Ψωμί με 70% κρύα ζύμη

[υψηλά]

Ψωμί με 70% κρύα ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι	240 γρ
νερό	170 ml
φρέσκια μαγιά	1 γρ
Ζύμη, ζύμωμα νούμερο 1
όλη τη ζύμη
αλεύρι	60 γρ
γάλα (2,5%)	60 ml
φρέσκια μαγιά	3 γρ
ελαφριά μελάσα (μέλι)	0,5 ώρες l
λαρδί	0,5 ώρες l
άλας	1 κουτ
Ζύμη, ζύμωμα αριθμός 2
αλεύρι	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για τη ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, συνδυάστε με αλεύρι και ζυμώστε μια αρκετά σκληρή ζύμη για 2-3 λεπτά. Διαμορφώστε το σε μια μπάλα, κάντε μια εγκάρσια τομή σε βάθος 1,5-2 cm και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, ψύξτε για 10-12 ώρες.
• 2. Για την πρώτη παρτίδα συνδυάστε γάλα, μελάσα, αλάτι και λαρδί και θερμάνετε μέχρι τους 30C. Συνδυάστε με ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τρίβουμε τη ζύμη με αλεύρι, προσθέτουμε στη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη με μέτρια ταχύτητα για 5-7 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα για 3-5 λεπτά και το πολύ το ίδιο. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για άλλη μία ώρα. Ζύμη υψηλά υγρό και κολλώδες, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σε όγκο δεν αυξάνεται σημαντικά.
• 3. Λιπάνετε τα χέρια και ένα χαλί κοπής με φυτικό λάδι, απλώστε την τελική ζύμη και σχηματίστε ένα καρβέλι. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο καλάθι στεγανοποίησης με τη ραφή στραμμένη προς τα πάνω και αφήστε τη να στεγνώσει για 45-60 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, γυρίστε το κομμάτι εργασίας στη ραφή του φύλλου και κάντε μια διαμήκη κοπή.
• 4. Ψήστε στους 230C με ατμό για τα πρώτα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• 

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ ευάερο με μια απίστευτα νόστιμη, τραγανή κρούστα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Ωραίος !!!! Και ο φλοιός, και οι τρύπες, mmmmmmmmmm!

[Μαρίσα]

Φοβερό !!! Μαρίσα, καλά, τόσο όμορφο !!!

[Vitalinka, Tanyusha]

Vitalinka, Tanyusha, κορίτσια, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική!

Μαρίνα, αλλά δεν μπορώ να δω τις τρύπες, υπάρχει μόνο μία ερώτηση στον υπολογιστή μου. Η συνταγή είναι υπέροχη, θα ψήσω.

[Νατάσα]

Νατάσα, Peki σίγουρα, δεν θα το μετανιώσετε!

Μαρίνα, αλλά δεν μπορώ να δω τις τρύπες, υπάρχει μόνο μία ερώτηση στον υπολογιστή μου.

Νατάσα, η φωτογραφία σου δεν θα ανοίξει;

[Μαρίσα]

Μαρίσα, υπέροχο ψωμί! Το ψίχουλο λάμπει ευθεία!

[Κισουσένκα]

Κισουσένκαευχαριστώ για τον έπαινο!

Μαρίν, όλα ανοίγουν! Το Myakish είναι εντυπωσιακό.

[Μαρίσκινα]

Το ψίχουλο λάμπει ευθεία!

Όχι, όχι, όχι ψίχα! τι είναι αυτό υπέροχο συνέβη θαυματουργό στο Μαρίσκινα ζωή, αυτό είναι όλο από αυτό και λάμπει!
Παντρεύω, μπράβο!
Έγραψα τα πάντα, θα είμαι έτοιμος!

[Ω, δύο Νατάσα]

Ω, δύο Νατάσα, με ντροπήσατε εντελώς! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια κριτική!

θαυματουργό συνέβη στη ζωή της Marishka,

Λοιπόν, είστε κατευθείαν στο σημείο! Τώρα θα σταθεί ανάμεσα σε εσάς και θα κάνω μια λατρευτή επιθυμία, έτσι ώστε όλα να λειτουργήσουν σίγουρα!

Λοιπόν, είστε κατευθείαν στο σημείο!

Δεν μπορείτε να με ξεγελάσετε. Οι νέοι αυτοί πιστεύουν - από την ικανότητα και ξέρω ότι αυτό σημαίνει ότι κάτι απίστευτα καλό συνέβη στη ζωή αυτού του κοριτσιού, που ακόμη και το ψωμί λάμπει!

Μαρίνα, σκεφτείτε γρήγορα, το όνειρό σας πρέπει να γίνει πραγματικότητα.

Ω κορίτσια! Έχω ήδη μαντέψει!

Έχω πλαστικό κύλινδρο Teskomovsky. Δεν μου άρεσε καθόλου η ζύμη. Ξαπλωμένος σε αδράνεια.

Κύριε, Μαρίνοκα, τι όμορφος άντρας και υπέροχο ψωμί!
Τα κορίτσια, το ένα μπροστά στο άλλο, ψήνουν όμορφα ψωμιά, αλλά το ψήνω κάθε δύο εβδομάδες! Ω, τι πόνο, δεν είναι δυνατόν να συμβαδίζεις μαζί σου!

[Μαρίσα!]

Μαρίσα! : girl_love: Έτσι μπορείτε να νιώσετε την κρίση μιας τέτοιας κρούστας! Δεν μιλάω καν για το ψίχα. Τάξη!

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα ! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί!

και μετά ψήνω μία φορά κάθε δύο εβδομάδες! Ω, τι πόνο, δεν είναι δυνατόν να συμβαδίζεις μαζί σου!

Τώρα ψήνω πολύ γιατί ο σύζυγός μου είναι στο σπίτι, και σύντομα θα φύγει ξανά και θα ψήσει, όπως εσείς. Συνεχίστε λοιπόν!

Άντζελα Σας ευχαριστούμε για τη βαθμολογία σας! Θα υπάρχει πιθανότητα, ψήστε ψωμί. Δεν θα μετανιώσεις!

Ναι ... μπορείτε να δείτε ατελείωτα αυτό το ψωμί, το ψίχα είναι πραγματική δαντέλα!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, Δοκιμάστε λίγο ψωμί μερικές φορές! Νόστιμα και είμαι βέβαιος ότι θα πάρετε ακόμη καλύτερα ψίχα