Onion Flower (Blooming Onion) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Λουλούδι κρεμμυδιού (Ανθίζοντας κρεμμύδι)

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: Αμερικανός

Λουλούδι κρεμμυδιού (ανθισμένο κρεμμύδι)

Συστατικά
μεγάλο κρεμμύδι	3 τεμ.
αλεύρι 1 βαθμού	1,5 φλιτζάνια
άμυλο	2 κουτ
άλας	2 κουτ
μαύρο, κόκκινο πιπέρι και πάπρικα	1 κουταλάκι του γλυκού
μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
αυγό	2 τεμ.
νερό (προαιρετικό)	ΕΝΤΑΞΕΙ. 0,5 στοίβα
χάλια. βούτυρο (σε ζύμη)	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
χάλια. λάδι (για τηγάνισμα)	2,5-3 φλιτζάνια

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία κρεμμυδιών.
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τις ρίζες χωρίς να καταστρέψετε το "κάτω μέρος"!
2. Κόψτε την κορυφή του κρεμμυδιού περίπου 1/4 ή περισσότερο.
Σπουδαίος! Εάν δεν γίνει αυτό, το κρεμμύδι θα είναι δύσκολο να κοπεί σε τμήματα και οι άκρες των «πετάλων» θα καούν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Σπουδαίος! Βεβαιωθείτε ότι οι δακτύλιοι κρεμμυδιού βρίσκονται στους σωστούς κύκλους. Εάν υπάρχουν δύο καλλιεργημένα κρεμμύδια μέσα, τότε ένα τέτοιο κρεμμύδι δεν θα λειτουργήσει.
3. Γυρίστε το κρεμμύδι έτσι ώστε να κοπεί.
4. Κάντε 4 περικοπές από το "κάτω μέρος", στη συνέχεια τέσσερις ακόμη σε ίση απόσταση μεταξύ των πρώτων περικοπών και μετά ένα ακόμη μεταξύ τους - συνολικά 16 περικοπές.
Σπουδαίος! Πηγαίνετε πίσω 0,5 cm από το "κάτω μέρος" έτσι ώστε τα "πέταλα" να μην σπάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Αναποδογυρίστε το κρεμμύδι και χωρίστε απαλά τα πέταλα έτσι ώστε το κουρκούτι να μπορεί να διεισδύσει.
Μέθοδος 1. (βασική)
1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του κτυπήματος. Προσθέστε νερό στο τέλος για να πάρετε τηγανίτα.
2. Τοποθετήστε το κρεμμύδι ανάποδα σε ένα μπολ με κουρκούτι και κουτάλι πάνω του έτσι ώστε όλα τα πέταλα να καλύπτονται με ζύμη.
Σπουδαίος! Ποτέ μην βυθίζετε ένα κρεμμύδι σε κτύπημα, κόψτε, θα καταρρεύσει!
3. Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι.
4. Τηγανίστε το κρεμμύδι πρώτα "κάτω" προς τα κάτω, "πέταλα" προς τα πάνω. Κατά τη διαδικασία, διαχωρίστε τα πέταλα με ένα πιρούνι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να τηγανιστούν σε όλες τις πλευρές. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε στην άλλη πλευρά.
5. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε το κρεμμύδι και να το τοποθετήσετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα.
6. Περιμένετε τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν το σερβίρετε, αλλιώς τα κρεμμύδια στη μέση θα αισθάνονται υγρό.
Μέθοδος 2.
1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά εκτός από το αλάτι.
2. Χτυπάμε μαζί τα αυγά, το αλάτι και το νερό.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο κρεμμύδι "κάτω" κάτω σε ένα μπολ με το μείγμα αλευριού και πασπαλίζουμε στην κορυφή με ένα κουτάλι, προσπαθώντας να αφήσει το αλεύρι να διεισδύσει μεταξύ των "πετάλων".
4. Τοποθετήστε το κρεμμύδι ανάποδα στο μείγμα αυγών. Κουτάλι τα πέταλα κρεμμυδιού μέχρι να καλυφθούν με το μείγμα αυγών.
5. Επαναλάβετε το βήμα 3 για να πάρετε το "διπλό ψωμί" (αλεύρι στο τέλος!)
6. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε να κρυώσει και να κολλήσει καλύτερα το ψωμί (προαιρετικό).
7. Τηγανίζουμε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-8 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

τηγάνισμα ή τηγάνισμα

Σημείωση

Αναφορά ιστορικού.
Το λεγόμενο "ανθίζοντας κρεμμύδι" ή "κρεμμύδι λουλούδι" είναι ένα ειδικά κομμένο σε σχήμα λουλουδιού και τηγανισμένο σε κρεμμύδι λάδι, το οποίο σερβίρεται σε εστιατόρια στις ΗΠΑ.
Αυτό το πιάτο εφευρέθηκε από τον αρχιμάγειρα Jeff Glovski με έδρα τη Νέα Ορλεάνη ως ορεκτικό στο μενού του Russell's Marina Grill και ήταν αρχικά γνωστό ως Onion Mumm.
Το πιάτο κέρδισε την εθνική φήμη ως "ανθισμένο κρεμμύδι" και σερβίρεται σε μπριζόλες. Ένα άλλο από τα ονόματα του πιάτου είναι το "Texas Rose".
Η μερίδα συνοδεύεται από μια βουτιά (παχιά σάλτσα, που συνήθως βασίζεται σε μαγιονέζα με την προσθήκη κέτσαπ, μουστάρδα).
Λόγω του γεγονότος ότι το πιάτο συμπεριλήφθηκε στο μενού των περισσότερων steakhouses, έχει συσχετιστεί επίσης με την αυστραλιανή και την Αργεντινή κουζίνα (χώρες που παραδοσιακά ασχολούνται με την εκτροφή βοείου κρέατος και την παραγωγή βοείου κρέατος για μπριζόλες).

Το εμπορικό μαγείρεμα περιλαμβάνει κατάψυξη ή εμποτισμό προ-ψιλοκομμένων κρεμμυδιών σε παγωμένο νερό, παρόμοια με την προετοιμασία τηγανητών για τηγάνισμα.
Ένα τυπικό "λουλούδι κρεμμυδιού" έχει 2.210 θερμίδες και 134 γραμμάρια λίπους, το οποίο συγκεντρώνεται κυρίως στο ψωμί. Συμπεριλαμβάνονται 44 γραμμάρια τρανς λιπαρών (που σημαίνει ένα πιάτο εστιατορίου).
Εκτός από το τηγάνισμα, τα κρεμμύδια ψήνονται επίσης στο φούρνο, γεγονός που μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το κτύπημα και το ψωμί και τα μπαχαρικά είναι τα εμπορικά μυστικά των εστιατορίων και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαγειρικής (ως συνταγές και σεμινάρια στο youtube).

Ένας επαγγελματίας κόπτης τόξου κάνει 22 περικοπές (πάρτε ένα τεράστιο τόξο). Για ένα απλό μεγάλο κρεμμύδι, αρκούν 16 κομμάτια.

Το "Onion Flower" είναι το αγαπημένο πιάτο του Spike από το Buffy the Vampire Slayer.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗 Μέθοδος χρήσης κουρκούτας.
Διαφημίσεις.
Μέθοδος με διπλό ψωμί και κατάψυξη ακολουθούμενη από τηγάνισμα.
Ένας βραζιλιάνος σεφ ετοιμάζει ένα γιγαντιαίο κρεμμύδι. Όλες οι λεπτές αποχρώσεις του "κολύμβησης" και του ψωμιού. Και παρεμπιπτόντως, κόβει τη μέση μετά το τηγάνισμα, όπως εγώ.

Οι παρατηρήσεις μου.
Έκαμψα μισή ντουζίνα κρεμμύδια μέχρι να τρέξω αυτήν τη συνταγή.

Το αγαπημένο μου ήταν το κτύπημα παρά η επιλογή ψωμιού που πρότεινε ο Mauricio από τη Βραζιλία. Εξάλειψα την μπύρα και πρόσθεσα τη ζύμη και το άμυλο.

Με το ψωμί, η μέθοδος είναι πιο ενοχλητική, πρέπει να είστε πολύ πιο προσεκτικοί, ώστε το ψωμί να μην πετάει γύρω από το τηγάνισμα.

Μου άρεσε επίσης να κόβω την κορυφή του κρεμμυδιού. Τα τελειωμένα "πέταλα" μετά το τηγάνισμα μοιάζουν με μπαστούνια τηγανητών

Παρά τις συστάσεις για τηγάνισμα "πέταλα" προς τα κάτω, εμπειρικά ήρθα στις αντίθετες ενέργειες. Με αυτόν τον τρόπο το "λουλούδι" καταρρέει λιγότερο συχνά και είναι πιο βολικό να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος μετά το τηγάνισμα.

Τις περισσότερες φορές, οι συνταγές από το Διαδίκτυο συνιστάται να χρησιμοποιούν το γιγαντιαίο γλυκό κρεμμύδι της ποικιλίας Vidalia. Κατά μέσο όρο, οι βολβοί αυτής της ποικιλίας ζυγίζουν περίπου 300 γραμμάρια.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το πιάτο ως ορεκτικό για μπάρμπεκιου και ψητό κρέας.

Συμβούλιο. Μην πετάτε τα κομμάτια κρεμμυδιού. Ετοιμάστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού από αυτά και το υπόλοιπο κουρκούτι.

Συμβούλιο. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη μέση του "λουλουδιού" μετά το τηγάνισμα με ψαλίδι κουζίνας. Εάν αυτό γίνει εκ των προτέρων, τότε το λουλούδι μπορεί να καταρρεύσει.

Συμβούλιο. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό γυάλινο μπολ μαρμελάδας ως φλιτζάνι σάλτσα. Μόλις είδα μια παραλλαγή σερβιρίσματος, όταν δύο "λουλούδια" κόπηκαν και απλώθηκαν σε σχήμα κύκλου, και ένα συνηθισμένο στρογγυλό σαλόνι βάρκα τοποθετήθηκε στη μέση.

Συμβούλιο. Όταν τηγανίζετε, το κρεμμύδι αυξάνεται πολύ σε μέγεθος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα αντί για μια φριτέζα.