Ψωμί σίτου με δημητριακά και δημητριακά (φούρνος)

[Προσοχή: εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί εντελώς στο x \ n, ρυθμίστε αμέσως το πρόγραμμα Basic (βασικό) στο χρόνο 3.20-3.50 - για κάποιον σαν τον χρόνο.]

Ψωμί σίτου με κόκκους δημητριακών και δημητριακά (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νιφάδες φαγόπυρου Κόκκοι πολλαπλών κόκκων Αλεύρι σίτου Σύνολο 430 g	30 γρ 100 γρ 300 γρ
Kefir (πηγμένο γάλα) + νερό	200 ml = 250 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη (αντικαταστάθηκε με μέλι ημι-υγρό 1 κουταλιά της σούπας. l.)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη SAF-στιγμή (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα ενεργά ή φρέσκα)	1, 5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα χρησιμοποιήσουμε ψίχουλα πολλαπλών κόκκων.
• Εδώ έχω ένα σιτάρι Belovodye, το οποίο περιλαμβάνει κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους κόκκους από άλλους κατασκευαστές, για παράδειγμα Large.
• Προτιμώ να βάζω πρώτα όλα τα υγρά τρόφιμα στον κάδο, μετά το αλεύρι και τα δημητριακά, μετά το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά.
• Βάζουμε τον κάδο στο x \ n και ενεργοποιούμε το πρόγραμμα παρτίδας με διάρκεια 1,40.
• Προσοχή: εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί εντελώς στο x \ n, ρυθμίστε αμέσως το πρόγραμμα Basic (βασικό) στο χρόνο 3.20-3.50 - για κάποιον σαν τον χρόνο.
• Προειδοποίηση: σε αυτήν τη συνταγή, η ποσότητα των συστατικών επαληθεύεται. Αλλά είναι πιθανό ότι θα χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι ή νερό - αυτό είναι φυσιολογικό.
• Προτιμώ να πάω σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι στο νερό», αν η συνταγή ψωμιού ψηθεί για πρώτη φορά από μένα - αυτή η αρχή μου επιτρέπει να ζυμώνομαι τη ζύμη χωρίς λάθη.
• Αρχικά, η ζύμη αποδεικνύεται λεπτή και θέλετε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Αλλά ας μην ξεχνάμε ότι στη ζύμη έχουμε ψίχουλα και νιφάδες, τα οποία παίρνουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα υγρού και μέχρι το τέλος της ζύμωσης το κουλούρι θα γίνει κανονικό, ομαλό, θα έχει κανονικό σχήμα.
• Σε αυτήν τη συνταγή και με τέτοια συστατικά, είναι καλύτερο να το κάνετε Μαλακό κουλούρι.
• Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και η πρώτη της δοκιμή έχει τελειώσει.
• Και μετά συνεχίζετε τη διαδικασία απόδειξης της ζύμης και του ψωμιού στο x \ n.
• Συνεχίζω να δουλεύω με τη ζύμη στο τραπέζι, θα το αντέξω για δεύτερη φορά στο φούρνο και θα ψήσω επίσης το προϊόν στο φούρνο.
• Στη συνέχεια, τυλίγω ένα σφιχτό ρολό, και έτσι σχηματίζω ένα καρβέλι. Κάνω κοψίματα στο κομμάτι ζύμης και το στέλνω στο φούρνο για δεύτερη στεγανοποίηση στους 30 * C, έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι ζύμης.
• Και μην με ρωτάτε πόσο καιρό πρέπει να είναι η ζύμη για διόρθωση.
• Δεν θα το πω και δεν ξέρω! Για μένα, το σημείο αναφοράς είναι η ωριμότητα της ζύμης, η οποία συμβαίνει όταν το κομμάτι ζύμης αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές - και όχι περισσότερο! Περαιτέρω, η ζύμη μπορεί να υπερκαλυφθεί, η οποία θα επηρεάσει το σχήμα του καρβέλι (ανίχνευση, καθίζηση) και την ποιότητα του τελικού ψωμιού.
• Η δεύτερη δοκιμή έχει τελειώσει.
• Τώρα βάζουμε ξανά το κομμάτι ζύμης στο φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 * C - ψήνεται το ψωμί. Προηγουμένως, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να λιπαίνεται με οποιοδήποτε μείγμα για αυτό και να πασπαλιστεί με διάφορα σάλτσες.
• Δεδομένου ότι δεν έχω ψωμί σίτου, δεν το λιπαίνω με χτυπημένο αυγό (προτιμώ αυτό το λίπος).
• Και μην με ρωτάτε πόσο καιρό πρέπει να ψήνεται το ψωμί στο φούρνο! Δεν ξέρω!!!
• Για εμένα, έλυσα αυτό το πρόβλημα αγοράζοντας έναν αισθητήρα θερμοκρασίας! Η ποιότητα και η ετοιμότητα ψησίματος εγγυώνται 100%.
• Αφού το φλοιό γίνει αρκετά καλά, κολλάω τον ανιχνευτή θερμοκρασίας στο ψωμί και φέρνω το ψωμί σε ετοιμότητα, μειώνω τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 165 * C.
• Η ζύμη μας είναι γκρίζα, οπότε η κρούστα του ψωμιού θα είναι πιο σκοτεινή από ό, τι με το ψωμί καθαρού σίτου.
• Ας δούμε τι συνέβη μέσα στο τελικό καρβέλι.
• Αλλά, προ-ψύξτε το ψωμί μέχρι να κρυώσει εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στο ψωμί - περίπου 25 * C.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Σημείωση

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά θέλετε να φάτε ένα νόστιμο ψωμί με τέτοιο αλεύρι.
Προτείνω μια διέξοδο και αντικαταστήστε το αλεύρι ολικής αλέσεως με μια άλλη διαθέσιμη επιλογή
Μου αρέσει να σπάζω τα γκρίζα ψωμιά, τα οποία κάνω με μεγάλη χαρά !!!!
Στο δάγκωμα, οι κόκκοι και οι νιφάδες διαλύθηκαν, αλλά η συνοχή του ψωμιού δεν μοιάζει με ψωμί σίτου, αλλά πιο χαλαρή και όχι τόσο μαλακή. Η κρούστα του ψωμιού είναι λεπτή και τραγανή, ειδικά το κάτω μέρος του ψωμιού είναι τραγανό. Το χρώμα του ψωμιού με κόκκους είναι γκρι.

Λατρεύω αυτό το ψωμί !!!!

Όρεξη, όλοι!
Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με την επίδραση διαφορετικών τύπων συστατικών στη ζύμη και το ψήσιμο της στο θέμα "Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη" Σύνδεσμος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Αγαπητέ διαχειριστή!
Έχω εγγραφεί ειδικά για να σας ευχαριστήσω.
Χάρη στις συνταγές, τα άρθρα, τα σχόλιά σας, έχω πλέον σταθερά καλό ψωμί ολικής αλέσεως
Η παλιά ζύμη ξινού γάλακτος ήταν ένα καλό εύρημα για μένα.
Με τη σίκαλη, εξακολουθεί να είναι πρόβλημα, το κατάστημα είναι πολύ πιο νόστιμο από το δικό μου.

[Δανιλίνα]

Αγαπητέ διαχειριστή!
Έχω εγγραφεί ειδικά για να σας ευχαριστήσω.

Με τη σίκαλη, εξακολουθεί να είναι πρόβλημα, το κατάστημα είναι πολύ πιο νόστιμο από το δικό μου.

Δανιλίνα , ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις, σας ευχαριστώ που επιλέξατε τις συνταγές ψωμιού μου

Και αντιμετωπίστε τη σίκαλη πονηρά, πιστέψτε με
Ξεκινήστε με σιτάρι σίκαλης και, στη συνέχεια, προχωρήστε σταδιακά στην αύξηση της αναλογίας αλεύρου σίκαλης στη ζύμη και μεταβείτε στην τεχνολογία ζύμης σίκαλης.

Επιτυχία

Ω Διαχειριστής! Είθε ο Θεός να σας δώσει υγεία και πολλά χρόνια !!!
Μου άρεσε λοιπόν το kolobok σε αυτό το νήμα, γι 'αυτό αποφάσισα να το φτιάξω και να το ψήσω !!
Παράξενο ωραίο παιδί αποδείχθηκε !! Μούσκεμα τους πλιγούρι και έλασα τη βρώμη με ζέσταμα ορού γάλακτος (έκανα τα πάντα για ορό γάλακτος, τι βρέθηκε στο σπίτι!) - νόστιμο, νόστιμο !! Μας άρεσαν όλοι πολύ, πιθανότατα θα το κάνω συνεχώς.

Ψήστε σπιτικό ψωμί για υγεία!

Διαχειριστής, αλλά μπορείτε επίσης να αλεύρι σίτου, τουλάχιστον 100 γρ. αντικαταστήστε με σίκαλη ???

Αυτή η συνταγή έχει τόσες πολλές ίνες, πίτουρο κατά ποσότητα, και έχετε επίσης αλεύρι σίκαλης εκεί! Το ψωμί μπορεί να είναι πολύ σκληρό. Στη συνέχεια, μειώστε την ποσότητα πίτουρου

Παρόλο που μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις επιλογές. Έτσι γεννιούνται οι συνταγές μας, δοκιμαστικά

εδώ είναι, όμορφος μου και τι νόστιμο ξαναγύρισε! Ήδη μισό καρβέλι έχει φύγει. Ευάερο και ευγενικό, είναι ακόμη περίεργο το πόσο μου γέμισε άπεπτο!

Είναι ένα πολύ όμορφο καρβέλι! Και φοβήθηκες

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο ψωμί Pekla με την προσθήκη αλεύρι Nastya (8 κόκκους). Αντικατέστησα το κεφίρ με ορό γάλακτος. Είναι αλήθεια ότι το μέγεθος αποδείχθηκε μεγάλο, αλλά αυτός είναι ο κανόνας))) Είμαι ικανοποιημένος. Συχνά ψήνω σύμφωνα με τις συνταγές σας. Αγόρασα ακόμη και μια εγκατάσταση. μαγιά, έπρεπε να διαβάσω το θέμα σας σε αυτό το θέμα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας

[nebes]

nebes, ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ!
Χαίρομαι που το ψωμί είναι καλό! Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!