Σχετικά με τη μαγιά - συζήτηση, ανταλλαγή εμπειριών

Και όμως, αφού διάβασα όλα τα θέματα σχετικά με τη μαγιά, δεν κατάλαβα τις ιδιαιτερότητες της τοποθέτησης πιεσμένης μαγιάς κατά το ψήσιμο του ψωμιού σε μια αρτοποιία, έτσι ώστε χωρίς ζύμη.
Αλλάζει η ακολουθία σελιδοδεικτών (μαγιά-υγρό-στεγνό); Ή είναι απαραίτητο να κάνετε μια προκαταρκτική παρτίδα; Θα ήθελα απλώς να συνδυάσω τη χρήση συμπιεσμένης μαγιάς και την ικανότητα να βάζω προϊόντα στο HP και να πηγαίνω ήρεμα στη δουλειά / ύπνο και να επιστρέψω στο έτοιμο ψωμί. Ή είναι ασυμβίβαστες επιθυμίες;

Έβαλα τη μαγιά, τη συνθλίβω στο κάτω μέρος της HP, έχω Panasonic, σε αυτήν η καρτέλα πηγαίνει: πρώτα όλα τα "ξηρά" συστατικά και μετά το υγρό. Το κάνω. Όταν ξεκινά το πρόγραμμα, όλα ταιριάζουν τέλεια. Το κυριότερο είναι να μην αφήσουμε τη μαγιά να "δουλέψει", δηλαδή να συνδυαστεί με το υγρό πριν ξεκινήσει το πρόγραμμα. Αλλά αυτό είναι το IMHO μου.

Η πιεσμένη μαγιά μου είναι συνήθως παγωμένη, οπότε τη διαλύω μαζί με ζάχαρη και αλάτι σε υγρό ...

[ιολάντα]

ιολάνταΕδώ και πολύ καιρό ψήνω με πιεσμένη μαγιά σε Panasonic, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά στην κορυφή, μετά νερό και πηγαίνω για ύπνο δεν υπήρχαν ακόμη πυρκαγιές.

[Alex_Z]

καθώς δεν κατάλαβα τις λεπτομέρειες της τοποθέτησης συμπιεσμένης ζύμης κατά το ψήσιμο ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Στην πραγματικότητα, εξαιτίας αυτών, σε όλες τις σόμπες, με την πιθανή εξαίρεση της Panasonic, στην αρχή το νερό, και όλα στην κορυφή είναι στεγνά.
Συνιστάται η συμπίεση, καθώς και τα ξηρά ενεργοποιημένα, να διατηρούνται σε ζεστό νερό.
Το αποτέλεσμα, πιστέψτε με, είναι πολύ διαφορετικό αν τα φορέσετε.
Εάν ψήνετε με ζάχαρη, διαλύστε το 1/5 του νερού σύμφωνα με τη συνταγή, πρώτα τη ζάχαρη, τη μαγιά σε αυτό, έτσι ώστε να ληφθεί ένα ομοιόμορφο διάλυμα.

Alex_Z,
Το αλάτι σε καμία περίπτωση, αφαιρεί το νερό και ως εκ τούτου σκοτώνει τη μαγιά.

Και όμως, αφού διάβασα όλα τα θέματα σχετικά με τη μαγιά, δεν κατάλαβα τις ιδιαιτερότητες της τοποθέτησης πιεσμένης μαγιάς κατά το ψήσιμο του ψωμιού σε μια αρτοποιία, έτσι ώστε χωρίς ζύμη.
Αλλάζει η ακολουθία σελιδοδεικτών (μαγιά-υγρό-στεγνό); Ή είναι απαραίτητο να κάνετε μια προκαταρκτική παρτίδα; Θα ήθελα απλώς να συνδυάσω τη χρήση συμπιεσμένης μαγιάς και την ικανότητα να βάζω προϊόντα στο HP και να πηγαίνω ήρεμα στη δουλειά / ύπνο και να επιστρέψω στο έτοιμο ψωμί. Ή είναι ασύμβατες επιθυμίες;

Εδώ πρέπει πρώτα να αποφασίσετε σε ποιο στάδιο να τοποθετήσετε τη μαγιά και πώς.
- εάν το ψωμί ζυμώσει και ψηθεί τώρα, τότε δεν υπάρχει διαφορά ΠΩΣ να εισαγάγετε τη μαγιά - σε νερό ή αλεύρι, πάνω ή κάτω, αφού το ζύμωμα ζύμης ξεκινά αμέσως και όλα τα συστατικά αναμιγνύονται αμέσως.
- αυτό δεν ισχύει για την Panasonic x / σόμπα με λειτουργία εξισορρόπησης θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Ρύθμιση των ψημένων προϊόντων στο χρονοδιακόπτη όταν η μαγιά στο υγρό αρχίζει να λειτουργεί νωρίτερα

Κατά την τοποθέτηση συμπιεσμένης υγρής μαγιάς, είναι ευχάριστο να τα διαλύσετε σε ζεστό νερό (η μαγιά δεν του αρέσει το κρύο νερό). Έτσι, παίρνετε ένα γαλάκτωμα μαγιάς, το οποίο κατανέμεται γρήγορα και ομοιόμορφα στη ζύμη.

Κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του ερμηνεία να βάζει ζύμη στη ζύμη: κάποιο για αλεύρι, κάποιο για νερό.

Και δείτε τις συνταγές των αρτοποιών μας, ποιος και πώς βάζει τη ζύμη στη ζύμη, πώς και πότε γίνεται το ζύμωμα και τι βγαίνει από αυτό - υπάρχουν επίσης πολλές αποχρώσεις και συμβουλές εδώ.

Η πιεσμένη μαγιά μου είναι συνήθως παγωμένη, οπότε τη διαλύω μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι σε υγρό ...

Κάνω ακριβώς το ίδιο. Ο κατεψυγμένος συμπιεσμένος κύβος μαγιάς διαλύεται εύκολα στο ζεστό υγρό με ζάχαρη. Προσθέτω μια πρέζα αλεύρι σίτου στην κορυφή.
Και ενώ μαζεύω όλα τα άλλα συστατικά σε έναν κάδο σύμφωνα με την αρχή «πρώτα βρεγμένο, μετά στεγνό», δηλαδή, το πάνω στρώμα αλευριού, η μαγιά έχει ήδη φέρει ένα ανοιχτό καπάκι. Τα ρίχνω στη μέση του κάδου πάνω στο αλεύρι.Ενεργοποιώ το HP.

Έχω Panasonic. Ενώ η θερμοκρασία εξισώνεται, η μαγιά είναι καλό να "ξαπλώνει" στο αλεύρι, δουλεύουν ακόμα πιο σκληρά, το αφρώδες κάλυμμα μεγαλώνει.
Μας αρέσει το άρωμα του ψωμιού με πιεσμένη μαγιά περισσότερο από το ξηρό ψωμί.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση!
Θα πάω να καταλάβω. Και δοκιμάστε.

[ιολάντα]

ιολάνταΓια πολύ καιρό ψήνω με πιεσμένη μαγιά σε Panasonic, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά στην κορυφή, στη συνέχεια νερό και πηγαίνω για ύπνο δεν υπήρχαν ακόμη πυρκαγιές.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.
Μπορείτε λοιπόν να ψήσετε οποιαδήποτε συνταγή; Και σίκαλη και σιτάρι;

[ιολάντα]

ιολάντα,
Η χρήση ζύμης είναι η ίδια για ψωμί σίκαλης και σίτου.

Κάτοικος, ευχαριστώ!
Θα προσπαθήσω.

Καλό απόγευμα!

Πείτε μου πού μπορείτε να διαβάσετε ή να μελετήσετε ένα τέτοιο θέμα-επανυπολογισμό της μαγιάς σε μαγιά.
Για τη μέθοδο σφουγγαριού, για ψήσιμο στο φούρνο.

Υπάρχουν υπολογισμοί για τη μαγιά στη μαγιά, αλλά αντίθετα δεν το βρίσκω για μελέτη.

Ευχαριστώ.

[μαγιά]

Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Ή μαγιά - ή μαγιά
Αν μαγιά, δηλαδή, αυτός ο τύπος: για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, πρέπει να πάρετε 2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Εάν το αλεύρι είναι MIX με σίκαλη ή άλλους τύπους, τότε η ποσότητα της μαγιάς θα πρέπει να αυξηθεί σε 2,2-2,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αλεύρι ΜΙΞ.

Εάν η μαγιά είναι ξηρή ενεργή, τότε χρησιμοποιούμε τον πίνακα Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"

Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Ή μαγιά - ή μαγιά

Οι συνταγές μαγιάς μπορεί να είναι πολύ ελκυστικές, γι 'αυτό προσπαθώ να τις χρησιμοποιήσω χρησιμοποιώντας μαγιά αντί για μαγιά.
Το ερώτημα είναι ότι η μαγιά δεν καταφέρνει πάντα να διατηρεί τις ζωτικές της λειτουργίες.

Σας ευχαριστούμε για τους συνδέσμους, που ήδη εξοικειώνονται, μελετούν.

[διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη]

Αν ενδιαφέρεσαι:
έχω διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη
Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος)

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη (Διαχειριστής)

Έχω πολλά θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη

[αλεύρι]

Όσο περισσότερο αλεύρι το μείγμα σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου, τόσο περισσότερο απαιτείται αλεύρι.

Μαγιά! σωστός ...

[6-8]

450 γραμμάρια αλεύρι σίτου απαιτεί 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά, ή 6-8 γραμμάριο

Προς επίλυση: 4-6 γραμμάρια

Ευχαριστώ για το λεπτομερές θέμα! Νομίζω ότι η ζύμη μου στο Saf-Levure ανεβαίνει κάπως παράξενα - και απλά δεν τα αραιώσαμε με νερό
Ωστόσο, το ψωμί πήγε καλά.
Και πες μου, στο Panasonic μου υπάρχει ένας ειδικός διανομέας για μαγιά, μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε μαγιά εκεί, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς;

Όχι, μόνο για ξηρή μαγιά και πρόσθετα. Η μαγιά είναι υγρή και μπορεί να μην ανατραπεί στον κάδο. Οι σταφίδες και οι σπόροι πρέπει επίσης να προεπεξεργαστούν.

Προετοιμασία σπόρων, σπόρων, φρούτων, μούρων για τοποθέτηση σε ζύμη ψωμιού

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Και πες μου περισσότερα, δεν το έχω καταλάβει: "υγρό", δηλαδή, βάλτε ήδη ενεργοποιημένο Saf-Levure στο HP δίπλα σε αυτό; Με αλεύρι ή με υγρά;

Γεια σας, έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-ZB2512, το ψωμί είναι καταπληκτικό, αλλά έχω μια ερώτηση: χρησιμοποιώντας τυπικές συνταγές ψωμιού, προσπαθώ να φτιάξω το πρόγραμμα "Basic low-yeast", ενώ έβαλα 2 φορές λιγότερη μαγιά από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Το ψωμί ανεβαίνει καλά (όπως με μια κανονική ποσότητα μαγιάς στο βασικό πρόγραμμα). Θέλω το ψωμί να είναι με μια μικρή ποσότητα μαγιάς, παρακαλώ πείτε μου, πραγματικά, το ψωμί θα αποδειχθεί χαμηλής μαγιάς (ή εάν αυξηθεί ο χρόνος δοκιμής, η μαγιά θα "πολλαπλασιαστεί" και θα υπάρχει η ίδια ποσότητα με την "τυπική" συνταγή). Δηλαδή, έχει νόημα να ψήνουμε ψωμί με χαμηλή ποσότητα μαγιάς για 5 ώρες ή λαμβάνεται με την ίδια ποσότητα ζύμης όπως όταν ψήνουμε για 4 ώρες;
(Εάν μόνο κάποιος μπορούσε να καταλάβει τι ήθελα να ρωτήσω))))

[Ζούσκα]

Ζούσκα,

με αύξηση του χρόνου δοκιμής, η μαγιά θα "πολλαπλασιαστεί" και θα υπάρχει η ίδια ποσότητα με την "τυπική" συνταγή

Αυτή είναι η περίπτωση. Όσο πιο μακροχρόνια είναι η δοκιμή, τόσο πιο νόστιμο είναι το ψωμί.

[Ζούσκα]

Ζούσκα, Αυτή είναι η περίπτωση. Όσο πιο μακροχρόνια είναι η δοκιμή, τόσο πιο νόστιμο είναι το ψωμί.

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο!

Για μακροχρόνια στεγανοποίηση της ζύμης, πρέπει να δημιουργηθούν ορισμένες προϋποθέσεις. Για παράδειγμα, στεγανοποίηση σε ψυχρές συνθήκες, ψυγείο.
Εάν η ζύμη αφεθεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό μέρος, σε ένα τραπέζι, σε θερμοκρασία δωματίου και ούτω καθεξής ... τότε η ζύμη μπορεί να σταθεί και να πέσει σε ένα ορισμένο στάδιο και τέτοια ζύμη δεν μπορεί να ανυψωθεί και να αποκατασταθεί πίσω. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μερικές φορές όλα είναι καλά και η στέγη κατέρρευσε κατά το ψήσιμο - η ζύμη έχει σταθεί και υπερεκτιμάται.

Εάν η μαγιά λειτουργεί καλά, τότε μπορείτε να πάρετε μια μικρή ποσότητα ζύμης και να αφήσετε το χρόνο να σταματήσει μέχρι να διπλασιαστεί το κομμάτι ζύμης και στη συνέχεια να ψηθεί.

Η μαγιά θα λειτουργεί πάντα, ανεξάρτητα από την ποσότητα της ζύμης, η αρχή της εργασίας τους είναι η ίδια για οποιαδήποτε ποσότητα ζύμης στη ζύμη.
Η μαγιά πεθαίνει μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, η συνιστώμενη θερμοκρασία για την απόδειξη της ζύμης, περίπου 26-28 * C, είναι η βέλτιστη.

Υπάρχει όμως μια άλλη επιλογή, για παράδειγμα αυτή:

Εδώ περιγράφω το έργο με το "παλιό" τεστ:
Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος)

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη (Διαχειριστής)



Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

[Ζούσκα]

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο!

Φυσικά, συμφωνώ απολύτως με όλα όσα έγραψες, αλλά Ζούσκα, ρωτάει για κάτι άλλο. Για κάποιο λόγο, φοβάται τη μαγιά και προσπαθεί να καταλάβει εάν αξίζει να ενοχληθεί με ένα μακρύ πρόγραμμα, εάν στο τέλος η ποσότητα της μαγιάς είναι η ίδια. Της απάντησα, πράγμα που σημαίνει ότι αξίζει να τον ενοχλείς, γιατί σε ένα μακρύ πρόγραμμα χαμηλής ζύμης, το ψωμί, τα άλλα πράγματα είναι ίσα, θα αποδειχθούν πιο νόστιμα.

γιατί σε ένα μακρύ πρόγραμμα χαμηλής ζύμης, το ψωμί, όλα τα άλλα πράγματα είναι ίσο, θα είναι πιο νόστιμο.

Όμως, παραθέτω τον εαυτό μου παραπάνω:
Για μακροχρόνια στεγανοποίηση της ζύμης, πρέπει να δημιουργηθούν ορισμένες προϋποθέσεις. Για παράδειγμα, στεγανοποίηση σε ψυχρές συνθήκες, ψυγείο.
Εάν η ζύμη αφεθεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό μέρος, σε ένα τραπέζι, σε θερμοκρασία δωματίου και ούτω καθεξής ... τότε η ζύμη μπορεί να σταθεί και να πέσει σε ένα ορισμένο στάδιο και τέτοια ζύμη δεν μπορεί να ανυψωθεί και να αποκατασταθεί πίσω.

[SvetaI]

SvetaI Με καταλάβατε σωστά, ευχαριστώ για την αποσαφήνιση του τι ακριβώς είναι η διαφορά, το ψωμί αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμο, οπότε αξίζει να περιμένετε μια επιπλέον ώρα. Όσον αφορά τη μαγιά, δεν υπάρχει διαφορά.
διαχειριστής ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση, τη δοσολογία των προϊόντων για το κουτί μεγέθους L, το ψωμί μερικές φορές ανεβαίνει στο καπάκι του κατασκευαστή ψωμιού, η κορυφή του ψωμιού δεν πέφτει. Ευχαριστώ για τους συνδέσμους, πολύ ενδιαφέροντα.

Η μαθήτρια πραγματοποίησε μια ενδιαφέρουσα μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας ανέφερε στις 25/3/2016 στο Tver State University:
«Το δεύτερο θέμα της έρευνας ήταν η καθημερινή ζωή - μαθητές και μαθητές αμφισβήτησαν τη διατροφική αξία και την ποιότητα των τροφίμων.
«Η δουλειά μου είναι αφιερωμένη στη σύγκριση της δραστηριότητας ζύμωσης της ζύμης αρτοποιίας», λέει η Valeria Surnina, μαθητής της 10ης τάξης του σχολείου №45. - Αυτό το θέμα με ενδιέφερε επειδή τώρα υπάρχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία ζύμης στα ράφια των καταστημάτων και οι δείκτες τους συχνά διαφέρουν. Ήθελα να μάθω ποιες από τις προτεινόμενες επιλογές έχουν τους καλύτερους δείκτες ποιότητας. Διάλεξα πέντε επιλογές ζύμης - οι Δρ Oetker, Pakmaya, Saf-moment για ψήσιμο, Saf-moment για πίτσα και Saf-moment είναι συνήθεις. Με καθένα από αυτά, πραγματοποίησα μια σειρά πειραμάτων: Μετρήσαμε τον αριθμό των κυττάρων στο θάλαμο του Γκοριάεφ, απομονωμένο διοξείδιο του άνθρακα από αυτά σε μια ειδική εγκατάσταση και, χρησιμοποιώντας υπολογισμούς, καθορίστηκε η χρήσιμη δύναμη στο τεστ. Με βάση τα αποτελέσματα της εργασίας, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι από όλες τις προτεινόμενες επιλογές, η μαγιά Pakmaya αποδείχθηκε η καλύτερη, επειδή έδειξε την καλύτερη παραγωγική δραστηριότητα. Περιέχουν έναν μέσο αριθμό κυττάρων και δεν υπάρχουν άλλες ουσίες που παρεμβαίνουν στη ζύμωση. Οι αποκλίσεις έγιναν στο τρίτο και τέταρτο δείγμα (Saf-moment για ψήσιμο και Saf-moment για πίτσα): το τρίτο δείγμα είχε μια αφύσικη μυρωδιά αποξηραμένων κρεμμυδιών και το τέταρτο είχε ένα ασυνήθιστο χρώμα και μια έντονη μυρωδιά βανίλιας. "Πληροφορίες από την ιστοσελίδα του Πανεπιστημίου Tver 03/28/16. σκεφτείτε, παρακαλώ, για διαφήμιση.

[πιγκουίνος]

πιγκουίνος, πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεση στην πίσω πλευρά. "Ασφαλής στιγμή για τη σύνθεση muffin: μαγιά, σύνθετο πρόσθετο τροφίμων" muffin ", ένζυμα, τεχνητή γεύση (βανιλλίνη), φυσική βαφή" βήτα-καροτένιο ", γαλακτωματοποιητής.
Και σε απλή στιγμή-μόνο μαγιά και γαλακτωματοποιητής.
Και πώς μπορούν να συγκριθούν.
Και σε μαγιά πίτσας, πιθανώς με γεύση κρεμμυδιού, δεν έχω αυτό το πακέτο.

Για μένα σε αυτό το μήνυμα, το κύριο πράγμα ήταν

προσδιορίστηκε η χρήσιμη δύναμη στη δοκιμή χρησιμοποιώντας υπολογισμούς.

... Και πρόσθετα - είναι σαφές ότι πρόσθεσαν κρεμμύδια για πίτσα, βανιλίνη για ψήσιμο. Αποδείχθηκε ότι η "ανυψωτική δύναμη" των Pakmaya ξεπέρασε την ασφαλή στιγμή και ο Δρ Otcher.

Καλό απόγευμα!
Παρακαλώ εξηγήστε μου ουσιαστικά τις θεμελιώδεις διαφορές (βλάβη / όφελος):
μεταξύ ψωμιού με αγορασμένη μαγιά και ψωμιού με σπιτική μαγιά; (η μαγιά είναι εκεί και εκεί);
Ευχαριστώ"

Σχετικά με τα φούρνα εδώ Τι είναι η μαγιά

Μοιράζομαι την εμπειρία μου: δεν μπορείτε να διατηρήσετε ξηρή μαγιά στο ψυγείο, ακόμη και όταν ξεκινήσατε! Πόσο ψωμί καταστράφηκες! Ή διατηρήστε το ζεστό πριν από τη χρήση! Ακόμα και με ανοιχτό πακέτο όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, δεν συμβαίνει τίποτα!

Δεν μπορώ να συμφωνήσω μαζί σας, η ξηρή μου μαγιά είναι στο ψυγείο και η ημερομηνία λήξης έχει ήδη λήξει και όλα λειτουργούν καλά. Αρχικά, όλα εξαρτώνται από την ίδια τη μαγιά.

Για περισσότερα από ένα, και όχι δύο χρόνια, έχω διατηρήσει τη μαγιά στο ψυγείο. Κλείνω την ανοιχτή τσάντα με ειδικό κλείσιμο για σακούλες και όλα με μαγιά είναι υπέροχα!
Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος με τη μαγιά μου

Και μετά αγόρασα ένα άλλο αλεύρι (Limak) και αμέσως μετά έμεινα από τα αποθέματα της αγαπημένης μου μαγιάς (αγοράζω 4 σακούλες των 80g η καθεμία σε Metro-SS σε ένα πακέτο), ο γιος μου έφερε το Saf-Levyur 50g και το ψωμί άρχισε να αποδεικνύεται έτσι. Λοιπόν, αυτό δεν είναι το ίδιο Αν και πριν από αυτό υπήρχε μια περίοδος (υπήρχε ένα μεγάλο πακέτο Saf-levure) και το ψωμί αποδείχθηκε καλό. Είναι αλήθεια ότι αυτά τα Saf-levure έχουν τη μορφή μικρών μπαλών και αυτά ήταν πολύ μικρά κοκκία.
Πήγαμε στο Metro-SS και αγοράσαμε ξανά τη μαγιά. Ολα! Όλα τα ψημένα προϊόντα αποδεικνύονται υπέροχα, όπως και πριν! Και διατηρώ την αρχική τσάντα μαγιάς στο ψυγείο όπως πάντα.

Saf στιγμή! Έβγαλα όλες τις προμήθειες από το ψυγείο πίσω στο ντουλάπι και το ψωμί άρχισε να ανεβαίνει όπως πρέπει και η ζύμη!

Ίσως έχετε υψηλή υγρασία στο ψυγείο και ως εκ τούτου αυτό το αποτέλεσμα.

Saf στιγμή! Έβγαλα όλες τις προμήθειες από το ψυγείο πίσω στο ντουλάπι και το ψωμί άρχισε να ανεβαίνει όπως πρέπει και η ζύμη!

Χρησιμοποιώ επίσης το Saf-moment. Κρατάω κλειστά πακέτα στο ντουλάπι στην κουζίνα, ξεκίνησα - κλειστά σφιχτά στο ψυγείο στην πόρτα ανάμεσα στα αυγά. Δεν παρατήρησα καθόλου τη διαφορά όταν χρησιμοποιούσα ένα κρύο, ένα πακέτο εκκίνησης και ένα νέο ζεστό από το ντουλάπι. Ίσως η υγρασία σας είναι πολύ υψηλή (αν και δεν γνωρίζω παγετό) ή η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή. Είναι σίγουρα πιο ζεστό στην πόρτα μου παρά στο πίσω μέρος του ψυγείου.

Χρησιμοποιώ μόνο τη μαγιά Pacmaia, το εμπορικό σήμα "Yuva".
Παίρνω πάντα μια μεγάλη συσκευασία 80g.
Σε ένα τυπικό καρβέλι 500g, είτε λευκό είτε ψωμί σίκαλης, έβαλα 8g μαγιάς. Το μετράω με ένα κουτάλι μέτρησης από μια μηχανή ψωμιού. (Έχω Moulinex Uno)
Για πέμπτο έτος ψήνω εξαιρετικό ψωμί μαζί τους.
Ένα ανοιχτό πακέτο ζύμης πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, να το κλείνει με ένα συνδετήρα. Τα κλειστά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποδεικνύεται πιο επικερδές σε τιμή από το SAF-moment κ.λπ. σε συσκευασίες των 10g μιας χρήσης.
Είναι απλώς ότι τα SAF διαφημίζονται έντονα και είναι ευρέως διαδεδομένα. Επομένως, αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιούνται συχνότερα.

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ, βοήθεια)
Ανόητα, έχυσε ζύμη saf-levure στη ζύμη (βούτυρο για πίτες) χωρίς να τη διαλύσει πρώτα.
Μπορεί η ζύμη να σωθεί κάπως; Ή απλώς να το πετάξετε;

[Κολενότσα]

Κολενότσα, ΛέναΈχετε αναμίξει ακόμη τη μαγιά με αλεύρι; Μπορείτε να προσπαθήσετε να μαζέψετε τη μαγιά από το αλεύρι και να τη διαλύσετε (δεν είναι τρομακτικό εάν συλλαμβάνεται λίγο αλεύρι). Δεν χρειάζεται να το πετάξετε, θα λειτουργήσει ούτως ή άλλως.

[Λένα]

Λένα, τίποτα δεν χρειάζεται να πεταχτεί, ψήνω για ασφαλή levure για μεγάλο χρονικό διάστημα, και δεν τα διαλύω εκ των προτέρων σε υγρό, τα πασπαλίζω με αλεύρι, όλα λειτουργούν υπέροχα



Παρεμπιπτόντως SAF-Levureπαραδόξως, η ποιότητά τους διαφέρει σε πακέτα διαφορετικών μεγεθών, καθώς γράφουν στο φόρουμ moonshiners το καλύτερο - στο μεγαλύτερο πακέτο

Ευχαριστώ σε όλους!
Και αναμεμιγμένο και ήδη ζυμωμένο. Το πέταξα στο ψυγείο (σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να είναι έτσι). Ζύμωσα το δεύτερο μέρος με ένα διάλυμα, ψητές πίτες με κεράσια. Στο ίδιο φύλλο ψησίματος έφτιαξα 2 πίτες από την πρώτη ζύμη. Τριαντάφυλλο, βρώσιμο, αλλά η ζύμη έχει λίγο μυρωδιά μαγιάς, πρέπει να απομακρυνθεί περισσότερο

Μπορεί η ζύμη να σωθεί κάπως; Ή απλώς να το πετάξετε;

Γιατί να το πετάξετε;
Απλώς ενεργοποιήστε το ζύμωμα στο αρτοποιείο για 3-4 λεπτά, περίπου σε ένα διάστημα 30 λεπτών.
Αρκετά από τέτοια συνολικά 4-5 μίγματα.