Κέικ "Τιραμισού με κουμκουάτ (Ζαχαρωμένο Κουμκουάτ Τιραμισού)"

[Ζαχαρωμένο κουμκουάτ]

Κέικ "Τιραμισού με κουμκουάτ (Ζαχαρωμένο Κουμκουάτ Τιραμισού)"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζαχαρωμένο κουμκουάτ
κρυσταλλική ζάχαρη	190 γρ
νερό	400 ml
κουμκουάτ (σε φέτες)	450 γρ
----------------
Μπισκότα Savoyardi
Αλεύρι σίτου	68 γρ
κρόκοι αυγών	3 τεμ.
ασπράδια	3 τεμ.
λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη	58 γρ
εκχύλισμα βανίλιας	2,5 ml
ζάχαρη άχνη	30 γρ
----------------
Κρέμα Sabayon (Zabaglione)
κρόκοι αυγών (μεγάλο)	2 τεμ.
κρυσταλλική ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
λικέρ Grand Marnier	60 ml
λεπτό ξύσμα κουμκουάτ (ή ασβέστη)	0,5 κουτ
----------------
Σιρόπι για Savoyardi:
χυμός πορτοκάλι	180 ml
ζαχαρωμένο σιρόπι κουμκουάτ	60 ml
λικέρ Grand Marnier	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
----------------
Κρέμα:
γάλα	180 ml
κρυσταλλική ζάχαρη	50 γρ
Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	0,8 κουτ
λεπτό ξύσμα κουμκουάτ	0,5 κουτ
κρόκος αυγού (μεγάλο)	1 Η / Υ.
εκχύλισμα βανίλιας	0,5 κουτ
λάδι μανταρίνι (ή πορτοκαλί)	2-3 σταγόνες
χυμό λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (30γρ)
ζελατίνη	1 κουτ
μασκαρπόνη (τυρί κρέμας)	227 γρ
κρέμα 33%	240 ml
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
εκχύλισμα βανίλιας	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια παραλλαγή του Τιραμισού με κρέμα Sabayon στη γενική κρέμα και τον ήχο των νότες εσπεριδοειδών. Ένα δροσιστικό και ζωντανό επιδόρπιο.
• Ζαχαρωμένο κουμκουάτ *:
• Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλύσουμε τη ζάχαρη. Προσθέστε ψιλοκομμένο κουμκουάτ, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, χωρίς ανάδευση, μέχρι να είναι διαφανές. Περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε τις ζαχαρωμένες φέτες σε ένα δοχείο με καπάκι με ένα κουτάλι με σχισμή. Επιστρέψτε το σιρόπι στη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να απομείνουν περίπου 175 ml. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από το ζαχαρωμένο κουμκουάτ. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να χρειαστεί. Μπορεί να ψυχθεί για έως και μία εβδομάδα.
• 
• Μπισκότα Savoyardi:
• Ενεργοποιήστε το φούρνο 200^{σχετικά με}Γ. Προετοιμάστε 2-3 φύλλα ψησίματος, καλύψτε με περγαμηνή. Τσάντα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο 1 cm.
• Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές.
• Συνδυάστε τους κρόκους με εκχύλισμα βανίλιας και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λευκό για περίπου 8 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται όταν η μάζα είναι επενδεδυμένη με ταινία από το ανυψωμένο χτύπημα.
• 
• Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη μέχρι μια σταθερή κορυφή.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να συνδυάσετε κτυπημένα λευκά και κτυπημένους κρόκους.
• 
• Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν.
• 
• Γεμίστε μια σακούλα ζύμης με ζύμη.
• 
• Τοποθετήστε ραβδιά μήκους 6-8 cm, διαμέτρου 1,8 cm και 2 εκατοστών σε χαρτί περγαμηνής. Κατά το ψήσιμο, θα αυξηθούν σε μέγεθος. Εάν έχετε ομαλά και πανομοιότυπα μπλοκ την πρώτη φορά, τότε το σχολείο θα έδινε την υψηλότερη βαθμολογία για αυτό. Άρα είναι θέμα δεξιοτήτων.
• Πασπαλίζουμε τα μπαστούνια με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι. Μετά από 1 λεπτό ξανά. Αυτό θα δώσει στο συκώτι τη χαρακτηριστική του υφή. Ψήνουμε 10 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσοκαφέ και σκληρό. Αφήστε να κρυώσει με ήπαρ και μπορεί να αφαιρεθεί από το χαρτί. Εάν όλα είναι σωστά, τότε ο Σαβογιάρντι απομακρύνεται από το περγαμηνή. Εάν έχουν κολλήσει, μπορείτε να βοηθήσετε με ένα μαχαίρι (μετωπική θέση) και να αφαιρέσετε απαλά και να το αφαιρέσετε από το χαρτί.
• 
• Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα εκ των προτέρων. Διατηρείται καλά σε ένα κουτί και στεγνώνει για 3 εβδομάδες.
• 
• Κρέμα Sabayon (Zabaglione):
• Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη έως ότου λευκά.
• Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Τοποθετήστε ένα δοχείο κτυπημένων κρόκων σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το νερό δεν βράζει πολύ και δεν αγγίζει το κάτω μέρος του δοχείου με τους κρόκους. Μην σταματήσετε να χτυπάτε. Προσθέστε ποτό. Και κτυπήστε εντατικά με ένα χτυπητήρι (μίξερ) για 5-10 λεπτά μέχρι τη συνοχή μιας παχιάς κρέμας και αυξήστε τον όγκο. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να κρυώσει.
• 
• Σιρόπι για Savoyardi:
• Συνδυάστε το χυμό, το σιρόπι κουμκουάτ και το Grand Marnier σε ένα δοχείο. Αφήνω στην άκρη.
• Κρέμα:
• Χτυπάμε την κρύα κρέμα και τη ζάχαρη χωριστά μέχρι να τραγανιστεί. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας στο τέλος. Αφήνω στην άκρη.
• Διαλύστε τη ζελατίνη σε χυμό λεμονιού.
• Βράζουμε το γάλα σε μια μικρή κουτάλα.
• Προσθέστε ξεχωριστά το ξύσμα στον κρόκο και ανακατεύετε.
• Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι σε μια κουτάλα. Προσθέστε τον κρόκο με το ξύσμα και χτυπήστε ελαφρά και χτυπήστε τα πάντα.
• 
• Αναδεύοντας, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα. Όταν το μείγμα είναι λείο, βάλτε σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας έντονα. Πρέπει να φτιάξετε μια παχιά, λεία κρέμα.
• Προσθέστε μαγειρεμένη κρέμα Zabaglione. Ανακατέψτε με ένα σύρμα. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, πορτοκαλί λάδι. Ταραχή.
• 
• Προσθέστε διάλυμα ζελατίνης και ανακατέψτε.
• Χτυπάμε τη μασκαρπόνη σε θερμοκρασία δωματίου ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσει (μην το παρακάνετε).
• 
• Προσθέστε όλη την κρέμα στη μασκαρπόνε και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Προσθέστε την κρέμα στη σαντιγί σε 2-3 περάσματα. Συνδυάστε με μια σπάτουλα σε μια ομοιογενή κρέμα.
• 
• Βάση:
• Ευθυγραμμίστε το καλούπι με οξικό φύλλο (ή μεμβράνη). Έχω ένα ορθογώνιο ταψί.
• Καλύψτε τον πυθμένα με ζαχαρωμένα φρούτα (απλώστε ωραία).
• Στρώμα κρέμας 1 cm.
• Βυθίστε τα μπισκότα στο σιρόπι σε γρήγορη κίνηση. Το cookie πρέπει να είναι υγρό, αλλά όχι υγρό. Τοποθετήστε απευθείας σε ένα στρώμα κρέμας όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
• 
• 1 cm στρώμα κρέμας.
• Ένα στρώμα μπισκότων βρεγμένο με σιρόπι.
• Ένα στρώμα κρέμας.
• Ένα στρώμα από ψιλοκομμένα κουμκουάτ.
• Μπισκότα μπισκότων βρεγμένα με σιρόπι. Ξαπλώστε σφιχτά ο ένας στον άλλο, όπως στη φωτογραφία.
• 
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και καταψύξτε για 4 ώρες.
• 1-2 ώρες πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε από το καλούπι και γυρίστε πάνω σε ένα δίσκο, αφαιρέστε το φιλμ. Επάνω με ένα ουδέτερο λούστρο ή διακοσμητικό τζελ
• 
• Απολαμβάνω.
• Σύνδεσμος συνταγής: 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 μερίδες με διάμετρο 18-19cm

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψημένα προϊόντα, φούρνος

Εθνική κουζίνα

Ιταλία

Σημείωση

* Κουμκουάτ (Kinkan, fortunella) -
Πρόκειται για ένα μικρό πορτοκάλι, έχει πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα, μικρά φρούτα μήκους περίπου 4 cm μοιάζουν με δαμάσκηνο.
Επί του παρόντος, το κουμκουάτ καλλιεργείται στην Κίνα, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αν και στην Ευρώπη ονομάζεται \ "ιαπωνικό πορτοκάλι \", το κουμκουάτ προέρχεται από την Κίνα. Το όνομα σημαίνει \ "λίγο μανταρίνι \".
Το κουμκουάτ τρώγεται ολόκληρο, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος. Από αυτό, η πορτοκαλί γεύση που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία αποκτά μεγάλη στυπτικότητα και ελαφριά ψύχρα. Το κουμκουάτ δεν είναι ποτέ υπερβολικά γλυκό, οπότε είναι καλό να το μασάτε στη ζέστη για να αναζωογονήσετε και να ξεδιψάσετε.

[Νατάσα,]

Νατάσα, Δεν σταματάω ποτέ να σε θαυμάζω! Τι ομορφιά, άψογη απόδοση, τέλεια master class

[Νατάσα]

Νατάσατι ομορφιά μας δείχνεις πάντα! Είστε ένας καλλιτέχνης, ένας δάσκαλος και ένας μάγος, όλοι σε ένα!
Θα ξεκινήσω πρώτα με το savoyardi. (Δοκίμασα πολλές συνταγές, αλλά κάτι δεν με εντυπωσίασε.) Ίσως θα φτάσω αργά στο τιραμισού.

Ναι, τέτοιες σύνθετες συνταγές και σε μια τέτοια παρουσίαση είναι σαν ένα έργο τέχνης

Νατάσα, είμαι ο πρώτος που πήγα στο καφέ σας. Ευχαριστώ για την κύρια τάξη.

[celfh]

celfhΤάνια,ΚουκουβάγιαΛάρισα,Σεφ-Μπέικερ,Natali06Ευχαριστώ για τον έπαινο. Θα είναι ωραίο εάν χρειάζεστε μια συνταγή και να πάρετε χαρά από αυτήν στο τέλος.
Για το Savoyardi, εδώ είναι η βασική συνταγή. Μου δόθηκε ένας πολύ καλός σεφ ζαχαροπλαστικής που δούλευε σε ένα μεγάλο εστιατόριο. Έτσι, η συνταγή είναι καλά δοκιμασμένη. Έγραψα ότι η μεγαλύτερη δυσκολία είναι να φυτέψω τα "δάχτυλα": στρογγυλά και λεία.
Λάρισα, αν ανοίξω ένα καφέ, θα κανονίσω μια δεξίωση για όλα τα αρτοποιεία. Υπόσχομαι! Το όνειρο δεν είναι επιβλαβές ... Αλλά ποιος ξέρει πώς θα πετάξει η μοίρα. Αντιγράψτε αυτήν την πρόσκληση για κάθε περίπτωση. Να είμαι σαν υπενθύμιση για μένα.

αν ανοίξω ένα καφέ, θα κανονίσω μια δεξίωση για όλα τα αρτοποιεία. Υπόσχομαι! Το όνειρο δεν είναι επιβλαβές ... Αλλά ποιος ξέρει πώς θα πετάξει η μοίρα. Αντιγράψτε αυτήν την πρόσκληση για κάθε περίπτωση. Να είμαι σαν υπενθύμιση για μένα.

Νατάσα, ηρεμήσου, δεν θα ξεχάσουμε !!!

Πολύ ελκυστική συνταγή, ευχαριστώ πολύ! Έχω μια ερώτηση - μπορεί αυτή η ομορφιά να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και μία ώρα Χ, ή καταψύχθηκε για 4 ώρες και μεταφέρθηκε στο ψυγείο;

Φυλάσσετε στον καταψύκτη έως ότου ζητηθεί. Λίγο πριν τη χρήση, ξεπαγώστε, αφήστε το στο δωμάτιο για αρκετές ώρες.

Αυτό είναι μόνο ένα είδος διακοπών, όχι μια συνταγή! Ευχαριστώ και πάλι, απλώς καταπληκτικό!

Νατάσα, χωρίς λόγια ... ... Κάποια σάλια

Γιούτανα!

Νατάσα, σκύβω το κεφάλι μου μπροστά στις ικανότητές σας! Σελιδοδείκτη τη συνταγή (αν μπορώ να συγκεντρώσω το θάρρος να φτιάξω ένα τόσο εκπληκτικό πιάτο!)

Πες μου, παρακαλώ, τι θα συμβεί αν αυτό το λικέρ αντικατασταθεί με άλλο κρεμώδες (όπως κατάλαβα ότι η συνταγή χρησιμοποιεί κρεμώδες λικέρ εσπεριδοειδών) με την ίδια δύναμη; Θα αλλάξει το άρωμα; Θα επηρεάσει τη δομή της κρέμας; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ κρέμας.
Το Sabayon γενικά παρασκευάζεται με κρασί σύμφωνα με τα κλασικά. Εδώ είναι ένα πορτοκαλί Grand Marnier για αρμονία.

Τι ωραίες απολαβές έχετε αποδείξει. Πόσες συνταγές δεν έχω δοκιμάσει, όλα σέρνονται σε ένα κέικ.
Έτσι δεν συνέβη ποτέ!
Θα προσπαθήσουμε!

Και μια άλλη ερώτηση, πόσα cookie αποκτήθηκαν από αυτήν την ποσότητα προϊόντων;

Για 3 αυγά λαμβάνονται 20 τεμάχια. Όλα εξαρτώνται από το πώς να φυτέψετε και πόσο καιρό να το κάνετε.
Δεν θα σέρνεται! Στο τελευταίο στάδιο, όταν χύνεται αλεύρι και αναμιγνύεται με σπάτουλα, πρέπει να πιάσετε και να θυμάστε την πυκνότητα της προκύπτουσας ζύμης. Είναι ευάερο και σταθερό, σαν μια λιπαρή κρέμα. Εάν ξαφνικά πέσει από την ωμοπλάτη γρήγορα - κοσκινίστε λίγο αλεύρι στη ζύμη. Και βάλτε τα ραβδιά από μια τσάντα τόσο παχιά όσο και έναν αντίχειρα. Για να διατηρηθεί η απόσταση μεταξύ των ραβδιών που έχουν αφεθεί, καθώς φουσκώνουν. Σε γενικές γραμμές, μην φοβάστε!

[Νατάσα]

Νατάσα, πες μου. Τι μπορεί να αντικαταστήσει το σιρόπι εμποτισμού; Δεν βρήκα το κουμκουάτ, υπήρχαν όλα χαλασμένα στα καταστήματα. Χρειάζομαι πραγματικά την απάντησή σας, γιατί τώρα φτιάχνω το κέικ σου. Ευχαριστώ. Υπάρχουν μόνο πορτοκάλια, μανταρίνια, κονιάκ και μουστάκι.

Φτιάξτε χυμό πορτοκαλιού-μανταρίνι, ζεσταίνετε και προσθέστε ζάχαρη μέχρι να έχει καλή γεύση. Προσθέστε το κονιάκ στη γεύση.

Μπορείτε, τελικά, να αφαιρέσετε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, να προσθέσετε ζάχαρη, νερό και να βράσετε. Στη συνέχεια, στραγγίστε και προσθέστε κονιάκ;

Απλώς απαλλαγείτε από την πίκρα βράζοντας και στραγγίζοντας το νερό.
Χρησιμοποιώ επίσης μια εξαιρετική μέθοδο, όπου λαμβάνονται ζαχαρωμένα κεχριμπαρένια φρούτα και το σιρόπι είναι νόστιμο.
Μπορείτε να πάρετε μερικά πορτοκάλια (4 τεμάχια) (τα μανταρίνια θα πάνε επίσης). Βάλτε στο ταμπλό και κόψτε τα "άκρα". Κόψτε τη φλούδα, αρπάζοντας ένα στρώμα πολτού τουλάχιστον ένα εκατοστό. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού, ακόμη και δύο παράλληλα είναι πιο βολικό. Βουτήξτε το κομμένο ξύσμα σε βραστό νερό, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
Αφαιρέστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίξτε το νερό στο οποίο είχαν μαγειρευτεί. Βάλτε σε μια άλλη κατσαρόλα με βραστό νερό, επαναλάβετε όλες τις εργασίες. Και στο πρώτο, βράστε μια νέα μερίδα νερού. Συνολικά, βράστε το ξύσμα και ξεπλύνετε 3 φορές. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με μπαχαρικά (γλυκάνισο, βανίλια, μπαχάρι), αρκετό χυμό λεμονιού. κουτάλια και νερό. Αφήστε να βράσει, βάλτε το ξύσμα, καλύψτε χαλαρά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Ψύξτε, ψύξτε μέχρι την επόμενη μέρα. Αφαιρέστε το ξύσμα από το σιρόπι, κομμένα σε λωρίδες.
Εάν χρειάζεστε πολύ τέλειες κρούστες (διαφανείς), τότε από 500 ml φτιάχνω ένα νέο σιρόπι μεγαλύτερης πυκνότητας. 500 ml σιροπιού συν 800 g ζάχαρης, βράζουμε, βάζουμε το ξύσμα και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλη μιάμιση ώρα. Ψύξτε σε σιρόπι, αφαιρέστε, κόψτε τώρα μόνο σε λωρίδες και απλώστε σε συρματόπλεγμα. Στεγνώστε για άλλη μια μέρα.

γιαμ !!! Και η συνταγή μου για ζαχαρωμένα φρούτα ήταν ακόμα σοβιετική ... εκεί ήταν απαραίτητο να μουλιάσω τις κρούστες για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας το νερό σε αυτές τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Και έπειτα έβραζαν σε σιρόπι για μιάμιση ώρα επίσης. Αλλά ο τρόπος σας είναι πιο γρήγορος. Και το δικό μου είναι για τους τεμπέληδες) Αλλά είναι ακόμα σημαντικό να μην χάσετε την αλλαγή του νερού, διαφορετικά οι κρούστες θα στεγνώσουν.

οι κρούστες θα στεγνώσουν.

Αυτό είναι πολύ δυνατό. Θυμάμαι εκείνες τις στιγμές. Τα μανταρίνια δεν έχουν πεταχτεί ποτέ. Έφαγαν τις κρούστες φρέσκες ... και μετά τις στέγνωσαν, τις ζαχαρώθηκαν ...

Αυτό είναι πολύ δυνατό

Όχι καθόλου) Εάν τα ξεχάσατε ήταν)

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ για μια τόσο νόστιμη συνταγή. Φάγαμε τα πάντα με ευχαρίστηση. Συγγνώμη, αλλά δεν υπάρχει φωτογραφία, δεν είχα χρόνο. Το έκανα χωρίς κουμκουάτ και δεν υπήρχαν τα πάντα στην κρέμα, αλλά ήταν ακόμα πολύ νόστιμο!
Νατάσανομίζετε ότι μπορείτε επίσης να παγώσετε το κλασικό τιραμισού; Ήμουν πολύ ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα μετά την απόψυξη.

Πάγωσα το κλασικό και η Huska επίσης, όλα είναι εντάξει!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Ευχαριστώ για την απάντηση.

[Νατάσα]

Νατάσα, τέλος, χάρη σε εσάς, η συνταγή Savoyardi εμφανίστηκε στο βιβλίο συνταγών μου. Όλες οι προηγούμενες δοκιμές μου από διαφορετικούς συγγραφείς ήταν ανεπιτυχείς. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπήρχε πολύ περισσότερο αλεύρι εκεί. Τελικά όλα λειτούργησαν. Ελαφρύ, ευάερο, χωρίς σκόνη ψησίματος! Ευχαριστώ!