Μαγειρεμένο λουκάνικο σχεδόν γιατρό

Μαγειρεμένο λουκάνικο σχεδόν γιατρό

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
χοιρινό m / λίπος	1050 γραμμάρια
άπαχο βόειο κρέας	400 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	29 γραμμάρια
αυγό	50 γραμμάρια
ζάχαρη	3 γραμμάρια
γάλα σε σκόνη (έχω μωρό)	30 γραμμάρια
αλεσμένο κάρδαμο	0,5 κουτ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ
μοσχοκάρυδο	0,5 κουτ
πρωτεϊνικό περίβλημα για λουκάνικα διαμέτρου 45
νήμα (έχω κανονικά νήματα)
παγωμένο νερό	75 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.
• Περάστε από την λεπτότερη σχάρα μύλου κρέατος 2-3 φορές. Μου λείπουν ακόμη τμήματα στο μύλο.
• Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό. Προετοιμάστε γάλα.
• Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στον κιμά. Προσθέστε σταδιακά νερό και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστούν νήματα, το νερό απορροφάται πλήρως και ο κιμάς είναι κολλώδης. Προσθέστε γάλα. Ζυμώνομαι με ένα συνδυασμό. Ακροφύσιο κουπί.
• Κόψτε το κέλυφος πρωτεΐνης στο απαιτούμενο μήκος. Αυτή τη φορά έφτιαξα μικρά λουκάνικα για να ταιριάξω σε μια κατσαρόλα και τα μουλιάζω για 3-5 λεπτά.
• Πιέζουμε από το νερό.
• Δένουμε καλά το άκρο και το βάζουμε στο ακροφύσιο μύλου κρέατος. Γεμίζουμε το κέλυφος. Ακολουθούμε. για να κρατήσει τον αέρα. Εάν εισέλθει ο αέρας, τότε γίνεται παρακέντηση με βελόνα. Μην το παρακανεις! Δίνουμε το δεύτερο τέλος.
• Αυτά είναι τα μπαρ. Τώρα τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, είναι καλύτερα να τα κρεμάσουμε. Απλώς το έβαλα κάτω.
• Βγάζουμε από το ψυγείο. Έχουμε αρχίσει να μαγειρεύουμε. Σε ένα καρβέλι εισάγουμε ένα θερμόμετρο και ένα θερμόμετρο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία στο καρβέλι φτάσει τους 66-68 βαθμούς, το λουκάνικο είναι έτοιμο. Αυτό διαρκεί δύο έως τρεις ώρες.
• Βγάζουμε το λουκάνικο, το γεμίζουμε με κρύο νερό για μια ώρα, το σκουπίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Και μετά κόψαμε και φάμε!
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Σημείωση

Η συνταγή λαμβάνεται εδώ 🔗

[Άντζελα]

Άντζελα, το λουκάνικο είναι απλά νόστιμο! Θέλω απλώς να περιποιηθώ τον εαυτό μου σε ένα κομμάτι)
Είμαι πολύ χαρούμενος που βρίσκεστε ξανά εδώ μαζί μας

[Μαρούσια]

Μαρούσια, Γεια. Δεν είχαμε 3 εβδομάδες στο Διαδίκτυο για προφανείς λόγους. Σας έγραψα ταχυδρομικώς. : κορίτσι-ναι: Ευχαριστώ για τον έπαινο! : girl_love: Ελπίζω να μην χαθώ!

[Άντζελα]

Άντζελα! Τι αληθινό λουκάνικο γιατρού, και όχι "σχεδόν"! Χθες έβαλα τον κιμά με νιτρώδες αλάτι στο ψυγείο για να αλατιστούν για διαφορετικά λουκάνικα. Θα πάω να μετατρέψω λίγο κιμά σε γιατρό. Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δροσερό λουκάνικο!

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ. Απλά τροποποιημένο, επομένως όχι «διδακτορικό». Σημειώστε πώς αποδείχθηκε.

Τι πολυτελές λουκάνικο! Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη συνταγή!
Ένα άλλο θα ήταν να βρεις νιτρώδες αλάτι προς πώληση ...
Έτσι, με την άδειά σας, μέχρι τις καλύτερες στιγμές, μεταφέρω τη συνταγή στο σημειωματάριό μου. Αλίμονο...

Δροσερό λουκάνικο! Πραγματικός!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας! : a-kiss: Μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν τα πάντα στο Διαδίκτυο!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ! Πολύ ωραία !

Το λουκάνικο φαίνεται πολύ αξιοπρεπές!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ.

Και αν το αλάτι δεν είναι νιτρώδες, το λουκάνικο δεν θα είναι όμορφο;

Δεν είμαι καθόλου στο θέμα, έτσι τέτοιες ερωτήσεις))) Μου άρεσε πολύ το λουκάνικο

[Ιρίνα]

Ιρίνα, το νιτρώδες άλας δίνει χρώμα και γεύση λουκάνικου.

[Άντζελα]

Άντζελα, Σαφή.

Λατρεύω το βραστό νερό! Το δικό σας είναι υπέροχο, πρέπει να ξεκινήσετε ξανά το λουκάνικο!

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, Ευχαριστώ. : a-kiss: Κάτι πραγματικά οι δημιουργίες λουκάνικων δεν ήταν ορατές.

[ang-kay]

ang-kayΩ, είναι ώρα σχολείου, υπάρχει πολλή ματαιοδοξία να κάνουμε .... υπάρχουν σχέδια να φτιάξουμε μια τέτοια ζυμαρικά!

Ναι, το λουκάνικο διαρκεί πολύ.

[ang-kay]

ang-kay, αλλά τι φοβερό αποτέλεσμα

[NatalyMur]

NatalyMur, Ναταλία, το αποτέλεσμα ευχαριστημένο. Ευχαριστώ για τον έπαινο.

Το λουκάνικο είναι μια γιορτή για τα μάτια!
Φαίνεται πολύ ορεκτικό!

[Όλγα]

Όλγα,

[Άντζελα]

Άντζελα, καλά, καλά!
Δεν θέλω να μπερδεύω τα περιβλήματα, για μένα ο ζαμπόν είναι πιο βολικός ...
Σαν ένα νήμα θα φτιάξω κάτι παρόμοιο στο ζαμπόν, μόνο χωρίς βόειο κρέας, από βόειο κρέας και χωρίς ξένα εγκλείσματα, όπως αυγά, ζάχαρη και γάλα ...

[Άντζελα]

Άντζελα, το λουκάνικο αποδείχθηκε σούπερ-duper, άρχισε να ρέει

[Πακάτ]

Πακάτ, τότε παίρνετε ένα εντελώς διαφορετικό λουκάνικο.

Angela, το λουκάνικο μοιάζει πολύ με το γιατρό. Ωραία, θέλω πραγματικά να δαγκώσω.

Λοιπόν, έγραψα κάτι τέτοιο, μοσχάρι ή βοδινό γιατρό ...

[Γιούλια]

καλά, καλά!

Ευχαριστώ. Πολύ ωραία.

μόνο χωρίς βόειο κρέας, από βόειο κρέας και χωρίς ξένα εγκλείσματα, όπως αυγά, ζάχαρη και γάλα ...

Λοιπόν, μου αρέσει, όπως έκανα σύμφωνα με το GOST, αλλά δεν παρατηρώ τις αναλογίες. Όταν τελειώσετε, μοιραστείτε το αποτέλεσμα.

για μένα ένα ζαμπόν είναι πιο βολικό ...

Συμφωνώ.
Γιούλιαευχαριστώ πολύ για βαθμολογία

Ωραία, θέλω πραγματικά να δαγκώσω.

Σβάτα, θα ήθελα πολύ να μοιραστώ!

Όταν η θερμοκρασία στο καρβέλι φτάσει τους 66-68 βαθμούς, το λουκάνικο είναι έτοιμο

Πες μου, δεν χρειάζεται να το κρατάς για λίγο σε αυτή τη θερμοκρασία; Ή μόλις δούμε αυτούς τους αριθμούς, τους βγάζουμε αμέσως από το νερό; Ευχαριστώ!

[Λόγια]

Λόγια, Εδώ σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας (διάδρομος), μπορείτε να το κρατήσετε. 66 έως 68.

Το γεγονός είναι ότι το κράτησα για 2 ώρες - αποδείχθηκε υπερβολικά ψημένο. Δεν μέτρησα τη θερμοκρασία τότε. Αγόρασα ένα θερμόμετρο, θυμήθηκα τη θεωρία ... Μόλις είδα 76 βαθμούς (θυμήθηκα αυτήν την ίδια μορφή), έβγαλα το ζαμπόν. Μετά από ψύξη και κοπή, είδα ροζ μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος. Άρχισα να διαβάζω τις πληροφορίες, αλλά είναι παντού διαφορετική !!! Μερικοί λένε ότι το βγάζουν αμέσως, κάποιοι μετά από 2 ώρες, κάποιοι μιλούν αμέσως κάτω από κρύο νερό, κάποιοι κρυώνουν σταδιακά, κάποιοι αντέχουν μέχρι ... και μετά ... στο ψυγείο, κάποιος κόβει αμέσως μετά την ψύξη. Και είναι κρίμα να πειραματιστώ με το κρέας οπότε Θέλω λεπτομέρειες

[Λόγια]

Λόγια, αυτή είναι η θερμοκρασία στη μέση του καρβέλι, όχι η θερμοκρασία του νερού. Η θερμοκρασία στο μέσο του καρβέλι φτάνει την επιθυμητή θερμοκρασία εντός 2-4 ωρών.

[ang-kay]

ang-kay, Το μετράω! Μέσα στο καρβέλι ...: κορίτσι-ναι: Λοιπόν αυτή είναι η ερώτηση: ΜΕΤΑ να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι, πόσο καιρό πρέπει να διατηρείται το λουκάνικο στο νερό;

Δεν αντέχω. Έχω όλα έτοιμα.

[ang-kay]

ang-kay, Καλά! Νομίζω ότι υπάρχει διαφορά όταν μαγειρεύετε ζαμπόν ή λουκάνικο. Η ιστορία για τις ροζ μαγειρεμένες κηλίδες αφορά το ζαμπόν.

[Λόγια]

Λόγια, σε εσωτερική θερμοκρασία 76 βαθμών, το λουκάνικο πρέπει να είναι ήδη ψημένο. Φτάστε στο επιθυμητό, ​​κρατήστε το για 15-20 λεπτά και κρυώστε γρήγορα. Ίσως ελέγξετε ένα θερμόμετρο; Δεν θα μπορούσε να υπάρχει άψητο κρέας. Πρόκειται για λουκάνικο και για ζαμπόν.

[ang-kay]

ang-kay, Έχω μια ερώτηση, αν μαγειρεύω σε MV, ποια θερμοκρασία πρέπει να ορίσω πρώτα σε 80 ταυτόχρονα, επειδή έχω ένα κινούμενο σχέδιο επαγωγής και θα αυξήσει τη θερμοκρασία σε σχεδόν μερικά λεπτά και γράψατε τι πρέπει να γίνει σταδιακά ή πρέπει να το ορίσω σε 40 -50-60 -80 ...
Και το λουκάνικο είναι απλώς πανέμορφο, κοιτάζω το μύλο του κρέατος σαν το καφέ μου, από πού αγοράσατε εξαρτήματα λουκάνικων;

[ang-kay]

ang-kay, Καλά! Νομίζω ότι υπάρχει διαφορά όταν μαγειρεύετε ζαμπόν ή λουκάνικο. Η ιστορία για τις ροζ μαγειρεμένες κηλίδες αφορά το ζαμπόν.

Το κλασικό για ζαμπόν είναι γενικά 72 μοίρες. Πιθανότατα κάτι με θερμόμετρο.

[ang-kay]

ang-kay, είμαι και πάλι, και για να αφομοιώσω αυτό σημαίνει υπερθέρμανση, τότε μπορείτε απλά να ορίσετε 72 βαθμούς και να μην πιστεύετε πλέον ότι θα αφομοιωθεί;

[Ιρίνα]

ή πρέπει πρώτα να ορίσω 40-50-60-80 ...

Ιρίνα, Θα έκανα πρώτα 60 βαθμούς και θα κρατούσα σε αυτήν τη θερμοκρασία νερού για μια ώρα, και στη συνέχεια. Ίσως πιο πεπειραμένοι άνθρωποι θα σας πουν. Αλλά τι να βάλετε 80 ταυτόχρονα, σίγουρα όχι. Έτσι, όταν το κάνω στο φούρνο, ξεκινώ όπως έγραψα.

Πού αγοράσατε συνημμένα λουκάνικα;

Ήρθα αμέσως στο κιτ.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Θα έκανα πρώτα 60 βαθμούς και θα κρατούσα σε αυτήν τη θερμοκρασία νερού για μια ώρα, και στη συνέχεια. Ίσως πιο πεπειραμένοι άνθρωποι θα σας πουν. Αλλά τι να βάλετε 80 ταυτόχρονα, σίγουρα όχι.Έτσι, όταν το κάνω στο φούρνο, ξεκινώ όπως έγραψα. Ήρθα αμέσως στο κιτ.

Ευχαριστώ. Είμαι τυχερός, αλλά θέλω να το αγοράσω, αλλά το μοντέλο είναι παλιό και δεν το βρήκα.

μπορείτε να ορίσετε 72 βαθμούς και να μην πιστεύετε πλέον ότι θα αφομοιωθεί;

Είναι απαραίτητο να φτάσετε σταδιακά στην απαιτούμενη κατάσταση. Και με μια απότομη θέρμανση, αν δεν κάνω λάθος, μπορεί να πάει μια εκροή ζωμού και το λουκάνικο ή το ζαμπόν αποδεικνύεται μάλλον ξηρό.

Είμαι τυχερός, αλλά θέλω να το αγοράσω, αλλά το μοντέλο είναι παλιό και δεν το βρήκα.

Το έχω για 5 ή 6 χρόνια. Επομένως δεν είναι καινούργιο. Προφανώς ο εξοπλισμός είναι διαφορετικός, πιθανώς ένα μοντέλο.

Εγώ, κατά κανόνα, έβαλα πρώτα για μια ώρα σε γιαούρτι (40 * C) και μετά για 2-3 ώρες σε 75-80 * (ανάλογα με το πάχος του προϊόντος.
Στο Belobok - για 3 ώρες στους 75 *

[Όλγα VB]

Όλγα VB, φυσικά, στο ζαμπόν έβαλα επίσης 75.

Άντζελα, δεν είδα πόσο νερό υπάρχει στη συνταγή και μπορώ απλώς να χρησιμοποιήσω γάλα;
Το ζαμπόν για ωρίμανση διατηρείται για δύο ημέρες και μετά για δύο ώρες - κατάλαβα σωστά;
Ήμουν ήδη να μαγειρεύω και στη συνέχεια οι ερωτήσεις είναι ώριμες

[Τάνια]

Τάνια, πρόσθεσε νερό στη συνταγή, ευχαριστώ που το παρατηρήσατε. Αυτό δεν είναι ζαμπόν, αλλά μαγειρεμένο λουκάνικο. Εάν ξαπλώσετε για μια μέρα, τότε είναι εντάξει. Αυτή η συνταγή περιέχει 2 ώρες.

Ευχαριστώ, κατάλαβα ότι το λουκάνικο, τα λουκάνικα και το θέλω. Είναι ακριβώς ότι υπάρχουν πληροφορίες στο μυαλό μου ότι το νιτρώδες αλάτι πρέπει να ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά εμπιστεύομαι την αποδεδειγμένη συνταγή

Περιμένω με μια αναφορά.

Όλγα VB, φυσικά, έβαλα επίσης 75 στο ζαμπόν.

Εν πάση περιπτώσει, έβαλα πρώτα 40 * για μια ώρα, και μόνο μετά.
Ρωτήσατε για προθέρμανση.

[Όλγα VB]

Όλγα VB,