Χοιρινό λουκάνικο με κονιάκ

Χοιρινό λουκάνικο με κονιάκ

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
μέσο χοιρινό m / λίπος	1500 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	30 γραμμάρια
κρύο κονιάκ	50 γραμμάρια
παγωμένο νερό	100 γρ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ
μοσχοκάρυδο	0,5 κουτ
μείγμα πιπεριού	0,5 κουτ
πρωτεϊνικό περίβλημα για λουκάνικα διαμέτρου 45
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το κρέας. Πάγωσα λίγο.

• Περάστε από ένα μύλο κρέατος με συρματόπλεγμα περίπου 3 ml.

• Προετοιμάστε όλα τα ξηρά συστατικά. Το ίδιο το ποσό των μπαχαρικών μπορεί να μειωθεί, αλλά ήταν σωστό για εμάς.

• Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο κρέας. Ζυμώνουμε τον κιμά, προσθέτοντας σταδιακά παγωμένο νερό με κονιάκ. Ζυμώνομαι σε συνδυασμό με σπάτουλα. Ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό και μέχρι να κολλήσει ο κιμάς. Αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για μια μέρα.

• Κόψτε το κέλυφος πρωτεΐνης στο επιθυμητό μήκος, εμποτίστε για 5 λεπτά, πιέστε, δέστε το άκρο. Το γεμίζουμε με μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα ή σύριγγα λουκάνικου. Φροντίζουμε να μην μπαίνει αέρας. Εάν συμβεί αυτό, τρυπήστε αυτό το μέρος με βελόνα. Θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρυπήματα. Δίνουμε το άλλο άκρο. Εισάγουμε ένα θερμόμετρο σε ένα καρβέλι και το στέλνουμε στο φούρνο. Σταδιακά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι 68-70 βαθμούς. Ολόκληρος ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3-3,5 ώρες.

• Παίρνουμε, κρυώνουμε με κρύο νερό. Το σκουπίζουμε και το στέλνουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.

• Αυτή τη φορά έδωσα το μισό από το ωμό λουκάνικο σε έναν φίλο να καπνίσει. Δεν ξέρω την τεχνολογία. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρύο καπνιστό λουκάνικο. Στη φωτογραφία στα αριστερά, καπνιστό και στα δεξιά, μαγειρεμένο στο φούρνο. Και τα δύο είναι καλά για το γούστο μου.
• .
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, μύλος κρέατος, φούρνος.

Σημείωση

Το κάνω όπως αποδεικνύεται!
Μπορείτε να αγοράσετε κέλυφος, αλάτι και άλλα ΧΕΡΙΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ω, Valerievna, μια νέα συνταγή. Τάξη! Αύριο θα αγοράσω κρέας και θα προσπαθήσω να μαγειρεύω λουκάνικα))

Έλα, Νάστια! Αυτό είναι πολύ συναρπαστικό!

Ναι, ήρθε η ώρα, ειδικά αφού το κέλυφος είναι ήδη εκεί, σας ευχαριστώ!)

Όχι λουκάνικο, αλλά ένα παραμύθι, δεν μπορώ να το κάνω αυτό, αλλά θα συνεχίσω να παίρνω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! : Ωχ: Αν θέλετε πραγματικά, σίγουρα θα πετύχετε. Επίσης, δεν είμαι απολύτως πλοίαρχος και το λουκάνικο μου δεν είναι τέλειο! Μαγειρεύω όσο καλύτερα μπορώ

Το λουκάνικο είναι καταπληκτικό! Αυτό είναι απλώς ενδιαφέρον - το κονιάκ πρόσθεσε μερικές νότες ή διαλύθηκε;

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ. : girl_love: Στην αρχή, δεν ακούστηκαν ακόμη και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά αποκαλύφθηκαν κατά το μαγείρεμα, και υπήρχε ένα ελαφρύ άρωμα κονιάκ.

[ang-kay]

ang-kay, μπορεί να σας ζητηθεί να γράψετε πώς γεμίζετε το κέλυφος. Τουλάχιστον εν συντομία. Και μετά ήμουν εξαντλημένος - όλα κομματιασμένα, κάποια απογοήτευση. Όλα πηγαίνουν πίσω από το μύλο. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

[ang-kay]

ang-kay, και πρόσθεσα μόνο κονιάκ στο ξηρό, αλλά δεν κατάλαβα ως αποτέλεσμα - αν έχει γεύση ή όχι ...
Θα προσπαθήσω επίσης να προσθέσω στο βρασμένο λουκάνικο

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα,

πώς γεμίζετε το κέλυφος.

Το κρέας πρέπει να είναι κρύο! Τότε δεν θα σέρνεται. Φορτώνομαι σε μικρές μερίδες και σπρώχνω με ένα ωστήριο.

και πρόσθεσα μόνο κονιάκ στο ξηρό, αλλά δεν κατάλαβα ως αποτέλεσμα - αν έχει γεύση ή όχι ...

Νατάσα. Στεγνώνω, νομίζω, και δεν πρέπει να ακούγεται. Φθάνει και προστίθεται σε ένα τέτοιο λουκάνικο για να στεγνώσει γρηγορότερα, αν δεν κάνω λάθος.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω σαν εσένα. Έχετε ένα πολύ ορεκτικό λουκάνικο, πρέπει να το δοκιμάσετε.

[ang-kay]

ang-kayΛοιπόν, ναι, τα αλκοόλ φαίνεται να βοηθούν το στέγνωμα, αλλά τότε μπορείτε απλά να προσθέσετε βότκα και το κονιάκ θα πρέπει να προσθέσει νότες ... Αλλά δεν έκανα κάτι ...
Θα είναι απαραίτητο να διεξαχθεί άλλη δοκιμή
Και σήμερα θα μαζέψω το κρέας στο λουκάνικο, αν και δεν έχω αποφασίσει ακόμη ποια συνταγή

Λοιπόν, ναι, τα αλκοόλ φαίνεται να βοηθούν το στέγνωμα, αλλά τότε μπορείτε απλά να προσθέσετε βότκα και το μπράντυ πρέπει να προσθέσει νότες ...

Λοιπόν δεν είμαι ειδικός, αλλά κατά τη γνώμη μου μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει αλκοόλ, τόσο βότκα όσο και διαφορετικά βάλσαμα.

Και σήμερα θα μαζέψω το κρέας στο λουκάνικο, αν και δεν έχω αποφασίσει ακόμη ποια συνταγή

Και περιμένω ένα φυσικό περίβλημα και θα προσπαθήσω επίσης να το στεγνώσω.

[ang-kay]

ang-kay, Να ... Θα φτιάξω βραστό νερό, τελειώνω ήδη από ζαμπόν και θα προσπαθήσω να προσθέσω κονιάκ και σε αυτό ...
Και 2 ακόμη στεγασμένα πράγματα κρέμονται ...
Αλλά μετά από αυτό θα το κάνω λίγο ξηρό, έτσι ώστε να μην τελειώσει ...

Και μετά ήμουν εξαντλημένος - όλα κομματιασμένα, κάποια απογοήτευση. Όλα επιστρέφουν από το μύλο. ...

Έχω τα ίδια προβλήματα, το ακροφύσιο χωρίς δακτύλιο στήριξης και όλα ανέβηκαν πίσω. Το γέμισα με το χέρι. αλλά τα λουκάνικα μου ήταν από έντερο αρνιού.

Πρόσθεσα επίσης κονιάκ στο ζαμπόν ΕΔΩ/ Αυτό ήταν το πρώτο μου ζαμπόν. Χωρίς νιτρώδες και υπέρβαση θερμοκρασίας. Αλλά ήταν υπέροχο.

[prubul]

prubul, Κατά τη γνώμη μου, το πρόβλημα είναι ότι τα έντερα του αρνιού είναι πολύ λεπτά και χωρίς ειδική σύριγγα λουκάνικου που πιθανώς δεν μπορούν να γίνουν, θα το θεωρούσα κατόρθωμα

[ang-kay]

ang-kayΩ, ακριβώς, πιθανότατα θα το κάνω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μόνο το θέλω σε ένα περίβλημα λουκάνικου ... Και το κοτόπουλο δεν θα καπνιστεί ... Αλλά θα χρειαστεί νιτρώδες ...

Και η θερμοκρασία που θέλετε μέσα.

[ang-kay]

ang-kayΛοιπόν, είναι αυτονόητο

Άντζελα, σε ποιο φούρνο μαγειρεύετε το λουκάνικο; Έχω αέριο, ελάχ. θερμοκρασία 150 μοίρες.

Έχω ένα ηλεκτρικό. Προσπαθήστε να ρυθμίσετε στο ελάχιστο στο δωμάτιο αερίου και μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα επιπλέον θερμόμετρο.

Και βάζω επίσης σανίδες μεταξύ της πόρτας και του φούρνου για να μειώσω τη θερμοκρασία.

[Νατάσα]

Νατάσα, τι δεν μπορεί να φανταστεί για το καλό!

Κορίτσια, έχω Gorenje, και με την πόρτα ανοιχτή, το αέριο αρχίζει να ρέει πιο δυνατά για να διατηρήσει τη ρυθμισμένη θερμοκρασία. Με μια μικρή ρωγμή, περίπου 120 μοίρες. Τι γίνεται με μια τέτοια θερμοκρασία;

[elly1]

elly1, Δεν ξέρω καν: girl-th: Μπορώ απλώς να μαγειρέψω στη σόμπα ή να δοκιμάσω το αεροπλάνο;

Βράζω το λουκάνικο σε φυσικά έντερα περίπου. 80 μοίρες στη σόμπα, αλλά είναι τόσο ταλαιπωρία. Μετά βάζω το αέριο και μετά προσθέτω. Θα το δοκιμάσω στο φούρνο, φοβάμαι πραγματικά ότι θα σπάσει.

Δοκιμάστε το ελάχιστο στο φούρνο. Για να καίει το αέριο καθώς φαίνεται να βγαίνει. Συνήθιζα να βιδώνω το φούρνο έτσι. Και μετρήστε το με ένα θερμόμετρο μέσα.

Δύο δοχεία με νερό το ένα στο άλλο. Αναγκαστικά με ένα κενό μεταξύ των τοίχων και των πυθμένων τους. Το εξωτερικό τηγάνι έχει όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ένταση. Στη συνέχεια, έχετε μια πολύ ομαλή λειτουργία θέρμανσης, κοντά σε έναν θερμοστάτη. Και δεν θα χρειάζεται να χορεύεις κοντά της συνεχώς.

Angela, Countryman, ευχαριστώ. Θα δοκιμάσω αυτό και αυτό

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα;

[Ναταλία]

Ναταλία, κορίτσια σε λειτουργία πολλαπλής μαγειρικής ή αν υπάρχει χειροκίνητη. Αλλά πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού κατά τη θέρμανση. Οι αισθητήρες μπορούν να ψέματα. Πρώτα πρέπει να το βάλετε στους 40 μοίρες και στη συνέχεια να το αυξήσετε έως ότου είναι 80 μοίρες. Η θερμοκρασία στη μέση του καρβέλι πρέπει να είναι 68-70 βαθμούς. Τότε το λουκάνικο είναι έτοιμο.

[Άντζελα]

Άντζελα, Έχω Shteba. Θα μελετήσω τη θερμοκρασία της. Έχω ήδη γεμίσει το λουκάνικο. Το θέλω στο φούρνο και στα κινούμενα σχέδια. Είμαι απλώς σε απώλεια

Κάποιος έγραψε ότι η Shteba επιδοτούσε. Δεν διατηρεί σταθερή θερμοκρασία, αλλά αυξάνει και χαμηλώνει.

[Άντζελα]

Άντζελα, Έχω ένα φυσικό περίβλημα χοιρινού κρέατος 38-40. Και αν κολλήσω ένα θερμόμετρο σε αυτό, το κέλυφος δεν θα σκάσει;

Και το κολλάτε, όπου το δέσατε, σε αυτήν την τρύπα.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ. Λοιπόν είμαι ανόητος

είναι καλύτερα να κολλήσετε το θερμόμετρο μετά από λίγο αέρα έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω

[Olesya]

OlesyaΈχω ήδη ένα λουκάνικο γεμισμένο στο ψυγείο για 2 ώρες. Και ακόμα δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια

[Νατάσα]

Διάβασα στο kakh ότι το ήδη γεμισμένο λουκάνικο πρέπει να ωριμάσει σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 15 C, καταλαβαίνω ότι έχετεΝατάσα, φούρνο αερίου, τότε καλύτερα να το μαγειρέψετε, να το βάλετε σε ένα δοχείο σε κρύο νερό και να αυξήσετε πολύ αργά τη θερμοκρασία του νερού για 2-3 ώρες σε 80 βαθμούς, σε λουκάνικο κατά το μαγείρεμα, η κύρια θερμοκρασία είναι!

[Άντζελα]

Άντζελα, έφτιαξα ένα κρεμώδες λουκάνικο κοτόπουλου σύμφωνα με τη συνταγή σας, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά μόνο όταν το έστειλα στο φούρνο και το λουκάνικο ζεστάθηκε από τα άκρα του χυμού που στάζει έπρεπε να αντικαταστήσω τα καπάκια. Τώρα θέλω να φτιάξω ένα λουκάνικο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Πες μου τι έκανα λάθος; Ή είναι φυσιολογικό όταν στάζει ο χυμός;

[Τάνια]

Τάνια, το φαινόμενο δεν είναι φυσιολογικό. Πρώτον, δεν το έδεσαν σφιχτά, και δεύτερον, υπερθέρμανσαν. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να αυξηθεί στους 60 βαθμούς πολύ αργά σε μια ώρα. Και πρήξατε. Αυτό θα μπορούσε να κάνει το λουκάνικο ξηρό, όχι ζουμερό.

[Άντζελα]

ΆντζελαΌχι πολλά δεν έγραψαν σωστά, δεν ήταν χυμός, αλλά λίπος. Πήρα το κρέας ενός σπιτικού κοτόπουλου και είναι πιο παχύ από το κατάστημα. Προσπάθησα να αυξήσω τη θερμοκρασία αργά, αλλά μάλλον το έδεσα χαλαρά, την επόμενη φορά που θα σφίξω το νήμα πιο σκληρά. Και εκπληκτικά, το λουκάνικο δεν ήταν ξηρό.

Αυτό είναι υπέροχο.

[Άντζελα]

Άντζελα, ήρθε να πω ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή λουκάνικου. Εδώ αποδείχθηκε τόσο νόστιμο



PS Αυτή τη φορά το περίβλημα αφαιρέθηκε καλά από το λουκάνικο.

[Τάνια]

Τάνιατι ομορφιά! Χαίρομαι που η συνταγή είναι σε ζήτηση και ελπίζω ότι θα ριζώσει.

Αυτή τη φορά το περίβλημα αφαιρέθηκε καλά από το λουκάνικο.

Λοιπόν, αυτό είναι υπέροχο.

[Άντζελα]

Άντζελα, Χαίρετε!
Έχω μερικές ερωτήσεις:
1. Ειδικά για αυτήν την ποσότητα προϊόντων, πόσο κόψατε τα κελύφη; Και τότε είναι κρίμα να κόβεις πάρα πολύ, αλλά αν δεν είναι αρκετό, θα είναι κρίμα
2.

... Εισάγουμε ένα θερμόμετρο σε ένα καρβέλι και το στέλνουμε στο φούρνο. Σταδιακά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι 68-70 βαθμούς. Ολόκληρος ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3-3,5 ώρες.

ποια είναι η αρχική θερμοκρασία για το φούρνο;

Σημείωση
Το κάνω όπως αποδεικνύεται!

Είστε απλώς καταπληκτικοί!