Ψωμί από κόσκινο (φούρνος)

Πολύ νερό ή μαγιά.
σε γενικές γραμμές, στο HP μου, ένα κόσκινο δεν έχει ποτέ θόλο - ούτε καν ούτε αποτυχημένο.
Τον συγχωρώ για τη γεύση του

Κορίτσια, δεν καταλαβαίνω πόσο 10 φορές ήταν 10 γραμμάρια, αλλά πολλά στις 11; (Εννοώ μαγιά) Ναι, και όπως πάντα, τόσο πολύ νερό. Ζύμη κύβου Saft-moment που δοκιμάστηκε σε άλλα ψωμιά, φρέσκα.

ήταν 10 γραμμάρια-κανόνας

Και έβαλα 6 γραμμάρια μαγιάς, ψήνω στο φούρνο - έναν πολύ καλό θόλο.

Καλησπέρα σε όλους! Χθες έψησα ξανά ένα κόσκινο μετά από μια αποτυχημένη προσπάθεια τρεις ημέρες νωρίτερα. Όλα πήγαν με ένα χτύπημα. Η ζύμη από 7-00 έως 11-00 αυξήθηκε καλά στον κουβά, αν και έπρεπε να ορκιστώ μαζί του στο μπαλκόνι και στο μπάνιο και στην κουζίνα (έψαχνα όλα όσα ήταν πιο ζεστά, ακόμα κι αν η ζέστη ήταν), μόλις όλα ήταν συνταγή, μόνο αντί για νερό 60ml. ορός - συνολικό υγρό 360ml. Αναπληρωτής
βάρος σε ζυμαρικά 5 λεπτά. και μετά στο κύριο: εδώ είναι το αποτέλεσμα

[Καρύδι]

Καλησπέρα σε όλους! Χθες έψησα ξανά ένα κόσκινο μετά από μια αποτυχημένη προσπάθεια τρεις ημέρες νωρίτερα. Όλα πήγαν με ένα χτύπημα.

Συγχαρητήρια, Καρύδι, το ψωμί είναι ένας όμορφος άντρας, και όλοι γνωρίζουμε τι είναι νόστιμο! Συνειδητοποίησα ότι αλλάξατε μόνο την ποσότητα νερού - 360 ml (εκ των οποίων 60 ml είναι ορός);

Ναι, ακριβώς έτσι, και έβαλα επίσης τη ζύμη το πρωί για 4 ώρες, και πριν από αυτό το έβαλα όλη τη νύχτα και προφανώς απλώς οξινίστηκε, επειδή είναι πολύ ζεστό, τώρα θα προσθέσω πάντα ορό. Και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί σε μια ντουλάπα;

Ναι, ακριβώς έτσι, και έβαλα επίσης τη ζύμη το πρωί για 4 ώρες, και πριν από αυτό το έβαλα όλη τη νύχτα και προφανώς απλώς οξινίστηκε, επειδή είναι πολύ ζεστό, τώρα θα προσθέσω πάντα ορό. Και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί σε μια ντουλάπα;

Διαφορετικός ορός γάλακτος έχει τη δική του διάρκεια αποθήκευσης, αλλά στο ψυγείο μπορείτε να διαρκέσετε 3-4 ημέρες ή μπορείτε να τον καταψύξετε στον καταψύκτη, τότε χρειάζεται πολύς χρόνος για τη δοκιμή! Έχετε δοκιμάσει πατάτες σε ζωμό; Αποδεικνύεται υπέροχο! Μπορείτε να αντικαταστήσετε όλο το νερό με ορό γάλακτος ή ζωμό.

Πες μου παρακαλώ, και ποιος, αν είναι πολύ ζεστός στο σπίτι, κάνει την τελευταία απόδειξη πριν το ψήσιμο;

Και έβαλα 6 γραμμάρια μαγιάς, ψήνω στο φούρνο - έναν πολύ καλό θόλο.

παρακαλώ πείτε μου, πότε και πόσο στοιχηματίζετε;

Αν αυτή είναι μια ερώτηση για μένα, απαντώ. Opara-12γρ. φρέσκια μαγιά, 300ml. νερό, 300γρ. αλεύρι - ζυμώνουμε 5 λεπτά. για ζυμαρικά, αυτό είναι στις 7-00 π.μ. Το αφήνω σε x / p έως τις 11-00. Μόλις η ζύμη άρχισε να πέφτει εκεί 300g. αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υπο. λάδι και 60 ml. ορό ή νερό. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στον ορό γάλακτος. Και πάλι 5 λεπτά. Ζύμωμα ζυμαρικών - όμορφο κουλούρι. Απενεργοποιώ τις μπουλέττες και ενεργοποιώ το κύριο πρόγραμμα για 4 ώρες. Όλο και περισσότερο δεν πάω στη σόμπα.

[Μακαρόνια]

Πες μου παρακαλώ, και ποιος, αν είναι πολύ ζεστός στο σπίτι, κάνει την τελευταία απόδειξη πριν το ψήσιμο;

Μακαρόνια, η τελευταία δοκιμή ΔΕΝ επιλέγεται εγκαίρως, η ζύμη θα σας πει πόσος χρόνος χρειάζεται για να διπλασιαστεί. Και η θερμοκρασία σε μια ζεστή καλοκαιρινή κουζίνα (περίπου 30 * C) είναι ιδανική για απόδειξη. Καλύψτε τη ζύμη σε καλούπι και περιμένετε για αύξηση 2 φορές, νομίζω ότι αυτή η συμβουλή είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε ζύμη.

κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Τέλος, το κόσκινο μου είναι απλώς ένα παραμύθι (συγγνώμη fotik είναι αμαξάκι) ο στρογγυλός θόλος έχει ανέβει σχεδόν στον κάδο, το ψίχουλο είναι καταπληκτικό !!! (y) Έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο στις 12 το βράδυ. Το έβγαλα στις 16-00 και αμέσως ζυμώθηκα για 5 λεπτά. για τη ζύμη, μετά την κύρια. Το ψωμί είναι καταπληκτικό ακόμη και για την έκθεση. Σας ευχαριστούμε πάλι για τη βοήθεια και τις ευγενικές καρδιές σας !!!

Ναι, κάποιος άλλος μπορεί να χρησιμοποιήσει τις πληροφορίες. Η συμπιεσμένη μαγιά ασφαλίστρου έχει μειωθεί μόνο κατά 6 γραμμάρια κατά 400 γραμμάρια. αλεύρι.

Έφερα την έκθεσή μου για κόσκινο. Βάζουμε τη ζύμη
ζωμό πατάτας-200g,
100 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου,
100 γρ. - 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι + αλεύρι γ. από.
Πρέσες ζύμης 6gr.
1 ώρα μεγάλο. panifarina
1 ώρα μεγάλο. έξτρα-R
Ψύξτε όλη τη νύχτα. Το πρωί 100γρ. κεφίρ,
150 γραμμάρια αλεύρι. από.,
6γρ αλάτι
12γρ ζάχαρη
1 ος l φυτικού ελαίου.


το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, βάρος (χωρίς την κομμένη κρούστα, δεν μπορούσαν να αντισταθούν και να φάνε) -560g
Όταν συμπιέζεται, το ψωμί επιστρέφει στο αρχικό του σχήμα, το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό, δεν θρυμματίζεται.

[Καρύδι]

Γειά σου! Έγινε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού πριν από ένα μήνα, αλλά η οικογένειά μας έχει ήδη ένα αγαπημένο ψωμί - είναι ένα ψωμί κόσκινο! Έκανα τα πάντα όπως περιγράφεται Καρύδι Σας ευχαριστώ πολύ, το ψωμί ήταν επιτυχία για πρώτη φορά!

Όπως γνωρίζετε, δεν μπορώ να ακολουθήσω αυστηρά τη συνταγή ... Το κόσκινο "My" συνήθως λαμβάνεται με θόλο - τουλάχιστον στο φούρνο, τουλάχιστον σε HP. Για κάποιο λόγο, η κρούστα είναι αισθητά ελαφρύτερη. Καλό ψωμί. Ζύμη - για όλη τη νύχτα (ζωντανή μαγιά), το πρωί για το κύριο πρόγραμμα, και μέχρι το ερπετό kolobok. Στη συνέχεια - είτε το πρόγραμμα μέχρι το τέλος, είτε μία ώρα πριν από την έναρξη του ψησίματος, βγάζω τη ζύμη, τη φορμάω και την βάζω στο φούρνο για απόδειξη. Μόλις τώρα παρατήρησα ότι υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή - δεν πρόσθεσα ούτε ζάχαρη ούτε μέλι. Μόλις προσπάθησα να ψήσω με ορό γάλακτος - ήταν το πρώτο ψωμί που δεν μου άρεσε με ορό γάλακτος.

Το Σάββατο έψησα το Sitny αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή mariana-aga, μου άρεσε πολύ το ψωμί, αποδείχθηκε πολύ τρυφερό με μεγάλες τρύπες, αλλά θα το ψήσω μόνο τα σαββατοκύριακα, καθώς χρειάζεται πολύς χρόνος για να το φτιάξω, αλλά τις εργάσιμες ημέρες απλά δεν το έχω ...

Και εδώ είναι το Sitny μου! Στη ζύμη, αντικατέστησα 100 g αλεύρι σίτου με ολόκληρο το σιτάρι. Ψήνω στον Πάνα για δεύτερη φορά, πολύ όμορφη:

Ευχαριστώ όλους για τη δουλειά στο ψωμί κόσκινο!
Πες μου παρακαλώ, όλοι εδώ γράφουν ότι η ζύμη αυξάνεται 6 φορές και γιατί δεν μου ταιριάζει ακόμη και 2 φορές; Το κάνω με πιεσμένη μαγιά. Και το ψωμί φτιάχνεται χωρίς θόλο και με αρκετά μεγάλες τρύπες στο ψίχουλο. όχι το ίδιο όπως στη φωτογραφία σας.
Και σε ποια θερμοκρασία χρειάζεται ακόμα να βάλετε τη ζύμη;

Ψήνω αυτό το ψωμί πολύ συχνά, φέρνω μια ζύμη στις 7 το πρωί και παίρνω τον κάδο στο μπάνιο, το καλύπτω με μια πετσέτα, περίπου στις 11 η ώρα, η ζύμη ανεβαίνει στο μισό κουβά και αρχίζει να πέφτει στη μέση, όπως ήταν, σε ένα χωνί, εδώ φτιάχνω αμέσως μια παρτίδα σαν Έγραψα παραπάνω και το ψωμί είναι εξαιρετικό, οι τρύπες είναι μικρές και δεν θρυμματίζονται πολύ, για τα οποία η οικογένειά μου το αγαπά τόσο πολύ. Ίσως έχετε κακή μαγιά

Ωστόσο, αυτή η συνταγή δίνεται για ψήσιμο στο φούρνο για καλό λόγο, η ζύμη είναι πολύ καλή. υγρό για HP, εάν φτιάξετε αυτή τη συνταγή σε HP, θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σε ένα καλό kolobok.
Την πρώτη φορά που έψησα αυτό το ψωμί σε KhP, ρύθμισα το κουλούρι, το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό - με κυρτή οροφή, μέτριες τρύπες, νόστιμα.
Τη δεύτερη φορά που πειραματίστηκα - δεν πρόσθεσα αλεύρι στο κουλούρι, ανέβηκε καλά, η οροφή ήταν κυρτή, αλλά ηρεμήθηκε και έγινε επίπεδη κατά το ψήσιμο, το αποτέλεσμα δεν ήταν ευχάριστο (η γεύση και η υφή του πρώτου ψωμιού ήταν πολύ καλύτερη).
Αλλά η πιο εκπληκτική επιλογή αποδείχθηκε σύμφωνα με την αρχική συνταγή, μαγειρεμένη με όλες τις γρίλιες και ψημένη στο φούρνο.
Συμφωνώ απολύτως με τη Lyudmila - Δεν έχω φάει ψωμί πιο νόστιμο και πιο κομψό

[Γιατί είναι το όνομα "κόσκινο";]

Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά θα το κάνω.
Σε x / n, φυσικά θα ψήνω.
: λουλούδια: Θέλω να ρωτήσω έμπειρους αρτοποιούς: Γιατί είναι το όνομα "κόσκινο";
Αν από κοσκινισμένο αλεύρι, τότε είμαι πάντα για οποιοδήποτε ψωμί
Κοσκινίζω το αλεύρι σίτου, εμπλουτίζοντάς το με οξυγόνο.
Ή μου λείπει κάτι;

Μου άρεσε επίσης πολύ το SITNY, το ανάμιξα στο HP και το έψησα στο φούρνο.

[Υλικό από την εφημερίδα Argumenty i Fakty.]

Ο κύριος ρόλος στη ζωή του ρωσικού λαού έπαιξε η σίκαλη ή, όπως λέγεται, μαύρο ψωμί. Ήταν πολύ φθηνότερο και ακόμη πιο ικανοποιητικό από το σιτάρι, το άσπρο ψωμί. Ωστόσο, υπήρχαν ποικιλίες ψωμιού σίκαλης που ακόμη και πολύ πλούσιοι άνθρωποι δεν μπορούσαν πάντα να αγοράσουν. Αυτά περιελάμβαναν, για παράδειγμα, ψωμί "Boyarsky", για ψήσιμο το οποίο χρησιμοποιούσαν αλεύρι ειδικής λείανσης, φρέσκο ​​βούτυρο, μέτρια ζυμωμένη (όχι οξινισμένη) γάλα και μπαχαρικά προστέθηκαν στη ζύμη. Τέτοιο ψωμί ψήθηκε μόνο με ειδική παραγγελία για ειδικές περιστάσεις.

Το κόσκινο ψήθηκε από αλεύρι κοσκινισμένο από κόσκινο. Ήταν πολύ πιο μαλακό από το κόσκινο, το οποίο ψήθηκε από αλεύρι κοσκινισμένο από κόσκινο. Οι τύποι ψωμιού "γούνας" θεωρήθηκαν χαμηλής ποιότητας. Ψήθηκαν από αλεύρι ολικής αλέσεως και ονομάστηκαν φλοιό.Το καλύτερο ψωμί που σερβίρεται στο τραπέζι σε πλούσια σπίτια ήταν το "ψιλοκομμένο" άσπρο ψωμί από καλά επεξεργασμένο αλεύρι σίτου.
Υλικό από την εφημερίδα Argumenty i Fakty.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να το κορεστούμε με οξυγόνο και όχι για να αποκτήσουμε αλεύρι διαφορετικής ποιότητας.

Ο ΚΥΡΙΟΣ ρόλος στη ζωή του ρωσικού λαού ..

Ευχαριστώ για την εικόνα της ιστορίας.
Συχνά μπερδεύομαι με αυτό το όνομα για αλεύρι ή ψωμί αυτές τις μέρες.
Δεν κοσκινίζεται όλο το αλεύρι;

Το κόσκινο ψήθηκε από αλεύρι κοσκινισμένο από κόσκινο. Ήταν πολύ πιο μαλακό από το κόσκινο, το οποίο ψήθηκε από αλεύρι κοσκινισμένο από κόσκινο.

Όπως το καταλαβαίνω, το κόσκινο ήταν πιο λεπτό, πράγμα που σημαίνει ότι το αλεύρι καθαρίστηκε καλύτερα, τότε δεν υπήρχε ειδική διαίρεση σε βαθμούς, όλο το αλεύρι κατασκευάστηκε σε πέτρες μυλόπετρες, που σημαίνει ότι ήταν ολικής αλέσεως, το κόσκινο καθαρίστηκε από πίτουρο, μικρόβια, αποδεικνύεται υψηλής ποιότητας και το κόσκινο σημαίνει περισσότερα από τα συντρίμμια καθαρίζονται. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι κοσκινίστηκαν όχι για κορεσμό με οξυγόνο, αλλά για να αποκτήσουν μια διαφορετική ποικιλία.

Όπως το καταλαβαίνω, το κόσκινο ήταν πιο λεπτό, πράγμα που σημαίνει ότι το αλεύρι καθαρίστηκε καλύτερα, τότε δεν υπήρχε ειδική διαίρεση σε βαθμούς, όλο το αλεύρι κατασκευάστηκε σε πέτρες μυλόπετρες, που σημαίνει ότι ήταν ολικής αλέσεως, το κόσκινο καθαρίστηκε από πίτουρο, μικρόβια, αποδεικνύεται υψηλής ποιότητας και το κόσκινο σημαίνει περισσότερα από τα συντρίμμια καθαρίζονται. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι κοσκινίστηκαν όχι για κορεσμό με οξυγόνο, αλλά για να αποκτήσουν μια διαφορετική ποικιλία.

Τι σχέση έχει με όλα αυτά
το όνομα του ψωμιού "κόσκινο" ή του αλευριού "κόσκινο" αυτές τις μέρες;

Τι σχέση έχει με όλα αυτά
το όνομα του ψωμιού "κόσκινο" ή του αλευριού "κόσκινο" αυτές τις μέρες;

Το πιο άμεσο, DonnaRosa!

Elena4ka, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή, της αρέσει πολύ στην οικογένειά μας, το ψήνω αρκετά συχνά!

Στην υγεία σου!
Σε γενικές γραμμές, τώρα κάνω συχνά παραλλαγές στο θέμα του κόσκινου - βάζω τη ζύμη το βράδυ και στη συνέχεια φτιάχνω είτε γλυκό ψωμί με σταφίδες και ξηρούς καρπούς σύμφωνα με τις αναλογίες και τη συνταγή του κόσκινου, στη συνέχεια αλατίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια, και προσθέτω επίσης αλεύρι φαγόπυρου εκεί, γενικά επιδοκιμάζω όσο καλύτερα μπορώ

Ψημένη 1 απάντηση σε αυτό το νήμα, το ψωμί είναι το καλύτερο! Η HP έχει ήδη μισό χρόνο, αλλά πριν από αυτό δεν υπήρχε ψωμί. Αυτό είναι το καλύτερο. συγγνώμη που τα χάσω για τόσο καιρό. Αλλά πες μου, είναι δυνατόν να κάνω ένα πρόγραμμα για όλο το ψωμί; για παράδειγμα, να βάζουμε τη ζύμη στη νύχτα, να βάζουμε τα πάντα και στη συνέχεια όλη την HP; Θα ήθελα πραγματικά.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων αν κάποιος μπορεί να σας πει κάτι; Νομίζω ότι είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε τη ζύμη ξεχωριστά. μετά βάλτε τα πάντα, ρίξτε τη ζύμη στην κορυφή και βάλτε την στο Κύριο πρόγραμμα με χρονόμετρο 9 ωρών;

[Βικτωρβιά]

ΒικτωρβιάΜπορώ να σας προσφέρω τη δική μου έκδοση ψωμιού σε μια κρύα ζύμη. Ψήνω ψωμί με αυτόν τον τρόπο συνεχώς για περίπου ένα χρόνο, με οποιοδήποτε αλεύρι, σε οποιαδήποτε αναλογία, σε οποιοδήποτε υγρό.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Ψημένη 1 απάντηση σε αυτό το νήμα, το ψωμί είναι το καλύτερο! Η HP έχει ήδη μισό χρόνο, αλλά πριν από αυτό δεν υπήρχε ψωμί. Αυτό είναι το καλύτερο. συγγνώμη που τα χάσω για τόσο καιρό. Αλλά πες μου, είναι δυνατόν να κάνω ένα πρόγραμμα για όλο το ψωμί; για παράδειγμα, να βάζουμε τη ζύμη στη νύχτα, να βάζουμε τα πάντα και στη συνέχεια όλη την HP; Θα ήθελα πραγματικά.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων αν κάποιος μπορεί να σας πει κάτι; Νομίζω ότι είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε τη ζύμη ξεχωριστά. μετά βάλτε τα πάντα, ρίξτε τη ζύμη στην κορυφή και βάλτε την στο Κύριο πρόγραμμα με χρονόμετρο 9 ωρών;

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη όλη τη νύχτα. Το πρωί, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, αφού το ψήνετε συχνά, τότε μετρήσατε τις αναλογίες σας πολλές φορές και ρυθμίστε το σε χρονοδιακόπτη. Για αξιοπιστία, βάλτε περισσότερο αλεύρι σε μερικές κουταλιές της σούπας - έτσι ώστε η στέγη να μην κρεμάσει ακριβώς. Και μετά πείτε μας και δείξτε τι συνέβη

Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που επισκέφτηκα αυτό το φόρουμ. Τώρα θέλω να διαγραφώ από τη συνταγή για το κόσκινο. Χάρη αμέσως στον συγγραφέα για τη συνταγή - το ψήνω στο φούρνο για περισσότερο από ένα χρόνο σχεδόν κάθε σαββατοκύριακο, τρώγεται με χτύπημα.
Η τεχνολογία είναι τέλεια, γι 'αυτό θέλω να γράψω τις δικές μου προσαρμογές. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχω κλίμακες, κανένα αισθητήρα θερμοκρασίας, κανένα θερμόμετρο στο φούρνο ή οτιδήποτε άλλο ... Τα πάντα με το μάτι, αλλά όλα είναι πολύ ακριβή

Ζύμη:
500 ml αλεύρι σίτου (ανακινήστε καλά ένα ποτήρι αλεύρι για 5-10 δευτερόλεπτα, έτσι ώστε το αλεύρι να ηρεμήσει).
300 ml ζεστό νερό με αραιωμένη μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. (Χρησιμοποιώ πάντα Saf-Levure. Εάν έχετε μια στιγμή Saf, προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας στο αλεύρι και ζυμώστε αμέσως).
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσω κόσκινου και ζυμώστε σε HP για 5 λεπτά έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιογενές πολτό.
Αφήνω τουλάχιστον 6 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας η ζύμη θα πάει πίσω. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο. Εφιστώ την προσοχή σας - η ζύμη βρίσκεται στο HP σε θερμοκρασία δωματίου. Υπήρχε μια στιγμή που στην αρχή έτρεχα με ένα κουβά, αναζητώντας ένα δροσερό μέρος. Αλλά δεν ένιωσα τη διαφορά. Τώρα αφήνω πάντα τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου (δεν βγάζω τον κάδο από το HP).

Επιπλέον, όταν η ζύμη έχει πέσει, προσθέτω:
500 ml αλεύρι σίτου (πρώτα ακυρώνω 500 και μετά το κοσκινίζω).
80 ml ζεστό νερό.
2 κουτ άλας;
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο.
Ζυμώνομαι για 30 λεπτά στη λειτουργία "Ζύμη". Αυτή τη στιγμή, ελέγχω το κουλούρι, εάν υπάρχει ανάγκη (και συνήθως είναι), τότε προσθέτω άλλα 20 ml νερού. Γενικά, προσπαθώ να κάνω το kolobok λίγο πιο υγρό και κολλώδες από ό, τι μου λέει το μυαλό μου
Μετά το ζύμωμα, αφήνω τη ζύμη για 50-60 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζω τον κάδο και τρέχω το HP για ζύμωμα (λειτουργία "Ζύμη") Μετά από 3 λεπτά, το HP θα αρχίσει να περιστρέφεται χωρίς διακοπή (10-15 δευτερόλεπτα πριν από αυτό, έβαλα γρήγορα τον κάδο πίσω στο HP για αποφόρτιση · κατά τη διάρκεια αυτών των 3 λεπτών κατάφερα να χρίσω τα καλούπια με λάδι και να πασπαλίζω αλεύρι στο τραπέζι και τα χέρια).
Η ζύμη περιστρέφεται για 30-50 δευτερόλεπτα (τη βοηθάμε με μια σπάτουλα για γρήγορη συλλογή της από τους τοίχους). Τον τραβάμε απότομα από το HP και στο τραπέζι το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε 2 μισά (έχω 2 μορφές) Και στις μορφές τους.
Έβαλα τα έντυπα κάτω από το ταβάνι στο ντουλάπι της κουζίνας (γενικά, στην κουζίνα είναι ψηλότερο, είναι ελαφρώς πιο ζεστό εκεί απ 'ότι στο τραπέζι), καλύπτοντάς τα με μια πετσέτα.
Η ζύμη αυξάνεται συνήθως για 100-110 λεπτά. Προσπαθώ να μην δημιουργήσω υπερβολική θερμότητα στην κουζίνα, αφήστε την να ανέβει αργά. Παρατήρησα ότι αν αυξήσετε τη θερμοκρασία κάτω από το ανώτατο όριο για την ταχύτερη αύξηση (ενεργοποιήστε τους καυστήρες αερίου), ως αποτέλεσμα το καπάκι πέφτει ή γίνεται καμπύλη.
Στη συνέχεια, απαλά στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.
Ψήνω για 45-50 λεπτά, παρακολουθώντας την κρούστα τα τελευταία 10-15 λεπτά, έτσι ώστε να μην καεί και να μην γίνει πολύ παχύ. Πριν το αφαιρέσω από το φούρνο, μερικές φορές λερωθώ το φλοιό του ηλίανθου. λάδι.
Το ψωμί έχει μια πολύ ισορροπημένη γεύση (ίσως θα ήθελα να προσθέσω λίγο περισσότερο αλάτι, αλλά η σύζυγός μου είναι αντίθετη) και το χνούδι. Τρώμε το πρώτο καρβέλι για 10 λεπτά. Αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχω ψήσει ποτέ.
Στη βάση του, ενσωματώνω άλλες συνταγές για ψωμί σίτου, προσθέτω όλα τα είδη των τηγανητών κρεμμυδιών, των τοματοπολτών, των σταφίδων κ.λπ.
Αφού άρχισα να ψήνω κόσκινο, έπρεπε να εγκαταλείψω το ψωμί σύμφωνα με τη λειτουργία HP (δεν είναι νόστιμο, όχι αφρώδες και θαμπό). Έτσι, δεν έχει σημασία πού ψήνετε, στο HP ή στο φούρνο - αρχίστε να φτιάχνετε ψωμί το βράδυ και ψήστε το το πρωί - έχει πολύ καλύτερη γεύση.
Τα συστατικά δίνονται σε 2 μορφές, κάθε 1700 ml.
Ευχαριστώ

Το έκανα τώρα. Μόνο με την ώρα του ψησίματος το έκανα - ξέχασα το ψωμί και ψήθηκε για 70 λεπτά. Η κρούστα σχεδόν δεν έκαψε, αλλά έγινε πιο παχιά - για όσους ήθελαν να ροκανίσουν.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή sitnichka!

Για λόγους αρχής (θυμάμαι ακόμα το Filipovskie sitnichki!) Ψήνω μόνο στο φούρνο.
Πώς να διαμορφώσω σωστά, διάβασα από το Vallejo.
Το κύριο πράγμα στο sitnichki είναι μια πολύ λεπτή κρούστα σε σκόνη. Ως εκ τούτου, τα φύλλα τσαγιού διαμορφώνονται σε στρογγυλές φραντζόλες εστία 100 ή 200 γραμμαρίων, και η επιφάνεια τρίβεται άφθονα με αλεύρι. Το ψήνω στο φούρνο.
Από το ποσό σύμφωνα με τη συνταγή σε 1 σελίδα, κάνω 3-4 sitnichkas, όσο περισσότερο αποδεικνύεται.
(Ονειρεύομαι - Θα περιμένω το βροχερό φθινόπωρο Σαββατοκύριακο - Θα δοκιμάσω τη λειτουργία δοκιμής σύμφωνα με το GOST, εκεί χρειάζομαι 6-7 ώρες δωρεάν.)

Σεβαστείτε ξανά τον συγγραφέα!

Ψήνεται σύμφωνα με τη συνταγή με μικρές αλλαγές: αντί για νερό, ορό γάλακτος, ζύμη 10g. (την επόμενη φορά θα βάλω 8g), cz αλεύρι - 160g, σιτάρι - 240g. Δεν είχα τέτοιες τρύπες εδώ και πολύ καιρό !!!



Η κορυφή, αν και λίγο συγκολλημένη! Αλλά δεν επηρέασε τη γεύση με κανέναν τρόπο! Και ποιο ήταν το άρωμα όταν ψήθηκε - αυτό είναι κάτι !!!!!!!!!!! Αυτόματη RU

[Ομέλα]

Ομέλα ! Αυτό είναι ψωμί! Πολύ ορεκτικό! Θέλω το ίδιο! Αύριο θα ψήνω Ευχαριστώ για τις φωτογραφίες

[nakapustina]

Θέλω το ίδιο! Αύριο θα ψήνω Ευχαριστώ για τις φωτογραφίες

nakapustina , Ευχαριστώ! Ψήστε, ψήστε, δεν θα το μετανιώσετε. Θα κάνω επίσης ένα encore αύριο!

[Ομέλα]

Ομέλα, αξιοσημείωτες τρύπες Το όνειρο κάθε αρτοποιού, ακόμη και τόσο ομοιόμορφο! Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! UMNICHKA

[Κάβα]

ευγενείς τρύπες

Κάβα , η ίδια δεν περίμενε !!! Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο στη συνταγή .. Και το αποτέλεσμα είναι τέτοια ομορφιά !!!!! Είναι όπως στη μουσική - μόνο επτά νότες και πόσα κομμάτια !!!!!!!!!!!!!!!

Σήμερα αποφάσισα επίσης να ψήσω ένα κόσκινο, για πολύ καιρό δεν το έψησα, η Opara το έβαλε μια νύχτα, ζυμώθηκε το πρωί (συνταγή Svetik C), ψήθηκε στο φούρνο - αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί, δεν έκανα μια περικοπή στη φωτογραφία, το ψωμί στηρίζεται κάτω από μια πετσέτα


καλή όρεξη

Εδώ είναι, sitnichki.
🔗
🔗 επί 🔗

Και η περικοπή.
🔗
🔗 επί 🔗

Φυσικά, έψησα το κόσκινο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά σήμερα το έψησα, για πρώτη φορά, στο φούρνο. Χθες καθαρίζω το Διαδίκτυο όλη την ημέρα, διαβάζοντας για κόσκινο και όχι μάταια - αποδείχθηκε ασυνήθιστα νόστιμο ψωμί! Οι λέξεις δεν μπορούν να το μεταφέρουν απλά - απλά πρέπει να δοκιμάσετε!



Μέχρι σήμερα, νομίζω ότι αυτό το ψωμί είναι το πιο νόστιμο απ 'όλα που έχω ψηθεί.

PS: Έβαλα τη ζύμη στις 9.30 (δεν την έκανε κρύα) και το ψωμί ήταν έτοιμο στις 19.30. Η ζύμη παρασκευάστηκε με το χέρι.

Εχ, είναι κρίμα που η μπαταρία της κάμερας κάτω - μόλις άρχισα να κόβω περισσότερο ψωμί, και υπάρχει συμπαγής δαντέλα.

Το διάβασα, έτρεξε γρήγορα για να το κάνει, έχει ήδη ψηθεί, καλά, το πιο όμορφο βγήκε, θα κρυώσει, θα προσπαθήσω

δεν μπορούσα να αντισταθώ, να κόψω ένα κομμάτι, αυτό είναι κάτι

[Κινέιν]

Κινέιν ή μπορείτε να γράψετε τη συνταγή σας "κόσκινο"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, φυσικά, αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί "η συνταγή μου".

Χθες έβαλα τη ζύμη σε κρύο μέρος για τη νύχτα, αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί. Επομένως, δεν παίζω πια κρύα ζύμη. Ίσως κάποιος να έχει ένα δροσερό μέρος με κατάλληλη θερμοκρασία, αλλά το ψυγείο μου δεν είναι ένα από αυτά.

Συνταγή:

Ζύμη:
120 γραμμάρια αλεύρι και ζεστό νερό
9 γραμμάρια φρέσκια μαγιά

Αραίωσε τη μαγιά σε νερό, πρόσθεσε αλεύρι και τα ανάμιξε όλα με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Αυτή τη στιγμή, στο φούρνο μικροκυμάτων, θερμαίνω ένα φλιτζάνι νερό σε βραστό νερό. Έβαλα τη ζύμη εκεί. Μετά από 5,5 ώρες, η ζύμη άρχισε να πέφτει. Εγινε.

Ζύμη:
ζύμη
60 γραμμάρια ζεστού νερού
1 κουτ άλας
2 κουτ ζάχαρη (αυτό δεν είναι πολύ, η ζύμη θα ζυμώσει καλά και η ζάχαρη δεν γίνεται αισθητή καθόλου)
180 γραμμάρια αλεύρι premium
1 Δεκεμβρίου μεγάλο. φυτικό λάδι
Διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη σε νερό, ρίχνουμε σε μια ζύμη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, πρόσθεσα αλεύρι, ελαφρώς πεπεραχικό με ένα κουτάλι, αφέθηκε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια το ζυμώσαμε με τα χέρια μας για κυριολεκτικά 3 λεπτά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης και, στη συνέχεια, πρέπει να κοιτάξετε για να την κάνετε λεία και λαμπερή.
Πασπαλίζαμε τη ζύμη με βούτυρο και ζυμώνομαι για 2-3 λεπτά. Η ζύμη έχει σταματήσει να κολλά.

Το νερό στο κύπελλο θερμάνθηκε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων. Έβαλα τη ζύμη εκεί (δεν κάλυψα τη ζύμη και τη ζύμη με τίποτα). Μετά από 1 ώρα, ζυμώθηκε και αφέθηκε ξανά για 1,5 ώρα (λίγο περισσότερο).

Τώρα διαμόρφωσα το ψωμί, το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 ώρα (με ζεστό νερό σε ένα φλιτζάνι).

Ψήθηκε για 25 λεπτά στους 190 *.

Υπάρχει πολύ λίγη δουλειά από μόνη της. Την πρώτη φορά που έτρεξα, παρακολούθησα τη διαδικασία. Έγραψα τα πάντα στο χρόνο, και τώρα είναι ομορφιά.

Αχ, δεν το έχω γράψει ακόμα: Την πρώτη φορά που ζύμω, αφού προσθέσω αλεύρι, ζύμω τα άγκιστρα με ένα μίξερ για 2 λεπτά, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο με τα χέρια μου. Μόνο το μίξερ δεν χρειάζεται να υποστεί βασανισμό.

Εάν κάτι δεν είναι σαφές, τότε γράψτε.

[Κινέιν]

Κινέιν, ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή της τεχνολογίας. Μια διευκρίνιση: το σχηματισμένο ψωμί ταιριάζει ήδη στο καλούπι, σωστά; Και βάλτε τη φόρμα με ψωμί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε 190 *; Το παίρνω σωστά;

[Κινέιν]

Κινέιν ευχαριστώ, αλλά μου αρέσει περισσότερο με μαγιά ή ζύμη, ΑΛΛΑ χωρίς μαγιά, καλά ή με λίγα από αυτά. Τι συμβουλεύεις;

Δεν έχω ψηθεί εδώ και πολύ καιρό. Πρέπει να το κάνουμε. Έβαλα ένα μεγαλύτερο μέρος και το ψωμί μου μύριζε τρομερά αλκοόλ, έπρεπε να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς.
Κάτι που σταμάτησα να φτιάχνω ψωμί, αλεύρι ή κάτι πήγε άσχημα. Και δεν υπάρχει τίποτα να αλλάξει, στα καταστήματα είναι άδεια, ακόμη και η Macfa έχει εξαφανιστεί.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, αλλά τι γίνεται αν αντί για ζύμη παίρνουμε αμέσως ώριμο μαγιά;

[Κάβα]

Fuuuh, κορίτσια, απλά δεν μπορώ να στείλω την απάντησή μου - υπάρχει μια μεγάλη ουρά.

Κάβα , στην υγεία σου!
Ναι, το σχηματισμένο ψωμί πρέπει να τοποθετηθεί σε καλούπι, να ταιριάζει εκεί και στη συνέχεια το βάζουμε σε αυτό το καλούπι για ψήσιμο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180-190 *.

Και μόλις το έψησα ξανά. Δεν μπορώ να σταματήσω.

Tatjanka_1 , έτσι αυτό το ψωμί είναι ζύμη. Δεν υπάρχει απολύτως μυρωδιά μαγιάς. Το ψίχουλο είναι πολύ ελαστικό, όχι στεγνό - ένα όνειρο, όχι ψωμί.
Ή θέλετε ζύμη, αλλά με μαγιά, όχι μαγιά;