Ψωμί 4 κόκκων σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Το ψωμί είναι νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!]

Έψησα αυτό το ψωμί - σύμφωνα με την αρχική συνταγή της Rina, από 4 δημητριακά - ΠΟΛΥ ευχάριστο, θα το ψήσω ακόμα.

Φυσικά, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το αλεύρι και τις νιφάδες εκεί.
Αλεύρι - 320γρ
Νιφάδες - 17 κουταλιές της σούπας
Ο άντρας με τζίντζερ μοιάζει όχι με σιτάρι, αλλά μάλλον με σίκαλη, κολλώδης, "χορδής".

Το ψωμί είναι νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ζαχαροπλαστική, 320 γραμμάρια αλεύρι ή 320 ml αλεύρι; Και μετά διάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά δεν κατάλαβα, φαίνεται ότι μιλούσαν για ένα μετρημένο ποτήρι; Παρακαλώ διευκρινείστε.

Ζαχαροπλαστική, 320 γραμμάρια αλεύρι ή 320 ml αλεύρι; Και μετά διάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά δεν κατάλαβα, φαίνεται ότι μιλούσαν για ένα μετρημένο ποτήρι; Παρακαλώ διευκρινείστε.

Μαμά, το αλεύρι μου είναι σε γραμμάρια, γιατί μετρούν τα πάντα με κλίμακες. Έτσι έψησα χθες (παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα):

μαγιά 1 + 1/4 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι - 320 γραμμάρια (πρέπει ακόμη να ακολουθήσετε το ζύμωμα για πρώτη φορά, πρόσθεσα αρκετές φορές: πρώτα 100 γραμμάρια και στη συνέχεια με κουτάλια, οπότε ίσως λίγο περισσότερο από 320)
17 κουταλιές σκανδιναβικές νιφάδες 4 δημητριακά
μέλι - λίγο περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας
αλάτι - 1 + 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
2 αυγά + γάλα = 340 χιλιοστόλιτρα

βασική λειτουργία, μέγεθος M, ελαφριά κρούστα (τα αυγά και το γάλα δίνουν χρώμα από μόνα τους).

Το υγρό χύθηκε πάνω στις νιφάδες. Τέλος πάντων, κατά τη ζύμωση και τη στεγανοποίηση, οι νιφάδες απορροφούν νερό, και όταν «εμποτίζονται» εκ των προτέρων, επιτυγχάνεται μια πιο αντικειμενική αξιολόγηση του κουλουριού.

Υπέροχο ψωμί! Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

Πήρα αλεύρι 350 γρ. Και σκανδιναβικές νιφάδες 120 γρ. Καλοψημένο και ψημένο, μεσαία κρούστα. Μου άρεσε πάρα πολύ για πρωινό με βούτυρο - δεν χρειάζεται κουάκερ! Σίγουρα θα το ψήσω ξανά. Και εδώ είναι η φωτογραφία:

Λοιπόν, έψησα ψωμί χθες, έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό για σήμερα, τώρα μπορείτε να πειραματιστείτε. Πήρε μια συνταγή από μέγεθος βιβλίου (XL):
Ζύμη-2 κουταλιές της σούπας
Psh. αλεύρι-375 γρ
Αλεύρι καλαμποκιού-8 κουταλιές της σούπας. l (80γρ)
Νιφάδες-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλάτι-2 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη-2 1/2 κουταλιά της σούπας μεγάλο
Ξηρά mol-2 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Λάδι-2 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Νερό-320

Δεν έχω αλεύρι καλαμποκιού, το πρόσθεσα στο βάρος του σιταριού, αλλά πιθανώς μάταια, το κουλούρι ήταν ξηρό, έπρεπε να προσθέσω νερό (τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι καλαμποκιού; - Έχω σίκαλη, ρύζι). Και έχω μια ερώτηση γιατί υπάρχει 360 ml (XL) νερού στο συνηθισμένο άσπρο ψωμί, αλλά εδώ 320;

Δεν έχω αλεύρι καλαμποκιού, το πρόσθεσα στο βάρος του σιταριού, αλλά πιθανώς μάταια, το κουλούρι ήταν ξηρό, έπρεπε να προσθέσω νερό (τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι καλαμποκιού; - Έχω σίκαλη, ρύζι). Και έχω μια ερώτηση γιατί υπάρχει 360 ml (XL) νερού στο συνηθισμένο άσπρο ψωμί, αλλά εδώ 320;

Για να:
- Όλοι οι τύποι αλευριού έχουν διαφορετική χωρητικότητα υγρασίας, εάν αντικαταστήσουμε το ένα με το άλλο, ελέγχουμε το κουλούρι (το οποίο κάνατε).
- Αγοράστε χυλό καλαμποκιού χωρίς γαλακτοκομικά και χρησιμοποιήστε το αντί για αλεύρι (αυτό είναι αυτό).
- Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης, θα είναι πολύ νόστιμο! Όσο για το ρύζι, δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά ξέρω ότι χρειάζεται πολύ νερό.

Αγόρασα κόκκους καλαμποκιού αντί για αλεύρι καλαμποκιού. Είναι πολύ ωραίο, σχεδόν σαν αλεύρι. Πήγε υπέροχα. Το ψωμί τρώγεται το πρώτο βράδυ. Δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία.

Σας ευχαριστώ πολύ, θα λάβω τα πάντα υπόψη. Το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο, δεν υπήρχε τίποτα, μόνο άσκησε χειρότερο, όχι τόσο ψηλό όσο το σιτάρι, αλλά όλοι το άρεσαν στο σπίτι.

Ναι, νόστιμο ψωμί. Το πιο νόστιμο από όλα όσα έκανα (όσο και τρία διαφορετικά) έκανα στο HP "DeLongy 125". Έπρεπε να προσαρμόσω ελαφρώς το κουλούρι - πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, και ήταν λεπτό. Μάλλον επειδή αλέθω τα δημητριακά σε αλεύρι Την επόμενη φορά που θέλω να προσπαθήσω να μην αλέσω, αλλά να το πετάξω όπως είναι, δηλαδή σε νιφάδες ... Και κατέληξα επίσης στο συμπέρασμα ότι ο κύριος τρόπος λειτουργίας του ψωμιού μου δεν είναι αρκετός για την κανονική άνοδο της ζύμης.Τώρα φτιάχνω ΟΛΑ τα ψωμιά σύμφωνα με τη γαλλική λειτουργία, όπου ανεβαίνει για 3 ώρες και ψήνεται για μια ώρα. Τρία διαφορετικά ψωμιά ψημένα σε αυτό, ούτε ένα κουπόνι ...
Και εδώ είναι μια φωτογραφία του αποτελέσματος:

Εδώ είναι το ψωμί μου:

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού! μόνο πήρα 7 νιφάδες δημητριακών και πρόσθεσα 50 γραμμάρια αλεύρι. Λατρεύω το υγιές ψωμί και αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε! Νόστιμο!

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή και όσους άφησαν τα σχόλιά τους και την ολοκλήρωσαν. Ψήσιμο από τη διάταξη σύμφωνα με τον αριθμό ανάκλησης 51. Οι νιφάδες πήραν "5 δημητριακά". Το αλεύρι έπρεπε να προστεθεί (gr 50) σε ένα κουλούρι, ήταν ακόμα κολλώδες, όπως η σίκαλη. Αντί για νερό, πήρα ξινό γάλα. Περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Έριξα μια κουταλιά σουσάμι απευθείας στη ζύμη. Ψημένο στο κύριο πρόγραμμα σε μια σκοτεινή κρούστα. Ανέβηκε πολύ καλά. Ομολογώ ότι το έκοψα ζεστό. Εδώ είναι μια φωτογραφία.

[Katestop]

Katestop
Εάν φτιάξετε ολόκληρο ψωμί με ξινό γάλα, η ζύμη θα είναι κολλώδης. Ανακατέψτε με νερό και το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι λιγότερο από το νερό. Αυτό το παρατήρησα για πολύ καιρό.

Ψωμί 4 κόκκων

Πρώτον, ευχαριστώ για τη συνταγή Rinochka!



Είναι υπέροχος. Το ψωμί είναι νόστιμο, νόστιμο και πολύ υγιεινό!

... Η συνταγή μου:

SESAME BREAD 4 CEREALS

1 1/4 κουτ - μαγιά (SAF Moment)
320 g αλεύρι σίτου
10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μετρημένο! χωρίς κορυφή) Σκανδιναβικές νιφάδες 4 δημητριακά
1 1/2 κουτ αλάτι (χοντρό θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο σε κονίαμα)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρουκτόζη (η ζάχαρη είναι δυνατή)
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σησαμέλαιο
2 αυγα
100 ml. δυνατά φύλλα τσαγιού (100 ml φακελάκι)
120 ml. ψημένο γάλα
20 g σουσάμι (προσθήκη στο διανομέα)

Λειτουργία: βασικό με σταφίδες (Ψήνουμε τη ρητίνη) ή απλά βασικό, μικρό καρβέλι.

Στιλβώ:
κεφίρ (επίχρισμα με πινέλο στην αρχή του ψησίματος,
Βάλτε 30 γραμμάρια πεκάν στο λαδωμένο με κεφίρ.

Το καρβέλι έχει υψωθεί πάνω από τον κάδο, παρά το γεγονός ότι υπάρχουν συστατικά για ένα μικρό καρβέλι.

Αλεξάνδρα, εκμεταλλεύτηκα τις τροπολογίες σας στη συνταγή του Ριν.


Η μόνη αντικατάσταση είναι
αντί για 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού. - μαγιά (SAF Moment) φυσική ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης O-Tentik Origin - 4% της ποσότητας αλευριού. Πριν σχηματιστεί το κουλούρι, προστέθηκαν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. μεγάλο. με την κορυφή.







Αποδείχθηκε σαν ρολόι! Ευχαριστώ!

[Όλγα από Βορονέζ]

Η μόνη αντικατάσταση είναι αντί του 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού. - μαγιά (SAF Moment) φυσική ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης O-Tentik Origin - 4% της ποσότητας αλευριού.

Όλγα από Βορονέζ
Έτσι ψηθήκατε χωρίς μαγιά; Hlebushek hστοκάτω μέρος !!!

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ
Έτσι ψηθήκατε χωρίς μαγιά; Hlebushek hστοκάτω μέρος !!!

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά, καθώς χρησιμοποιείται ξηρή φυσική ξινή για τους κατασκευαστές ψωμιού O-Tentik Origin.

[Όλγα από την πατρίδα μου Voronezh]

Όλγα από την πατρίδα μου Voronezh,

Καλή υγεία!