Κέικ "Gentle Napoleon" (master class)

[Ζύμη:]

Κέικ "Gentle Napoleon" (master class)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
Αυγά	2 κομμάτια
Βούτυρο	300 γρ
Αλεύρι (ποτήρι 200 ​​ml)	6 κουταλιές της σούπας. (670 γραμμάρια)
Αλας	πρέζα
Επιτραπέζιο ξύδι	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	300 ml
Κρέμα κρέμας:
Γάλα	1,5 λίτρα
Ζάχαρη	500-550 γρ
Κρόκοι	6 τεμ. ή 2 ολόκληρα αυγά
Αλεύρι	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια ή 200 g
Ζάχαρη βανίλιας (βανιλίνη)
Κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	400 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πώς μου αρέσει αυτό το κέικ !!! Είναι μαλακό, τρυφερό, εμποτισμένο, ζουμερό, απλά μια απόλυτη απόλαυση)))) Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα πραγματικό Ναπολέοντα - η ζύμη εδώ δεν είναι πραγματικά νιφάδα, αλλά ψεύτικη, και η κρέμα δεν είναι βούτυρο, αλλά δεν γίνεται λιγότερο νόστιμη από αυτές τις αντικαταστάσεις))) Επιπλέον, αυτό είναι το μόνο κέικ που λατρεύει ο σύζυγός μου, και για αυτόν να τρώει κάτι γλυκό είναι πρακτικά ένα κατόρθωμα. Μαζί το τρώμε σε μια μέρα (εκτός από το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα, το δείπνο), αν και αποδεικνύεται μεγάλο - τρία κιλά σίγουρα. Το κέικ σίγουρα δεν είναι το πιο εύκολο, αλλά κατ 'αρχήν δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα περίπλοκο εκεί. Μπορεί να γίνει χειροκίνητα, χωρίς τη χρήση τεχνολογίας, και σε συνδυασμό. Θα δείξω και τις δύο επιλογές εδώ. Βρήκα τη συνταγή για τη ζύμη σε ένα υπέροχο blog, μόνο εκεί έχω προσθέσει μια πρέζα αλάτι, την τεχνολογία μαγειρέματος - σε LJ Elayzik, κρέμα - στον HP μας, στη συνταγή για ένα κέικ κρέμας brulee, μόνο χωρίς σάλτσα καραμέλας.
• Ετσι,
• Ζύμη:
• Πρώτα απ 'όλα, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι κρύα. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και ψύξτε - εάν ζυμώσετε με το χέρι και στον καταψύκτη - εάν στον επεξεργαστή (τελικά, τα μαχαίρια του επεξεργαστή θερμαίνουν τη ζύμη). Δεν χρησιμοποιώ μαργαρίνη, φτιάχνω τη ζύμη μόνο με 82% βούτυρο.
• 
• Το νερό για ζύμωμα πρέπει να είναι παγωμένο, αυγά από το ψυγείο. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι
• 
• Ρίξτε τους κύβους βουτύρου στο αλεύρι και τρίψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Μερικά ψίχουλα μπορεί να έχουν το μέγεθος ενός μπιζελιού, μην προσπαθήσετε να μετατρέψετε τα πάντα σε σκόνη - τελικά, αυτά τα κομμάτια βουτύρου σχηματίζουν στη συνέχεια μια ελασματοποίηση.
• 
• 
• Σπάστε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι, ανακινήστε ελαφρά με ένα πιρούνι, προσθέστε νερό και ξύδι. (Στη φωτογραφία, συνδυάζω δύο μερίδες ταυτόχρονα, οπότε υπάρχουν πολλά προϊόντα).
• 
• Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ψίχουλα βουτύρου και αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη - πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια σας. Εάν τα αυγά είναι μεγάλα, τότε θα παραμείνει μέρος του υγρού, μην ρίχνετε τα πάντα ταυτόχρονα, δεν μπορεί να εξαφανιστεί όλο το υγρό.
• 
• αυτό έχει απομείνει πολύ υγρό:
• 
• Η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική, ευχάριστη στην αφή. Πρέπει να χωριστεί σε 16 μέρη, να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες (μπορείτε να διανυκτερεύσετε). Μπορείτε να το διαιρέσετε σε διαφορετικό αριθμό κέικ, αλλά είναι ευκολότερο για 16 - να χωρίσετε σε 2 μέρη, έπειτα το καθένα στο μισό, και ούτω καθεξής)). Αυτές είναι οι μπάλες που λαμβάνονται (βάζω ένα κουτί αγώνα δίπλα του για την κλίμακα)
• 
• Εάν ζυμώνουμε σε συνδυασμό, τότε με αυτά τα μαχαίρια. Σε ένα μπολ, το μισό αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και το μισό αλεύρι. Στη λειτουργία παλμού, φτιάχνουμε γρήγορα ένα ψίχουλο, και γεμίζουμε το υγρό, επίσης στη λειτουργία παλμού. Η ζύμη ζυμώνεται στο sooooo γρήγορα.
• 
• 
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώνουμε τα κέικ. Ξετυλίγω σε χαρτί ψησίματος, ξεσκονίζοντας με αλεύρι. Το ξεδιπλώνουμε έτσι - από το κέντρο σε τέσσερις κατευθύνσεις, και όχι μόνο το μεταφέρω μπρος-πίσω με έναν πλάστη)) Δεν μπορώ να το εξηγήσω επιστημονικά, αλλά το διάβασα από το Elayzik ότι είναι πολύ πιο αποτελεσματικό και είναι αλήθεια))
• 
• 
• Εδώ είναι ένα τυλιγμένο κέικ που φαίνεται, κομμάτια βουτύρου είναι ορατά σε αυτό:
• 
• Ξεδιπλώνω τα κέικ και τα βάζω στο ψυγείο έτσι ώστε το βούτυρο στη ζύμη να παγώσει ξανά και να λιώσει μόνο στο φούρνο, σε υψηλή θερμοκρασία, για να δώσει στη ζύμη μια αστάθεια. Ναι, φροντίστε να τρυπήσετε τη ζύμη με ένα πιρούνι, αν δεν την τρυπήσετε, τότε μια μπάλα θα φουσκώνει στο φούρνο)) εδώ δεν έχω τρυπήσει την άκρη του κέικ και έτσι όλα πήγαν:
• 
• Ψήνω τα κέικ στους 220 βαθμούς με μεταφορά σε τρία επίπεδα του ηλεκτρικού φούρνου ταυτόχρονα. Στο φούρνο αερίου, πιθανότατα θα πρέπει να ψήσετε ένα κέικ τη φορά, αλλά δεν ξέρω σίγουρα. Μετά το ψήσιμο, ενώ είναι ακόμα ζεστό, το έκοψα κατά μήκος του καπακιού από το τηγάνι ή άλλο πρότυπο)) Αυτά είναι τα μπισκότα - τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο μετά την ψύξη.
• 
• Κρέμα κρέμας:
• Δεν υπάρχουν κανονικές φωτογραφίες ((Αλλά όλα είναι απλά εκεί - πρέπει να μαγειρέψετε την κρέμα, το αγαπημένο σας. Φτιάχνω την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεύρι, λίγο γάλα τη φορά ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε βανίλια και τα πάντα στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρώτον, το βγάζω για ανάμειξη μετά από τρία λεπτά και μετά όταν αρχίζει να παχύ - μετά από ένα λεπτό. Πώς πυκνώνει - προσθέτω λάδι στην καυτή κρέμα, ανακατεύω και καλύπτω με μια μεμβράνη έτσι ώστε να μην σχηματίζεται κρούστα, καλά, το ανακατεύω συνεχώς μέχρι να κρυώσει, ή μπορείτε να προσθέσετε τη δροσερή βάση κρέμας σε μια κουταλιά στο χτυπημένο βούτυρο και να νικήσω τα πάντα. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα - κτυπήστε την κρέμα και ανακατέψτε με την κρύα κρέμα. Υπάρχουν φωτογραφίες με κρέμα)) αλλά πιο συχνά το κάνω με βούτυρο.
• 
• Συνέλευση:
• Στρώνω τα κέικ με κρέμα, στέκονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες και μετά στο ψυγείο. αν αυτή είναι η κατώτερη βαθμίδα σε ένα κέικ πολλαπλών επιπέδων, τότε το βάζω κάτω από τον Τύπο, αν το κέικ είναι μονόπλευρο, δεν το βάζω, και επομένως ηρεμεί μέχρι να εμποτιστεί.
• 
• Εάν είναι απαραίτητο, έκοψα τις άκρες για να το κάνω ομοιόμορφο:
• 
• Και εδώ είναι σε διακοσμημένη μορφή - εδώ είναι ο Ναπολέων στην κάτω βαθμίδα:
• 
• Αλλά για τον εαυτό μου, τις περισσότερες φορές δεν στολίζω καθόλου - όχι πριν από αυτό, οπότε θέλω να το κάνω νωρίτερα))) Δεν το πασπαλίζω ούτε με ψίχουλα, το ζυμώνουμε έτσι))

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 3 κιλά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

[Γκουλιά]

ΓκουλιάΑποδείχθηκε πολύ ωραίο κέικ!
Νομίζω ότι είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Έγραψες ότι υπάρχουν διπλές μερίδες στις φωτογραφίες.
Αυτό είναι 3 κιλά από ένα διπλό μέρος και πρέπει να φτιάξετε 16 κέικ ή από ένα μόνο;
Και ποια είναι η διάμετρος του προτύπου;
Ακόμα δεν είμαι σίγουρος πώς να μετακινήσετε 16 κυλιόμενα στρώματα στο ψυγείο ... Είναι αδύνατο αυτό το στάδιο να βελτιωθεί ή να απλοποιηθεί;

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ)) ναι, το κέικ είναι νόστιμο))
3 κιλά παρασκευάζονται από μία μερίδα, μεγάλο κέικ. 16 κέικ βγαίνουν επίσης από ένα μέρος της ζύμης, η διάμετρος είναι περίπου 25 cm. Τυλίγω κάθε κέικ σε ένα ξεχωριστό φύλλο χαρτιού ψησίματος, οπότε τα έβαλα μαζί με τα φύλλα το ένα πάνω από το άλλο και στη συνέχεια παίρνω τρία κομμάτια και ψήνω. Πιθανότατα μπορείτε να κυλήσετε και να ψήσετε αμέσως, αλλά είναι συχνά ζεστό στην κουζίνα μου και φοβάμαι ότι το βούτυρο θα λιώσει, γι 'αυτό το κρύω.

Η Γκόλια, μόλις τις προάλλες ρώτησε τη γιαγιά της τη συνταγή για τον Ναπολέοντα, στην οποία μεγάλωσα. Προφανώς, είναι ακριβώς σαν τη δική σας. Μόνο η γιαγιά έβαλε τα πάντα με το μάτι, και έχετε τις ακριβείς αναλογίες. Ευχαριστώ! Σίγουρα θα ψήσω και μετά θα αναφέρω.

[Βέι]

Βέι, Πραγματικά ελπίζω ότι αυτό είναι))) μην ξεχάσετε να γράψετε πώς συνέβη, θα περιμένω! είναι καλό που υπάρχουν τέτοιες οικογενειακές συνταγές και υπάρχει κάποιος να ρωτήσει! Ως παιδί, λάτρεψα τις παχιές τηγανίτες της γιαγιάς στο σιμιγδάλι, τώρα θα έτρωγα μια στοίβα, αλλά δεν υπάρχει συνταγή (((Η γιαγιά δεν το θυμάται ήδη (((υπάρχουν πολλές συνταγές στις σημειώσεις της, αλλά αυτή δεν είναι ((όλη η μαγιά, αλλά θυμάμαι)) ότι η ζύμη δεν ήταν ζύμη. Λοιπόν, αυτή είναι μια λυρική παρέκκλιση, αλλά προσπαθήστε να φτιάξετε ένα κέικ - θα χαρώ πολύ αν είναι αυτός!

[Παράλληλο]

Παράλληλο, ευχαριστώ για τη λεπτομερή κύρια τάξη! Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο κέικ. Θα κάνω μόνο ... um ... μέρος τρία, αυτό είναι αρκετό. Λοιπόν, ή μισό!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ))) Κάντε ένα μισό - για κάποιο λόγο τρώγεται γρήγορα)) με μισό, πιθανώς κάπου 20 cm σε διάμετρο, θα χρειαστεί να τυλίξετε το κέικ, καλά ή να φτιάξετε μικρότερα στρώματα κέικ.

[Παράλληλο]

Παράλληλο, αλλά μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Πραγματικά δεν μου αρέσει η ζύμωση

[Βερενίκη]

Βερενίκη, εδώ δεν είμαι σύμβουλος, δυστυχώς ((((έχω μόνο έναν κατασκευαστή ψωμιού μόνο σε σχέδια μέχρι τώρα ... Είναι δυνατό στον επεξεργαστή και φαίνεται ακόμα δυνατό σε έναν πλανητικό μίξερ, ένα ακροφύσιο με τρεις ράβδους, αλλά δεν έχω προσπαθήσει ακόμη να το ζυμώσω).Στον επεξεργαστή, γενικά, η ζύμη ζυμώνεται σχεδόν αμέσως, εκεί μετράει για δευτερόλεπτα - μερικά κλικ σε λειτουργία παλμού και η ζύμη είναι έτοιμη)

Δεν έχω επεξεργαστή: girl-th: I

[Βερενίκη]

Βερενίκη, μην κλαις, αν παλεύεις λίγο με την αντιπάθεια για το ζύμωμα, τότε μπορείς να το κάνεις με λαβές) δεν είναι δύσκολο να ζυμώσεις εκεί, αυτό δεν είναι ζύμη μαγιάς, στην πραγματικότητα, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να ζυμώσουμε εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να αλέθουμε το βούτυρο με αλεύρι και αλάτι σε ψίχουλα και ζυμώνουμε γρήγορα και γρήγορα τη ζύμη.

καλά, αν ζυμώσετε για μικρό χρονικό διάστημα, τότε θα προσπαθήσω: παράνομη: ήθελα πραγματικά τον Ναπολέοντα

[Βερενίκη]

Βερενίκη, Η HP δεν θα λειτουργήσει! Πάντα φτιάχνω αυτή τη ζύμη με τα χέρια μου. Δεν είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε, το κύριο πράγμα είναι να το συλλέξετε σε ένα κομμάτι.

[Γκουλιά]

Γκουλιά, καλά, ότι μοιράστηκε τη συνταγή της. Αχ, αν δεν ήταν για μένα ...

πείστηκε, το σαββατοκύριακο θα το κάνω

[fomca]

fomca, Σβετλάνα, ναι, αυτό είναι ένα τεράστιο ευχαριστώ που με ώθησες σε αυτό το κατόρθωμα)) Είχα φωτογραφίες από τον Νοέμβριο, ακόμα δεν μπορούσα να συντάξω μια συνταγή, την πήρα μερικές φορές και την πέταξα. Και με ενέπνευσες)) και ο Ναπολέων σου επίσης εμπνεύστηκε)) Θα το κάνω σίγουρα, τα γενέθλια του μπαμπά μου είναι σύντομα, οπότε πιθανότατα θα προσπαθήσω)

πείστηκε, το σαββατοκύριακο θα το κάνω

Θα περιμένω την έκθεση))) Ελπίζω ότι όλα θα είναι εύκολο και απλό και το κέικ δεν θα απογοητεύσει)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Μπράβο !!!! Ευχαριστώ! Πόσες φωτογραφίες !!!! Σίγουρα θα δοκιμάσω!

[Μαμά Τάνια]

Μαμά Τάνια, Τάνια, ευχαριστώ)) Δοκιμάστε το, δοκιμάστε το, αξίζει τον κόπο))
Ω, και υπάρχουν ακόμη περισσότερες φωτογραφίες - ήθελα να δείξω τις επιλογές κέικ εδώ. Συγκεκριμένα, πρόσθεσα μια στάρπη λεμονιού-πορτοκαλιού από την Chadeyka στην κρέμα και έφτιαξα ένα στρώμα αποξηραμένων βερίκοκων σε χυμό πορτοκάλι. Εκεί, επίσης, υπάρχουν φωτογραφίες, κάπως θα τα δημοσιεύσω αργότερα. Το έφτιαξα επίσης με creme brulle. Είναι όλα νόστιμα, αλλά ακόμα αυτή η επιλογή παραμένει αγαπημένη, μόνο με κρέμα. Ο σύζυγος λέει ότι έχει γεύση σαν παγωτό.

[Παράλληλο]

Παράλληλο, fomca, κορίτσια, σίγουρα με ενέπνευσαν στο "Ναπολέοντα" !!!!

Όπως υποσχέθηκα, αναφέρω - Έφτιαξα ένα κέικ, η ζύμη ζυμώνεται πολύ εύκολα, το κέικ είναι ασύγκριτο, νόστιμο, τρυφερό, λιώνει στο στόμα σας. .. μόνο ένα μείον - καλά, τρώγεται πολύ γρήγορα
Σε γενικές γραμμές, το νοικοκυριό αποφάσισε ότι ο Ναπολέοντα έχει τώρα το αγαπημένο μας κέικ

[Βερενίκη]

Βερενίκη, ω, πώς με έκανε ευχαριστημένο)))) Σας ευχαριστώ για την συμβουλή σας))) Είμαι απίστευτα χαρούμενος που το δοκιμάσατε και το πιο σημαντικό, όλοι στο σπίτι μου άρεσε))) Ακόμη και η μεγαλύτερη κόρη, η οποία γενικά δεν αναγνωρίζει κέικ εκτός από σοκολάτα με κρέμα σοκολάτας, αφού δοκίμασε τον Ναπολέοντα, είπε ότι τώρα δεν ξέρει ποιο κέικ έχει την αγαπημένη της - σοκολάτα ή Ναπολέοντα, τότε το σκέφτηκε και αποφάσισε ότι ήταν τελικά ο Ναπολέων)) αλλά ξέρω επίσης για το κύριο μειονέκτημά του - γρήγορο φαγητό)). οπότε όταν το ξανακάνω, νομίζω - πόσο μεγάλο αποδεικνύεται, δεν θα το φάμε, και μετά μια μέρα αργότερα το πιάτο είναι μαγικά άδειο) Ω, διάβασα την κριτική σας, και ήθελα κέικ soooo))) τώρα θα ψήσω προσαρμοσμένες, και πιθανώς αύριο θα το κάνω επίσης ναπολέων φούρνου)

[Γκουλιά]

Γκουλιά, Μου διέταξε ένα "υγρό" Ναπολέοντα - οπότε θα το δοκιμάσω, αλλά φοβάμαι τρομερά !!!!!!! 2D κέικ - καρδιά. Πες μου για την κρέμα, αλλά αν ανακατεύεις λάδι σε μια ζεστή βάση, τότε μην την κτυπάς; Και ποια είναι η συνοχή του; Νομίζω λοιπόν, ίσως μπορώ να αφήσω τα κέικ από τη συνταγή μου ...

Svetul, μην φοβάστε τον))) είναι ευγενικός))) Αναμιγνύω το λάδι, διαλύεται στην κρέμα και μετά το ανακατεύω και το ψύχω. Δεν κτυπάω τίποτα μετά την ψύξη. Η συνοχή δεν είναι καθόλου ίδια με αυτή της κρέμας βουτύρου στο ναπολέων σας, δεν διατηρεί το σχήμα της. Αυτή είναι μια κρέμα, θα μουλιάσει τα κέικ αργότερα και θα είναι μαλακά και ζουμερά. Πότε παραγγείλατε; Θα το κάνω σήμερα, ίσως θα τραβήξω μια φωτογραφία της κρέμας αν η κάμερα δεν καθίσει

Παραγγελία το Σάββατο. Και δεν είμαι φίλος με κρέμα. Και ένα ογκώδες κέικ μπορεί να κοπεί !;

Έκοψα μια γραφομηχανή από αυτήν. για να το διατηρήσω σε καλύτερη κατάσταση, το έβαλα κάτω από ένα μικρό πιεστήριο, έτσι ώστε σίγουρα τίποτα να μην χαλάσει πουθενά και να επιπλέει.και η κρέμα είναι τόσο απλή και ελαφριά)) φροντίστε να είστε φίλοι μαζί της. Είναι ιδιαίτερα δροσερό να το μαγειρεύετε σε μικρο - βάλτε τα πάντα ταυτόχρονα, εκτός από το βούτυρο, και απλά ξέρετε, τα βγάζετε περιοδικά και ανακατεύετε. Τίποτα δεν καίγεται εκεί και τα χέρια σας είναι δωρεάν - μπορείτε ταυτόχρονα να πλένετε πιάτα ή να μαγειρεύετε δείπνο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δεν υπάρχει χρόνος για να εκθέσω τη φωτογραφία ακόμα ((θα γράψω με λόγια και μετά θα προσθέσω φωτογραφίες σχετικά με την προετοιμασία της κρέμας. Έτσι, αυτή τη φορά το έκανα για ένα λίτρο γάλακτος - αυτό δεν είναι για ολόκληρο το μέρος των κέικ, αλλά κάπου 2/3. κτυπήστε λίγο 4 κρόκους και 400 γραμμάρια ζάχαρης. Προστέθηκαν 140 γραμμάρια αλεύρι και 60 γραμμάρια γάλακτος, χτυπήστε μέχρι να λιώσουν, στη συνέχεια άλλο ένα γραμμάριο 60 γάλακτος, και πάλι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, 200 γραμμάρια γάλακτος και χτυπήστε λίγο μέχρι να μαλακώσει. Ο πλούσιος αφρός δεν χρειάζεται να κτυπήσει τίποτα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέτω το υπόλοιπο γάλα και βανιλίνη. Έβαλα τα πάντα σε μικρο. Αυτή τη φορά παρατήρησα τα πάντα)) αλλά στο φούρνο μικροκυμάτων σας ο χρόνος μπορεί να αλλάξει. Πρώτα, 5 λεπτά, το έβγαλα - με ένα μίξερ, το αναδεύτηκα για άλλα 4 λεπτά - το έβγαλα έξω, πυκνώνει γύρω από τις άκρες του φλιτζανιού, το αναδεύει με ένα μίξερ και για άλλα 2,5 λεπτά - το ανακατεύω ξανά με ένα μίξερ και ελέγχει 1 λεπτό - αυτό είναι, η κρέμα πήχτηκε, είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε 260 γραμμάρια λαδιού, ανακατέψτε το στην κρέμα και, στη συνέχεια, αν έχετε χρόνο, καλύψτε το σφιχτά με μια μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, ώστε να μην υπάρχει κρούστα, θα κρυώσει, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ή απλά ανακατεύετε περιστασιακά με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, θα κρυώσει γρηγορότερα και αν βάζετε ένα φλιτζάνι κρέμα σε λουτρό κρύου νερού και ανακατεύετε, θα κρυώσει πολύ γρήγορα. Κρυώνοντας, η κρέμα θα γίνει ακόμη πιο παχιά, πιθανώς σαν μια μάλλον παχιά ξινή κρέμα.

[Γκουλιά]

Γκουλιά, ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες σχετικά με την κρέμα.
Θα ξεκινήσω με τα κέικ - ψημένα, όλα είναι καλά, στρωματοποιημένα, ελαφριά.
Μαγειρεύω την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η ποσότητα μου φάνηκε αρχικά μεγάλη (δεν ξέρω γιατί), έτσι έφτιαξα τα 2/3 της μερίδας. Στο τέλος - έμειναν αρκετά κουτάλια. Και πού αλλού να το κάνεις περισσότερο; και έτσι βγήκα από όλες τις πλευρές. Επέμεινε για δύο ώρες (ποτίστηκε τα φυτά) - και τα έβαλε στο ψυγείο. Αύριο θα συνεργαστώ μαζί του, θα κόψω, θα διακοσμήσω ...

oooo, μου αρέσει να τραβάω περισσότερο))) όχι, όταν το μαζεύω χωρίς δαχτυλίδι, τότε φυσικά λιγότερα φύλλα κρέμας, θα ρέει έξω και το μαζεύω σε ένα δαχτυλίδι, όπως όλα τα άλλα κέικ, και η κρέμα δεν σέρνεται πουθενά) αλλά γενικά για ενάμισι λίτρο γάλακτος υπήρχε μια κρέμα στην αρχική συνταγή σε ένα νόστιμο blog, μόνο υπάρχει μια κρέμα με άμυλο, αλλά μου αρέσει αυτή η κρέμα περισσότερο, αλλά γενικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα. Σε αυτό το κέικ, εκπλήσσομαι κάθε φορά από το πόσο τα κέικ καθίστανται όταν είναι εμποτισμένα, ακόμη και λιγότερο από το μισό ύψος παραμένει από το ψηλό βουνό.
Φως, κρατάω τις γροθιές μου για εσάς - ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν και θα τους αρέσει!

[Γκουλιά]

Γκουλιάοπότε δεν θα το δοκιμάσω !!!!!!!
Τι δαχτυλίδι; Έψησα αμέσως σε σχήμα καρδιάς!
Ναι, η στοίβα των κέικ είναι πολύ υψηλή, ήθελα ήδη να κάνω ένα ζευγάρι, και μετά μου λερώθηκαν τα πάντα, κάθισα!

αλλά δεν μπορώ να αντισταθώ - μου λερώνουν τα κέικ με κρέμα, Iiiiii .... το απολαμβάνω)))) και έτσι τα σπάω, στεγνώνω χωρίς κρέμα)

Gulya, οπότε δεν θα το δοκιμάσω !!!!!!!

Λοιπόν, δοκιμάστε τουλάχιστον λίγα απορρίμματα, αναρωτιέμαι πώς σας αρέσει το κέικ))

Και δεν μπορείτε να βάλετε μια καρδιά σε ένα δαχτυλίδι, πραγματικά ... αν και μερικές φορές χρησιμοποιώ ένα σχήμα καρδιάς που χωρίζεται - κόβω τα κέικ στο κάτω μέρος και στην κορυφή μαζεύω το κέικ, αν το επιτρέπει.

[Γκουλιά]

Γκουλιά, Δεν έχω τέτοια μορφή.
Δοκίμασα το κλάδεμα - φαινόταν να είναι εμποτισμένο, μου άρεσε η κρέμα ... Αλλά ακριβώς έτσι, για να καταλάβω τη γεύση - θα είχα ένα kusmanchik και έναν γλάρο ...

Ελπίζω ότι ο πελάτης θα του αρέσει), αλλά ίσως μπορείτε να το κάνετε για τον εαυτό σας με κάποιο τρόπο - καλά, για παράδειγμα, θα το κάνετε να παραγγείλετε και να αυξήσετε ελαφρώς το μερίδιο - με ένα μικρό κέικ για τον εαυτό σας. Ναι, στην πραγματικότητα μπορείτε απλώς να λερώσετε τα μοσχεύματα από τα κέικ με κρέμα και να νιώσετε τη γεύση.

Gulya, πες μου τι μέγεθος, ύψος και βάρος παίρνεις το κέικ από τον κανόνα σύμφωνα με τη συνταγή σου!
Θέλω να το κάνω, δεν μπορώ να βρω τον δρόμο μου.Χρειάζομαι κουκέτα, θέλω να φτιάξω το κατώτερο επίπεδο σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το μέγεθος του κάτω θα είναι πιθανώς 24-26 cm, ποιο είναι το ύψος με ένα τέτοιο ρυθμό δοκιμής;

[Βέι]

Βέι, το βάρος πιθανότατα θα είναι περίπου 3 κιλά θα αποδειχθεί (χωρίς μαστίχα) και το ύψος πιθανότατα θα αποδειχθεί το τυπικό ύψος του ταψιού - αφού ηρεμήσει και το πατήσετε λίγο. Οι κρέμες μπορούν να μαγειρευτούν ανά λίτρο γάλακτος ανά μερίδα (η Sveta έγραψε παραπάνω), καλά, ή ενάμισι - αυτή ήταν η αρχική συνταγή.

Χθες έψησα τον Ναπολέοντα για σπιτικό τσάι με φλοιό
zhami από τη συνταγή σας, Gulya, αλλά με τη δική σας κρέμα. Η διάμετρος του κομμένου ζύμης είναι 25 cm, το ψημένο κέικ είναι 22 cm. Ο αριθμός των στρώσεων κέικ είναι 10 τεμάχια, αλλά μπορείτε να κυλήσετε πιο αραιά. Βάρος κέικ 960 - 1000 γρ. Ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που κάνετε, θα υπολογίσετε ήδη το τελικό βάρος. Η κρέμα για 1 λίτρο γάλακτος ήταν αρκετή για μένα. Και αυτό είναι 1,9 κιλά κρέμας. Κατά συνέπεια, το βάρος είναι περίπου 3 κιλά. Το ύψος του κέικ μου είναι 7,5 εκατοστά.

Κορίτσια, ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Δεν είναι τόσο μεγάλο βάρος για μένα όσο το μέγεθος. Ο φούρνος θα είναι για την επέτειο της αγαπημένης μου γιαγιάς. Έψησε έναν τέτοιο Ναπολέοντα όλη της τη ζωή και τον αγάπησε. Προφανώς, πρέπει να ζυμώσω 1,5 πρότυπα ζύμης, γιατί χρειάζομαι το κατώτερο επίπεδο τουλάχιστον 8 cm με διάμετρο 24 cm. Νομίζω ότι η κρέμα θα είναι αρκετή και ο κανόνας.
Gulya, Sveta και πώς ευθυγραμμίζετε και συσκευάζετε ένα τέτοιο κέικ κάτω από τη μαστίχα;

Κάνω χωρίς πατάτες, ισοπεδώνω βούτυρο + σοκολάτα 1: 1 με κρέμα (και για 1000η φορά λέω στην Irina chiran-n ευχαριστώ γι 'αυτόν)))))

[fomca]

fomca, πώς είναι το κέικ; σου άρεσαν τα μπισκότα;)

Προφανώς, πρέπει να ζυμώσω 1,5 πρότυπα ζύμης, γιατί χρειάζομαι το κατώτερο επίπεδο τουλάχιστον 8 cm με διάμετρο 24 cm.

ίσως, φυσικά, ο κανόνας θα είναι αρκετός, αλλά αν ψήσεις ενάμισι, δεν θα κάνεις λάθος σίγουρα)) δεν υπάρχει ποτέ πάρα πολύ κέικ)) ναι, θα ξεκαθαρίσω - όταν το κέικ στέκεται, γίνεται χαμηλότερο και μεγαλώνει σε πλάτος - ειδικά αν είναι εμποτισμένο χωρίς δαχτυλίδι. έτσι ώστε η διάμετρος να μπορεί να αλλάξει προς τα πάνω σε σύγκριση με τα κομμένα κέικ

Κάνω χωρίς πατάτες, ισοπεδώνω βούτυρο + σοκολάτα 1: 1 με κρέμα (και για 1000η φορά λέω στην Irina chiran-n ευχαριστώ γι 'αυτόν)))))

Η σοκολάτα δεν χαλάει τη γεύση; Για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι θα διακόψει τη λεπτή γεύση ενός τέτοιου κέικ. Φοβάμαι πάντα να προσθέσω αυτήν τη νότα σοκολάτας σε συνηθισμένα κέικ βανίλιας ή φρούτων ...
Σκοπεύω να μαζέψω σε ένα δαχτυλίδι έτσι ώστε οι άκρες να είναι πιο ομαλές ή θα πρέπει να το κόψω;

Μου άρεσε το δικό μου, τρώνε
τρώω σιωπηλά. Αλλά νιώθω τη διαφορά στα κέικ μας μαζί σας. Με τα κέικ και την κρέμα μου, το κέικ μου αποδείχθηκε πολύ πιο μαλακό από ό, τι με το δικό μου. Μετά τη συναρμολόγηση, αισθάνθηκα ότι κάτι ήταν λάθος, το έβαλα ακόμη και αμέσως στο ψυγείο χωρίς να επιμείνω σε θερμοκρασία δωματίου. Κορίτσια, γράφω από το τηλέφωνο, μην γελάτε με τυπογραφικά λάθη ;-)

ναι, τα κέικ μου είναι απλά τέλεια για ένα ευαίσθητο μαλακό κέικ))) Δεν τα έχω δοκιμάσει με την κρέμα σας, αλλά θα προσπαθήσω ξανά)) αν και αυτά τα κέικ αποδεικνύονται επίσης ξηρά νιφάδες, τραγανά, αλλά τα δικά σας φαίνεται να είναι πιο δύσκολα. Φτιάχνω τα κέικ μου από αυτόν τον Ναπολέοντα και μου αρέσει πολύ να τρώω με τσάι. και από αυτή τη ζύμη μπορείτε απλά να ψήσετε μια ρουφηξιά.

Η σοκολάτα δεν χαλάει τη γεύση; Για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι θα διακόψει τη λεπτή γεύση ενός τέτοιου κέικ. Φοβάμαι πάντα να προσθέσω αυτήν τη νότα σοκολάτας σε συνηθισμένα κέικ βανίλιας ή φρούτων ...

Το κάνω με λευκή σοκολάτα, συσκευάζω όλα τα κέικ, ανεξάρτητα από τη σύνθεση, αλλά όλα διατηρούνται σφιχτά. Η μαύρη σοκολάτα σίγουρα δεν είναι κατάλληλη εδώ στο Ναπολέοντα. καλά, ίσως το ganache στη λευκή σοκολάτα να έχει. αλλά θέλω ακόμα βούτυρο και σοκολάτα - ειδικά τώρα, το καλοκαίρι.

Σκοπεύω να μαζέψω σε ένα δαχτυλίδι έτσι ώστε οι άκρες να είναι πιο ομαλές ή θα πρέπει να το κόψω;

στον δακτύλιο, οι άκρες είναι πιθανό να είναι ομοιόμορφες.

Το κάνω με λευκή σοκολάτα, συσκευάζω όλα τα κέικ, ανεξάρτητα από τη σύνθεση, αλλά όλα διατηρούνται σφιχτά. Η μαύρη σοκολάτα σίγουρα δεν είναι κατάλληλη εδώ στο Ναπολέοντα. Λοιπόν, ίσως να κάνει το ganache στη λευκή σοκολάτα. αλλά θέλω ακόμα βούτυρο και σοκολάτα - ειδικά τώρα, το καλοκαίρι.

Ω, μπορείτε να συνδεθείτε με αυτήν την κρέμα; Ποιες αναλογίες υπάρχουν; Και παγώνει ή όχι; Το ganache μου στη λευκή σοκολάτα δεν πάγωσε ποτέ, αλλά εδώ είναι το βούτυρο, δίνει δύναμη; Κρατάει γωνίες ή όχι;

το βούτυρο με σοκολάτα κρατά τις γωνίες, κρατά τα πάντα τέλεια) παγώνει έτσι ώστε το κέικ να είναι ακριβώς μέσα σε ένα κουτί. Δεν μπορώ να βρω έναν σύνδεσμο ((((δεν είναι σε ξεχωριστό θέμα, αλλά κάπου στα μηνύματα. Θα το γράψω αυτό. Χτυπήστε λίγο το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - χωρίς λαμπρότητα, μόνο μέχρι να γίνει ομαλό, σπάστε τα κομμάτια. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ( εγώ λευκή σοκολάτα κερασάκι, μπορείτε επίσης να λευκή σοκολάτα). προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα στο βούτυρο και χτυπήστε λίγο μέχρι να γίνει λεία. Πρώτον, η κρέμα θα φαίνεται λίγο λεπτή από τη ζεστή σοκολάτα, αλλά πυκνώνει πολύ γρήγορα και σκληραίνει γρήγορα σε ένα κρύο κέικ. ψυγείο, και ενώ ξεδιπλώνω τη μαστίχα, σε λίγα λεπτά η κρέμα στο κέικ έχει κρυώσει εντελώς.

ναι, σχεδόν ξέχασα - η κλασική αναλογία είναι 1: 1, αλλά τα κορίτσια έγραψαν ότι κάνουν 1 μέρος βούτυρο για 2 μέρη σοκολάτας, ειδικά το καλοκαίρι.

Ο Γκουλέχκα, έψησε σήμερα κέικ και ήθελε να μαζέψει ένα κέικ σήμερα (απαιτείται το απόγευμα του Σαββάτου). Υπήρχαν μεγαλοπρεπή σχέδια για τη διακόσμηση, αλλά η γιαγιά μου (διάβασε τον πελάτη) είναι κατηγορηματικά εναντίον της μαστίχας και όλα τα σχέδιά μου για τη δημιουργία ενός υπέροχου κέικ καλύφθηκαν με χαλκό νιπτήρα
Τώρα πιστεύω ότι είναι δυνατόν να παραλάβω το κέικ την Παρασκευή και αν ναι, πώς καλύτερα να αποθηκεύσετε τα κέικ (σε μια τσάντα ή αντίστροφα στον αέρα);

[Βέι]

και καταλαβαίνω τη γιαγιά)) Δεν μου αρέσει η μαστίχα) και ακόμη πιο συχνά για μεγαλύτερους πελάτες ζητούν κέικ χωρίς μαστίχα. Βέι, αλλά κατ 'αρχήν, μπορείτε να κάνετε όσο το δυνατόν πιο λεία με τη μαστίχα, να φτιάξετε μια κρεμώδη επιφάνεια από κρέμα βουτύρου και, στη συνέχεια, να βγάλετε τα μαστίχα άνθη.

και αποθηκεύω απλώς τα κέικ χωρίς σακούλα, απλώς τα καλύπτω με χαρτί ψησίματος, ώστε να μην σκονίζονται. εάν σε μια σακούλα, τότε όχι σε κλειστό ερμητικά σφραγισμένο. αλλά ανοιχτά