και μετά πώς να το μεταφέρετε σε χαρτί, να το σκίσετε; Ή βρέξτε την ίδια κατσαρόλα;

[Ήρα]

Ήρα, Ευχαριστώ! Πασπαλίστε το ψωμί μόνο στην κορυφή. Μπορείτε να το έχετε ήδη στην κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να βρέξετε τίποτα περισσότερο. Το χαρτί δεν κολλάει.

Ψωμί, όμορφος !!! Μου άρεσε πολύ, ίσως, πώς θα φάνε σήμερα, θα ψήσω τη δική σας! Ksozheleniyu Θα ψήνω μόνο σε CF, γιατί ο φούρνος φοβάμαι ότι δεν θα το αντέξει! Ακόμα και το ξηρό κρασί Mandoro είναι στο ψυγείο, περιμένοντας στα φτερά.

[Κισούσα]

Κισούσα, το ψωμί είναι απλώς σούπερ !!!

[Ίρχικ]

Σέρνω, Ίρχικ.. στη γούρνα σας (με φθόνο) γενικά θα είναι υπέροχο !!!

Σίγουρα θα δοκιμάσω!

[Μαρίνα-1. Μαρίνα-2]

Μαρίνα-1. Μαρίνα-2, Ευχαριστώ. κορίτσια. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

ιρλανδικός, καλή τύχη!