Νυχτερινό undercap στην τεχνική Sous Liberty MC-930

Νυχτερινό undercap στην τεχνική Sous Liberty MC-930

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Ποντσερεβίνα	1.2 κιλά
νιτρώδες άλας	12 γρ
κοινό αλάτι	15 γρ
καπνιστή πάπρικα	15 γρ
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το νιτρώδες αλάτι και το κοινό αλάτι, προσθέστε πάπρικα σε σκόνη και κόκκινο πιπέρι.
• Κόψτε το υπο-κρέας σε μερίδες πλάτους 3,5 εκ. Στεγνώστε καλά κάθε κομμάτι, πασπαλίστε κάθε κομμάτι του υπο-κρέατος με ένα μείγμα για αλάτισμα και βάλτε όλα τα κομμάτια σε μια σακούλα.
• 
• Αλατίζουμε το κρέας για τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια, σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίστε τις φέτες του υπο-μοσχαριού. κάθε πλευρά για 20-30 δευτερόλεπτα.
• Ρίξτε νερό στο multicooker στο ήμισυ του όγκου του μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία κουάκερ σε 10 ώρες και η θερμοκρασία στους 75 ° C (η πραγματική θερμοκρασία ήταν 76,2 ° C)
• Τοποθετήστε τεμάχια υποκράνιου σε σακούλες με φερμουάρ και, χρησιμοποιώντας ένα μπολ με νερό, πιέστε τον αέρα, κλείστε τους σάκους. Τοποθετήστε τις σακούλες με το κάτω καλώδιο στο ταψί, καλύψτε με ένα ταούλ στην κορυφή έτσι ώστε οι σακούλες να μην επιπλέουν. Μαγειρέψτε με το καπάκι multicooker κλειστό.
• Μετά το σήμα ετοιμότητας, αφαιρέστε τις σακούλες από το multicooker και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό για 20 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε το μπολ στο ψυγείο για τρεις ώρες.
• Όταν τελειώσει, το κρέας μοιάζει με αυτό.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά + 3 λεπτά + 5 λεπτά + 10 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

t = 75 ° C

Σημείωση

Αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία με το νιτρώδες αλάτι. Η συσκευασία δηλώνει ότι απαιτούνται 23 γραμμάρια αυτού του αλατιού για 1 κιλό παρασκευασμάτων κρέατος. Πήρα το ήμισυ του υποδεικνυόμενου κανόνα και το αναμίξαμε με συνηθισμένο αλάτι. Το κρέας αποδείχθηκε αρκετά ροζ, φαίνεται από τη φωτογραφία.
Μια πολύ βολική και απλή συνταγή. Το λίπος βγαίνει ασυνήθιστα αρωματικό. αν και δεν πρόσθεσα πολύ μπαχαρικό.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, αν σας κατάλαβα σωστά, έχετε προσθέσει συνηθισμένο αλάτι στο νιτρώδες άλας, το οποίο έχει ήδη αραιωθεί με επιτραπέζιο αλάτι;

Ναι, αυτό είναι σωστό, το μισό από το συνηθισμένο αλάτι είναι το μισό από τα νιτρώδη.

Υπάρχει ένα πακέτο νιτρώδες αλάτι στην πρώτη φωτογραφία.

Ευχαριστώ!