Σορτς Sous vide (Steba DD1 Eco pressure cooker)

Σορτς Sous vide (Steba DD1 Eco pressure cooker)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Το στήθος μοιάζει με κρέας, αλλά το λαρδί δεν ήταν αρκετό	1200 γρ
Άτζικα	1-1,5 κουτ
Σιτάρι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Το αλάτι δεν είναι ωραίο στη γεύση (έχω adjika με αλάτι)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίβω το στήθος με καρύκευμα από μπαχαρικά και το έβαλα σε μια σακούλα και στο ψυγείο, μαριναρίστηκε το στήθος για τρεις ημέρες.
• Το έβγαλε από τη σακούλα, προσπάθησε να σβήσει την περίσσεια υγρού με μια χαρτοπετσέτα (αλλά το υγρό παρέμεινε) το συσκευάστηκε σε σάκο κενού.
• Στο Stebik, στη λειτουργία Θέρμανσης, έθεσα τη θερμοκρασία στους 67 βαθμούς και 10 ώρες, έχυσα ζεστό νερό στο μπολ, περίμενα μέχρι τη θερμοκρασία να φτάσει τους 67 βαθμούς, συνέβη σε λίγα λεπτά και έβαλα το στήθος εκεί.
• Έκλεισε το καπάκι. Η θερμοκρασία κυμάνθηκε μεταξύ 65 και 66, γιατί δεν ξέρω, αλλά τη νύχτα σηκώθηκα και έλεγξα.
• Έβγαλε το κρέας από το μπολ μετά από 8 ώρες και 30 λεπτά, έβαλε την τσάντα σε κρύο νερό (όπως θεραπεία με σοκ) και στη συνέχεια στο ψυγείο.
• 
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

8-10 ώρες

Σημείωση

Ήμουν «άρρωστος» κάποτε ως sous-vidnitsa, αλλά τότε φάνηκα να είμαι άρρωστος, και πάλι ... εν συντομία, βιάστηκα πίσω και πίσω
Αποφάσισα να δοκιμάσω τον Stebik σε αυτό το θέμα του su-vid.
Φαίνεται ότι δεν ήταν κακό.
Ο σύζυγός μου προσπάθησε, φαινόταν ότι του άρεσε, αλλά δεν εξέφρασε τόσο ενθουσιασμό. Είπε: το λιπαρό μέρος είναι σαν βούτυρο, το μέρος κρέατος είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και αισθάνεται ότι οι ίνες κρέατος δεν είναι ξεχωριστές, αλλά σαν να είναι όλα ένα.
Δεν έχει γίνει ακόμη σαφές συμπέρασμα, θα συνεχίσω να προσπαθώ

Φαίνεται κορυφαία

Αυτό θα ήταν ένα ακόμη μοναδικό πείραμα για τη διεξαγωγή: μαγειρέψτε τα ίδια κομμάτια στήθους όπως αυτό στο Stebe a la Sous-Vid και σε πραγματική μορφή Sous.
Και μετά δώστε και τα δύο στην επιτροπή εμπειρογνωμόνων για μια δοκιμή. Φυσικά, έχοντας τα μάτια τα μάτια

[Τάνια]

Τάνια, το στήθος φαίνεται ωραίο.

Έτσι, μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου στο Brand 6051 σύμφωνα με την αρχή του sous vide. Δεν έχω επίσης σαφές συμπέρασμα. Θέλω επίσης να φτιάξω κάτι από το χοιρινό, έως ότου αποφάσισα τι ακριβώς - ποιο μέρος. Ο σύζυγός μου δεν το έχει δοκιμάσει ακόμα. Επομένως, ενώ τα πειράματα θα συνεχιστούν, καθώς φτάνει ο αγαπητός.

[Τάνια]

Φαίνεται κορυφαία

Αυτό θα ήταν ένα ακόμη μοναδικό πείραμα για τη διεξαγωγή: μαγειρέψτε τα ίδια κομμάτια στήθους όπως αυτό στο Stebe a la Sous-Vid και σε πραγματική μορφή Sous.
Και μετά δώστε και τα δύο στην επιτροπή εμπειρογνωμόνων για μια δοκιμή. Φυσικά, έχοντας τα μάτια τα μάτια

Θα ήταν ενδιαφέρον, απλά βασανίστηκα τον άντρα μου: Λοιπόν; Πως είναι? μάσησε με τα μάτια του κλειστά, συμπίεσε στη γεύση και τις αισθήσεις, είπε νόστιμα, η γεύση είναι διαφορετική, αλλά αν δεν είχα ακολουθήσει ολόκληρη την τεχνολογία, ίσως δεν θα είχε καταλάβει τη διαφορά. Λέει ότι μοιάζει με ατμό κρέας σε αλουμινόχαρτο, αλλά η συνοχή των ινών κρέατος είναι διαφορετική, είναι κάτι σαν ένα ενιαίο σύνολο. Τώρα πρέπει να δοκιμάσω, κρέας χωρίς μπέικον, κοτόπουλο και ψάρι, και τότε θα βγάλω ήδη συμπεράσματα.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν καταλαβαίνω αρκετά τη διαφορά μεταξύ του πιατακιού και του τρόπου θέρμανσης σε μια κουζίνα, γιατί η Θέρμανση διατηρεί τη θερμοκρασία ακόμη και σε απόκλιση μόνο ενός βαθμού.

Τάνια, το στήθος φαίνεται ωραίο.

Έτσι, μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου στο Brand 6051 σύμφωνα με την αρχή του sous vide. Δεν έχω επίσης σαφές συμπέρασμα. Θέλω επίσης να φτιάξω κάτι από χοιρινό, έως ότου αποφάσισα τι ακριβώς - ποιο μέρος. Ο σύζυγός μου δεν το έχει δοκιμάσει ακόμα. Επομένως, ενώ τα πειράματα θα συνεχιστούν, καθώς φτάνει ο αγαπητός.

Ξένια, Δεν το δοκίμασα, κοίταξα μόνο στο στόμα μου, αλλά ανέβηκα με ερωτήσεις. Ο μπαμπάς είπε: Νόστιμο, όπως πάντα.

Τάνια, ευχαριστώ για τα πειράματα, το στήθος είναι καταπληκτικό

Σκέφτομαι επίσης, αν χρειάζομαι suvidnitsa ή όχι, θα προσπαθήσω να μαγειρεύω με τον ίδιο τρόπο στο Shteba

Φαίνεται όμορφη. Πρέπει να αγοράσετε ένα συσκευαστή.
Tanyush! Η Σάσα πιθανότατα έχει ήδη κουραστεί να δουλεύει ως δοκιμαστής
Δεν μπορείτε να φάτε ήσυχα. Τώρα τραβήξτε μια φωτογραφία, μετά μια ταινία και μετά δοκιμάστε!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Το στήθος φαίνεται πολύ δελεαστικό! Θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα για την άφιξη του συζύγου μου στο Brand 6051.

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Τάνια, ευχαριστώ για τα πειράματα, το στήθος είναι καταπληκτικό

Είμαι επίσης όλοι στη σκέψη, είτε χρειάζομαι suvidnitsa είτε όχι, θα προσπαθήσω να μαγειρεύω με τον ίδιο τρόπο στο Shteba

Ευχαριστώ. Εδώ είμαι, όπως αυτός ο λαγός, βιάζομαι, δεν με πιάνονται. : girl_pardon: Φαίνεται ότι ο Stebik έκανε εξαιρετική δουλειά.
Θα το δοκιμάσουμε ξανά και θα το σκεφτούμε ξανά.
Αν στο Ekat υπάρχει ένα μάστερ στο Shtebovites, θα καλέσω τον άντρα μου μαζί μου, θα του επιτρέψω να δοκιμάσει πιάτα από το sous-vidnitsa και θα μου πει για τη διαφορά.

Φαίνεται όμορφη. Πρέπει να αγοράσετε ένα συσκευαστή.
Tanyush! Η Σάσα πιθανότατα έχει ήδη κουραστεί να δουλεύει ως δοκιμαστής.
Δεν μπορείτε να φάτε ήσυχα. Τώρα τραβήξτε μια φωτογραφία, μετά μια ταινία και μετά δοκιμάστε!

Ω, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, ξέρει ότι πρέπει να μου δώσει μια σαφώς διατυπωμένη απάντηση, με όλα τα γούστα και τα μετέπειτα, ασαφείς φράσεις δεν μου ταιριάζουν ...

Tanyusha, Το στήθος φαίνεται πολύ δελεαστικό! Θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα για την άφιξη του συζύγου μου στο Brand 6051.

Μαρίσα, Ευχαριστώ

Πες μου, τι είδους τσάντα κενού. Είμαι εντελώς αρχάριος

Πες μου, τι είδους τσάντα κενού

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να διαβάσετε για το πακέτο εδώ:
Μηχανή συσκευασίας κενού
Στεγανοποιητικό κενού Steba VK6
Και για την εταιρεία σχετικά με τα εμπορευματοκιβώτια:
Δοχεία κενού

Τάνια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Τέλος, ολόκληρη η τεχνολογία του μαγειρέματος σε ένα κενό έχει ξεκαθαρίσει στο μυαλό μου. Τώρα θα συστήσω τα κορίτσια στη δουλειά

Τάνια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Ολόκληρη η τεχνολογία του μαγειρέματος σε κενό τελείωσε τελικά στο μυαλό μου. Τώρα θα συστήσω τα κορίτσια στη δουλειά

Λάρισα, ευχαριστώ πολύ
Δοκιμάστε το, πιθανότατα θα σας αρέσει η γεύση. Το Shtebik αντιμετωπίζει πολύ καλά τη διατήρηση της θερμοκρασίας χωρίς καμία ανατροπή, καλά, ένας βαθμός δεν είναι κρίσιμος. Το κύριο πράγμα είναι φυσικά καλό να δημιουργηθεί ένα κενό.

Μελετώ ήδη τις ηλεκτρικές σκούπες χρησιμοποιώντας συνδέσμους του Chef

Τι γίνεται με την αλλαντίαση; Ακολουθεί ένα απόσπασμα από τη Βικιπαίδεια: "Οι βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη φυτικών μορφών είναι εξαιρετικά χαμηλή υπολειμματική πίεση οξυγόνου (0,40-1,33 kPa) και ένα καθεστώς θερμοκρασίας στο εύρος 28-35 ° C [12]. Ο σχηματισμός αερίου, ο οποίος είναι χαρακτηριστικός των περισσότερων Clostridia, συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ζωής. (οπτικά, σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ορίζεται ως «βομβαρδισμός» - πρήξιμο καπακιού ή δοχείου κασσίτερου.) Η θέρμανση στους 80 ° C για 30 λεπτά προκαλεί το θάνατο των φυτικών μορφών, αλλά οι μορφές σπόρων του είναι σε θέση να επιβιώσουν για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία 100 ° C [16 ], και, μπαίνοντας σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, πηγαίνετε σε φυτικές μορφές. Για πλήρη καταστροφή, χρησιμοποιήστε κλασματική παστερίωση-tyndalization

Νίνα, αυτή η ερώτηση έχει ήδη διαμαρτυρηθεί 100 φορές !!
Γιατί να ρωτήσετε ξανά πότε θα μπορούσατε να διαβάσετε το θέμα για το sous vide;
Προκειμένου να προστατευθεί από την αλλαντίαση, τηγανίζουμε είτε πριν τη συσκευασία είτε μετά το μαγείρεμα.
Και όμως, τα σπόρια αλλαντίασης ζουν στην επιφάνεια του προϊόντος, αν ξαφνικά φτάνουν κάπως εκεί, και όταν τηγανίζουν πεθαίνουν, αυτό είναι όλο.