Ζαμπόν (Steba DD 1 ECO)

Ζαμπόν (Steba DD 1 ECO)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κομματιασμένο κοτόπουλο (μηρός)	600 γρ
Στήθος κοτόπουλου	400 γρ
Χοιρινό με λαρδί	300 γρ
Αλας	10 γρ
Αλάτι Ulyapskaya	5 γρ
Κύμινο	πρέζα
Μοσχοκάρυδο (έδαφος)	πρέζα
Cardomon	σπόρος από δύο κουτιά
Φρουκτόζη	1 κουτ
Σκόρδο πιπέρι	0,5 κουτ
Ζελατίνη	1 κουτ
Κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Θρυμματισμένος πάγος !!!	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φτιάξτε κιμά από το μηρό κοτόπουλου. Αρχικά το μετέτρεψα σε μύλο κρέατος και μετά το ζύμω σε συνδυασμό με ένα μαχαίρι για το τεμαχισμό του κρέατος. Ο κιμά αποδείχτηκε σαν ένα παχύρρευστο-ομοιογενές σουφλέ. Όταν ζυμώνετε κιμά, μην το υπερθερμαίνετε. Το κιμά πρέπει να παραμείνει κρύο. Τα ισχία της ήταν παγωμένα.
• Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια περίπου 3x3. Αλλά το χοιρινό έπρεπε να κοπεί μικρότερο 1x1.
• Άλλαξα το προσάρτημα σε γάντζους. Έβαλα τα πάντα σε συνδυασμό. Ταχύτητα 1 - 10-15 λεπτά. Ο πάγος είναι απαραίτητος για να μην υπερθερμανθεί το μείγμα κρέατος ενώ ανακατεύεται.
• Το μείγμα κρέατος τοποθετήθηκε σε μαρινάρισμα για 18 λεπτά. Ο κιμάς περιστράφηκε και αγωνίστηκε κάτω από το κενό. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε ευθεία)
• Έβαλε μια τσάντα ψησίματος στο Beloboku, μετέφερε προσεκτικά τον κύλινδρο κιμά. Σηκώθηκα σαν ντόπιος. Αποδείχθηκε σχεδόν πλήρης, αλλά ήταν δυνατό να βάλουμε άλλα 150 γραμμάρια. Σταμάτησα σύμφωνα με τις οδηγίες) Άφησα να σταθεί για 40 λεπτά, έτσι ώστε ο γαϊδούρος κιμά
• Έβαλα την κατασκευή στο Stebu. Χύθηκε κρύο νερό στην κορυφή. Λειτουργία θέρμανσης, T 75 * χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά.
• Μετά το σήμα, έστρεψα το νερό και έβαλα το τηγάνι με λευκή όψη κάτω από κρύο νερό. Ψύχθηκε σε κρύο νερό για περίπου 30 λεπτά και έβγαλε μια σακούλα ζαμπόν, τρύπησε το κάτω μέρος, στραγγίζει το ζωμό. Ψύξτε το ζαμπόν μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Το ζαμπόν είναι πολύ ζουμερό, ελαστικό και νόστιμο)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1160 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 30 λεπτά + χρόνος για προετοιμασία φαγητού και ψύξη.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θέρμανση.

Σημείωση

Κορίτσια, αυτό είναι το πρώτο μου ζαμπόν. Το συνέλεξε από πολλές συνταγές. Χάρη στους Masha, Ksyusha, Lena και σε όλους τους συμμετέχοντες στο να κατακτήσουν τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού ζαμπόν.

Tatiana, ευχαριστώ για τη συνταγή !!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, χωρίς τη βοήθεια και την υποστήριξή σας, δεν θα μπορούσε να είναι. ευχαριστώ

Ταν, τι ωραίο ζαμπόν! Και τι χρώμα! Και κόβεται λεπτά, σωστά! Μπράβο!
Και τι είδους αλάτι Ulyap;

[Έλενα]

ΈλεναΕυχαριστώ και όχι χωρίς τη βοήθειά σας.
Τα κορίτσια κοίταξαν αυτό το αλάτι στο φόρουμ. Εκεί αναμειγνύεται αλάτι βράχου (ή θαλασσινό αλάτι) με μπαχαρικά.
Και κόβεται πολύ λεπτά, τυλίγεται σε ρολό και δεν σπάει.
Το χρώμα πιθανώς διατηρείται σε ένα καθεστώς θερμοκρασίας όπως το Suvid.
Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω 68-70 * και θα ορίσω το χρόνο σε 4 ώρες 30 λεπτά)

[GTI Τατιάνα]

GTI Τατιάνατι όμορφο ζαμπόν έχετε! Πες μου, ποιος είναι ο ναυτικός σου;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αποδείχθηκε πολύ όμορφα, ακόμη και το βλέποντας είναι χαρά!
Και είμαι σίγουρος!, Υπέροχο.
Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι η πρώτη εμπειρία.
Και μετά κάποιοι ρωτούν, παντού καυχιέται, αλλά εδώ είμαστε!

Loya, ευχαριστώ))





Αυτό είναι το πιο κοινό.

[Όλγα VB]

Όλγα VB,
Ό, ευχαριστώ))) Ναι, η πρώτη εμπειρία. Και όλα αποδείχθηκαν εξαιρετικά σούπερ. Τώρα οι συνταγές και τα gadget περιστρέφονται στο μυαλό μου

Και μετά κάποιοι ρωτούν, παντού καυχιέται, αλλά εδώ είμαστε!

Είναι για χαρά

Loya, ευχαριστώ))





Αυτό είναι το πιο κοινό.

Θα έχω ένα όνομα

Θα έχω ένα όνομα

Loya, λέει αυτόματο κλείσιμο 9 λεπτών Marinator.
Προσπαθήστε να συμπληρώσετε μια μηχανή αναζήτησης όπως αυτή, θα πηδήξει

ΕΝΤΑΞΕΙ! Άκουσα για τους ναυτικούς, αλλά δεν το ένιωσα. Θα πάω και θα νιώσω

Και μετά κάποιοι ρωτούν, παντού καυχιέται, αλλά εδώ είμαστε!

Βλέπω τα πάντα!

Ακριβώς!
Ποιος είναι το καπέλο μας στη φωτιά _{(σε διαφορετικές μαλάκες!)}?

Γενικά, κορίτσια, τι είσαι έξυπνος! Είμαι δέος!

(σε διαφορετικές μαλάκες!);

Τι είμαι μαλάκας;
Olk, και Olk! Δεν σε δάγκωσε τυχαία η Μάσα; Και τότε τα συμπτώματα είναι τα ίδια σε σχέση με εμένα! Ενώ εκεί είναι ψηλά στο dacha, δεν θα με αφήσετε να χαλαρώσω! Κοίτα, πήραν τη Λένκα να φουντώσουν τη μόδα!
Θα σε αφήσω ... και θα πάρω το λουκάνικο μαζί μου!
Περίμενε, θα φτιάξω ένα καινούριο ... θα πειράξω ... και θα το πάρω!

Lenusik, ήλιο, μην φύγεις! Δεν είναι δηλητηριώδη ... Και δεν δαγκώνουν ... Σκεφτείτε _οπή γογγυσμός! Ο άνεμος θα ανατινάξει τα πάντα! Φτιάξτε τα δικά σας ρολά λουκάνικου ζαμπόν. Ακόμα κι αν γλείφω τα χείλη μου στη φωτογραφία ...

Περίμενε, θα φτιάξω ένα καινούριο ... θα πειράξω ... και θα το πάρω!

Και η συνταγή στο στούντιο Δεν χρειαζόμαστε απειλές! Δώστε τις συνταγές))))))))))))))))

Αστειεύομαι, αστειεύομαι! Fih με απαλλαγείτε ακόμα!
Πού είμαι χωρίς εσένα ;! Ναι, και θα λυγίσεις χωρίς εμένα ... πώς μπορώ να σε αφήσω! Γεια ...
Και μου αρέσει η Όλκα, και η Μάνκα, και λατρεύω την τσαπάτσα μαζί τους!
Με κρατούν σε καλή κατάσταση όλη την ώρα!
Όλκ, δώσε το αγόρι, ενώ η Μάνκα δεν βλέπει, αλλιώς με ξεγελάει σαν τον Ντιζιμόνε!

Λαν, θα πάω να δημιουργήσω!

Θα ήταν έτσι πολύ καιρό πριν

Χθες το βράδυ σπούδασα στο Διαδίκτυο. Βρήκα αυτές τις πληροφορίες
με τεχνολογία SUVID στήθος κοτόπουλου 2-3 ​​ώρες Т * 60 * С
πόδια κοτόπουλου-μηρών 8-12 ώρες Т * 70 * С
χοιρινό 55-60 *
κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και σε αυτό το T * το κρέας είναι πλήρως παστεριωμένο.
Έτσι, το ζαμπόν στη σακούλα και στη λευκή όψη στα 75 * είναι πλήρως παστεριωμένο) και ασφαλές.) Υπό την προϋπόθεση ότι η λευκή όψη είναι εντελώς βυθισμένη σε νερό και μια καλά κλειστή σακούλα. Στην περίπτωσή μας, θερμαίνεται στο επιθυμητό T * σε 3 ώρες. Όμως, όπως γράφει ο άπληστος Suvidtsy, μεγάλο χρονικό διάστημα δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος, δηλαδή δεν μπορεί να είναι υπερβολική και υπερβολική ξήρανση με αυτόν τον τρόπο.