Ταμπάκα κοτόπουλου (τάπακα). Η συνταγή του μαμά σημειωματάριου

[1.]

Ταμπάκα κοτόπουλου (τάπακα). Η συνταγή του μαμά σημειωματάριου

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γεωργιανά

Συστατικά
κοτόπουλο περίπου. 600 g (ή κοτόπουλο στο μισό)	1 κομμάτι
άλας	1 κουτ
utskho suneli	1 κουτ
adjika	1 κουτ
ξινή κρέμα χώρας (λίπος)	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
σκόρδο	1 γαρύφαλλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμάστε το πουλί.
• Εάν το κοτόπουλο είναι μικρό, απλώς χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε το στήθος και να το ισιώσετε, περιστρέφοντας τις αρθρώσεις. Το μεγάλο κοτόπουλο θα πρέπει να κοπεί στα δύο (η ράχη αφαιρείται). Τα μισά τηγανίζονται ξεχωριστά. Σε αυτήν την περίπτωση, το ποσό των καρυκευμάτων πρέπει να διπλασιαστεί.
• 2. Ετοιμάστε ξηρό μαρινάρισμα.
• Πιέστε το σκόρδο με ένα πιεστήριο, ανακατέψτε με αλάτι, utskho suneli, adjika, ξινή κρέμα.
• Καλύψτε το σφάγιο κοτόπουλου με αυτό το μείγμα και αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, αλλά μπορεί να είναι μεγαλύτερο - θα έχει μόνο καλύτερη γεύση.
• 
• 3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε το πουλί πάνω του, με το δέρμα προς τα κάτω, πιέστε προς τα κάτω με ένα βιδωτό καπάκι και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Συμβούλιο. Κατά το τηγάνισμα, τα πουλερικά θα μαλακώσουν, η πίεση των βιδών θα εξασθενίσει και πρέπει να σφίξουν λίγο περισσότερο.
• 
• 4. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για άλλα 15 λεπτά.
• Συμβούλιο. Για να μην κολλήσει το κοτόπουλο, χαλαρώστε τις βίδες και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά. Θα απελευθερωθεί πολύς χυμός, έτσι ώστε το πουλί να απομακρυνθεί εύκολα από το τηγάνι.
• 5. Αναποδογυρίστε το πουλί και τηγανίστε το χωρίς καπάκι για άλλα 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε και η πίσω πλευρά να ροδίσει.
• 
• Εγινε!
• 
• Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστα απαλό πουλί! Μην επαναλάβετε το λάθος μου, κόψτε το με ψαλίδι και όχι με μαχαίρι.
• Και εδώ πήρα το καπάκι για αυτό το τηγάνι. Κοιτάξτε, ίσως το αγρόκτημα θα βρει κάτι κατάλληλο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2-4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά προετοιμασία

Πρόγραμμα μαγειρικής:

τηγάνισμα

Σημείωση

Η συνταγή με ενέπνευσε να επιτύχω fomca
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Έμεινε μόνο για να αγοράσει ένα τηγάνι, το ίδιο σοβιετικό, με μια βίδα. Αποκτήθηκε από διαφήμιση. Μαγειρεύει το πουλί υπό την αυστηρή καθοδήγηση της μητέρας της. Κάποτε είχαμε ένα τέτοιο τηγάνι και θυμήθηκε ακόμα πώς να το μαγειρεύει. Η συνταγή βρέθηκε σε ένα παλιό σημειωματάριο μαγειρικής, που ονομάστηκε .html "Κοτόπουλα καπνού (Mira Mirazovna)". Ευχαριστώ, άγνωστη Mira Mirazovna, ήταν απίστευτα νόστιμο!

Ο Adjika πήρε ένα παχύ, σχεδόν μαύρο, πολύ παρόμοιο με αυτό της Σοβιετικής σε δοχεία των 250 ml. Το Utskho-suneli βρίσκεται στην αγορά (αυτό είναι shambhala, fenugreek).

Πήρα ξινή κρέμα, παχιά, παχιά, σχεδόν σαν βούτυρο. Δεν λιπάνω το τηγάνι με τίποτα.

Ήταν δύσκολο να βρω ένα μικρό κοτόπουλο ή κοτόπουλο και έπρεπε να πάρω διακόσια κιλά κοτόπουλο, κομμένο στα μισά. Τηγανίστηκε σε δύο περάσματα.

Όταν δοκιμάσαμε το τελικό πουλί, έπρεπε να αγοράσουμε ένα άλλο τηγάνι για τη μητέρα μου στο Avito.

Καλή όρεξη!

Και πού μπορείτε να πάρετε το τηγάνι τώρα, αυτό με τη βίδα; Κάτι που δεν έχω δει στην πώληση ...

[barbariscka]

barbariscka,
Βρήκα μια διαφήμιση στο Avito και είναι αρκετά φθηνή. Το ένα στην πόλη μας, το δεύτερο στάλθηκε από την Αγία Πετρούπολη.

Είναι διαφορετικοί. Έχω και τα δυουραλουμίνη, είναι πιο εύκολο να τα φροντίζουν παρά χυτοσίδηρο.

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε πιέζοντας προς τα κάτω με ένα άλλο τηγάνι και τοποθετώντας ένα δοχείο νερού πάνω του (είδα ένα τέτοιο σχέδιο στο Διαδίκτυο).

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ που μου θυμίζετε ένα τόσο υπέροχο πιάτο! Θα πρέπει να μαγειρεύω. Υπάρχει ένα τηγάνι. Παλιά, χυτοσίδηρο, με βαρύ χυτοσίδηρο. Νομίζω ότι μπορεί να το χειριστεί.

[Τασένκα]

Τασένκα,
Σκέφτομαι απλώς αν θα το αγοράσω ή όχι. Βρήκα ένα σοβιετικό χυτοσίδηρο, κυματοειδές κάτω μέρος, πάνω κάλυμμα φορτίου. Ζυγίζει 6,5 κιλά !!!

Είναι γραμμένο - γκρι χυτοσίδηρος, αλλά υποψιάζομαι ότι είναι duralumin με ένα λεπτό στρώμα άνθρακα.

Αναρωτιέμαι αν υπάρχει γκρι χυτοσίδηρος; Δεν έχω γνωρίσει ποτέ.

Εδώ έχω ένα κυματοειδές πάτο. Βαρύς.
Υπάρχει γκρι χυτοσίδηρος στη φύση.

[Τασένκα]

Τασένκα,
Ίσως το ίδιο.
Η ντουραλουμίνη θα ήταν καλύτερη. Για χυτοσίδηρο, μάτι και μάτι, ώστε να μην σκουριάσει.

Μπορείς να φτιάξεις μπριζόλες σε αυτό;

[barbariscka]

barbariscka,
Μπορείτε να το αντικαταστήσετε πατώντας πάνω στην κορυφή με ένα άλλο τηγάνι και τοποθετώντας ένα δοχείο νερού σε αυτό (είδα ένα τέτοιο σχέδιο στο Διαδίκτυο).

Ευχαριστώ! Αλλά όταν φτιάχνω τέτοιες κατασκευές, πρέπει να σταθώ στη σόμπα, αλλιώς αν συντριβεί, θα είναι πολύ ακριβό. Θα αναζητήσουμε ένα τηγάνι ...

[barbariscka]

barbariscka,
Όχι, όλα θα πάνε καλά εκεί αν οι αρθρώσεις του κοτόπουλου σβήσουν και απλωθούν.
Αλλά! Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε γιατί το νερό τραβά τη θερμότητα μακριά από το τηγάνι. Και να μην παίρνετε πάντα μια τόσο εκπληκτική κρούστα. Ναι, και όλο το λίπος δεν θα λιώσει.

Ξέχασα να πω ότι το κοτόπουλο δεν βγαίνει πολύ λίπος, ενώ επιπλέει στο χυμό του και το λίπος σε ένα τηγάνι (μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία). Όσο πιο σκληρά πατάτε, τόσο το καλύτερο.

[Έλενα]

Το επίτευγμα εμπνεύστηκε από τη συνταγή fomca

Έλενα,
Και σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την επιλογή για το μαγείρεμα κοτόπουλου!

[fomca]

fomca,
Ευχαριστώ που μου το θύμησες!
Έφαγα αυτό το πιάτο σποραδικά στο καφέ της Πράγας στη Μόσχα, όταν περνούσα, τότε προσπάθησα να απεικονίσω ένα παρόμοιο σπίτι.
Μου άρεσε που δεν μπορείτε να ακολουθήσετε και δεν καίω.

PS Υπάρχει επίσης μια ιδέα να ισοπεδώσουμε λίγο κρέας εκεί και να το τηγανίσουμε με gremolata. Λοιπόν, ή ορτύκια αν δεν μπορώ να βρω κοτόπουλο.
Κορίτσια! Ξέχασα επίσης να πω. Κατ 'αρχήν, ένα μεγάλο κοτόπουλο ταιριάζει απόλυτα σε αυτό το τηγάνι, αλλά στη συνέχεια ο χυμός πιτσιλίζεται γύρω από τις άκρες για τα πρώτα 10 λεπτά, και ολόκληρη η σόμπα θα χρωματιστεί.

ή μπορείτε να πάρετε ένα επίπεδο καπάκι με μικρότερη διάμετρο από ένα τηγάνι και να βάλετε μερικούς αλτήρες στο καπάκι ... συντρίψτε τέλεια το κοτόπουλο!

[elkin]

elkin,
Πιθανώς, μπορείτε.
Στο θέμα, η fomca προσέφερε επίσης ένα συρτάρι, μια τσάντα από χαλίκια και άλλα φορτία.