Γιαούρτι σε ένα πολύχρωμο Scarlett IS-MC412S01

Γιαούρτι σε ένα πολύχρωμο Scarlett IS-MC412S01

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα	1,5 λίτρο
Προζύμιο	0,5 φακελάκι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φτιάχνω γιαούρτι σε ξηρή ξινή. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα ορεκτικά στο φαρμακείο. Συνήθως 1 φακελάκι έχει σχεδιαστεί για 3 λίτρα γάλακτος.
• Παίρνω γάλα, αν είναι σπιτικό, το βράζω και το ψύχω στη θερμοκρασία ζύμωσης (t = 37 C), εάν το γάλα αποθήκευσης είναι παστεριωμένο, τότε το θερμαίνω μόνο στη θερμοκρασία ζύμωσης (t = 37 C). Ρίχνω λίγο γάλα (περίπου 50 γραμμάρια) σε ένα από τα βάζα στα οποία φτιάχνω γιαούρτι, ρίχνουμε το μαγιά σε αυτό, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνω το περιεχόμενο του βάζου στο υπόλοιπο ζεστό γάλα, ανακατεύω καλά, το ρίχνω σε βάζα (πριν ετοιμάσω το βάζο, φροντίστε να ρίξουμε βραστό νερό πάνω από το βάζο).
• Καλύπτω το κάτω μέρος του MV με μια συνηθισμένη χαρτοπετσέτα, έβαλα τα βάζα, ρίχνω νερό πάνω στις κρεμάστρες, ενεργοποιώ τη λειτουργία "γιαούρτι" για 6 ώρες. Μετά από περίπου 4-4,5 ώρες ελέγχω, συνήθως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το περιεχόμενο των βάζων έχει ήδη πυκνωθεί. Βγάζω τα βάζα και τα αφήνω να σταθούν στο τραπέζι για μισή ώρα και μετά τα καλύπτω με καπάκια και τα βάζω στο ψυγείο. Μετά από 4 ώρες το γιαούρτι είναι έτοιμο για φαγητό.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-7 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

4-6 ώρες

Σημείωση

Σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτή τη μαγιά (SACCO), ο χρόνος ζύμωσης είναι 7-8 ώρες, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπεροξείδια, ο ορός γάλακτος ανακάμπτει. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται εμπειρικά για τη μαγιά που χρησιμοποιώ. Σας συμβουλεύω να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες για πρώτη φορά και να παρακολουθείτε τη διαδικασία. Εάν η λειτουργία απενεργοποιηθεί (υπάρχει τέτοιο brat στο CF μας - επαναφέρει το πρόγραμμα μετά από 5 ώρες) και το γιαούρτι δεν έχει ακόμη υποστεί ζύμωση, επανεκκινήστε ξανά το πρόγραμμα. Όταν γνωρίζετε ήδη την κατά προσέγγιση ώρα, θα δείτε μόνοι σας αν αξίζει να κάνετε επανεκκίνηση ή όχι, γιατί όπως ένα θερμό, το CF θα διατηρήσει ζεστό νερό για άλλες 2-3 ώρες και εκείνους τους 1-3 ° C με τους οποίους η θερμοκρασία θα πέσει δεν θα σταματήσει τη ζύμωση. Αλλά για να σταματήσει η διαδικασία, το γιαούρτι τοποθετείται στο ψυγείο για 3-4 ώρες και μόνο μετά από αυτό συνιστάται να το χρησιμοποιείτε.

Ετοίμασα γιαούρτι από διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης και διαφορετικό γάλα (UHT και βραστό). Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το πιο νόστιμο γιαούρτι προέρχεται από εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα, με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε 8 ώρες, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται μόνο από σπιτικό βραστό γάλα. Η υπεροξείδωση δεν έχει καμία σχέση με αυτό.

Συμφωνώ ότι το πιο νόστιμο γιαούρτι προέρχεται από γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα.

Σε 8 ώρες, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται μόνο από σπιτικό βραστό γάλα. Η υπεροξείδωση δεν έχει καμία σχέση με αυτό.

Εάν μόνο ορός γάλακτος και τα πάντα, αλλά το ξινό γιαούρτι αποδεικνύεται. Γι 'αυτόν τον λόγο έχω μειώσει το μαγείρεμα σε 4-5 ώρες.

Εάν μόνο ορός γάλακτος και τα πάντα, αλλά το ξινό γιαούρτι αποδεικνύεται. Γι 'αυτόν τον λόγο έχω μειώσει το μαγείρεμα σε 4-5 ώρες.

Μήπως όλα έχουν να κάνουν με τη μαγιά; Για αυτόν τον λόγο, εγκατέλειψα το VIVO. Πρώτα άλλαξα στο GoodFood και μετά δοκίμασα τις κουλτούρες εκκίνησης από αυτόν τον ιστότοπο: (Δεν διαφημίζω, απλώς κοινοποιώ πληροφορίες)

ο σύνδεσμος είναι η ίδια κουλτούρα εκκίνησης Sacco που χρησιμοποιώ

Μήπως όλα έχουν να κάνουν με τη μαγιά; Για αυτόν τον λόγο, εγκατέλειψα το VIVO.

είναι επίσης απολέπιση και ξινή; υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι

ο σύνδεσμος είναι η ίδια κουλτούρα εκκίνησης Sacco που χρησιμοποιώ

παράξενο .. ίσως ένα κινούμενο σχέδιο με θερμοκρασία "παίζει" .. Φτιάχνω 2,5 λίτρα σε 2 κατασκευαστές γιαουρτιού ταυτόχρονα (για να μην χωρίσω το μαγιά σε μέρη) - το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Αλλά αν ζυμώσετε για δεύτερη φορά (με έτοιμο γιαούρτι), τότε το οξύ είναι ήδη αισθητό. Επομένως, μαγειρεύω μόνο από τη μαγιά.

Κάνετε 7-8 ώρες;

ναι, 8 ώρες.Σήμερα θα κάνω ένα πείραμα: Θα ζυμώσω το γιαούρτι γυμναστικής και θα στείλω μερικά από τα βάζα στο καρτούν (αν και έχω το Redmond-60). Θα πάρω το Selyanskoe 2,6% γάλα από ένα τετράπακ. Ας δούμε τι θα γίνει ..

Και για μένα η Sacco είναι πολύ ήπια, λοιπόν, δεν υπάρχει απολύτως ξινή. Λατρεύω το καλό φαγητό

Μου φαίνεται ότι σε μια γελοιογραφία η ζύμη ζυμώνει γρηγορότερα - είναι σαν ένα θερμό και ακόμη και θερμαίνεται.

Μου φαίνεται ότι σε μια γελοιογραφία η ζύμη ζυμώνει γρηγορότερα - είναι σαν ένα θερμός και ακόμη και θερμαίνεται.

Φαχ, Ήρα, με καθησυχάσατε. Πού παίρνετε καλό φαγητό; Εάν σε αυτά, τότε μπορείτε να συνδέσετε

Αγόρασα το GoodFood μία φορά στο Kidstaff, δεν έχω αποθηκεύσει τον σύνδεσμο (τελικά, πληρώνω για την αποστολή) - αλλά κοίτα, υπάρχουν πολλοί πωλητές.
Και έτσι αγοράζω στο Poltava μου - τα έχουμε και στο φαρμακείο και σε μικρά καταστήματα όπου πωλούν γάλα.

Τι εννοείς με τη μαγιά στα φαρμακεία; Κάτι σαν bifidum;
Και δεν θα είναι πολύ ξινό από το φαρμακείο; Λατρεύω τη γεύση του φρέσκου ζυμωμένου ψημένου γάλακτος: αποδεικνύεται απαλά, σαν ελαφρώς παχιά κρέμα

Όχι, όχι bifidum. Στα φαρμακεία μας, διάφορες καλλιέργειες εκκίνησης πωλούνται σε σακούλες γιαουρτιού / ζυμωμένου ψημένου γάλακτος / κεφίρ.

Θα ψάξω

Η πόλη μας δεν είναι μεγάλη, επομένως μπορείτε να βρείτε κουλτούρες εκκίνησης μόνο στα φαρμακεία ή στο Διαδίκτυο. Και υπάρχουν περισσότερες πόλεις και περισσότερες ευκαιρίες

Και έτσι αγοράζω στο Poltava μου - τα έχουμε και στο φαρμακείο και σε μικρά καταστήματα όπου πωλούν γάλα.

Αποτελέσματα πειράματος:

Κατασκευαστής γιαουρτιού Vinis:
χρόνος -10 ώρες, t = 37-40, η δομή είναι ομοιογενής, πυκνή (το κουτάλι στέκεται, δεν πέφτει), ο ορός απουσιάζει απολύτως, ελαφρώς όξινος

Παρασκευή γιαουρτιού Delfa:
χρόνος - 8 ώρες, t = 37-40, η δομή είναι ομοιογενής, τρυφερή, μάλλον πυκνή (το κουτάλι στέκεται, δεν πέφτει), δεν υπάρχει απολύτως κανένας ορός, κανένα οξύ

Multicooker Redmond:
βάλτε ένα στρώμα σιλικόνης στο κάτω μέρος
χρόνος - 8 ώρες
t = 40 - 48 - 43/44 (δηλώνεται στις οδηγίες για το καρτούν - 40, μια ώρα αργότερα με το καπάκι κλειστό - 48, τον υπόλοιπο χρόνο που μαγειρεύω με το καπάκι ανοιχτό για μείωση του t.
η δομή είναι ομοιογενής, απαλός αέρας, υπάρχει πολύ τυρογάλακτος, αλλά στο ψυγείο το γιαούρτι το απορρόφησε, μια ελαφριά υπόδειξη ξινή
Έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου: Μαγειρεύω γιαούρτι, όπως και πριν, μόνο σε παρασκευαστές γιαουρτιού.

Και έχω τον MV Redmond. Φτιάχνω γιαούρτι έτσι - βράζω γάλα, συνηθισμένο, από μια τσάντα. Όταν κρυώσει, το φιλτράρω, έτσι ώστε να μην υπάρχουν αφροί, ρίχνω εκεί ένα μπουκάλι (ίσως το μισό, ανά λίτρο) ακτιμελίου. 6 ώρες σε λειτουργία γιαουρτιού - είναι ήδη έτοιμο. Αλλά μετά από μια νύχτα, δεν υπεροξείδιο. Το φτιάχνω σε ένα πλαστικό πιάτο λίτρων, το βάζω απλώς στο μπολ και ρίχνω λίγο νερό στο κάτω μέρος του μπολ - έτσι ώστε η υπερθέρμανση να μην χαλάσει το κάλυμμα του μπολ. Τα πάντα, όπως ειπώθηκε εδώ πριν - άλλες δύο ώρες στο ψυγείο - και είναι έτοιμο, νόστιμο! Όταν βάζετε λίγο γιαούρτι από το δοχείο, ναι, ο ορός γάλακτος συσσωρεύεται εκεί.
Το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα, μια ανοιχτή σακούλα, στάθηκε στο ψυγείο για ένα μήνα. Όχι ξινό. Από τι είναι φτιαγμένο? Επομένως, παίρνω ένα απλό, παστεριωμένο.

Αγόρασα επίσης μια κουλτούρα εκκίνησης σε ένα φαρμακείο, ονομάζεται Evitalia, σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω γιαούρτι σε κινούμενα σχέδια.

Lucilia, πώς λειτούργησε στα evitalia; Έχω επίσης αυτό το μαγιά, αλλά δεν έχω αποφασίσει ακόμα για τη συνταγή ...

Το έκανα στην evitalia τις προάλλες. Μισό "δισκίο" Evitalia για 1,5 λίτρα εξαιρετικά παστεριωμένου γάλακτος 6%. Κατασκευασμένα σε κουτιά μισού λίτρου, 3 κομμάτια ταιριάζουν απόλυτα στο πολυκουζινάκι Polaris 0508D floris. Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κάθε βάζο. Την επόμενη φορά που θα το κάνω χωρίς αυτόν - σύμφωνα με τον άντρα μου, θα ήταν πιο νόστιμο χωρίς ζάχαρη. Ζεσταίνω λίγο το γάλα, αραιώνω το μαγιά σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, το ανακατεύω με το κύριο μέρος του γάλακτος και σε δοχεία. Τίποτα δεν χύθηκε στο κάτω μέρος του μπολ και δεν χύθηκε νερό (το μπολ είναι παλιό, στρατιωτικό ειδικά για τέτοια γεγονότα) και γιαούρτι για 8 ώρες. Το έκανε για τη νύχτα. Στην έξοδο, είχε εξαιρετική κρεμώδη γεύση και ελαστική υφή. Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω με κρέμα))))

Κορίτσια! Είδα ένα πανό εδώ με χαριτωμένα κεραμικά βάζα γιαουρτιού.Το έχει χρησιμοποιήσει κάποιος; Μπορώ να τα χρησιμοποιήσω σε ένα multicooker; ή μόνο για γιαούρτι τυλίγοντας.