Ψωμί από ζύμη μαγιάς choux (αρτοποιός)

Ψωμί από ζύμη μαγιάς choux (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι	450 γρ
Αλας	1,5 κουτ
Ζάχαρη	1 κουτ
Βραστό νερό	μόνο 400 ml
Λάδι σκουριάς	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Μαγιά	2 κουτ
Βελτιωτικό αλευριού	0,5 κουτ
Αυγό (προαιρετικό)	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα, έβαλα αλεύρι, αλάτι και σκουριά στο HP. λάδι, χύνεται βραστό νερό - 320 ml. Ρύθμισα τη λειτουργία "ζυμαρικά" για 20 λεπτά. Άφησε το καπάκι ανοιχτό.
  
• Κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πρόσθεσα άλλα 80 ml. βραστό νερό.
  
• Στη συνέχεια, με το καπάκι ανοιχτό, το άφησε να κρυώσει, έπειτα έβαλε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στη γωνία, έβαλε το βελτιωτικό αλεύρου στη ζύμη και έσπασε 1 αυγό, έκλεισε το καπάκι, το έβαλε σε λειτουργία "πίτσα" - 45 λεπτά.
  
• Μετά το τελικό σήμα, το άφησα στην HP για άλλα 20 λεπτά.
  
• Στη συνέχεια, έκανα peremyachi από ένα μέρος της ζύμης, και έβαλα το υπόλοιπο της ζύμης σε HP, τη λειτουργία "Basic" - το πρόγραμμα "Fast", το μέγεθος είναι μεσαίο, το φλοιό είναι σκοτεινό. Έβγαλε το φτυάρι.
  
• Εδώ είναι η ζύμη στο τέλος της λειτουργίας "Πίτσα".
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Η ιδέα και τα θεμέλια της ζύμης προέρχονται από τον Μπάμπα Μάρθα και τον θείο Σαμ.
Το αποτέλεσμα είναι ψωμί - η γεύση είναι φυσιολογική, ίσως μια πιο ιξώδης συνοχή της ζύμης.

για την ιδέα της δημιουργίας 2 πιάτων από μία παρτίδα!

Διαφωνώ για τη συνήθη γεύση του ψωμιού κρέμας. Έχει μια πιο πλούσια γεύση (ακόμη και χωρίς αυγό), το χτύπημα του σιμιγδάλι είναι μικρό.
Αλλά το πιο μαγικό πράγμα είναι το φλοιό! Είναι σούπερ χρώμα και γεύση!

Μόνο σήμερα, τη δεύτερη μέρα, εκτίμησα τη γεύση του ψωμιού κρέμας.
Έχω δοκιμάσει πολλά είδη ψωμιού - αλλά αυτό δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα.
Τη δεύτερη μέρα, έχει ακόμη καλύτερη γεύση!

[MariV]

1 αυγό (προαιρετικό)

MariV
Καταλαβαίνω σωστά, αν δεν προσθέσετε ένα αυγό, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού; Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε πίτες από αυτή τη ζύμη;

[MariV]

Ήθελα επίσης να δοκιμάσω - αλλά χωρίς το αυγό.
MariVΒασίζεται σε γαλλική κρέμα;
Το βρήκα από τον θείο Σαμ, αλλά από τον Μπάμπα Μάρτα δεν βρήκα ούτε μια συνταγή μέσω μιας μηχανής αναζήτησης - πού μπορώ να βρω κίνητρα; - ή είναι ένα εντελώς διαφορετικό τραγούδι;
και πού είναι το σιμιγδάλι; για τι είδους σιμιγδάλι μιλάς; και τι είδους βελτιωτικό;

[MariV]

MariV
Καταλαβαίνω σωστά, αν δεν προσθέσετε ένα αυγό, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού; Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε πίτες από αυτή τη ζύμη;

Πώς δεν προσπάθησα - και peremyachi; Ή μιλάμε για ψητές πίτες;

[MariV]

Ήθελα επίσης να δοκιμάσω - αλλά χωρίς το αυγό.
MariVβασίζεται σε γαλλική κρέμα;
Το βρήκα από τον θείο Σαμ, αλλά δεν βρήκα ούτε μια συνταγή από τον Μπάμπα Μάρτα μέσω μιας μηχανής αναζήτησης - πού να βρω κίνητρα; - ή είναι ένα εντελώς διαφορετικό τραγούδι;
και πού είναι το σιμιγδάλι; για τι είδους σιμιγδάλι μιλάς; και τι είδους βελτιωτικό;

CHEBUREKI ΑΠΟ BABA MARTA

Σχετικά με το σιμιγδάλι - αυτή είναι μια γεύση παρόμοια με το κουάκερ σιμιγδάλι. Ο θείος Σαμ ένιωσε τόσο ...

Στη συνέχεια, έκανα peremyachi από ένα μέρος της ζύμης, και έβαλα το υπόλοιπο της ζύμης σε HP, τη λειτουργία "Basic" - το πρόγραμμα "Fast", το μέγεθος είναι μεσαίο, το φλοιό είναι σκοτεινό.

Ol, και αν δεν φτιάξω ένα μεγάλο καρβέλι, πρέπει να το βάλω; (ως επιλογή μείωσης της ποσότητας των προϊόντων;) μετά την ηλιόλουστη μέρα σας, φοβάμαι απλώς ότι θα πηδήξω ... και είναι κρίμα - δεν είδα τη στέγη ((
Ω, Olya .. για αυτά τα γλυκά:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - για το belyashi-peremyachi - κάντε το λίγο, τι γίνεται αν δεν σας αρέσει;

για το belyashi-peremyachi

και τι, είναι ένα ασπρισμένο peremach; καλά, σέβονται τα λευκά μου ...

Ναι, αυτό είναι σωστό - peremyachi - γράφουν και προφέρονται με κάθε τρόπο. Και το belyash είναι balish, το belish είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Γιατί η υπηρεσία τροφοδοσίας μας το ονόμασε τόσο peremyachi - HZ!https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, από Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - σε κουζίνα Bashkir και Tatar, τηγανητό σε πίτα βουτύρου από άζυμο ή ζύμη ζύμης με γέμιση, στρογγυλό, με μια τρύπα στη μία πλευρά. Μαζί με τη λέξη peremyach, χρησιμοποιείται επίσης η λέξη belyash. Μια παρόμοια λέξη (balish) στην κουζίνα Bashkir και Tatar είναι μια μεγάλη ψητή πίτα φτιαγμένη από άζυμο ζύμη με ποικιλία γεμίσματος, πιο συχνά από κρέας, κομμένα σε κομμάτια. "

Πες μου, τι γίνεται αν δεν υπάρχουν προγράμματα, ζυμαρικά και πίτσα;



Λοιπόν, μπορώ να αντικαταστήσω τα ζυμαρικά με το πρόγραμμα, αναμειγνύοντας με μια αλλαγή στο χρόνο. Ορίστε 20 λεπτά. Και τι περιλαμβάνει το πρόγραμμα πίτσας; Ποια είναι τα στάδια; Τι άλλο να αντικαταστήσετε;



Και ποιο είναι το γρήγορο πρόγραμμα στην κύρια λειτουργία; Νόμιζα ότι ήταν δύο διαφορετικά προγράμματα :-(

Διαχειριστής !!! Βοήθεια! Δεν μπορώ να περιμένω απάντηση από τον συγγραφέα ... Τι περιλαμβάνει η λειτουργία πίτσας; Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε στο Redmond;



Είναι απλά ζύμωμα ή διόρθωση;



Ποια είναι τα στάδια εκεί;

Πρώτα, έβαλα αλεύρι, αλάτι και σκουριά στο HP. λάδι, χύνεται βραστό νερό - 320 ml. Ρύθμισα τη λειτουργία "ζυμαρικά" για 20 λεπτά. Άφησε το καπάκι ανοιχτό.
Κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πρόσθεσα άλλα 80 ml. βραστό νερό.
Στη συνέχεια, με το καπάκι ανοιχτό, της άφησε να κρυώσει, έπειτα έβαλε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στη γωνία, έβαλε το βελτιωτικό αλεύρου στη ζύμη και έσπασε 1 αυγό, έκλεισε το καπάκι, το έβαλε σε λειτουργία "πίτσα" - 45 λεπτά
Μετά το τελικό σήμα, το άφησα στο HP για άλλα 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, έφτιαξα peremyachi από ένα μέρος της ζύμης, και έβαλα το υπόλοιπο της ζύμης στο HP, τη λειτουργία "Basic" - το πρόγραμμα "Fast", το μέγεθος είναι μεσαίο, το φλοιό είναι σκοτεινό. Έβγαλε το φτυάρι.

Η λειτουργία "ζυμαρικά" μπορεί να αντικατασταθεί με μια κανονική παρτίδα, σε οποιοδήποτε πρόγραμμα.

Η λειτουργία "πίτσα" περιλαμβάνει ζύμωμα-παύση-ζύμωμα-αύξηση της ζύμης - συνολικά 45-50 λεπτά. Δηλαδή, σε αυτή τη λειτουργία υπάρχει ήδη ΜΙΑ ΑΠΟΣΤΑΣΗ-ΑΠΟΣΤΑΣΗ του τεστ.

Η "γρήγορη" λειτουργία περιλαμβάνει ζύμωμα-ψησίματος-ψησίματος, σε χρόνο από περίπου 1,30 και περισσότερο - εξαρτάται από το μοντέλο του φούρνου. Δεδομένου ότι έχει ήδη περάσει μια απόδειξη της ζύμης στη λειτουργία πίτσας, επομένως χρησιμοποιείται η λειτουργία γρήγορου ψωμιού.

======================

Δεν ασχολούμαι με όλα τα θέματα στη σειρά, οπότε φωνάζοντας με αυτόν τον τρόπο δεν είναι πάντα αποτελεσματικό.

Διαχειριστής, γιατί τέτοιες δυσκολίες; Γιατί ζυμώνουμε τόσο πολύ τη ζύμη; Δεν μπορείτε απλώς να το βάλετε στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης", εάν είναι απαραίτητο, να αυξήσετε χειροκίνητα τον ρυθμό ροής και να ψήσετε στη λειτουργία "Μπισκότο"; Ή γιατί η συνήθης κλασική λειτουργία είναι κακή για αυτό το τεστ;



Λοιπόν απάντηση, σε παρακαλώ. Για ποιο λόγο?

Λοιπόν ... μπορεί να αντικατασταθεί η λειτουργία πίτσας και η γρήγορη λειτουργία με το πρόγραμμα ζύμης μαγιάς; Είναι ένα τριάντα χρονών. Τριάντα λεπτά ζυμώνεται με μια παύση μεταξύ της ζύμωσης και διατίθεται μια ώρα για έλεγχο με αρκετές ζύμωμα. Και μετά θα βάλω τα γλυκά στη λειτουργία μπισκότου. Αυτό θα αποφύγει ένα άλλο ζύμωμα μετά την πρώτη άνοδο, αποδεικνύοντας όπως ο συγγραφέας της συνταγής ...



Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τη δοκιμή, θα το αυξήσω απλώς στη χειροκίνητη λειτουργία πριν το ψήσιμο.



Και όμως, πρέπει το κουλούρι να είναι ένα κλασικό κουλούρι σιταριού; Είναι περίεργο ότι σύμφωνα με τη συνταγή το αυγό αναφέρεται κατά βούληση ... Εάν δεν το βάλετε, αυξήστε το νερό; Αυτές οι ερωτήσεις δεν θα προέκυπταν εάν ο συγγραφέας είχε υποδείξει τι πρέπει να είναι το κουλούρι ...



Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη ξεχάστηκε στην τεχνολογία της περιγραφής. Ή είναι επίσης προαιρετικός;

Λοιπόν, για πολύ καιρό περπατούσα γύρω από αυτό το ψωμί σε κύκλους. Αποφάσισα σήμερα. Ψημένη ...
Δεν μπορώ να πω ότι όλα πήγαν ομαλά. Αρκετές φορές προσπάθησα να πετάξω το κομμάτι της ζύμης. Γιατί; Επειδή με την υποδεικνυόμενη ποσότητα υγρού (πρόσθεσα επίσης ένα αυγό για απόλυτη ευτυχία) ένα χάος - σχηματίστηκε ένα βάλτο σε έναν κάδο. Έπρεπε να προσθέσω πολύ βασανισμό ... Μετά την πέμπτη κουταλιά της σούπας συνειδητοποίησα ότι δεν θα έβλεπα ποτέ το kolobok και είχα ήδη αποφασίσει να ρίξω τα πάντα στο κάδο απορριμμάτων ... Αλλά, λυπάμαι, λυπήθηκα για το φαγητό με δάκρυα ... Νόμιζα ότι τουλάχιστον ένα είδος μελόψωμο θα, τουλάχιστον κάτι θα λειτουργήσει ...
Τότε μια άλλη επίθεση ... Μιλάω για κάδο απορριμμάτων ... Είναι δυνατόν να θεωρήσουμε ψωμί κρέμας με τόσο πολύ αλεύρι; Αλλά ακόμα το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού παρασκευάστηκε ...
Εν ολίγοις, μετά το ζύμωμα, έπρεπε επίσης να μουλιάσω τον κάδο - για να το ξεπλύνω από τη ζύμη. Διαφορετικά, δεν θα ήταν δυνατό να κουνήσει το μελόψωμο από τον κάδο με ένα φτυάρι ... Αλλά ο ρωσικός λαός απλά δεν τα παρατά! Καθαρίζει ωστόσο τον κάδο, το σκουπίζει με μια πετσέτα, λιπαίνει τους τοίχους και τη σπάτουλα με λάδι και έβαλε το κολλώδες τέρας στο κάτω μέρος, και το ξεχάστηκε, χωρίς να περιμένει τίποτα καλό. Και όταν η σόμπα τσίμπησε μετά το τέλος του προγράμματος «Ζύμη ζύμης», αναρωτήθηκα τι είδα για πολύ καιρό.Η ζύμη έχει μεγαλώσει! Σχεδόν στο χείλος του κάδου. Πρόσθεσα άλλα 20 λεπτά για διόρθωση, ένα καρβέλι ψωμιού τραβήχτηκε στην άκρη του κάδου και έστειλα τα πάντα στο ψήσιμο. Και η ίδια πήγε να συσκευάσει τα παιδιά. Μετά από 40 λεπτά επιστρέφω στην κουζίνα με πλήρη αυτοπεποίθηση ότι η στέγη έχει καταρρεύσει ... Αλλά όχι, το ψωμί επέζησε ... Αυτό συνέβη ...











Βγήκε νόστιμο ψωμί. Τόσο ελαστικό που μπορείτε να πιέσετε ένα κομμάτι στη γροθιά σας, και στη συνέχεια θα ισιώσει ξανά ...



Στο Redmond 1910 δεν υπάρχει πρόγραμμα Pizza ή Pelmeni. Έτσι βγήκε έτσι:
Πρόγραμμα "Αναμίξτε με αλλαγή χρόνου" - 20 λεπτά
Πρόγραμμα ζύμης ζύμης - 1 ώρα και 30 λεπτά. Ταυτόχρονα, αύξησα το χρόνο παύσης μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης παρτίδας. Στο φούρνο μας, αυτή η παύση είναι μόνο 10 λεπτά. Σε χειροκίνητη λειτουργία, το αύξησα άλλα 30 λεπτά. Συνολικά, η όλη διαδικασία δεν χρειάστηκε 1 ώρα και 30 λεπτά, αλλά ακριβώς 2 ώρες.
Στη συνέχεια - πρόσθετη δοκιμή σε χειροκίνητη λειτουργία - 20 λεπτά. Το ψωμί ανέβηκε σχεδόν στο χείλος του κάδου.
Και ψήσιμο στο πρόγραμμα μπισκότων για 1 ώρα 10 λεπτά. Ήθελα μια τραγανή κρούστα. Και φοβόμουν ότι δεν θα ψήθηκε. Δεν υπήρχε κλασική μπάλα σιταριού!
Κάπως έτσι ...




Όλα ήταν ψημένα τέλεια ... Αλλά έχω πολλές ερωτήσεις σχετικά με αυτό το ψωμί ...
Αν κάποιος ακούσει, ίσως κάποιος θα απαντήσει ??? Θα συμβάλει στην κάλυψη των "λευκών κηλίδων"; Ο συγγραφέας δεν έρχεται σε επαφή ...
1. Γιατί χρειαζόμαστε τόσο περίπλοκους χορούς με ντέφι; Γιατί δεν μπορεί να ψηθεί αυτό το ψωμί στο κύριο πρόγραμμα;
2. Εάν προσθέσουμε ένα αυγό, μειώστε ανάλογα το υγρό κατά 50 ml; Ή ξεκινάμε με περισσότερο αλεύρι; Τότε πόσα περισσότερα; Εάν το αυγό περιέχει περίπου 50 ml. υγρό?
3. Το πιο σημαντικό ερώτημα: ποια συνοχή πρέπει να είναι η ζύμη; Ακόμα, έχω ακόμα την αίσθηση ότι έκανα κάτι λάθος ... ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ Ή όχι;
4. Εάν προσθέσετε αλεύρι στο κουλούρι, μπορεί αυτό το ψωμί να ονομαστεί κρέμα;
5. Σε τι χρησιμεύει το βελτιωτικό αλευριού σε αυτήν την περίπτωση; Έρχεται με μια συνταγή. Δεν το είχα. Έψησα χωρίς αυτόν ...



Ελπίζω να μην είμαι σε μια ερημική έρημο και κάποιος θα ανταποκριθεί !!! :-))



Δεν είχα κολόμποκ ... Υπήρχε μια κάπως στρογγυλεμένη ουσία που να κολλάει σε όλα, η οποία σέρνεται στις πλευρές του κάδου και ακόμη και με ένα χάος παρακάτω ... Κοιτάζω τη φωτογραφία του συγγραφέα της συνταγής και βλέπω ότι οι τρύπες είναι μεγαλύτερες ... Ίσως όχι άξιζε καθόλου την προσθήκη αλευριού;



Αυτό το ψωμί δεν έπρεπε να είχε αποδειχθεί ... Πιθανώς υπάρχει μια κρυφή επιλογή "Προστασία από τον ανόητο" στον κατασκευαστή ψωμιού.




αποδεικνύονται