Κέικ "A la Sacher"

Κατηγορία: Αρτοποιείο

	Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι	110 γρ
Ζάχαρη	80 γρ
Βούτυρο	80 γρ
Κρόκοι	6 τεμ.
Ημι-γλυκιά σοκολάτα	180 γρ
Πρωτεΐνη	6 τεμ.
Μαρμελάδα βερίκοκο	150 γρ
Σιρόπι εμποτισμού:
Ζάχαρη	0,5 κουταλιές της σούπας.
Νερό	1 κουταλιά της σούπας.
Στιλβώ:
Σοκολάτα / ζάχαρη	200 g / 100 g
Νερό	80 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να σφίξουν. Αναβάλλω.
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να χνουδωθεί, προσθέτουμε λιωμένη (ή τριμμένη, ή λιωμένη σοκολάτα, ζάχαρη, αλεύρι, στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά τις πρωτεΐνες (μην κτυπάμε με ένα μίξερ, αλλιώς οι πρωτεΐνες θα συρρικνωθούν).
Βάζουμε σε λιπαρό και αλευρωμένο πιάτο, ψήνουμε στους 140˚C για 40 λεπτά.
Ψύξτε, κόψτε σε 2 - 3 μέρη (μυστικό: κόψτε το πάνω μέρος, στη συνέχεια γυρίστε το κέικ ανάποδα και αφήστε το σε μια πλάκα έτσι ώστε να υπάρχει ένα τακτοποιημένο σχήμα και είναι βολικό να το γυαλίσετε).
Σιρόπι:
Βράζουμε νερό με ζάχαρη, βράζουμε.
Συνέλευση:
Βυθίστε τα δροσισμένα κέικ με σιρόπι ζάχαρης ή σιρόπι κομπόστα (για παράδειγμα ροδάκινο) και κονιάκ / ρούμι.
Διπλώστε τα κέικ σε ένα κέικ, βάζοντάς τα με μαρμελάδα βερίκοκου και καλύψτε με γλάσο.
Στιλβώ:
Λιώστε μια σοκολάτα ή μαγειρέψτε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό για 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά σοκολάτα (200 g) λιωμένη σε υδατόλουτρο, ανακατέψτε.
Διακοσμήσεις σοκολάτας:
Πιέστε τη λιωμένη σοκολάτα από μια χάρτινη σακούλα σε μια λεία επιφάνεια (στρώμα σιλικόνης, μεμβράνη, χαρτόνι κ.λπ.), ψύξτε ελαφρά στο ψυγείο ή τον καταψύκτη, χωρίστε προσεκτικά.
Στην ιδανική περίπτωση, το κέικ θα πρέπει να κορεστεί τη νύχτα, αλλά δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε και να δοκιμάσουμε, ή μάλλον να φάμε smile.gif.

Σημείωση

Συντάκτης Μαμά Κάπριζολ

Υπάρχουν πάρα πολλές ερμηνείες - κάποιος βάζει κρέμα στη ζύμη, κάποιος βάζει κρέμα σε στρώμα, κάποιος βάζει μούρο αντί για βερίκοκα - μπορείτε επίσης να βάλετε καρύδια, να επιλέξετε τον εαυτό σας. Δεν υπάρχουν διακοσμήσεις στο κλασικό κέικ, αλλά είναι συνηθισμένο να γράφετε "Sacher" στην κορυφή. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα σχήμα με διάμετρο 20 cm