Ελαφρύ αλατισμένο καπελίν

Ελαφρύ αλατισμένο καπελίν

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
καπελίν	400 γραμμάρια
ζάχαρη	1 ος μεγάλο
άλας	2ος. μεγάλο.
σπόροι μουστάρδας	0,5 st. μεγάλο
δάφνη	2-4 τεμ.
πιπεριά	7 τεμ.
βρασμένο νερό	0,5 λίτρα
άλας	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ξύδι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πάρτε κατεψυγμένα ψάρια, μην ξεπαγώσετε μέχρι το τέλος
• (Κατά βούληση, κόψτε τα ψάρια και αφαιρέστε τα κεφάλια (δεν το έκανα)).
• Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ (αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μουστάρδα, φύλλα)
• 
• Βυθίστε κάθε ψάρι σε αυτό το μείγμα
• 
• και βάλτε σε μια βαθιά πλάκα
• 
• καλύψτε με καπάκι ή πλάκα, αφήστε το στο δωμάτιο για 2 ώρες, έτσι ώστε τα ψάρια να αφήσουν το χυμό.
• 
• Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. l και ρίχνουμε βραστό νερό έτσι ώστε το νερό να καλύπτει όλα τα ψάρια.
• ,
• Κάλυμμα
• και πάλι να φύγουμε στο δωμάτιο για μία ή δύο ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο για 6-8 ώρες (ανάλογα με το πόσο αλατισμένα ψάρια σας αρέσουν). Μετά από 4 ώρες, δεν έχω προσθέσει πολύ ξύδι.
• Πάρτε το τελικό ψάρι και μεταφέρετε σε άλλο δοχείο και ρίξτε λάδι.
• 
• Ευχαριστώ για την προσοχή. Καλή όρεξη.

Σημείωση

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, φτιάχνω σκουμπρί, Έντερο το ψάρι. Κοιμάμαι ολόκληρο το ψάρι με μπαχαρικά, επιμένω, περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίζω το νερό και το γεμίζω με λάδι.

Λατρεύω το capelin! Είδα ακόμη παγωτό κάπου, αλλά δεν το αγόρασα, γιατί δεν είχα ιδέα τι να κάνω με αυτό. Τώρα ξέρω!
Nastya, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Δεν κάνετε πικάντικο αλάτισμα; Δεν θα με πειράζει η συνταγή ...

[Έλενα]

Έλενα, το κόλιανδρο χτυπάει στον πικάντικο πρεσβευτή ...

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, πριν από πολύ καιρό έκανε πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί, αλλά αποδείχθηκε ότι δεν μου αρέσει το κόλιανδρο (αυτός είναι που δίνει τη γεύση του μπαχαρικού). Φτιαγμένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή
Συστατικά:

0,5 λίτρα νερού
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα
3 φύλλα δάφνης
1 γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
0,5 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο.

Παρασκευή:

Βάζουμε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, βράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια το κρυώνουμε.
Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε κρύο άλμη και καλύψτε με ένα πιάτο. Την επόμενη μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε.

Στην πραγματικότητα, μόνο τα γαρίφαλα και το κορίανδρο αποτελούν τη διαφορά στα συστατικά; Δροσερός!
Ευχαριστώ, Nastyush, τώρα θα ξέρω! Μου αρέσει πολύ ο πικάντικος πρέσβης!

Olesik, και σας ευχαριστώ, αγαπητέ μου!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, μαγειρέψτε για υγεία))

[... Λένους]

... Λένους, Μπορώ να μοιραστώ το κορίανδρο: κορίτσι-ναι: το τσαλάω σαν βερνίκι παπουτσιών: μυστικό: ολόκληρο κιλό

Λατρεύω το capelin!

Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει άτομο που δεν του αρέσει το καπελάνο! Μου αρέσει και εμένα.
Αλατίζεται σε 20 λεπτά.

ΓΕΜΙΣΗ ΜΥΒΑ

Συνταγή από τον Βλαντιμίρ Ναζαρόφ:

Θέλω να σας πω πώς το καπελίν (uyok) είναι αλατισμένο στην Καμτσάτκα και στην περιοχή Μαγκαντάν, όπου έχει πιάσει. Είναι ένα μικρό ψάρι μήκους έως 22 εκατοστών, ένας τύπος μυρωδιάς, ανήκει στην οικογένεια σολομού, ένα από τα πιο κοινά θαλασσινά που πωλούνται. Το πουλάμε μαγειρεμένο σε όλες τις μορφές: απλά αλατισμένο, αποξηραμένο και καπνισμένο. Αλλά ο τρόπος με τον οποίο αλατίζεται το καπελάνο στο Βορρά, δεν έχω δει ούτε ακούσει πουθενά. Πρέπει να πω ότι είναι πιο νόστιμο από ό, τι προετοιμάζεται εκεί, ούτε το έχω δοκιμάσει πουθενά. Αγορά ψαριών, για όσους έχουν δοκιμάσει σωστά αλατισμένο καπελάνο, λίγο ελαφρώς βρώσιμο. Το βασικό σημείο αυτής της μεθόδου αλάτισσης καπελίνης είναι ότι το ψάρι αλατίζεται πολύ λίγο - μόνο 20 λεπτά!
Κοίταξα στο Διαδίκτυο, εκεί σε όλες τις συνταγές συνιστάται να αλάτι καπελίνη από μια μέρα έως 2 ώρες. Μερικοί υποστηρίζουν ότι το καπελάνο δεν θα πάρει περισσότερο αλάτι από ό, τι απαιτείται. Τίποτα παρόμοιο, όμως θα χρειαστεί. Αυτό το μικρό ψάρι, βάρους μόλις 65 γραμμαρίων, με μαλακό κρέας, αλατίζεται πολύ γρήγορα.Και αν το αλάτιτε, ας πούμε, 30 ή 45 λεπτά και μετά το στεγνώσετε για λίγες μέρες, τότε θα είναι μόνο στη γεύση ενός εραστή ενός πολύ αλμυρού σνακ, ακόμα και τότε για μπύρα. Επομένως, θα σας πω πώς μου έμαθε να κάνω αλάτισμα καπελάνου στα βόρεια της περιοχής Μαγκαντάν στο χωριό Ομσουκάν.

Παίρνουμε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο καπελάνο, η ποσότητα δεν έχει σημασία. Ξεπαγώνουμε τα κατεψυγμένα ψάρια εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.

Το βάζουμε σε μια λεκάνη ή τηγάνι, πασπαλίζουμε με άφθονο αλάτι, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε μια στρογγυλή πλάκα στην κορυφή, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καπάκι ενός τηγανιού με μικρότερη διάμετρο, να βάλετε ένα φορτίο σε όλα αυτά.

Σημειώνουμε την ώρα, μετά από είκοσι λεπτά αφαιρούμε το φορτίο, καλύπτουμε και ξεπλένουμε τα ψάρια.

Αφήστε το νερό να στραγγίσει τοποθετώντας το καπελάνο σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα δίχτυ.

Το ψάρι είναι έτοιμο, μπορείτε να το φάτε μετά από 30-40 λεπτά, μπορείτε να το στεγνώσετε κρεμώντας το σε ένα σκοινί, μπορεί να χρησιμεύσει ως υλικό για άλλες πιο εκλεπτυσμένες συνταγές.

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για φυσιολογική γεύση, αλλά αν σας αρέσουν τα πιο αλατισμένα ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε χρόνο αλάτισης 5, το πολύ 10 λεπτά.

[Olesik]

Olesikευχαριστώ, druhh! Αλλά δεν μεταφράζω τον κόλιανδρο.
ΤΑΤΒΡΗΑ, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει άτομο που δεν του αρέσει το καπελάνο!

Υπάρχει, ο σύζυγος και ο πεθερός μου, ψάρια σε οποιαδήποτε μορφή (
Αλατίζω για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε όλα τα μικρόβια να σκοτώνουν)

Αλατίζεται σε 20 λεπτά.

Και για μένα (όταν το δοκίμασα), μετά από μια ώρα εξακολουθεί να δυσκολεύει, κάτι που δεν μου αρέσει, αλλά δεν είναι για όλους)

Αλατίζω για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να σκοτώνονται όλα τα μικρόβια)

[Έλενα Τιμ]

Για Έλενα Τιμ:

Φτιάχνω ένα πικάντικο όπως αυτό: για 30-35 καπελάνια ψάρια, παίρνω 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μία κάθε ζάχαρη και κόκκινη πιπεριά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη (3-4 φύλλα), μπαχάρι (4-5 μπιζέλια), γαρύφαλλο (3-5 μπουμπούκια), 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Εγώ μαρίνα αυτήν την επιχείρηση για περίπου μια μέρα και μετά την πλένω - έχει τελειώσει. Αν θέλω να στεγνώσω, το χτυπάω σε λεπτές βελόνες πλεξίματος και το κρεμώ για 3 ημέρες (κάτω από το στεγνωτήριο ακριβώς πάνω από το νεροχύτη). Υπάρχει όμως ένα πράγμα: όταν το καπελάνο στεγνώνει, τότε στη μέση παραμένει υγρό και στις άκρες - αντίθετα, στεγνό. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να μεταφερθεί σε αεροστεγές δοχείο (ή απλά σε μια σακούλα) και να τοποθετηθεί στο ψυγείο, μετά από λίγο η υπόλοιπη υγρασία θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα σε όλο το ψάρι.

Φτιάχνω ένα πικάντικο σαν αυτό: για 30-35 καπελίνια ψάρια παίρνω 2 κουταλιές αλάτι, μία κάθε φορά - ζάχαρη και κόκκινη πιπεριά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη (3-4 φύλλα), μπαχάρι (4-5 μπιζέλια), γαρύφαλλο (3-5 μπουμπούκια), 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Μαρίνα αυτήν την επιχείρηση για περίπου μια μέρα και μετά την πλένω - έχει τελειώσει. Αν θέλω να το στεγνώσω, το χορδίζω και το κρεμάω για 3 ημέρες. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα: όταν στεγνώσει το καπελάνο, παραμένει υγρό στη μέση και, αντίθετα, ξεραίνεται κατά μήκος των άκρων. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να μεταφερθεί σε αεροστεγές δοχείο (ή μόνο σε μια σακούλα) και να τοποθετηθεί στο ψυγείο, μετά από λίγο η υπόλοιπη υγρασία θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα σε όλο το ψάρι
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393457.0

Έζησα στο Βορρά για σχεδόν 28 χρόνια, στη δική μου γη ...

[Τατιάνα,]

Τατιάνα, και ποια κόκκινη πιπεριά, μπορείτε να προσδιορίσετε;
Κορίτσια, ευχαριστώ για τις συνταγές!

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, λοιπόν, είτε του αρέσει είτε όχι, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε τα πάντα από το καπελάνο)))) Και εμείς, οι νέοι, μαθαίνουμε, ευχαριστούμε για τις συμβουλές και τις συνταγές.

[nakapustina]

Ω, nakapustina, ναι, ό, τι θέλετε ... Στις παλιές μέρες, δεν ήταν πολύ εύκολο να περπατήσετε με την ποικιλία, έβαλαν αυτό που απλά ονομάστηκε: "Κόκκινο πιπέρι αλεσμένο". Αλλά δεν υπήρχε κάτι τέτοιο - έβαλαν μαύρο ... Τώρα μπορείτε να επιλέξετε αυτό που ο αγαπημένος σας επιθυμεί να δοκιμάσει!

Είναι κατανοητό, αλλά και το λευκό πιπέρι είναι πιθανότατα κατάλληλο εδώ, στα αγαπημένα μου σπίτια της Βαλτικής υπήρχαν τέτοια

Κάποτε πήρα το καπελάνο, γιατί διάβασα πολλές απλές συνταγές. Έκανα κάτι από αυτό, δεν θυμάμαι. Αλλά έφαγα μόνη μου. Μου, αν το φάνε, τότε μόνο καπνίζονταν. Και στη νεολαία μας το πήραμε μερικές φορές για μια αλλαγή, έτσι ώστε ως εναλλακτική λύση στο pollock.

[Αλμπίνα]

Μόλις διάβασα ότι όσο μικρότερο είναι το ψάρι, τόσο υψηλότερη είναι η θρεπτική του αξία.Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το καπελάνο λατρεύεται από πολλούς.

Αλμπίνα, αν έχετε μπάρμπεκιου τύπου γκριλ, τότε αποδεικνύεται υπέροχο καπελίν.