Βόειο Ουέλλινγκτον

[Για το duxel μανιταριών:]

Βόειο Ουέλλινγκτον

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Αγγλικά

Συστατικά
φιλέτο μινιόν	2 λίβρες (κάτω από 1 κιλό)
άλας
τριμμένο πιπέρι
μουστάρδα Ντιζόν	4ος. μεγάλο.
ζαμπόν Πάρμας	1/2 λίβρες (περίπου 6 φέτες)
σφολιάτας	1 φύλλο
Για το duxel μανιταριών:
μανιτάρια	1 λίβρα (454gr)
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο	1 ος μεγάλο.
αλάτι, πιπέρι για γεύση
Για τηγανίτες βοτάνων:
αλεύρι	1/2 φλιτζάνι
αυγά	2 μεγάλα
γάλα μη αποβουτυρωμένο	1/2 φλιτζάνι
ψιλοκομμένο θυμάρι (ή φτερά κρεμμυδιού)	1 ος μεγάλο.
kosher (χονδροειδές) αλάτι	1/2 ώρες μεγάλο.
νερό	4ος. μεγάλο.
λιωμένο βούτυρο	4ος. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και ξεπαγώνουμε. Η ζύμη πρέπει να μαλακώσει αλλά να παραμείνει λίγο κρύα, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να δουλέψετε.
• Σκουπίστε τα φιλέτα στεγνά με χάρτινη πετσέτα και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
• Μαγειρική μανιτάρι duxel
• Αλέθουμε τα μανιτάρια (έχω κατεψυγμένα champignons) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι πουρέ.
• 
• Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε σύντομο χρονικό διάστημα, θερμάνετε, απλώστε τα μανιτάρια.
• Αλατοπίπερο. Τηγανίζουμε έως ότου το μείγμα έχει παρόμοια δομή με πατέ.
• 
• Βάλτε σε ένα πιάτο και αφήστε το για τώρα
• Μαγειρεύοντας αλατισμένες φυτικές τηγανίτες
• Χτυπάμε το αλεύρι και τα αυγά.
• 
• Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας και ανακατέψτε ξανά.
• 
• Προσθέστε γάλα, ψιλοκομμένα χόρτα (έχω φύλλα κρεμμυδιού, λίγο μαϊντανό και βασιλικό) και αλάτι.
• 
• Ανακατέψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
• 
• Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γκι, χτύπησε. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο βούτυρο για να γράψετε το τηγάνι. Ρίξτε ¼ μέρος της ζύμης σε ένα λαδωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ρίχνετε τη ζύμη, γείρετε το τηγάνι ομοιόμορφα στις πλευρές έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού.
• 
• Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
• 
• Τώρα είναι η ώρα να ανάψετε το φούρνο και να το προθερμάνετε στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (περίπου 200C)
• Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε canola ή λάδι σπόρου σταφυλιών (πήρα το ελαιόλαδο). Όταν το βούτυρο αρχίσει να τσακίζει, βάζουμε τα φιλέτα στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.
• 
• Όταν το κρέας έχει κρυώσει, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ρολό μας. Το κομμάτι μου αποδείχθηκε πολύ μεγάλο, την τελευταία στιγμή, όταν τυλίχτηκα, αποφάσισα να το κόψω κατά μήκος σε 2 μέρη, οπότε πήρα δύο ρολά.
• Λοιπόν, πρώτα λιπαίνουμε με μουστάρδα:
• 
• Τότε τυλίγουμε το ζαμπόν.
• 
• Λιπάνετε με duxel και τυλίξτε προσεκτικά με τηγανίτες.
• 
• 
• Τέλος, ξεδιπλώστε λεπτά ένα φύλλο σφολιάτας.
• 
• Απλώνουμε το κρέας και το τυλίγουμε σφιχτά.
• 
• Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με φύλλο αλουμινίου ή χαρτί ψησίματος, λιπαίνετε ελαφρά με βούτυρο και απλώστε το βόειο κρέας. Βουρτσίστε το με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.
• 
• Βγάζουμε το βόειο κρέας, κρυώνουμε για περίπου 10 λεπτά και ψιλοκόβουμε. Καλή όρεξη!
• 
• 
• Η συνταγή έχει ληφθεί από εδώ 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

2-2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, σόμπα

Σημείωση

Συνήθως το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον πρέπει να είναι ροζ, αλλά το βόειο κρέας μου ήταν σκληρό, οπότε δεν βγήκε ροζ, το κράτησα στο φούρνο λίγο περισσότερο. Αλλά παρέμεινε πολύ ζουμερό.