Ψωμί σίκαλης-κριθαριού βασισμένο στο "Bourget"

[τρόπος]

Ψωμί σίκαλης-κριθαριού βασισμένο στο "Bourget"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Αλεύρι σίτου γ. από.	100 γρ
Στιγμιαίες νιφάδες κριθαριού	20 γρ
Θρυμματισμένος σπόρος σιταριού	50 γρ
Νερό (συμπεριλαμβανομένων 80 ml για βύνη παρασκευής)	290 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	30 γρ
Ξηρή μαγιά (Saf-moment)	1,5 κουτ.
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βύνη σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Διαφορετικοί σπόροι (κολοκύθα, ηλίανθος, σουσάμι)	χούφτα
Οι σταφίδες είναι διαφορετικές	150-160 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βυθίστε τις σταφίδες σε βραστό νερό, στεγνώστε, τηγανίστε ελαφρά τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι, βράστε τη βύνη με βραστό νερό. Βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά στον κάδο με τη σειρά που συνιστά ο κατασκευαστής, προσθέστε τη βύνη.
• Τοποθετήστε τους σπόρους και τις σταφίδες σε ένα διανομέα ή προσθέστε σε ένα σφύριγμα.
• Επόμενο είναι το πιο ενδιαφέρον: ποιο να διαλέξετε τρόπος; Αρχικά αποφάσισα να βάλω ένα διαιτητικό (αφού υπάρχουν πολλά συστατικά αλευριού). Όταν ζυμώθηκε η ζύμη, της φάνηκε ότι υπήρχε πολύ αλεύρι σίκαλης, αλλά χρειαζόταν ένα ζύμωμα και ένα στεγανωτικό. Έβγαλε μια σπάτουλα, λιπαίνοντας τα χέρια της με ρουστίκ. βούτυρο και αριστερά για να πάτε στη Διατροφή. Στη συνέχεια, απενεργοποίησε το φούρνο και το έβαλε στο ψήσιμο για 70 λεπτά. Έπρεπε να φύγω επειγόντως και η σόμπα βρισκόταν σε κατάσταση ζεστού για σχεδόν μία ώρα (εάν συμβεί μια τέτοια κατάσταση, βάλτε τα ψημένα προϊόντα για όχι περισσότερο από 55-60 λεπτά, θα ψηθεί για να διατηρηθεί ζεστό).
• Το συμπέρασμα είναι αυτό:
• 1. Ζυμώνοντας 20 λεπτά (στο pelmeni μου)
• 2. Ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 1-2 λεπτά για να ζεσταθεί ο φούρνος.
• 3. Απόδειξη 1,5 - 2 ώρες
• 4. Ψήσιμο 65-70 λεπτά
• ή:
• 1. Ζύμη "Διατροφή", αφού ζυμώσετε, αφαιρέστε την ωμοπλάτη
• 2. Ψήσιμο 65-70 λεπτά

Σημείωση

Γεια σε όλους! Χθες η κόρη μου επέστρεψε στο σπίτι από τη δουλειά και είπε: "Σήμερα δοκίμασα το ψωμί Bourget. Πρέπει να βρεις και να φτιάξεις ένα!" Μου βρήκε επίσης μια κατά προσέγγιση συνταγή στο φόρουμ:https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Αποφάσισα να πειραματιστώ.
Περίμενα μόλις να κρυώσω λίγο και έφαγα την κρούστα. Ποτέ δεν πίστευα ότι το ψωμί σίκαλης με σταφίδες είναι τόσο νόστιμο!
Εδώ είναι μια ιστορία ...

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί κριθαριού ολικής αλέσεως με μαγιά (OlyaJuchka)

Ψωμί σίτου και κριθαριού (φούρνος) (Andrey5757)

Ψωμί σίτου και κριθαριού (Πλέκω)

Εδώ συνέβη. Για να είμαι ειλικρινής, δεν μοιάζει με αστική τάξη. Περισσότερα όπως γλυκιά σίκαλη και σιτάρι.
Ψήσαμε στο Bork X800, ολικής αλέσεως.
Αποδείχθηκε κάπως ακατέργαστο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ψωμί ονομάζεται "After Bourget", επειδή δεν είναι πάντα δυνατό να επαναλάβετε την αρχική συνταγή στο φούρνο.

Το ψωμί σας έχει πολύ υγρό ψίχουλο, είτε κόβεται ζεστό, είτε πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα νερού στη ζύμη κατά το ζύμωμα

Λοιπόν, το πρώτο πράγμα είναι σωστό, το έκοψα αμέσως. Και με το δεύτερο θα δοκιμάσουμε λιγότερο υγρό τότε.

Γεια σε όλους! Καλά Χριστούγεννα! Το πρώτο πράγμα που θέλω να πω είναι ότι η κόρη μου επιβεβαίωσε σήμερα ότι το ψωμί μου είναι πολύ παρόμοιο με το Bourget. Δεύτερον, στο νέο Borok το ψωμί είναι γενικά διαφορετικό. Ένας φίλος μου αγόρασε τον Bork για να αντικαταστήσει τον Hitachi και ακόμα δεν μπορεί να συνηθίσει τη νέα σόμπα. Έψησα επίσης αυτό το ψωμί στο φούρνο, μου ζητήθηκε ακόμη και να το παραγγείλω. Δεν καυχιέμαι, αλλά απλώς θέλω να πω ότι έδωσα μια αποδεδειγμένη συνταγή. Δοκιμάστε ξανά, τελικά, οι φούρνοι είναι διαφορετικοί και πρέπει να προσέξετε πώς ζυμώνεται το ψωμί. Καλές διακοπές ξανά!

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα (Panasonic SD-257, Rye mode, έριξα τα πρόσθετα σε έναν κάδο).
Αλήθεια, με μικρές τροποποιήσεις: 30 γρ. αντικαταστάθηκε το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι λιναρόσπορου · Πήρα 80 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων και 70 γραμμάρια σπόρων.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ όμορφο. Λίγο στραβό, γιατί ψήθηκε τη νύχτα χωρίς εμένα και το κουλούρι είναι πολύ μικρό. Το Myakish είναι πολύ καλό.
Η γεύση, ωστόσο, δεν είναι ακριβώς αυτό που περίμενα, αφού έριξα τους τηγανητούς σουσάμι και ξεχωρίζει για τη γεύση του από οτιδήποτε άλλο. Θα αντικαταστήσω στο επόμενο. λιναρόσποροι όπως εμφανίζονται.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

Άφησε λοιπόν την αρχική συνταγή, προσθέτοντας αλεύρι λιναρόσπορου, το οποίο έχει ιδιαίτερη γεύση, δεν είναι κατάλληλο για όλους.
Και την επόμενη φορά προσθέστε λίγο περισσότερο νερό στη ζύμη σας, κάντε τη ζύμη πιο μαλακή και θα δείτε μια διαφορά στο ψίχα, το ψωμί θα είναι πιο χνουδωτό, όχι τόσο πυκνό και αδέξια, και πιο νόστιμο

Αγαπώ απλώς πυκνό
Όσο για το αλεύρι λιναρόσπορου, μου αρέσει επίσης και το προσθέτω συχνά στο ψωμί. Αλλά πρόσθεσε το σουσάμι για πρώτη φορά. Δεν ξέρω, ίσως δεν άξιζε το τηγάνισμα. Αλλά έδωσε μια πολύ δυνατή μυρωδιά, αν και 10 γραμμάρια. Σύνολο..

Λοιπόν, κάντε το σύμφωνα με το γούστο σας!

Ευχαριστώ. Θα πειραματιστώ και η συνταγή είναι απλώς από τη σειρά που μου αρέσει.

Επανέλαβα, όπως ήθελα, με σπόρους λιναριού.
Βάζω 2 φορές περισσότερους πρησμένους κόκκους (μειώνοντας, ανάλογα, το αλεύρι).
Και το υγρό δεν μειώθηκε.
Η μαμά λέει ότι το ψωμί είναι βρεγμένο μέσα. Και έφαγα και δεν παρατήρησα κάτι τέτοιο.
Γενικά, είμαι ευχαριστημένος τόσο με την πρώτη επιλογή (σουσάμι) όσο και με τη δεύτερη (λινάρι) - μόλις αποδείχθηκαν διαφορετικά.