Ελβετικό ψωμί βουνού Sua

[Οπάρα]

Ελβετικό ψωμί βουνού Sua

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
Ζύμη:
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	85 γρ
νερό	101 γρ
μητρική σίκαλη	7 γρ
Ζύμη:
αλεύρι σίτου	411 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	72 γρ
νερό	309 γρ
μαγιά	0,5 γρ
άλας	13 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια συνταγή από το βιβλίο Advanced Bread and Pastry της Michel Sua, την οποία η Nadia μοιράστηκε ευγενικά στο περιοδικό της 🔗
• Δεν μου αρέσει πολύ το ψωμί σίτου με τη μαγιά της σίκαλης, αλλά ήταν ενδιαφέρον να το ψήσω, να το δοκιμάσω, να παίζω με μια νέα μορφή.
• Το αποτέλεσμα είναι ένα ωραίο νόστιμο ψωμί.
• Για 1 μεγάλο ψωμί που ζυγίζει περίπου 1 κιλό
• Οπάρα: Ανακατέψτε τη μητρική καλλιέργεια με το αλεύρι και το νερό και αφήστε τη για μια νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου (18-21 C).
• Ζύμη: Ζυμώστε τα συστατικά μέχρι να γίνει μέτρια η γλουτένη.
• Ζύμωση: περίπου 2 ώρες (στους 25 ° C), διπλώστε στη μέση της ζύμωσης. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και ξεκουραστείτε για περίπου 20 λεπτά. Πρωτότυπη χύτευση - δαχτυλίδι.
• Μόνωση - περίπου 2 ώρες (έχω 1 ώρα και 30 λεπτά). Κόψτε το ψωμί.
• Ψήνω με ατμό για περίπου 40-50 λεπτά. Ψήνω στον ατμό στους 240 ° C για τα πρώτα 15 λεπτά, μετά μείωσα τη θερμοκρασία στους 220 ° C και μέχρι να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά.
• Το ψωμί έχει μια λεπτή τραγανή κρούστα, πολύ μαλακή. Ένιωσα μια ελαφριά ξινή, νομίζω. τι δίνει τη σίκαλη της σίκαλης.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί, βάρους 1 κιλού

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Το ψωμί στην Ελβετία είναι ένα τοπικό προϊόν. Το σχήμα και η συνταγή του εξαρτώνται από τις παραδόσεις του ψησίματος, καθώς και από τις τοπογραφικές και κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής. Κάθε καντόνι μπορεί να υπερηφανεύεται για τα δικά του παραδοσιακά ψωμιά, με διαφορετικές συνταγές, ιδιότητες γεύσης και αρώματος, βάρος, σχήμα και φινίρισμα.
Το ορεινό ψωμί Sua είναι παρόμοιο με το ψωμί σίκαλης από το καντόνι του Graubünden. Στην τοπική διάλεκτο ονομάζεται "Brascidela" ή "Bracciadella". Έχει σχήμα δακτυλίου και ψήνεται από μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου. Προηγουμένως, μετά το ψήσιμο, το ψωμί παραδοσιακά δέθηκε σε ένα ραβδί και ξηράνθηκε για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες για να το κρατήσει περισσότερο. Εξ ου και μια τέτοια μορφή ψωμιού.
Είναι πάντα ωραίο να ψήνεις ψωμί με μια ιστορία ...
Ψήστε και κάντε τα αγαπημένα σας πρόσωπα χαρούμενα!

Όμορφο ψωμί! Ο Myakish είναι πολύ ειλικρινής.

[Βασιλίσκος!]

Βασιλίσκος!Η ομορφιά. Η ξινή προφανώς προέρχεται από τη σίκαλη σίκαλης. Βάζεις κάτι στη μέση του δακτυλίου; Πολύ το έχετε ακόμη. : bravo: Θα μου μάθατε πώς να φτιάχνω ψωμί έτσι ;! Και τι μαγιά; Και οι περικοπές είναι τόσο φοβερές! Όπως πάντα, όλα είναι εξαιρετικά! Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες.

[Tanyulya]

Tanyulya, ευχαριστώ Τάνια!

ang-kayΆντζελα, δεν έβαλα τη μαγιά, γιατί πιστεύω ότι σχεδόν 200 γραμμάρια ενεργής μαγιάς θα πρέπει να αυξήσουν τη ζύμη. Αν το θέσω, νομίζω ότι 2 g συμπιεσμένης μαγιάς είναι περισσότερο από αρκετό. Έφτιαξα μια μπάλα, την άφησα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, έπειτα έκανα μια τρύπα στη μέση, την τέντωσα με τα χέρια μου, έβαλα ένα μεταλλικό βάζο από κάτω από τις ελιές εκεί (αφού το είχε λιπανθεί με λάδι εκ των προτέρων) και έτσι το έβαλα σε χαρτί ψησίματος, καλύπτοντάς το με μια τσάντα.
Το μετέφερα από τη σπάτουλα απευθείας στην πέτρα στον προθερμασμένο φούρνο. Αυτά είναι όλα τα κόλπα, ίσως υπάρχουν και άλλοι τρόποι, δεν κοίταξα. Θα ψήσετε, μοιραστείτε. Εάν πρόκειται για οικογενειακό φούρνο, οι παραδοσιακές μέθοδοι χύτευσης είναι πιθανώς πιο βολικές.

20 λεπτά, έπειτα έκανα μια τρύπα στη μέση, την τέντωσα με τα χέρια μου, έβαλα ένα μεταλλικό βάζο από κάτω από τις ελιές εκεί (αφού το λιπαίνω με λάδι) και έτσι το έβαλα σε χαρτί ψησίματος, καλύπτοντάς το με μια τσάντα.

Vasilisa γεια, αφαιρέσατε το βάζο πριν το ψήσιμο Έψησα ψωμί έτσι με μια τρύπα, σχεδόν τράβηξε κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Έχετε πολύ όμορφο ψωμί !! όπως πάντα.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, πολύ όμορφο ψωμί, δεν είμαι φίλος με μαγιά, αλλά σίγουρα θα το ψήνω. Το σχήμα είναι ελκυστικό, όπως το καταλαβαίνω, μαζί με το βάζο και ψήνω, έτσι ώστε η μέση να μην σφίγγεται κατά το ψήσιμο, τουλάχιστον μπορώ να επαναλάβω το σχήμα

[Βασιλισα]

Βασιλισα, η ομορφιά είναι εξαιρετική! κάθε φορά που κοιτάζω τις φωτογραφίες σας, δεν μπορώ να πιστέψω στα μάτια μου ότι τόσο υπέροχο ψωμί μπορεί να ψηθεί στο σπίτι

[Galina S]

Galina SΓεια σας Γκάλια! Επομένως, έπρεπε να βάλω το βάζο έτσι ώστε η τρύπα να μην επουλωθεί ... Τράβηξα έξω στη μέση του ψησίματος. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το βγάλω πριν το ψήσω ... Δεν βρήκα πληροφορίες για μια τέτοια χύτευση, οπότε όλα είναι δοκιμαστικά
κοτιτσόκOlesya, μπορείτε να ψήσετε ένα παρόμοιο ψωμί με μαγιά, να φτιάξετε μια ζύμη ζύμης, γιατί δεν υπάρχει τόση μαγιά της μητέρας εκεί
SanechkaA, Σάσα, όλα είναι στα χέρια μας, χρειαζόμαστε μόνο την επιθυμία ...
Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους! Χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί

Θα ψήσετε, μοιραστείτε.

Λοιπόν, εγώ είμαι για πάντα

Εάν πρόκειται για οικογενειακό φούρνο, οι παραδοσιακές μέθοδοι χύτευσης είναι πιθανώς πιο βολικές.

Ναι. Διάβασα τα σχόλιά σας στην πηγή.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, όλα είναι υπέροχα: ψωμί και φωτογραφίες! Και το πιο σημαντικό, τα χέρια σας είναι χρυσά! Μπράβο!

Ευχαριστώ Tatiana!

[Βασιλισα]

Βασιλισατι σπουδαία δουλειά !!!

Βασιλίσα, το ψωμί είναι όμορφο! Οπως πάντα !

[Μέρι]

Μέρι, Κισούρι, ευχαριστώ αγαπητέ Ιρλανδός!

[Βασιλισα!]

Βασιλισα! Και πήρα έναν τροχό! Έκανα τα πάντα όπως στη συνταγή (πήρα την ευκαιρία χωρίς μαγιά). Η δοκιμή ήταν περισσότερο από 2 ώρες - δεν μπορούσα να ξυπνήσω εγκαίρως. Ήταν αναστατωμένη, επειδή το δαχτυλίδι ήταν πολύ θολό, έβαλε το ψήσιμο - έλα τι μπορεί! Αλλά στο φούρνο πήρε και φάνηκε αρκετά καλά, μου φαίνεται ... Έβγαλα το βάζο μετά το ψήσιμο (το τυλίχτηκα σε λαδωμένο χαρτί για κάθε περίπτωση).

Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ χαριτωμένη ετερόκλητη κρούστα, τραγανή! Το ψίχουλο είναι αρωματικό, πήρα λίγο παχύ, γιατί όλα προστέθηκαν αλεύρι - η ζύμη ήταν κολλώδης. Είμαι πολύ χαρούμενος που προσπάθησα να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί! Ευχαριστώ, Βασίλη! Για τη συνταγή και μια λεπτομερή περιγραφή των δράσεων! Για να με κάνεις φίλους με μαγιά!

Όλγα, αποδείχθηκε πολύ ωραίο ψωμί ... Και υπέροχο στην περικοπή Είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε ένα νέο σχήμα, αλλά αυτό το ψωμί παράγεται υπέροχα με ένα συνηθισμένο μπαχάρα ή γύρο. Χαίρομαι που σου άρεσε
Ευχαριστώ για τα σχόλια και τις φωτογραφίες

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Είδα στο Διαδίκτυο ειδικά καλάθια αντοχής για τέτοιο ψωμί.

Gulya, αυτό είναι ενδιαφέρον ... Φυσικά, μπορείτε να το φτιάξετε και να το κάνετε χωρίς καλάθι, αλλά θα είναι πιο βολικό με αυτό.

ήταν ακριβώς το πιο ενδιαφέρον πώς ψήνουν και βρήκαν μια φωτογραφία
Θέλω να ψήσω το ψωμί σου αύριο, ψάχνω ένα βάζο))

Καλή τύχη!

: nea: Εδώ, η Βασιλίσα και το ψωμί μου Με μεγάλες τρύπες, ζυμώθηκε για λίγο πάνω από τρεις ώρες. Θα το ψήσω ξανά, θέλω ένα ψίχα σαν το δικό σου :)

🔗

Gulya, το ψωμί είναι όμορφο! Ευχαριστώ για τις φωτογραφίες ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ

Gulya, πολύ όμορφο ψωμί αποδείχθηκε!
Τρύπες!

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ. Είναι τυχαία)))