Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα σε γιαούρτι;

Πρέπει να είστε στο κατάστημα. Είναι εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας γιαούρτι στο σπίτι.

Έτσι, φτιάξατε μόνο γάλα με πηγμένο γάλα ή προσθέσατε κεφίρ, ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Έτσι, φτιάξατε μόνο γάλα με πηγμένο γάλα ή προσθέσατε κεφίρ, ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Για να φτιάξετε ξινή κρέμα, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε καλή ξινή κρέμα στην αγορά από γαλακτοπαραγωγούς, καθώς παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση χωρίς να προσθέτετε ξινές (δείτε την ανάρτησή μου παραπάνω)
Η ξινή κρέμα σημαίνει ότι είναι λιπαρό προϊόν, η βάση είναι βαριά κρέμα. Και το πηγμένο γάλα χρειάζεται μόνο για να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, δεν απαιτείται περιεκτικότητα σε λιπαρά εδώ.
Η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση.

Μπορείτε να δοκιμάσετε δύο ακόμη επιλογές.
Το πρώτο είναι να αγοράσετε κρέμα υψηλής ποιότητας (όχι σε σκόνη), να την ρίξετε σε βάζα (ή στο ίδιο πιάτο) και να την αφήσετε στο τραπέζι ή να ζεσταθεί για ζύμωση για μερικές ημέρες. Το έκανα σε ένα γιαούρτι για 6-8 ώρες, αποδείχθηκε αξιοπρεπής ξινή κρέμα.

Το δεύτερο είναι να προσθέσετε λίγο ξινό γάλα στην ίδια κρέμα υψηλής ποιότητας και στη συνέχεια να κάνετε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο.

Όμως, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η ζύμωση της ξινής κρέμας από την αγορά κρέμας είναι μια πολύ επικίνδυνη επιχείρηση και είναι γεμάτη με δηλητηρίαση με γαλακτοκομικά προϊόντα.
Είναι ευκολότερο με γάλα και πηγμένο γάλα (γιαούρτι).

Καν 'το!

Εδώ πήρα πληροφορίες από τον ιστότοπο του Kuraev.

Δοκιμάστε το έτσι:
Κρέμα γάλακτος.

Τι είναι η ξινή κρέμα;
Η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση: Προσθέστε φρέσκια (μπορείτε να αποθηκεύσετε) ξινή κρέμα 5-10% σε ζεστή κρέμα και αφήστε τη ζεστή (ή σε θερμοκρασία δωματίου) για 10-15 ώρες. Μετά τη ζύμωση, ψύξτε για πάχυνση.
Το κύριο πράγμα στην παραγωγή σπιτικής ξινής κρέμας είναι να πάρει την κρέμα. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να ορυχείο:

1 τρόπος. Αγοράστε καθαρή κρέμα στο κατάστημα.

Μέθοδος 2.
Είναι γνωστό ότι εάν το γάλα παραμείνει για αρκετές ώρες (ειδικά σε δροσερό μέρος), τότε η κρέμα ανεβαίνει στην κορυφή. Αυτό μπορεί να φανεί αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην πλαστική κανάτα γάλακτος στην αγορά, για παράδειγμα. Απομένει μόνο να το αγοράσετε, να το φέρετε στο σπίτι, να το βάλετε στο ψυγείο και μόλις σηκωθεί η κρέμα, στραγγίστε προσεκτικά.
Εάν αγοράσετε από έναν τυχαίο, άγνωστο πωλητή, τότε είναι καλύτερο να παστερίσετε το γάλα εκ των προτέρων.
Μετά την αποστράγγιση της κρέμας, απομένει το αποβουτυρωμένο γάλα (αυτό είναι συνήθως το κεφίρ από τα εργοστάσια)
Μπορεί να υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα ή κεφίρ (σε θερμοκρασία δωματίου) - παίρνετε κεφίρ, γιαούρτι - πίνετε γιαούρτι.

Ο τρόπος 3 είναι αποκλειστικός.
Λέγεται "τα απομεινάρια είναι πάντα γλυκά".
Κατάλληλο για όσους πωλούν κρατικό γάλα από δεξαμενές κοντά (με krantik).
Η ουσία της μεθόδου είναι ότι, όπως ήδη γνωρίζουμε, η κρέμα ανεβαίνει κατά την ηρεμία. Πρέπει απλώς να πάμε σε αυτήν τη δεξαμενή σε μια στιγμή που σχεδόν όλο το γάλα έχει ήδη εξαντληθεί, και μόνο το ανώτερο μέρος (το οποίο είναι ήδη κάτω) παραμένει στο βαρέλι. Εάν είστε τυχεροί, θα σας πουλήσουν καθαρή κρέμα. Σε αυτήν την περίπτωση, μην διστάσετε, μπορείτε να αγοράσετε όσα φέρετε.
Η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

Για να φτιάξετε ξινή κρέμα, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε καλή ξινή κρέμα στην αγορά από γαλακτοπαραγωγούς, αφού παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση χωρίς να προσθέτετε ξινές (δείτε την ανάρτησή μου παραπάνω)
Η ξινή κρέμα σημαίνει ότι είναι λιπαρό προϊόν, η βάση είναι βαριά κρέμα. Και το πηγμένο γάλα χρειάζεται μόνο για να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, δεν απαιτείται περιεκτικότητα σε λιπαρά εδώ.
Η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση.

Είναι ευκολότερο με γάλα και πηγμένο γάλα (γιαούρτι).

Η ξινή κρέμα δεν πωλείται στην αγορά, αυτό που ονομάζεται ξινή κρέμα στην αγορά είναι στην πραγματικότητα βαριά κρέμα.

Η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση: Προσθέστε φρέσκια (μπορείτε να αποθηκεύσετε) ξινή κρέμα 5-10% σε ζεστή κρέμα και αφήστε τη ζεστή (ή σε θερμοκρασία δωματίου) για 10-15 ώρες. Μετά τη ζύμωση, ψύξτε για πάχυνση.
Το κύριο πράγμα στην παραγωγή σπιτικής ξινής κρέμας είναι να πάρει την κρέμα.

Προσπάθησα να προσθέσω ξινή κρέμα στα καταστήματα, δεν ήρθε τίποτα.
Σε γενικές γραμμές, ξινή κρέμα στο σπίτι. συνθήκες, είναι μια δυσάρεστη επιχείρηση, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε σε ένα κατάστημα, φθηνότερα.
Το γιαούρτι είναι φθηνότερο για να φτιάξετε τον εαυτό σας. + το γιαούρτι σας είναι ζωντανά βακτήρια. Παρεμπιπτόντως, εδώ μπορείτε να πάρετε διάφορα γιαούρτια με λακτουλόζη, bifivit, streptozan, symbilact, τα οποία δεν θα αγοράσετε ποτέ σε ένα κατάστημα. Και είναι ξινή κρέμα και ξινή κρέμα στην Αφρική. Δεν μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.
Τώρα, αν μπορούσα να μάθω να κάνω κεφίρ στο σπίτι, αλλά πού να πάρω τον μύκητα και πώς να το κρατήσω ζωντανό ...

[Ντμτρό]

Ντμτρόκαι πού βρίσκεστε γεωγραφικά; Εάν στη Μόσχα - δηλαδή, υπάρχουν πολλές τοποθεσίες όπου μπορείτε να τις αγοράσετε, εάν σε άλλη πόλη - δοκιμάστε να ρωτήσετε από τους φίλους σας, ειδικά από εκείνους που έχουν γιαγιάδες, θα το βρείτε. Είναι πολύ εύκολο να το καλλιεργήσετε, το κεφίρ παρέχεται καθημερινά και είναι νόστιμο και όχι ξινό.
Θέλω επίσης να ρωτήσω για την ξινή κρέμα - πολλοί έγραψαν σε αυτό το νήμα ότι η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση υπό κανονικές συνθήκες χωρίς την προσθήκη βακτηρίων. Είναι πολύ περίεργο για μένα να το ακούω αυτό, θυμάμαι όταν ήρθα για πρώτη φορά σε αυτόν τον ιστότοπο, όλοι συζητούσαν ενεργά το θέμα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ότι η κατανάλωση συνηθισμένου σπιτικού γιαουρτιού, που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς να προσθέσει βακτήρια γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, είναι τουλάχιστον επιβλαβής και μπορεί επίσης να δηλητηριάσεις σοβαρά. Θυμάμαι ότι ένας τεχνολόγος παραγωγής γάλακτος (δεν θυμάμαι ακριβώς ποιος) εξήγησε ότι το σπιτικό γιαούρτι είναι μια ζυμωμένη ζύμωση και η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι εξαιρετικά επιβλαβής και το γιαούρτι με ξινή είναι ήδη γαλακτικό οξύ (είναι ακριβώς εκείνα τα βακτήρια που πολλαπλασιάζονται που θεραπεύουν το πεπτικό σύστημα). Όλοι φαινόταν να συμφωνούν, από τότε έμαθα ότι το γιαούρτι είναι επιβλαβές (το οποίο πάντα υποθέτω), και εδώ κοιτάζω ολόκληρο το θέμα, συμβουλεύουν να ζυμώνουν την κρέμα με φυσικό τρόπο και να τη χρησιμοποιούν με το πρόσχημα της ξινής κρέμας. Αυτό είναι ξινή, σάπια κρέμα, είναι δυνατόν να δηλητηριαστεί;

Είμαι στο Ντόνετσκ γεωγραφικά.
Για τον εαυτό μου, έκλεισα το θέμα της ξινής κρέμας σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, νομίζω ότι αυτή η επιχείρηση είναι ασυμβίβαστη σε αστικές συνθήκες.
Ξινή σε μια παρασκευή γιαουρτιού αποδείχθηκε, προσθέστε ξινή κρέμα στο γάλα και ζύμωση σε μια παρασκευή γιαουρτιού, παίρνετε ξινή. Αλλά δεν το μαγειρεύω ούτε, γιατί η αίσθηση από αυτήν (τα γιαούρτια είναι πιο υγιεινά).

Προσπαθήστε να πληκτρολογήσετε τη μηχανή αναζήτησης "Donetsk kefir fungus" - θα υπάρχουν πολλοί ιστότοποι για μελέτη. Εδώ είναι ένα παράδειγμα όπου ένα κορίτσι διαφημίστηκε 🔗 , προσπαθήστε να επικοινωνήσετε μαζί της. Μπορείτε να αγοράσετε μια εφημερίδα με δωρεάν διαφημίσεις από ιδιώτες - κοιτάξτε εκεί, ρωτήστε στα φόρουμ για μύκητα kefir, απλώς ρωτήστε από φίλους. Νομίζω ότι σύντομα θα το έχετε, το κύριο πράγμα είναι να το θέλετε.

Και δεν είναι χαζός έτσι, δεν είναι ξεκάθαρο από ποιον να πάρει τον μύκητα. Ίσως αρρώστησε με κάτι ή δεν μεγάλωσε υπό αυτές τις συνθήκες. Αυτό εννοώ ότι μπορεί να είναι πιο σωστό να προσπαθήσετε κάπως να διαπραγματευτείτε σε μια γαλακτοκομική παιδική κουζίνα ή ένα γαλακτοκομείο.

Και δεν είναι χαζός έτσι, δεν είναι ξεκάθαρο από ποιον να πάρει τον μύκητα. Ίσως αρρώστησε με κάτι ή δεν μεγάλωσε υπό αυτές τις συνθήκες. Αυτό εννοώ ότι μπορεί να είναι πιο σωστό να προσπαθήσετε κάπως να διαπραγματευτείτε σε μια γαλακτοκομική παιδική κουζίνα ή ένα γαλακτοκομείο.

Εάν κάνετε πρώτα ένα αίτημα στο Διαδίκτυο αυτού του μύκητα και δείτε πώς πρέπει να φαίνεται, τότε θα είστε έτοιμοι να αγοράσετε.

Εκεί μπορείτε επίσης να βρείτε πληροφορίες για το πώς να το φροντίσετε, και μπορείτε να τις αγοράσετε από και-όχι.

Απλώς κάντε ένα αίτημα

Ο παρασκευαστής γιαουρτιού μου είναι ήδη περίπου ενός έτους. Μου αρέσει, γρήγορα, αποτελεσματικά. Αλλά τα γλυκά γιαούρτια δεν είναι τα αγαπημένα μας. Τώρα φτιάχνουμε σάλτσες από σπιτικό γιαούρτι για σαλάτες, ψάρια, κεφτεδάκια. Με άνηθο, σκόρδο. Τα παιδιά το βάζουν σε όλα όσα τρώνε συνήθως με ξινή κρέμα. Μαγειρεύω γιαούρτι με Narine ή ξινή κρέμα και σχεδόν πάντα με 6% γάλα.

Έχει δοκιμάσει κάποιος ξινή κρέμα; Πώς, λοιπόν? Θέλω να δοκιμάσω τα πάντα, αλλά τα χέρια μου δεν φτάνουν.Συγχώρεσέ με αν κάποιος έχει ήδη αναφέρει κάτι για αυτό - δεν υπάρχει τρόπος να διαβάσω τα πάντα ...

Το Scarecrow έχει ένα θέμα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής ξινής κρέμας σε μια παρασκευή γιαουρτιού, εδώ είναι ο σύνδεσμος: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Αυτός ο σύνδεσμος δεν λειτουργεί για μένα

Δοκίμασε αυτό:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Σας ευχαριστώ, ο δεύτερος σύνδεσμος άνοιξε ...

Οι άνθρωποι διαφωνούσαν εντελώς, μερικοί πέτυχαν, κάποιοι όχι. Πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας. Θα το δοκιμάσω σήμερα. Αγοράστε 20% κρέμα και πάμε.

Παρατήρησα ότι τα γιαούρτια είναι διαφορετικά. Η υφή είναι καλή, διατηρεί το σχήμα της καλά, αλλά περιοδικά υπάρχει κάποιο "τράβηγμα", δηλαδή, τραβάτε ένα κουτάλι από το γιαούρτι και πίσω από αυτό το "νήμα" τεντώνεται, παρόμοιο με το "νήμα" του συμπυκνωμένου γάλακτος, μόνο λιγότερο ιξώδες, φυσικά. Από όσο κατάλαβα, αυτή είναι η επιρροή της Νάριν, σχηματίζεται μια συγκεκριμένη δομή. Ή όχι?

Έχω ξινή κρέμα την πρώτη φορά. Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού "Moulinex" και τώρα πειραματίζομαι.

Η ξινή κρέμα βγήκε με δύο τρόπους.

Η πρώτη μέθοδος: σε 1 λίτρο κρέμας 30% λίπους (στην περίπτωσή μου - TM "On health") ρίξτε μισό λίτρο ζυμωμένου ψημένου γάλακτος 4% λίπος (στην περίπτωσή μου - TM "Slavyanochka"), ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε βάζα και αφήνουμε σε μια παρασκευή γιαουρτιού 7-8 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε τα βάζα με έτοιμη ξινή κρέμα, κλείστε, ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.

Ο δεύτερος τρόπος: το ίδιο πράγμα, βάζετε μόνο το βάζο ή τα βάζα στο μηχάνημα γιαουρτιού, αλλά το αφήνετε να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια της φυσικής διαδικασίας ξινίσεως, το μείγμα μπορεί να αναδευτεί 2-3 φορές. Μόλις τα περιεχόμενα γίνουν ξινά, ψύξτε για αρκετές ώρες.

Και οι δύο επιλογές ξινή κρέμα αποδείχθηκαν ίδιες στη γεύση. Και ξινή κρέμα - καλά, πολύ νόστιμη: η πραγματική, λιπαρή, μαλακή, παχιά με συνέπεια. Σούπερ.

Εμπνευσμένο από το αποτέλεσμα, θα συνεχίσω να πειραματίζομαι. Σκοπεύω να μαγειρέψω τυρί cottage σε μια παρασκευή γιαουρτιού με ειδική μαγιά - το αγόρασα στο ινστιτούτο γάλακτος και κρέατος (Κίεβο). Αν ενδιαφέρεστε, είναι εδώ: 🔗
Οι βακτηριακές καλλιέργειες εκκίνησης πωλούνται σε γυάλινες αμπούλες ως ξηρές σκόνες. Βασικές καλλιέργειες για την παρασκευή γιαουρτιού, τυριού cottage και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Εκεί (στον ιστότοπο) υπάρχουν οδηγίες για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση (όχι μόνο σε παρασκευή γιαουρτιού).

Χρησιμοποιούνται οι ίδιες ομάδες βακτηρίων για την παραγωγή ξινής κρέμας και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση; Εάν όχι, τότε είναι κάπως ξινή κρέμα. Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά όχι ξινή κρέμα. Και αν ναι, τότε όλα είναι εντάξει

Εάν προσθέσετε ξινή κρέμα στην κρέμα, τότε είναι σίγουρα ξινή κρέμα. Τουλάχιστον με τη σύνθεση του ζύμης. Σύμφωνα με τη συνέπεια και τη γεύση - σύμφωνα με τα προσωπικά σας συναισθήματα. Δεν έχω αποφασίσει ακόμη να ξινή κρέμα, αν και υπάρχουν δεκάδες από αυτά σε κάθε κατάστημα και στην αγορά. Εξακολουθώ να προσπαθώ να το φτιάξω από λιγότερο λιπαρό γάλα (6%), να ζυμώσω με ξινή κρέμα και να πάρει ξινή κρέμα, αλλά εντελώς χαμηλή σε λιπαρά. Προσπαθώ να κρατήσω τη φιγούρα μου.

🔗
Βασικές καλλιέργειες για την παραγωγή στάρπης

Κάτι που δεν βρήκα σε αυτόν τον ιστότοπο πήραξε τη μαγιά σε αμπούλες.

Πρέπει να μεταβείτε στην ενότητα τιμών προϊόντων.

Κάτι που δεν βρήκα σε αυτόν τον ιστότοπο πήραξε τη μαγιά σε αμπούλες.

Παράξενο, είναι πολύ δύσκολο να μην βρεις τη ζύμη στην αρχική σελίδα στα αριστερά κάτω από την επικεφαλίδα "Προϊόντα" - η 5η λέξη είναι "Curd", κάτω από το "Acidophilic milk" και πάνω από το "Vitalakt". Λοιπόν, σε μερικές ακόμη σελίδες αυτού του ιστότοπου:
🔗
🔗
🔗

Σύμφωνα με τη συνέπεια και τη γεύση - σύμφωνα με τα προσωπικά σας συναισθήματα. Δεν έχω συγκεντρωθεί ακόμη για να βρώσω την κρέμα.

Δοκιμάστε το και θα ξέρετε με βεβαιότητα αν αυτό είναι το δικό μου ή τα προσωπικά σας συναισθήματα. Μόνο με την προσωπική προετοιμασία ενός προϊόντος, είναι πιο πιθανό να κρίνουμε για αυτό, τι γεύση και συνέπεια.

Χρησιμοποιούνται οι ίδιες ομάδες βακτηρίων για την παραγωγή ξινής κρέμας και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση;

Δεν έχω ιδέα. Και, για να είμαι ειλικρινής, δεν με νοιάζει τι είναι τα βακτήρια στην ξινή κρέμα και το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, δεν είμαι χημικός ή βιολόγος, το κύριο πράγμα για μένα είναι το αποτέλεσμα.

Εξακολουθώ να προσπαθώ να το φτιάξω από λιγότερο λιπαρό γάλα (6%), να το ζυμώσω με ξινή κρέμα και να πάρω ξινή κρέμα, αλλά εντελώς χαμηλά σε λιπαρά. Προσπαθώ να κρατήσω τη φιγούρα μου.

Ναι, για χάρη του Θεού, για παράδειγμα, δεν τρώω καθόλου ξινή κρέμα (δεν μου αρέσει), το μαγειρεύω για τον άντρα μου. Μέχρι στιγμής, μου αρέσει να "παίζω" με ένα νέο παιχνίδι - το γιαούρτι - και να πειραματίζομαι. Και η ξινή κρέμα κάτω από το 10% (από το 6% γάλα) δεν έχει ακόμη συναντηθεί στη φύση, αυτό το προϊόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ξινή κρέμα, αλλά, πάλι, δεν είμαι ειδικός, που ξέρει ...

Ίσως είμαι επίσης λάθος, επειδή δεν είμαι ειδικός, αλλά όσο καταλαβαίνω, το τελικό προϊόν εξαρτάται από τον τύπο (σύνθεση) της καλλιέργειας εκκίνησης (δηλαδή, τον τύπο βακτηρίων, μύκητας). Επομένως, τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση διαφέρουν μεταξύ τους. Από αυτήν την άποψη, ρώτησα σε τι φτιάχνεται το ζυμωμένο ψημένο γάλα. Δεν μιλώ για γεύση και συνέπεια. Αυτή είναι η προσωπική αντίληψη όλων, για την οποία έγραψα. Το γιαούρτι έχει γεύση ξινή κρέμα, αλλά όχι λιπαρή. Αλλά δεν είναι ξινή κρέμα. Είμαι στη σύνθεση, η οποία είναι μια καθαρά κερδοσκοπική ερώτηση. Μου αρέσει η γεύση του ξινού γάλακτος από έναν παρασκευαστή γιαουρτιού (δεν ξέρω καν τι είναι ως αποτέλεσμα), που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ και οτιδήποτε άλλο, το κύριο πράγμα είναι το ξινό γάλα. Το μόνο πράγμα που δεν μου άρεσε κάποτε ήταν σε κάποιο είδος διαιτητικού ζωντανού προϊόντος, το όνομα του οποίου ξεκίνησε με το "bifido ..." και στη συνέχεια είναι πολύ μεγάλο. Εδώ η δυσάρεστη γεύση ήταν σπάνια.
Επομένως, αφού μαγειρεύω τουλάχιστον δέκα φορές εγώ, δεν ξέρω τη σύνθεση του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος.
Εδώ, βρήκα:
"Το Ryazhenka είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με βάση το ψημένο γάλα και ζυμώνεται με θερμοφιλικούς στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος και acidophilus bacillus. Το ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση διαρκεί 3-6 ώρες."

"Η καλλιέργεια εκκίνησης για την παρασκευή ξινής κρέμας αποτελείται από καθαρές βακτηριακές καλλιέργειες - γαλακτικό οξύ και κρεμώδεις στρεπτόκοκκους, βακτήρια που σχηματίζουν άρωμα." Υπό κανονικές συνθήκες, η ξινή κρέμα παρασκευάστηκε με samokvass, σε παλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει acidophilus bacillus στην ξινή κρέμα, λοιπόν τι; Τι είναι τα αρωματικά βακτήρια; Ίσως κάποιος ξέρει;

Ενώ κάποιος ψάχνει πληροφορίες για ραβδιά και βακτήρια σε εγκυκλοπαίδειες, άλλοι ήδη ολοκληρώνουν να τρώνε νόστιμη 100% ξινή κρέμα.

Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα προϊόν (εάν, φυσικά, σας ενδιαφέρει πραγματικά το αποτέλεσμα και όχι μόνο μια συζήτηση), δοκιμάστε μόνοι σας τι θα λειτουργήσει ή δεν θα λειτουργήσει. Είναι πολύ σημαντικά τα ραβδιά ή η σύνθεση γραμμάτων κατά γράμμα του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος; Προσωπικά, δεν με νοιάζει τι να ονομάσω το προϊόν που προκύπτει: ζυμωμένο ψημένο γάλα ή κάτι άλλο, το ίδιο για μένα είναι μια πραγματική ξινή κρέμα.

Είμαι επίσης για την επιστήμη, αλλά το ελέγχω πάντα με δική μου εμπειρία, διαφορετικά δεν μπορώ να την αποκτήσω (εμπειρία). Αν και είναι δική σας δουλειά, συγγνώμη, δεν μπορώ να σας κρατήσω συντροφιά για ένα επιστημονικό επιχείρημα ή συζήτηση σχετικά με τα βακτήρια στην ξινή κρέμα και το ζυμωμένο ψημένο γάλα - δεν υπάρχει αρκετή γνώση και χρόνος για προετοιμασία. Είναι πιο εύκολο για μένα να μαγειρεύω και να δοκιμάζω. Και δεν ξεχνώ ότι «πόσα άτομα - τόσες πολλές απόψεις» ...

Εάν δεν σας ενδιαφέρει τι να ονομάσετε το προϊόν που προκύπτει, τότε γιατί το ονομάσατε ξινή κρέμα; Λόγω του υψηλού ποσοστού λίπους; Ναι, με ενδιαφέρει η θεωρία και συνηθίζω να χρησιμοποιώ όρους με ακρίβεια. Ένα παράξενο που σχετίζεται με το επάγγελμα. Και για κάποιο λόγο το αντιλαμβάνεσαι αυτό ως νιτ-μάζεμα. Δεν σκέφτηκα καν. Και δεν θα σας επιβάλω την άποψή μου.

Ζυμώθηκα πολύ για αυτό που βρήκα μόνο στο κατάστημα, αφού έχω γιαούρτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συμπεριλαμβανομένου του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, του ψημένου γάλακτος κ.λπ. Ως εκ τούτου, υπάρχει μεγάλη εμπειρία στη γεύση των τελικών προϊόντων. Έχω χρόνο μεταξύ αναγνώσεων εγκυκλοπαίδειας.
Απλώς δεν πήρα κρέμα, η οποία διαφέρει από το γάλα μόνο σε ποσοστό λίπους, όπως γνωρίζετε. Δεν μου αρέσει το λίπος.

[κρέμα]

Εάν δεν σας ενδιαφέρει τι να ονομάσετε το προϊόν που προκύπτει, τότε γιατί το ονομάσατε ξινή κρέμα; Λόγω του υψηλού ποσοστού λίπους;

Όχι, φυσικά, όχι λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά, έχω ήδη γράψει για αυτό. Μιλούσα αποκλειστικά για τη γεύση και τη συνέπεια. Παρεμπιπτόντως, εδώ ξεκινά οποιαδήποτε εξέταση και μόνο τότε το προϊόν αποστέλλεται στο εργαστήριο για χημική ανάλυση.Λοιπόν, το προϊόν «βαπτίστηκε» από μένα ξινή κρέμα αποκλειστικά όχι από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, την οποία δεν μέτρησα, αφού δεν έχω γαλακτομέτρο, αλλά αποκλειστικά από την περιγραφή από ειδικούς σε αυτόν τον τομέα της τεχνολογίας για την παρασκευή ξινή κρέμα στο σπίτι (Δες παρακάτω).

Απλώς δεν πήρα κρέμα, η οποία διαφέρει από το γάλα μόνο σε ποσοστό λίπους, όπως γνωρίζετε. Δεν μου αρέσει το λίπος.

Η ξινή κρέμα είναι πιο κοντά στη σύνθεση σε σχέση με το γάλα. Η ξινή κρέμα κάτω από 10% λίπος δεν έχει ακόμη απελευθερωθεί. Η ξινή κρέμα δεν παρασκευάζεται από γάλα, παράγεται από κρέμα (βλ. Παρακάτω).


Λοιπόν, και τέλος, από τη λογοτεχνία:

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι

Η ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για αυτό μέσα κρέμα πρέπει να προσθέσετε μια ειδική ξινή ή ξινή κρέμα καλής ποιότητας και να την αφήσετε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα γίνει ξινή, πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 5-8 ° C για 24-28 ώρες, μετά την οποία η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.
Μπορείτε να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι και χωρίς "ωρίμανση". Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ και διάλυμα άγαρ ή ζελατίνης στην παγωμένη κρέμα. Η κρέμα θα πυκνωθεί, θα γίνει ξινή σε γεύση και, μετά την ψύξη, θα μοιάζει και θα έχει γεύση σαν ξινή κρέμα.

Στις επιχειρήσεις της γαλακτοκομικής βιομηχανίας σήμερα η ξινή κρέμα παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% - διαιτητική, 20 και 25% - τραπέζι. Εκτός, υπάρχει μια τεχνολογία για την παραγωγή συνηθισμένης ξινής κρέμας 30 και 36% λιπαρών και ερασιτεχνών - 40% λίπους... Το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Εκτός από το λίπος, 30% λιπαρή ξινή κρέμα περιέχει 2,6% πρωτεΐνες, 2,8% υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 κιλό τέτοιας ξινής κρέμας είναι 2930 kcal. Η ξινή κρέμα πρέπει να έχει καθαρή γεύση χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, η συνοχή της πρέπει να είναι ομοιόμορφη χωρίς κόκκους λίπους και πρωτεΐνης, γυαλιστερή εμφάνιση. Η ξινή κρέμα βελτιώνει αισθητά τη γεύση της σούπας λάχανου, μπορς, σάλτσες, καρυκεύματα. Είναι καλή στον εαυτό της.

Πηγή: Panfilova N.E. Γάλα και υγεία. - Μινσκ, "Urajay". - 1998. "

🔗

Έτσι, για την ξινή κρέμα χρειάζεστε κρέμα και είναι κρέμα, όχι γάλα και, φυσικά, μαγιά. Χθες έφτιαξα και πάλι ξινή κρέμα με κρέμα με την προσθήκη μαγιάς ("Sourdough" από την TM "Yagotinskaya"). Και πάλι, πήρα την πραγματική και «επιστημονικά αποδεδειγμένη» ξινή κρέμα:

"Κρέμα γάλακτος

ΚΡΕΜΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΕ ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Στο σπίτι, η ξινή κρέμα λαμβάνεται από κρέμα 25-30% λίπους.
Η κρέμα θερμαίνεται στους +60 + 63C με χρόνο έκθεσης 30 λεπτά ή έως + 85C χωρίς έκθεση. Στη συνέχεια ψύχεται στους + 22C το χειμώνα και στους + 18C το καλοκαίρι. Η κρέμα αναδεύεται κατά την ψύξη. 5% προστίθεται στην κρέμα προζύμιο, και απουσία του - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξινή κρέμα για 1 λίτρο κρέμας. Στις πρώτες 3 ώρες, η κρέμα αναδεύεται 2-3 φορές και μετά αφήνεται μόνη της μέχρι το τέλος της ζύμωσης, προσδιοριζόμενη από την οξύτητα.
Η ζυμωμένη κρέμα ψύχεται στους +5 + 8C, διατηρείται για μια μέρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. "

🔗
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ήδη μετανιώθηκα που είχα μοιραστεί το αποτέλεσμα μου, για να είμαι ειλικρινής, δεν περίμενα μια τέτοια αντίδραση - τελικά, δεν άνοιξα ένα γαλακτοκομικό εργοστάσιο, όπου προετοιμάζω αμφίβολα προϊόντα και αναγκάζω όλους να τα αγοράσουν. Πάνω απ 'όλα δεν θέλω να αποδείξω τίποτα σε κανέναν, ειλικρινά, απολύτως δεν το χρειάζομαι. Ευχαριστώ για το μάθημα ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ήδη μετανιώθηκα που είχα μοιραστεί το αποτέλεσμα μου, για να είμαι ειλικρινής, δεν περίμενα μια τέτοια αντίδραση - τελικά, δεν άνοιξα ένα γαλακτοκομικό εργοστάσιο, όπου προετοιμάζω αμφίβολα προϊόντα και αναγκάζω όλους να τα αγοράσουν. Πάνω απ 'όλα δεν θέλω να αποδείξω τίποτα σε κανέναν, ειλικρινά, απολύτως δεν το χρειάζομαι. Ευχαριστώ για το μάθημα ...

Απολύτως δεν χρειάζεται να το μετανιώσετε, αλλά ακριβώς όπως οι γιαγιάδες από την αγορά κάνουν αυτή την ξινή κρέμα, έτσι ακριβώς, η μέθοδος διαχωρισμού διαχωρίζει το ΚΡΕΜΑ από το υπόλοιπο υγρό και έχει ήδη υποστεί ζύμωση .. αυτή είναι μόνο μία από τις μεθόδους.
Και πιστεύω: αν κάποιος λέει ότι αποδεικνύεται ξινή κρέμα, τότε γιατί όχι, μην οδηγήσετε την πρώτη φορά στη ζωή σας που δοκιμάσατε πραγματική ξινή κρέμα.
Και η συζήτηση αποδείχθηκε ενδιαφέρουσα

Γνωρίζω ότι η ξινή κρέμα είναι κατασκευασμένη από κρέμα, γι 'αυτό και είναι ξινή κρέμα. Αυτό δεν ήταν απλώς το θέμα της συζήτησης ... Το θέμα ήταν "ειδικό μαγιά"

Olya, ναι, είμαι σίγουρος ότι το έχετε πολύ νόστιμο. Ξέρω τι είναι το ξινό γάλα από γιαούρτι. Ήθελα να μάθω αν το προϊόν που έχετε είναι ξινή κρέμα με την αυστηρή έννοια της λέξης. Ίσως το τυπωμένο κείμενο να είναι πιο ξηρό και πιο χονδροειδές από ό, τι είναι στην πραγματικότητα, ή ο τρόπος παρουσίασης μου απογοητεύτηκε, αλλά ειλικρινά, δεν ήθελα να σας προσβάλλω με γκρίνια.

Εάν δεν σας ενδιαφέρει αυτή η ερώτηση, απλά δεν θα το εξετάσουμε μαζί σας.
Το κύριο πράγμα είναι, ας μην προσβληθούμε και φίλε!

Ετοίμασα τη δεύτερη ξινή κρέμα με κρέμα 18% (TM "On health") και μαγιά (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 λίτρο κρέμας και 4 κουταλιές της σούπας, αν και, σύμφωνα με τη θεωρία, αρκούν 2 κουταλιές της σούπας. Ίσως θα είναι χρήσιμο για κάποιον.

Εάν ακολουθείτε τους ειδικούς συγγραφείς έξυπνων βιβλίων, τότε η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν φτιαγμένο από κρέμα και ξινή (Φυσικά, μιλάμε για σπιτική ξινή κρέμα, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι πρώτα κάποιος μας κάνει κρέμα από γάλα και την παίρνουμε έτοιμη). Και στο κατάστημα ξινή κρέμα είναι γραμμένο (για παράδειγμα, TM "Πρόεδρος"): κρέμα, προζύμιο, Βακτήρια γαλακτικού οξέος. Έτσι, ο τύπος "κρέμα + ξινή ζύμη" (έτοιμη μαγιά, ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι, ξινή κρέμα κ.λπ. μπορεί να λειτουργήσει ως ξινή) θα πρέπει να έχει ως αποτέλεσμα ξινή κρέμα. Θυμηθείτε τη σκέψη που ανέφερα στο προηγούμενο μήνυμα: «Μπορείτε να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι και χωρίς« ωρίμανση ». Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε χυμό λεμονιού στην παγωμένη κρέμα. οξύ και ένα διάλυμα άγαρ ή ζελατίνης. Η κρέμα θα πυκνωθεί, θα γίνει ξινη γευση και μετά την ψύξη θα έχει παρόμοια εμφάνιση και γεύση με την ξινή κρέμα. "Δηλαδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προϊόν. Επιπλέον, αυτό έχει συμβεί στην πράξη και περισσότερες από μία φορές. Μου φαίνεται ότι αυτό είναι αρκετά επιστημονικό.

Μην ξεχνάτε ότι μιλάμε για σπιτική ξινή κρέμα: δεν θα πετύχουμε ποτέ με τον ίδιο τρόπο όπως στο εργοστάσιο και, κατά τη γνώμη μου, το κάνουμε πολύ καλύτερα.

... Μην ξεχνάτε ότι μιλάμε για σπιτική ξινή κρέμα: δεν θα πετύχουμε ποτέ με τον ίδιο τρόπο όπως στο εργοστάσιο και, κατά τη γνώμη μου, το κάνουμε ακόμη πολύ καλύτερο.

Στα εργοστάσια, η διαδικασία ήταν κάπως διαφορετική. Το γάλα διαχωρίστηκε, το λίπος γάλακτος διαχωρίστηκε - κρέμα γάλακτος και αποβουτυρωμένο γάλα - επιστροφή,
παστερίστηκαν χωριστά.
Κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, περίπου 60%, χύθηκε σε λουτρό κρέμας, ζυμώθηκε με ξινή κρέμα ξινή, ωρίμασε σε θερμοκρασία
35-40 μοίρες, με ανάδευση, στη συνέχεια ομαλοποιήθηκε πίσω στο 32%, ή ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά χρειάζεται και πήγε στο μηχάνημα πλήρωσης σε βάζα.
Στη συνέχεια, αμέσως στο ψυγείο, όπου τελείωσε η ωρίμανση.
Επίσης, εμφιαλώθηκε κρέμα 60% λίπους χωρίς ζύμωση - καγιάκ.
Ο όγκος ενός τυπικού λουτρού ωρίμανσης κρέμας χωρούσε έως 2,5 τόνους ...

[Όλγα]

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Λυπάμαι ήδη που μοιράστηκα το αποτέλεσμα μου

Όλγα, δεν χρειάζεται να μετανιώσετε τίποτα! Καλύτερα να δείξετε μια φωτογραφία της νόστιμης ξινής κρέμας σας.

[Όλγα]

Όλγα, δεν χρειάζεται να μετανιώσετε τίποτα! Καλύτερα να δείξετε μια φωτογραφία της νόστιμης ξινής κρέμας σας.

Τώρα ετοιμάζω ξινή κρέμα από 35% κρέμα (TM "President") και sourdough (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% λίπος), αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα την δείξω. Αλλά, δυστυχώς, δεν θα το δοκιμάσετε. Αλλά οι συγγενείς μου, τους οποίους έκανα με την ξινή κρέμα μου, είπαν: «Τι υπέροχη ξινή κρέμα στην αγορά!», Ενώ δεν τους είπα ότι έφτιαξα την ξινή κρέμα σε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού. Τους αποκάλυψα το μυστικό αργότερα και έλαβα ήδη την παραγγελία. Αύριο θα μαγειρεύω ξινή κρέμα από κρέμα 24% ("To Your Health") και "Yagotinskaya Sourdough". Ο ίδιος δεν περίμενε ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Παράξενο, είναι πολύ δύσκολο να μην βρεις τη ζύμη στην αρχική σελίδα στα αριστερά κάτω από την επικεφαλίδα "Προϊόντα" - η 5η λέξη είναι "Curd", κάτω από το "Acidophilic milk" και πάνω από το "Vitalakt". Λοιπόν, σε μερικές ακόμη σελίδες αυτού του ιστότοπου:

Σε γενικές γραμμές, επέστησα την προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις τους:
1. Bifivit - Alba.
2. Γιαούρτι - Alba με λακτουλόζη.
3. Στρεπτοζάνη.
4. Simbilact - Alba με λακτουλόζη.
5. Acidophilus bacillus.

Το ερώτημα είναι, κρίνοντας από το τι γράφουν, ένα τελικό προϊόν που κατασκευάζεται από τη σκόνη τους μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για 2-3 ημέρες. Αλλά αυτό είναι το μισό πρόβλημα. Όπως το καταλαβαίνω, το τελικό προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δευτερεύουσα καλλιέργεια. Ή μήπως κάνω λάθος, αν όχι σωστά, πόσες φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Η τιμή αυτών των σκονών είναι καλή, + θέλουν ελάχιστα. παρτίδα της παραγγελίας των 10 φιαλών, θεωρήστε 20 $.
Αυτό που εννοώ είναι ότι όταν φτιάχνετε γιαούρτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για τουλάχιστον 7 ημέρες και να το χρησιμοποιήσετε ως ζύμη για 7 ημέρες, αλλά εδώ ...

🔗

"Ένα προϊόν που παρασκευάζεται απευθείας από ένα μπουκάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζύμωση για 7 ημέρες. Για 1 λίτρο γάλακτος, χρησιμοποιούνται 20-30 χιλιοστόλιτρα προϊόντος. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν χρησιμοποιείται για επαναζύμωση."

Δυστυχώς, το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως εκκινητής μία φορά

Δυστυχώς, το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως εκκινητής για 1 φορά.

Ναι, απλά νομίζω ότι δεν ξέρεις ποτέ τι είναι γραμμένο εκεί. Όταν παίρνετε γιαούρτι και σε ένα κατάστημα, δεν λέει καθόλου ότι μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι 7 ακόμη φορές από αυτό, αλλά οι άνθρωποι το κάνουν. Γι 'αυτό προσπαθώ να μάθω από εκείνους που παίρνουν αυτά τα φύλλα πώς είναι. Αποδεικνύεται δαπανηρά διαφορετικά. 2 $ ανά λίτρο + κόστος γάλακτος = 3,5 $ ανά λίτρο, κάπως αξιοπρεπές. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι όλα αυτά δεν είναι κοντά, αλλά είναι απαραίτητο να πάτε ειδικά στην τράπεζα, να πληρώσετε, να πληρώσετε προμήθεια και, στη συνέχεια, να πληρώσετε για τις υπηρεσίες ενός autolux. Υπάρχουν πολλά προβλήματα.

Πιθανότατα, οι κατασκευαστές και οι γιατροί είναι ασφαλισμένοι.
Όταν επισκέφτηκα έναν γαστρεντερολόγο με το παιδί μου, το οποίο με συμβούλεψε να φτιάξω γιαούρτι από φαρμακευτική γαλακτοβακτηρίνη ή ναρίνη (δυστυχώς, δεν έχουμε τέτοιες καλλιέργειες εκκίνησης όπως στον ιστότοπο της μίζας), μου είπαν ότι κάθε φορά για την παραγωγή γιαουρτιού πρέπει να λαμβάνεται μια νέα αμπούλα, Διαφορετικά, λένε, μεγαλώστε δεν είναι γνωστό τι - τότε πρέπει να αντιμετωπίσετε. Ως έσχατη λύση, χρησιμοποιήστε μόνο μία φορά για τη μαγιά.
Με τρομάζει τότε υπέροχα (το παιδί ήταν μικρό).
Το χρησιμοποιώ ακόμα ως μαγιά για 1 φορά, φοβάμαι

Γι 'αυτό το φόρουμ υπάρχει για την ανταλλαγή εμπειριών, συμπεριλαμβανομένων κλινικών

Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να απαντήσω αμέσως και να βάλω μια φωτογραφία ξινή κρέμα, δυστυχώς, για αντικειμενικούς λόγους πέρα ​​από τον έλεγχό μου. Εάν αυτό το θέμα εξακολουθεί να ενδιαφέρει κάποιον, δημοσιεύω μια φωτογραφία ξινή κρέμα μαγειρεμένη σε παρασκευή γιαουρτιού.

Υγρή κρέμα (24% λίπος) με ξινή (γάλα που έχει υποστεί ζύμωση 4% λίπος) χύνεται σε βάζα:





Μετά από 7,5 ώρες σε γιαούρτι:





Αφού περάσετε 1 ώρα στο ψυγείο αφού αφαιρέσετε από τον κατασκευαστή γιαουρτιού:







Σε ένα πιάτο - ένα κομμάτι από ένα κουτάλι, δεν θολώνει:



Όταν το βάζο έχει γείρει, μια κουταλιά ξινή κρέμα δεν πέφτει:





Όταν το κουτάλι "ελαφρώς εκτοξευτεί" σε ένα βάζο ξινή κρέμα, το κουτάλι δεν βυθίζεται βαθύτερα:

[μπορώ]

Το ερώτημα είναι, κρίνοντας από το τι γράφουν, ένα τελικό προϊόν που κατασκευάζεται από τη σκόνη τους μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για 2-3 ημέρες. Αλλά αυτό είναι το μισό πρόβλημα. Όπως το καταλαβαίνω, το τελικό προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δευτερεύουσα καλλιέργεια. Ή μήπως κάνω λάθος, αν όχι σωστά, πόσες φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Η τιμή αυτών των σκονών είναι καλή, + θέλουν ελάχιστα. παρτίδα της παραγγελίας των 10 φιαλών, θεωρήστε 20 $.
Το μόνο που εννοώ είναι ότι όταν φτιάχνετε γιαούρτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για τουλάχιστον 7 ημέρες και να το χρησιμοποιήσετε ως ζύμη για 7 ημέρες, αλλά εδώ ...

Χρησιμοποιώ ξανά τις καλλιέργειες εκκίνησης έως και 3 φορές, μέχρι στιγμής όλα είναι καλά. Ίσως δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά μου αρέσει έτσι. Δεν αποθηκεύουμε έτοιμο γιαούρτι στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες.

Και στον ιστότοπό τους, οι οδηγίες αναφέρουν:

"Το προϊόν που παρασκευάζεται απευθείας από τη φιάλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζύμωση για 7 ημέρες. Για 1 λίτρο γάλακτος, χρησιμοποιούνται 20-30 χιλιοστόλιτρα προϊόντος. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν χρησιμοποιείται για επαναζύμωση."

Δηλαδή, γιαούρτι παρασκευασμένο με ξηρή ξινή μπορώ χρησιμοποιήστε για την παρασκευή νέου γιαουρτιού, αλλά το αργότερο 7 ημέρες μετά την παρασκευή του πρώτου γιαουρτιού. Οι αναλογίες τους αναφέρονται.

[Όλγα @]

Όλγα @,
ξινή κρέμα - σούπερ,
αυτό είναι ένα καλό παράδειγμα για όλους τους αμφιβολείς - μπορείτε και πρέπει να φτιάξετε ξινή κρέμα σε μια γιαούρτι

Ευχαριστώ, Λένους!

Το πιο εκπληκτικό είναι ότι όλα είναι έτσι: πόσες φορές έφτιαξα ξινή κρέμα σε ένα γιαούρτι, τόσες φορές αποδείχθηκε, μέχρι στιγμής δεν υπήρξε ούτε ένα πρόβλημα και αποτυχία (pah-pah-pah). Αποδεικνύεται ότι όλα είναι πολύ απλά.

[Όλυα]

Όλυακαι ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινής κρέμας σας; Σε εμφάνιση 30% ή περισσότερο. Και η γεύση;

[Όλυα]

Όλυακαι ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινής κρέμας σας; Σε εμφάνιση 30% ή περισσότερο. Και η γεύση;

Γιάνοκα, δεν έχω ιδέα. Φαίνεται και έχει πολύ λιπαρό. Για έναν ερασιτέχνη.

Όλυα!
Η ξινή κρέμα είναι υπέροχη!
Ήθελα αμέσως να φτιάξω ένα.
Ποτέ δεν κουράζομαι να εκπλαγώ με τις γυναίκες μας.

Ευχαριστώ, Κόσα... Δεν αρκεί μόνο η "χειροτεχνία μου": Χύσα, αναδεύτηκα, χύθηκα σε βάζα, τα έβαλα σε μια γιαούρτι, έβγαλα τα βάζα και τα έκλεισα με καπάκια.

Και εδώ είναι μια άλλη φωτογραφία ξινή κρέμα (αυτή είναι κρέμα 30% + 4% γάλα που έχει υποστεί ζύμωση):

Ξεχάσω να δείξω τα πάντα. Έχω ήδη μαγειρέψει ξινή κρέμα πολλές φορές σε μια παρασκευή γιαουρτιού

🔗

Ούτε η διαδικασία παρασκευής ούτε το φαγητό είναι δύσκολη. Είναι τόσο απλό που είναι λίγο ντροπή.

Ένα λίτρο κρέμας (20%), δύο κουταλιές ξινή κρέμα. Αν θέλετε - μια κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη. Τι επηρεάζει (τι είναι γιαούρτι, τι είναι ξινή κρέμα) - Δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω, αλλά μερικές φορές το βάζω. Ολα. Η τεχνολογία είναι ίδια με την παρασκευή γιαουρτιού.
Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα (τη θερμαίνω στο φούρνο μικροκυμάτων), την αναμιγνύουμε με ξινή κρέμα, την ρίχνουμε σε δοχεία και την βάζουμε σε μια συσκευή γιαουρτιού. Το έβαλα όλη τη νύχτα, μετά τα βάζα στο ψυγείο.

Για μένα - πολύ τολμηρό. Αποθήκευση ξινή κρέμα με την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά φαίνεται λιγότερο λιπαρή από την κρέμα. Αλλά τα παιδιά τρώνε με μεγάλη χαρά. Αφήστε τους να φάνε. Όταν μαγειρεύω σε κάποιο γαλακτοκομικό προϊόν ως ζυμωτήριο, θα αναφέρω εάν υπάρχουν διαφορές. Εάν ζυμώσετε με ξινή κρέμα, δεν υπάρχουν διαφορές από τη συνηθισμένη ξινή κρέμα (υπάρχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα και επίγευση), εκτός από μια πολύ παχιά σύσταση και μια καλά αισθητή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αν θέλετε - μια κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη. Τι επηρεάζει (τι είναι γιαούρτι, τι είναι ξινή κρέμα) - Δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω, αλλά μερικές φορές το βάζω.

Γιατί ξηρό γάλα; Για πυκνότητα ή τι; Έχω μια πολύ παχιά μάζα χωρίς τεχνητά πηκτικά.

Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα (τη θερμαίνω στο φούρνο μικροκυμάτων)

Ποτέ (ούτε όταν παρασκευάζω ξινή κρέμα, ούτε όταν παρασκευάζω γιαούρτι) προθερμαίνω τίποτα, και όλα πάντοτε αποδεικνύονται με χτύπημα. Μου φαίνεται ότι αυτό (η θέρμανση και η διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας) είναι ακριβώς έργο του κατασκευαστή γιαουρτιού.

Εάν ζυμώσετε με ξινή κρέμα, δεν υπάρχουν διαφορές από τη συνηθισμένη ξινή κρέμα (υπάρχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα και επίγευση), εκτός από μια πολύ παχιά σύσταση και μια καλά αισθητή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Και επίσης εάν ζυμώσετε με ξινή κρέμα χωρίς αποθήκευση (με άμυλα και πυκνωτικά), ή ζυμωμένο ψημένο γάλα ή μαγιά - γεύση, συνέπεια, οσμή, επίγευση κ.λπ. Η ξινή κρέμα, όπως δείχνει η πρακτική και η εμπειρία, δεν είναι η μόνη και αποκλειστική μαγιά για την παραγωγή ξινή κρέμα. Αποδεδειγμένη δεκάδες φορές.

Περισσότερες φωτογραφίες ξινή κρέμα (για όσους εξακολουθούν να αμφιβάλλουν ότι η ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί σε παρασκευή γιαουρτιού):







εδώ προσοχή - στο κουτάλι:

[Όλγα @]

Όλγα @

Το γάλα σε σκόνη συνιστάται από τον κατασκευαστή γιαουρτιού για τη βελτίωση της υφής. Και η μάζα θα είναι σε κάθε περίπτωση παχιά, επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και όχι σε σκόνη γάλακτος. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά, για να είμαι ειλικρινής, μαζί του και χωρίς αυτόν. Τι έγραψα.

Επαναθερμαίνεται για να μειωθεί ο χρόνος όρασης του προϊόντος. Δεν σπαταλάται χρόνος για τη θέρμανση της μάζας σε ένα γιαούρτι σε θερμοκρασία λειτουργίας, η ζύμωση ξεκινά πολύ γρήγορα. Συνιστάται επίσης από τον κατασκευαστή γιαουρτιού. Υπάρχει μια διαφορά. Μία ή δύο ώρες. Μερικές φορές αυτό είναι κρίσιμο και η θέρμανση ενός λίτρου κρέμας είναι ένα λεπτό, ένας κατασκευαστής γιαουρτιού θα ξοδέψει πολύ περισσότερο χρόνο σε αυτό.

Δεν αγοράζω ξινή κρέμα με άμυλα και πηκτικά. Έχουμε ένα αγρόκτημα κοντά.Επομένως, η παρασκευή ξινή κρέμα σε μια γιαούρτι δεν είναι επείγουσα ανάγκη για μένα, αλλά καθαρή περιποίηση και περιέργεια.

Έχω ήδη καταλάβει την άποψή σας επί του θέματος εδώ και πολύ καιρό. Θα ήθελα να το δοκιμάσω μόνοι μου σε διαφορετικά ορεκτικά και να αξιολογήσω το τελικό προϊόν.

Το γάλα σε σκόνη συνιστάται από τον κατασκευαστή γιαουρτιού για τη βελτίωση της υφής. Και η μάζα θα είναι σε κάθε περίπτωση παχιά, επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και όχι σε σκόνη γάλακτος. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά, για να είμαι ειλικρινής, μαζί του και χωρίς αυτόν. Τι έγραψα.

Επαναθερμαίνεται για να μειωθεί ο χρόνος όρασης του προϊόντος. Δεν σπαταλάται χρόνος για τη θέρμανση της μάζας σε ένα γιαούρτι σε θερμοκρασία λειτουργίας, η ζύμωση ξεκινά πολύ γρήγορα. Συνιστάται επίσης από τον κατασκευαστή γιαουρτιού. Υπάρχει μια διαφορά. Μία ή δύο ώρες. Μερικές φορές αυτό είναι κρίσιμο και η θέρμανση ενός λίτρου κρέμας είναι ένα λεπτό, ένας κατασκευαστής γιαουρτιού θα ξοδέψει πολύ περισσότερο χρόνο σε αυτό.

Δηλαδή, αυτό (γάλα σε σκόνη και θέρμανση) δεν είναι απολύτως απαραίτητο και αυτή η στιγμή είναι σημαντική για όσους δεν θέλουν να χορέψουν στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα προτού τελικά φορτώσουν τον κατασκευαστή γιαουρτιού και να είναι έξυπνοι με περιττά συστατικά. Μόλις το έχυσα σε βάζα και το έβαλα σε μια γιαούρτι. Και μετά - θέμα τεχνολογίας. Η εξοικονόμηση χρόνου είναι απτή.

Δεν αγοράζω ξινή κρέμα με άμυλα και πηκτικά. Έχουμε ένα αγρόκτημα κοντά. Επομένως, η παρασκευή ξινή κρέμα σε μια γιαούρτι δεν είναι επείγουσα ανάγκη για μένα, αλλά καθαρή περιποίηση και περιέργεια.

Έχω ήδη καταλάβει την άποψή σας επί του θέματος εδώ και πολύ καιρό. Θα ήθελα να το δοκιμάσω μόνος μου σε διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης και να αξιολογήσω το τελικό προϊόν.

Λοιπόν, υπέροχο!

Περισσότερα για το γάλα σε σκόνη: στο θέμα "Παρασκευή γιαουρτιού", πολλοί λένε ότι το γάλα σε σκόνη χαλά τη γεύση του γιαουρτιού (δεν μου αρέσει η γεύση και η αίσθηση). Δεν ξέρω για ξινή κρέμα, γιατί δεν το έχω δοκιμάσει και δεν σκοπεύω (όπως όταν κάνω γιαούρτι). Προσπαθώ να μην περιπλέκω, αλλά αντίθετα, να διευκολύνω κάθε διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, είναι επίσης θέμα γεύσης: σε μερικούς ανθρώπους αρέσει το γάλα σε σκόνη, ενώ άλλοι όχι.

Περιέγραψα τη διαδικασία, πώς το κάνω και την κατανόησή μου για ορισμένες λειτουργίες. Εξήγησε γιατί το έκανα αυτό και όχι διαφορετικά. Όσοι ενδιαφέρονται για το θέμα είναι ελεύθεροι να χρησιμοποιήσουν τις σκέψεις μου, να τις αγνοήσουν, να προσαρμόσουν τη διαδικασία στις προτιμήσεις τους / τους λόγους / το χρονικό διάστημα κ.λπ.

[Όλυα]

εδώ προσοχή - στο κουτάλι:

Όλυα, είσαι μάγος !!!

Συγχαρητήρια για μια τόσο επιτυχημένη συνταγή ξινή κρέμα!

Ο σύζυγός μου ήταν και πάλι σοκαρισμένος που ήταν ακόμη άφωνος!

[Όλυα]

Περιέγραψα τη διαδικασία, πώς το κάνω και την κατανόησή μου για ορισμένες λειτουργίες. Εξήγησε γιατί το έκανα αυτό και όχι διαφορετικά. Όσοι ενδιαφέρονται για το θέμα είναι ελεύθεροι να χρησιμοποιήσουν τις σκέψεις μου, να τις αγνοήσουν, να προσαρμόσουν τη διαδικασία στις προτιμήσεις τους / τους λόγους / το χρονικό διάστημα κ.λπ.

Επομένως, δεν επιβάλλω τίποτα, και από την αρχή αυτής της συζήτησης, η οποία δεν ξεκίνησα από εμένα. Μόλις από την αρχή προσφέρω την απλοποιημένη έκδοσή μου, την οποία υπερασπίζομαι μέχρι σήμερα.

Όλυα, είσαι μάγος !!!

Συγχαρητήρια για μια τόσο επιτυχημένη συνταγή ξινή κρέμα!

Ο σύζυγός μου ήταν και πάλι σοκαρισμένος που ήταν ακόμη άφωνος!

Γιάνα, ευχαριστώ πολύ!