Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το ψήσιμο ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ανατρέξτε στην ενότητα
Χρήσιμες συμβουλές και βοήθεια στο ψήσιμο ψωμιού.
Μελετήστε, παρακαλώ ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ,
δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή Στον κανόνα του kolobok
Όλοι οι πιθανοί κανόνες, σφάλματα και σύνδεσμοι προς τις λύσεις τους εξετάζονται στο θέμαΤο ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος;
Θυμηθείτε ότι ΟΛΕΣ οι συνταγές για την παρασκευή ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού είναι κατάλληλες για ΟΛΑ ΤΑ ΜΟΝΤΕΛΑ των μηχανών ψωμιού.
Για αρχάριους (και όχι μόνο) υπάρχει μια ενότητα
"Το ευκολότερο ψωμί για μοντέλα αρτοποιίας", που περιέχει ΑΠΛΕΣ και προσιτές συνταγές για ψωμί σίτου και σίτου-σίκαλης.
Προσοχή! Υπάρχει ένα σφάλμα στη συνταγή στις "εγγενείς" οδηγίες για την Panasonic - την ποσότητα νερού στο ψωμί πίτουρου σίκαλης. Δες εδώ
ΠΑΡΕΧΟΜΕΝΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ
για Panasonic SD-255 ψωμί.Ένα φλιτζάνι είναι ένα φλιτζάνι μέτρησης για έναν κατασκευαστή ψωμιού (300 ml).
Το κουτάλι μέτρησης αποτελείται από δύο μισό κουταλάκι του γλυκού (5 ml) και μια κουταλιά της σούπας (15 ml).
Γενική αρχή της αναλογίας υγρών και ξηρών συστατικών:
• για συνηθισμένο αλεύρι - για 500 g αλεύρι 280-330 ml υγρού.
• για αλεύρι σίκαλης - για 500 g αλεύρι 380-430 ml υγρού.
500γρ. το αλεύρι είναι 2 και 2/3 φλιτζάνια (300 ml).
400γρ. το αλεύρι είναι 2 και 1/3 φλιτζάνια (300 ml).
300 ml (φλιτζάνι) είναι 180 γραμμάρια χαλαρού αλευριού (μη στερεοποιημένο).
Τα στοιχεία μπορούν να επισημανθούν με σελιδοδείκτη το αντίστροφο, όχι όπως στις οδηγίες.
Πρώτα, χύνονται όλα τα υγρά συστατικά (νερό, γάλα, μέλι, αυγά) και στην κορυφή είναι ξηρά συστατικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά ταχείας δράσης). Τοποθετήστε τη μαγιά τελευταία, σε μια μικρή κατάθλιψη στο αλεύρι στη μέση του καλουπιού.
Αυτή η καρτέλα παρέχει:
- ομοιόμορφες υποσχέσεις ξηρών εξαρτημάτων (ειδικά στο κάτω μέρος των γωνιών του καλουπιού).
- εξάλειψη της ξήρανσης των υγρών συστατικών κατά τη χρήση χρονοδιακόπτη ·
- πλήρης εξάλειψη της αλληλεπίδρασης ζύμης με υγρά συστατικά πριν από την έναρξη της ζύμωσης ζύμης.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο κατά τη ρύθμιση των συστατικών είναι να διασφαλιστεί ότι η ξηρή μαγιά ταχείας δράσης γεμίζει με τέτοιο τρόπο ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τα υγρά συστατικά της συνταγής πριν ξεκινήσει η ζύμη.
Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να εμπλουτίσει το αλεύρι με οξυγόνο. Το κοσκινισμένο αλεύρι είναι πιο χνουδωτό.
ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΕΩΣΓια 10-15 φραντζόλες, μια μαγιά προετοιμάζεται εκ των προτέρων - τρεις κουταλιές της σούπας (200 ml) αλεύρι σίκαλης, νερό μέχρι υγρή ζύμη, τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού. Αφήνεται να παραμείνει για 18 ώρες σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί πλήρως.
Μπορείτε να φτιάξετε μαγιά για λιγότερα ψωμιά από τον ακόλουθο υπολογισμό:
για 1 ποτήρι (200 ml) αλεύρι σίκαλης - 210 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαγιά.
Τα πιάτα για τη γήρανση της μαγιάς θα πρέπει να έχουν διπλό απόθεμα όγκου, αφού το ζύμη «ανεβαίνει» σαν ζύμη, και στη συνέχεια «καθιερώνει» στον αρχικό του όγκο.
ΓΚΡΙ ΡΥΕΥγρά συστατικά:
1 ποτήρι νερό (200 ml.)
0,5 φλιτζάνια ισχυρά φύλλα τσαγιού (100 ml), κατά προτίμηση με περγαμόντο.
0,5 φλιτζάνια γάλα (100 ml) (μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας γάλακτος σε σκόνη και άλλα 100 ml φύλλα τσαγιού)
1 κουταλιά της σούπας ξινή (Στην κορυφή - όσο μπορείτε να μεταφέρετε. Μπορείτε να πάρετε δύο κουτάλια, δεν θα επιδεινωθεί.)
1 κουταλιά της σούπας αρωματισμένο φυτικό ή ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη (μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι εάν θέλετε μεγαλύτερους πόρους στο ψωμί σας).
Ξηρά συστατικά:
1 και 1/3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (250g).
1 και 1/3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης (250g)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5-2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
Μπαχαρικό:
Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κύμινου ή κόλιαντρο (κόλιανδρο), μπορείτε επίσης να κάνετε λυκίσκο με ηλιοφάνεια 1-1,5 ώρες l., αλλά όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες και 30 λεπτά, λειτουργία RYE.
BLACK RYE (μπύρα)Υγρά συστατικά:
2 ποτήρια μαύρης μπύρας με βύνη (400 ml.) (Κατά προτίμηση "Porter").
2 κουταλιές της σούπας (με κορυφή - πόσα παίρνετε)
1 κουταλιά της σούπας αρωματισμένο φυτικό ή ελαιόλαδο
Ξηρά συστατικά:
Ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι σίτου (260g).
Ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης (260g).
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κακάο
2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές.
1,5-2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
Μπαχαρικό:
Μπορείτε να προσθέσετε 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου, αλλά όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες και 30 λεπτά, λειτουργία RYE.
ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΡΩΤΟ (λευκό)Υγρά συστατικά:
280 ml νερού.
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (15g.)
1,5 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη (ή 0,25 φλιτζάνια γάλα -50 ml)
Ξηρά συστατικά:
Δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου (400g.)
1,1 / 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (8g.);
1,5-2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά (6g.);
Χρόνος ψησίματος: 6 ώρες, λειτουργία ΓΑΛΛΙΚΑ.
CLASSIC WHITE BREAD (500γρ. Μέγεθος "L") Υγρά συστατικά:
330 ml νερού.
1,5 κουταλιά της σούπας άοσμο λαχανικό ή ελαιόλαδο.
Ξηρά συστατικά:
2 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (500 γραμ.)
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5-2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
Χρόνος ψησίματος: 2h., BASIC mode (BAKE RAPID) γρήγορο ψήσιμο,
για μια πιο πλούσια έκδοση, μπορείτε να ψήσετε 3 ώρες χρησιμοποιώντας τη λειτουργία
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ (ΓΡΗΓΟΡΟ ΨΥΓΕΙ) γρήγορα ψημένα προϊόντα.
ΚΟΥΛΙΧΥγρά συστατικά:
50 ml. φρέσκο χυμό πορτοκάλι?
100γρ. βούτυρο;
4 αυγά (ανακινήστε πριν από την τοποθέτηση).
Για περισσότερη γλυκύτητα και άρωμα της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι;
Ξηρά συστατικά:
2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (450g)
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη
0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2,5-3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
Μπαχαρικό:
Σταφίδες (ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί) γεμάτος κάδος σταφίδας (50-80γρ.)
Χρόνος ψησίματος: 5 ώρες, λειτουργία DIET (BAKE RAISIN) με σταφίδες
EGG BREAD (500γρ. Μέγεθος "L")Υγρά συστατικά:
230 ml νερού.
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (30g.)
2 αυγά (ανακινήστε πριν τη ρύθμιση).
2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη ή 0,25 φλιτζάνια γάλα (50 ml).
Ξηρά συστατικά:
2 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (500 γραμ.)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1,5-2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
Χρόνος ψησίματος: 4 ώρες.
SUNNY ORANGE BREAD (500γρ. Μέγεθος "L")Υγρά συστατικά:
300 ml. φρέσκο χυμό πορτοκάλι (περίπου 3 πορτοκάλια)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (15g.)
2 κουταλιές της σούπας μέλι?
Ξηρά συστατικά:
3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (500g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5-2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
Μπαχαρικό:
Ξύσμα ξύσμα 1 πορτοκαλιού ή 50-60g. σταφίδες (στον κάδο σταφίδας).
Μπορείτε να 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιόσποροι (προαιρετικά)
Χρόνος ψησίματος: 4 ώρες, Ψήστε τη σταφίδα ψησίματος με σταφίδες ("ελαφριά" κρούστα)
BUCKET BREAD (500γρ. Μέγεθος "L")Υγρά συστατικά:
1 φλιτζάνι μαύρη μπύρα με βύνη (300 ml), κατά προτίμηση "Porter".
1/3 φλιτζάνι νερό (100 ml.)
2 κουταλιές άοσμο φυτικό έλαιο.
Ξηρά συστατικά:
2 και 1/3 αλεύρι σίτου (400g)
0,5 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου (90-100g)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
Χρόνος ψησίματος: 4 ώρες, ΒΑΣΙΚΗ λειτουργία.
ΜΟΥΣΤΑΡΤΑ-ΓΑΛΑΚΤΟ (500gr. Μέγεθος "L")Υγρά συστατικά:
1 ποτήρι γάλα (300 ml.)
2 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας
1,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (20g.)
Ξηρά συστατικά:
1 κουτ σκόνη μουστάρδας;
2 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (500g)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5-2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
Χρόνος ψησίματος: 4 ώρες, λειτουργία ψησίματος ή 6 ώρες, λειτουργία γαλλικού τύπου για λαμπρότητα.
Είναι επιθυμητό να έχετε τα ακόλουθα συστατικά στο αγρόκτημα:Πρόσθετο πρόσθετο R
Συμπλήρωμα Panifarin;
Βύνη (μερικές φορές αντικαθίσταται με kvass wort).
Γλουτένη;
Μίγμα "Borodino" (για ψωμί "Borodino")
Βελτιωτικό αλευριού (χρησιμοποιώ βελτιωτικό αλευριού που παράγεται από την LLC "Interpekar")
🔗(Ένα πακέτο περιέχει 6 φακελάκια των 8 g το καθένα, 1 φακελάκι έχει σχεδιαστεί για 500-1000 g αλεύρι.)
Σε οποιαδήποτε από τις συνταγές ψωμιού, το βελτιωτικό αλευριού μπορεί να προστεθεί σε ξηρά συστατικά - αυτή είναι 1 (8 γρ.) Τσάντα.
Αφού γεμίσετε το αλεύρι, προσθέστε αυτήν την τσάντα και ανακατέψτε λίγο με ένα ξύλινο ραβδί, χωρίς να αγγίξετε τα υγρά συστατικά κάτω από το αλεύρι.
Η χρήση βελτιωτικού αλευριού αυξάνει τον όγκο του ψωμιού κατά περίπου 1/3 και καθιστά την κρούστα πιο τραγανή και όμορφη και δεν μιλώ για τη γεύση. Συνιστώ!
Προσθήκη μπαχαρικών.Το κύμινο μπορεί να προστεθεί απευθείας σε ξηρά συστατικά, αλλά είναι καλύτερο να ρίξετε ομοιόμορφα το κόλιανδρο στη ζύμη "κουλούρι" αμέσως μετά το τέλος της ζύμωσης πριν αρχίσει να αυξάνεται η ζύμη. Εδώ πρέπει να ακούσετε τον αρτοποιό τη στιγμή της ζύμωσης. Μόλις σταματήσει να κυλά τη ζύμη, μπορείτε να την ρίξετε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το σφίξετε, αλλιώς δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι αργότερα, καθώς μπορείτε να σπάσετε το θερμικό καθεστώς της ζύμης που αυξάνεται.
Εφαρμογή βαρών για την εισαγωγή εξαρτημάτων.Για την ακριβή συμμόρφωση με τη συνταγή παρασκευής ψωμιού, προτείνω να αγοράσετε ηλεκτρονική ζυγαριά κουζίνας. Για παράδειγμα, "Terraillon" pr. Γαλλία, οι κλίμακες κόστισαν τον Φεβρουάριο του 2008 - 999 ρούβλια).
Το ταψί μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στη ζυγαριά. Οι ζυγαριές έχουν έναν τρόπο μηδενισμού του αρχικού βάρους, το οποίο επιτρέπει κάθε φορά που προσθέτετε νέα συστατικά να μειώσετε το ήδη μετρημένο βάρος και να προσθέσετε ακριβώς την ποσότητα του συστατικού που καθορίζεται στη συνταγή σε γραμμάρια. Ταυτόχρονα, μπορείτε να κοσκινίσετε και να ρίξετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα στο καλούπι μέσα από ένα κόσκινο, χωρίς να λεκιάσετε άλλα πιάτα μέτρησης και να παρακολουθείτε συνεχώς το βάρος του εξαρτήματος.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αλεύρι δεν χάνει τη μέγιστη λάμψη του μετά το κοσκίνισμα, δεδομένου ότι οποιοδήποτε ψεκασμό κοσκινισμένου αλευριού από άλλο πιάτο θα διαταράξει την πλούσια, οξυγονωμένη ολίσθηση αλευριού.
Η χρήση μιας ηλεκτρονικής ζυγαριάς κουζίνας δεν είναι μόνο βολική, αλλά, στην πραγματικότητα, βελτιώνει την ποιότητα του ψωμιού λόγω της ακριβούς τήρησης της συνταγής και του σχηματισμού μιας άθικτης διαφάνειας αέρα από κοσκινισμένο αλεύρι ακριβώς στο ταψί.
Καλή τύχη στο αρτοποιείο.