Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

[Συνταγή]

Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	500γρ
παγωμένο νερό	340γρ
ξηρή μαγιά	3δ
άλας	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Sacrebleu! Οι δρόμοι γύρω από το Sacre Coeur δεν μπορούν πλέον να ισχυριστούν ότι είναι η καλύτερη μπαγκέτα στην πόλη. Για πρώτη φορά σε 6 χρόνια, ο νικητής δεν είναι από τη Μονμάρτρη. Το 14ο διαμέρισμα είναι το νέο σπίτι της μπαγκέτα πρωταθλητή που φτιάχτηκε από τον αρτοποιό Ridh Khadher του Au Paradis du Gourmand.
• 
• # 187 - νικηφόρα μπαγκέτα από τον αρτοποιό Ridh Khadher
• Συνταγή
• Ανακατέψτε το αλεύρι με παγωμένο νερό και αφήστε το να παραμείνει για 45 λεπτά (αυτόλυση).
• Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μαγιά και ζυμώστε με το χέρι για 8 λεπτά (ήμουν πολύ τεμπέλης και το άφησα στον αρτοποιό).
• Ξεκουράστε τη ζύμη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, * stretch-fold * 1 φορά. Στη συνέχεια, δώστε μια άλλη ανάπαυση στη ζύμη για 20 λεπτά, και στο τέλος ξανά * τεντώστε * 1 φορά.
• Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη στο ψυγείο και αφήστε την να ωριμάσει για 24 ώρες.
• Μετά από 24 ώρες, χωρίστε τη ζύμη σε 200g κομμάτια. το καθένα, βάλτε σε ρολό (κύλινδρο), αφήστε το να εγκλιματιστεί για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σχηματίστε μια μπαγκέτα από κάθε μέρος, βάλτε σε λινό ύφασμα, ραφή. Η δοκιμή πραγματοποιείται εντός 30 λεπτών.
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
• Μεταφέρετε τις μπαγκέτες σε ένα μπολ μπαγκέτα ή σε ταψί. Κάντε περικοπές.
• Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
• 
• 
• Μια πηγή:
• Και λίγο περισσότερο για τον ανταγωνισμό-

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 πράγματα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το αλεύρι λήφθηκε από το "Healthy Line". Στη συσκευασία αυτού του αλευριού είναι γραμμένο ότι η πρωτεΐνη είναι 10.3. Και στον ιστότοπο του κατασκευαστή 12! και πιστεύω σε αυτό περισσότερο.

[Νατάσα]

Λοιπόν, όχι - είναι πέρα ​​από τη δύναμή μου να κοιτάξω τέτοια ομορφιά!
Πότε καταφέρατε να το μαγειρέψετε; Νατάσα - πέρα ​​από τον έπαινο, καλά!

[Μαρίσενκα]

Ευχαριστώ,Μαρίσενκα! Μόνο η συνταγή είναι πολύ απλή, δεν χρειάζεται καν χρόνο. Χρειάστηκε περισσότερος χρόνος για τη λήψη φωτογραφιών

Ναταλόχκα! Αγαπητέ φίλε! Πώς είσαι στην ώρα σου με την μπαγκέτα σου! Θα συνδυάσω αυτήν την ομορφιά τώρα! Ήθελα απλώς να φτιάξω την μπαγκέτα σου χωρίς αλεύρι, αλλά θα περιμένει. Θέλω αυτό! Πώς πήγα εγκαίρως στον αγαπημένο μου κατασκευαστή ψωμιού.

Μόνο τώρα τα χέρια μου φαγούρα να προσθέσω μανιτόμπα στο αλεύρι μας. Τι νομίζετε; Γραμμάρια 20.

[Νατάσα]

Νατάσα, η μπαγκέτα είναι υπέροχη!

Μόνο τώρα τα χέρια μου φαγούρα να προσθέσω μανιτόμπα στο αλεύρι μας. Τι νομίζετε; Γραμμάρια 20.

Ποιος μπορεί να σε απαγορεύσει, αγαπητέ. Προσθέστε, θα μας πείτε τι θα βγει.
Ήθελα επίσης να προσθέσω το αγαπημένο μου αλεύρι ρεβίθι, αλλά αυτό το αλεύρι (Υγιές Liniya) είναι τόσο καλό που το χέρι μου δεν σηκώθηκε

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου!

... δεν χρειάζεται καν χρόνο ...

Χμμ, κατ 'αρχήν είναι ... αύριο θα προσπαθήσουμε να σπάσουμε, η μπαγκέτα είναι πραγματικά φοβερή ευχαριστώ για τη συνταγή

Όπως πάντα, όλα είναι εξαιρετικά!

[Kasanko, Angela]

Kasanko, Angela, ευχαριστώ κορίτσια για τα ευγενικά λόγια!

ας προσπαθήσουμε να σπάσουμε

Θα χαρώ αν όλα λειτουργούν!

Τέτοια νόστιμη τραγανή μπαγκέτα! Μπράβο!!!

πιστώσεις, ας ψήσουμε

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, Ευχαριστώ!

με τραγανή κρούστα!

Ege καλά, λίγο τηγανισμένο το παρελθόν ήταν ελαφρύτερο.

Νατάσα, νομίζετε ότι το αλεύρι πρώτης τάξης θα αποδειχθεί υπέροχα; Θέλω να το δοκιμάσω ... ή θα μεταφράσω ένα προϊόν;

[Sanechka]

Sanechka, Ευχαριστώ!

ας πάμε στο φούρνο

Δεν θα έχετε καν χρόνο να κοιτάξετε πίσω, όχι ότι κουραστείτε!

Τι πιστεύετε ότι το αλεύρι πρώτης ποιότητας θα κάνει νόστιμο;

Για να είμαι ειλικρινής, παντού γράφουμε μόνο την υψηλότερη βαθμολογία. Δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνουμε
Δοκιμάστε να πάρετε το μισό από τον κανόνα συνταγής και ρίξτε μια ματιά στο αλεύρι. Εάν παίρνει νερό τέλεια, τότε όλα θα λειτουργήσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρεβίθια.

Θα δοκιμάσω τη Νατάσα, ευχαριστώ, συνήθιζα να χρησιμοποιώ μόνο την πρώτη τάξη ψωμιού και ψητή, αλλά τώρα υπάρχει 1 συσκευασία χωρίς καμία χρήση, γι 'αυτό αποφάσισα να συνδυάσω την επιχείρηση με την ευχαρίστηση

Η Νατάσα, ένα άλλο αριστούργημα, απλώς υπέροχα μπαγκέτες

[Σερροζά]

Ω, Σερροζά, κάθε φορά που με συγχέεις Ευχαριστώ για τα ευγενικά σχόλιά σου!

προσπαθήστε

Σαν, Δοκιμάζω τα πάντα. Επειδή παίρνουμε συνταγές από παντού, οπότε πρέπει να τις προσαρμόσουμε στο αλεύρι μας.
Τώρα έχουμε πολύ καλό αλεύρι. Νομίζω ότι δεν θα υποχωρήσει στο δρόμο

[Νατάσα]

Νατάσα, πείτε μας το επαγγελματικό σας μυστικό: "Πώς παίρνετε μια τόσο τραγανή κρούστα που μπορείτε να νιώσετε την κρίση ακόμη και στη φωτογραφία και δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας από τις περικοπές;!"
Είναι το φύλλο ψησίματος ίδιο - διάτρητο; Κάνει αυτό;
Σε μια συνταγή διάβασα για το γαλλικό αλεύρι αρ. 55 ... Ξέρετε τίποτα γι 'αυτό;

Natalochka, Καλή χρονιά και νέες επιτυχίες!
Μας έφερες την πιο υπέροχη μπαγκέτα, ευχαριστώ, αγαπητέ!
Με αλεύρι στο δικό μας, είναι λίγο σκληρό, ψωμί - και αυτό είναι, 4% πρωτεΐνη. Προσθέστε σιμιγδάλι ή πρωτεΐνη, τη γνώμη σας, αγαπητέ;

αυτό είναι, η ζύμη είναι στο ψυγείο - ξεκουράζεται κοίταξα την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στην τάξη 1, το ίδιο 10%, τώρα θα ψήσω επίσης τη νύχτα
Νατάσα, πόσα μπαρ πήρατε από μια δεδομένη ποσότητα αλευριού; τα τράβηξες πολύ καιρό;

Νατάσα, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες. Τι είδους φούρνο έχετε ηλεκτρικό; Μου φαίνεται ότι δεν θα θερμαίνω το αέριο μου τόσο πολύ που θέλω μόνο μια κρούστα

Ευγενείς μπαγκέτες!
Ευχαριστώ! Σίγουρα - σελιδοδείκτης!
... σήμερα ήθελα να είμαι τεμπέλης και να μην κάνω τίποτα. Δεν φαίνεται να λειτουργεί! Θα ζυμώσω μπαγκέτες ...

[Lyudmilochka, Larochka, Light]

Κορίτσια,Lyudmilochka, Larochka, Light, ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας λόγια!

Νατάσα, πείτε μας το επαγγελματικό σας μυστικό: "Πώς παίρνετε μια τόσο τραγανή κρούστα που μπορείτε να νιώσετε την κρίση ακόμη και στη φωτογραφία και δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας από τις περικοπές;!"
Είναι το φύλλο ψησίματος ίδιο - διάτρητο; Κάνει αυτό;
Σε μια συνταγή διάβασα για το γαλλικό αλεύρι αρ. 55 ... Ξέρετε τίποτα γι 'αυτό;

Ω,Παντρεύω, λες επίσης

επαγγελματίας

! Χωρίς ένα χρόνο την εβδομάδα στον επαγγελματισμό μου!
Ψήνω μπαγκέτες σε μια θήκη μπαγκέτα. Στο φύλλο δεν είναι χειρότερο, αλλά στη βάση μπαγκέτα είναι εντελώς στρογγυλά. Και έτσι, καμία διαφορά.

και τις τομές - δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας ;!

Λοιπόν, δεν ξέρω για τις περικοπές: girl_pardon: Αυτά είναι τα αποτελέσματα. Το κύριο πράγμα σε αυτά, μου φαίνεται, είναι ότι η ζύμη δεν σταματά. Και μην φοβάστε να τα φτιάξετε και η περικοπή πρέπει να γίνει σχεδόν ακριβώς, σε σχέση με την μπαγκέτα. Είναι μυστήριο

αλεύρι t Νο. 55 γαλλικά

Παντρεύτηκα, είδα περισσότερο σαν το t65, ίσως το ίδιο;
Τώρα είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αλεύρι μας "Το Lіnіya είναι υγιές." Δεν έχω δει ποτέ τέτοια ζύμωμα σε συνδυασμό.

Natalochka, Καλή χρονιά και νέες επιτυχίες!
Προσθέστε σιμιγδάλι ή πρωτεΐνη, τη γνώμη σας, αγαπητέ;

Λιούδοτσεκ, Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα! : α-φιλί: Ευτυχισμένο το νέο έτος!
Νομίζω ότι το σιμιγδάλι δεν πρέπει να προστεθεί, θα κάνει τις μπαγκέτες βαρύτερες. Και πρέπει να τα κάνουμε πιο πορώδη, ευάερα.

τα τράβηξες πολύ καιρό;

Οι συνηθισμένες μπαγκέτες είναι περίπου 300g. Εδώ -200 γραμμάρια, οπότε μην τα τραβάτε πάρα πολύ. Ή μετά βάλτε περισσότερο βάρος.

Τι είδους φούρνο έχετε ηλεκτρικό; Μου φαίνεται ότι δεν θα θερμαίνω το αέριο μου τόσο πολύ που θέλω μόνο μια κρούστα

ηλεκτρικός σιδηροδρομικός σταθμός, boshik. Αλλά θα το δοκιμάσω ακόμα με το φυσικό αέριο. Επιπλέον, τι θαύματα κάνετε στο αέριο σας!

... σήμερα ήθελα να είμαι τεμπέλης και να μην κάνω τίποτα. Δεν φαίνεται να λειτουργεί! Θα ζυμώσω μπαγκέτες ...

Συμφωνώ, εκτός αν σε μια κοινωνία όπως τα κορίτσια μας μπορούν να ξεκουραστούν;

Αλλά θα προσπαθούσα ακόμα να κάνω αέριο

Νατάσα, φυσικά θα ψήνω σε φούρνο αερίου. Πού μπορώ να πάω; Ειδικά βασιλικός, αλλά μην ψήνω, δεν θα συγχωρήσω τον εαυτό μου.

Ε, Νατάλκα, ήταν καλοί, νόστιμοι! Μόνο έχουν φύγει.
Έψησα από εξαιρετικό αλεύρι Altai συν 60 γραμμάρια μανιτόμπα. Σούπερ αποδείχθηκε.
Ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια μου.Παίρνω μια τέτοια συγκίνηση από αυτόν τον μίξερ! Η ζύμη ήταν τόσο μεταξένια, απαλή, λίγο πέρα ​​από τα λόγια!

[Αννούσκα]

ΑννούσκαΩ, και είσαι γρήγορος! : α-φιλί: Αλλά το δικό σου ήταν ακόμα πιο γρήγορο;
Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε! Και αυτό που βλέπω (φωτογραφία) μου αρέσει πολύ! Και μπαγκέτες και κομμένα! Εξυπνο κορίτσι! Και πραγματικά, δεν είναι τόσο δύσκολο ήδη;

Ευχαριστώ, αγαπητή Natashechka, για τον έπαινο. Είμαι πολύ ευχαριστημένος. Δεν είναι απολύτως δύσκολο. Πολύ ενδιαφέρον. Ειλικρινά, θα ψήνω αυτές τις μπαγκέτες συχνά.
Παρόλο που έχω ήδη τυπώσει ένα ολόκληρο βιβλίο του ψωμιού σας.

Δεν είναι απολύτως δύσκολο. Πολύ ενδιαφέρον.

Συμφωνώ μαζί σου! Μπαγκέτες ψησίματος, με προσελκύει
Μόλις σκέφτηκα, θέλετε να προσθέσετε manitoba και μετά δοκιμάστε Μπαγκέτες Movierπαρεμπιπτόντως, είναι οι νικητές του 2012.

[Νατάγια]

Νατάγια, δεν πρόκειται να κάνετε διακοπές, αυτή; Το Bo δεν έχει πλέον δύναμη να κοιτάξει το ψωμί σου, αυτή είναι καθαρή κοροϊδία!

Ζήτω! Τους έψησα, απλώς τους έβγαλα από το φούρνο, το πρωί θα δοκιμάσω τη βασιλική γεύση

Μπράβο, Σάνια! Και περπατώ και γλείφω τα χείλη μου ... αγόρασα ιταλικό σκληρό αλεύρι και τώρα χρειάζομαι συμβουλές: κάποιος είχε μια συνταγή για ψωμί φτιαγμένο από αυτό το αλεύρι. Θα πάει εδώ ή όχι (ίσως τα έκανα τα πάντα;).

[Νατάγια]

Νατάγια, δεν πρόκειται να κάνετε διακοπές, αυτή; Το Bo δεν έχει πλέον δύναμη να κοιτάξει το ψωμί σου, αυτή είναι καθαρή κοροϊδία!

Μαρίνα, το θέστε πολύ σύντομα (σεβασμός), και έτσι, αφήστε τη Νατάσα να μας ευχαριστήσει με τα υπέροχα γλυκά της, υπάρχει ένα παράδειγμα που πρέπει να ακολουθήσετε (προσωπικά θαυμάζω).

[Natus]

Natus απαράμιλλη !!! Για δεύτερη μέρα ψήνω μια μπαγκέτα μαγιάς σύμφωνα με τον Μπερτίνα. Σήμερα ζυμώνομαι με τηγανητούς σπόρους. Και εδώ είναι το δικό σας σικ ... Τα επόμενα είναι, λοιπόν, ακριβώς. Πες μου ότι κάνεις την τελική δοκιμή σε μπαγκέτα ή σε ύφασμα; Έχω μια θήκη μπαγκέτα για 3 τεμάχια, κάνω αμέσως διόρθωση σε αυτήν.
Καλη χρονια αγαπητη μου!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ψήνω τώρα μόνο με ιταλικό αλεύρι, μου ταιριάζει πάρα πολύ.

Νατάσα, τώρα σπάνια κάθομαι στον υπολογιστή μου, μόνο όταν αργά το απόγευμα είμαι απαλλαγμένος από δουλειές και ακόμη και τότε όχι πάντα. Κοιτάζω τις μπαγκέτες σου και γλείφω τα χείλη μου, πόσο καλά είναι. Ακολουθώ συνεχώς τις συνταγές για ψωμί της Marina-Twist, της Ksyusha-Omela και της δικής σας. Οι μπαγκέτες σας είναι εκτός ανταγωνισμού, πολύ όμορφες και η κρούστα είναι τόσο τραγανή. Τα κορίτσια έχουν δίκιο όταν ρωτούν ποιο είναι το μυστικό αυτής της κρούστας. Προς το παρόν, σελιδοδείκτης, και μετά τις διακοπές αρχίζω να ψήνω ένα νόστιμο ψωμί. Ευχαριστώ για τις συνταγές.

[Κορίτσια και αγόρια]

Κορίτσια και αγόρια, ευχαριστώ για τα θερμά λόγια!

Λοιπόν αυτή είναι καθαρή κοροϊδία!

κάποιος είχε μια συνταγή για ψωμί φτιαγμένο από αυτό το αλεύρι. Θα πάει εδώ ή όχι (ίσως τα έκανα τα πάντα;).

Παντρεύω, στις οδοί υπάρχει μια τέτοια μπαγκέτα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0

(Προσωπικά θαυμάζω).

Σερροζά, αυτό πρέπει να μάθετε. Ο τρόπος που παρουσιάζετε σύνθετες συνταγές, πώς περιγράφετε λεπτομερώς, ολόκληρη η περίπλοκη διαδικασία είναι αυτό που αξίζει επαίνους και θαυμασμό! Αλλά εδώ όλα είναι τόσο απλά που δεν έχετε χρόνο να καταλάβετε, καθώς η μπαγκέτα είναι έτοιμη!

[Τατουάζ, Natuska]

Πες μου ότι κάνεις την τελική δοκιμή σε μπαγκέτα ή σε ύφασμα; Έχω μια θήκη μπαγκέτα για 3 τεμάχια, κάνω αμέσως διόρθωση σε αυτήν.
Καλη χρονια αγαπητη μου!

Τατουάζ, Natuska και εσύ, Ευτυχισμένο το Νέο Έτος!
Τατουάζ, Διανέμω πάντα στο ύφασμα. Θα σας πω γιατί: 1) η ζύμη για μπαγκέτες είναι συχνά πολύ τρυφερή, έτσι ώστε κατά τη διόγκωση να μπορεί να φτάσει στις διατρήσεις. 2) η κρούστα στεγνώνει ελαφρώς στο ύφασμα, εξαιτίας αυτού, οι περικοπές είναι πιο όμορφες και η κρούστα είναι πιο τραγανή,
Αλλά αυτή είναι η γνώμη μου.

Μπορώ να σας πω περισσότερα. Ήταν αυτές οι μπαγκέτες που έβαλα ακριβώς στη θήκη μπαγκέτα. Natus, τίποτα δεν διέρρευσε στη διάτρηση. Αποδείχτηκε ελάχιστα υπέροχα σπυράκια. Λοιπόν, νομίζω, στη θήκη της μπαγκέτας μπορείτε επίσης αμέσως. Επίσης πασπαλίζαμε λίγο καλαμποκάλευρο στην κορυφή. Μου αρέσει.

[Αννούσκα]

Ήταν αυτές οι μπαγκέτες που έβαλα ακριβώς στη θήκη μπαγκέτα. Natus, τίποτα δεν διέρρευσε στη διάτρηση. Επίσης πασπαλίζαμε λίγο καλαμποκάλευρο στην κορυφή.

Αννούσκα, όχι, όχι, απλώς είπα πώς έκανα, είχα μια υπόθεση, μόλις την διάλεξα και ο καθένας κάνει όσο είναι πιο εξοικειωμένος και τόσο βολικός

Χα! Έψησα μια πίτσα έτσι. Σε φόρμα με τρύπες. Για πολύ καιρό μετά, διάλεγα αυτές τις τρύπες.
Και, όπως εσείς, μου αρέσει να βάζω ψωμί σε πετσέτες. Και αυτή τη φορά ξέχασα, ήθελα τόσες μπαγκέτες.

[Natus]

Natus και όταν μεταφέρεται σε μπαγκέτα, η ζύμη δεν πέφτει;

Πρέπει να υπάρχει μια ελαφριά στενή σανίδα για μεταφορά. Μια γνωριμία με έκανε από λεπτό κόντρα πλακέ.

[Νατάσα]

Νατάσα, πείτε μας το επαγγελματικό σας μυστικό: "Πώς παίρνετε μια τόσο τραγανή κρούστα που μπορείτε να νιώσετε την κρίση ακόμη και στη φωτογραφία, και δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας από τις περικοπές ;!"

Την ενοχλούσα επίσης με αυτήν την ερώτηση και μετά συνειδητοποίησα ότι πραγματικά δεν μπορούσε να το εξηγήσει. Υπάρχουν άνθρωποι των οποίων τα χέρια είναι διατεταγμένα έτσι, από τη γέννηση ...
Και ποιες φωτογραφίες!
!

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ για μια τόσο επιτυχημένη συνταγή, έψησα γαλλικές μπαγκέτες για πρώτη φορά, πολύ, πολύ νόστιμο, τραγανό φλοιό και τρυφερό ψίχουλο, ο γιος μου εκτιμούσε ιδιαίτερα, ο μισός έφαγε αμέσως ψημένο το βράδυ, με γεύση φυσικά το πρωί
Νατάσα, τα έκοψα πολύ σκληρά; κάτι με τα ψωμιά μου

[Iruska]

IruskaΠόσο ευγνώμων είμαι σε εσάς που μπορείτε να με καταλάβετε. Δεν κάνω μυστικά από τον τρόπο που το κάνω
Και σας ευχαριστώ για τέτοια υποστήριξη και ευγενικά λόγια, είναι πολύ εμπνευσμένο!
Sanyochek, για πρώτη φορά, αυτά είναι πολύ όμορφα μπαγκέτες. Και το πιο σημαντικό, σας άρεσε!
Τώρα ας πάμε για τις περικοπές. Μην προσπαθήσετε να τα κάνετε απέναντι. Κάντε το κόψιμο σχεδόν ακριβώς κατά μήκος της μπαγκέτας. Αλλά φυσικά, αν θέλετε τις ίδιες περικοπές

[Νατάλκα!]

Νατάλκα!Πάρτε τις μπαγκέτες μου στη φωτιά! Εξαιρετική συνταγή!