Μπουλέττες με ψωμί με φακές

Για φακές: 250 g μικρές καφέ φακές. 2 ντομάτες 3 κρεμμύδια 1 καρότο 1 μίσχο κρεμμυδιού 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι 1/4 l λευκό κρασί 1 φύλλο δάφνης; 1 κουταλάκι του γλυκού αποφλοιωμένο θυμάρι άλας; πιπέρι.

Για ζυμαρικά: 250 γραμμάρια αλεύρι (συγγενής σίτου). 3 αυγά 1 πρέζα ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι 125 γραμμάρια άγουρου τυριού γκούντα. 1/2 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.

1. Ρίξτε φακές με νερό και αφήστε να διογκωθεί όλη τη νύχτα.

2. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, κόψτε σε 4 κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα ζυμαρικά και τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα πράσα, πλύνετε και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.

3. Βάλτε τους κύβους λαχανικών σε ζεστό φυτικό λάδι για 2 λεπτά. Προσθέστε φακές μαζί με νερό. Ρίχνουμε κρασί. Προσθέστε ντομάτες, σεζόν. Λαχανικά με φακές σε κλειστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά σιγοβράστε> για 18-20 λεπτά.

4. Ζυμώστε το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι σε μια ομοιογενή ζύμη. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Αφήστε το να στεγνώσει για 20 λεπτά, ξεδιπλώστε τη ζύμη μία φορά σε μια ξύλινη σανίδα και ξύστε το σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

5. Τοποθετήστε τις μπουλέττες και τα λαχανικά με φακές σε στρώσεις σε πυρίμαχες πλάκες ή σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.

6. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, κουνήστε το νερό και ψιλοκόψτε τα. Πασπαλίζουμε μπουλέττες με φακές με κρεμμύδια και σερβίρουμε.