Sauerkraut στα γερμανικά

Sauerkraut στα γερμανικά

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
λάχανο	3 κιλά
καρότο	2 τεμ
κύμινο (προαιρετικό)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κώνου αρκεύθου	0,5 mstk
μήλα	3 τεμ
ξύδι μήλου μηλίτη ή μηλίτη	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τεμαχίστε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό - αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της παραγωγής λάχανο στα γερμανικά. Λόγω του λεπτού τεμαχισμού, δεν είναι τόσο τραγανό όσο το δικό μας, ρωσικό, αλλά λιώνει απλώς στο στόμα σας. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίστε τους σπόρους του κυμινοειδούς σε ένα καλά θερμαινόμενο ξηρό τηγάνι για κυριολεκτικά 2 λεπτά - για να εκδώσετε το άρωμα (τυπικό για τη γερμανική κουζίνα, αλλά δεν μου αρέσει και το αντικατέστησα με σπόρους μάραθου και γλυκάνισου) Προσθέστε αρκεύθου, αλάτι και ζάχαρη, τρίβοντας το λάχανο με τα χέρια σας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα ή κάδο, πασπαλίστε με καρότα, φέτες μήλου, κύμινο, αρκεύθου και προσθέστε ξύδι μηλίτη ή μηλίτη. Το βάζουμε κάτω από καταπίεση - σε ένα ζεστό μέρος, το λάχανο θα ζυμώσει για 2-3 ημέρες. Κατά καιρούς πρέπει να τρυπηθεί με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσει τις ενώσεις σουλφιδίου που δίνουν στο λάχανο μια δυσάρεστη επίγευση.

Ουάου, ήμουν ο πρώτος που το βρήκα. Όμορφο λάχανο. Και λατρεύω τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, τον προσθέτω πάντα Ειδικά μετά την παρακολούθηση ενός προγράμματος για τη γερμανική κουζίνα. Εκεί οι Γερμανοί είπαν ότι το κύμινο προστέθηκε στο λάχανο (και το λατρεύουν πάρα πολύ) για να εξαλείψει το φούσκωμα του σώματος, οπότε όχι μόνο η γεύση, αλλά και το όφελος. Μόνο τώρα δεν σκέφτηκα να τηγανίσω. Ευχαριστώ, θα πρέπει να το δοκιμάσω με ξίδι μηλίτη μήλου, αλλιώς θα ζυμώσω χωρίς αυτό.

[Νατάσα]

για να εξαλειφθεί το φούσκωμα του σώματος

Νατάσα, γι 'αυτό πρόσθεσα (για τον εαυτό μου, αφού το κύμινο δεν πηγαίνει καθόλου καλά) γλυκάνισο και μάραθο - είναι από την ίδια οικογένεια και έχουν ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα, μόνο πιο έντονα. Και με ένα σύντομο τηγάνισμα της ομπρέλας (κύμινο, άνηθο, κύμινο, γλυκάνισο, μάραθο ...), η γεύση και το άρωμά τους ενισχύονται σημαντικά.

Εδώ είναι ένα παράδοξο - πώς οι διαφορετικοί λαοί μερικές φορές σκέφτονται με τον ίδιο τρόπο. Η γιαγιά μου (ποτέ γερμανική γυναίκα) πάντα ξινό λάχανο με μήλα και πολλά καρότα, ακριβώς όπως αυτό υπό πίεση. Μόνο το ξίδι δεν προστέθηκε, ήταν ήδη ζυμωμένο. Αν και, δεδομένου ότι έβαλε τον Antonovka, και υπάρχει άφθονο οξύ σε αυτό ...
Σας ευχαριστώ που σας υπενθύμισε. Σίγουρα θα ανανεώσουμε τη μνήμη μας μόλις εμφανιστεί ένα καλό χειμερινό λάχανο.

Γι 'αυτό πρόσθεσα (για μένα, γιατί το κύμινο δεν πάει καλά) γλυκάνισο και μάραθο

Και η θεία μου προσθέτει πάντα σπόρους άνηθου, και κατά κάποιον τρόπο σε σπόρους κυμινοειδούς - τον αγαπώ με τρυφερή αγάπη

[tuskarora]

tuskarora, Λένα, λέω ότι πρέπει να δουλέψεις σε μια κατεύθυνση που είναι χρήσιμη για τη φιγούρα ... Έτσι δουλεύουμε. Γενικά, εσείς, ως ιστορικός, πιθανότατα θα πρέπει να είστε πιο ορατοί - αυτοί (οι Γερμανοί) εξακολουθούσατε να παίρνετε ζύμωση από εμάς; Πρόσθεσαν μόνο το δικό τους «ξύσμα» - κύμινο, άρκευθο και μηλίτη (ή ξύδι). Τι νομίζετε;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Σίγουρα θα ζυμώσω το λάχανο έτσι, και μου αρέσει ακριβώς το κύμινο) Και πώς να αλέσω το λάχανο;

Και πώς να αλέσετε το λάχανο;

Ο Γιουλ, ακριβώς πάνω στο ταμπλό, πασπαλίζει τα πάντα με τα χέρια της και χύνει όλη τη μάζα με τα χέρια της. Ο χυμός αρχίζει να βγαίνει αμέσως. Και όπου υπάρχει χυμός, ξεκινά η ζύμωση. Επομένως, σε 2-3 ημέρες μπορείτε να συναντηθείτε (ελεγμένο).

Βλέπω, θα προσπαθήσω, αλλά δεν έχω τον άρκευθο, είναι προς πώληση;

Δεν έχω αρκεύθου, πωλείται;

Τζούλια, έχω περίπου 5 ιουνίπερους που μεγαλώνουν στον ιστότοπό μου (επιλέγουν συνεχώς για κάπνισμα, για κρέας και τουρσιά). Και έτσι, σε κάθε φαρμακείο, ως φάρμακο, πωλείται πλήρως (πολύ χρήσιμο εργαλείο).

Και σε παντοπωλεία στα μπαχαρικά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, λάχανο και μέθοδοι επεξεργασίας ήρθαν σε εμάς από την Ευρώπη, και ακόμη και η προέλευση του ονόματος οδηγεί στο λατινικό caputium (κεφάλι λάχανου) ή στο γερμανικό kumst, kumpost (λευκό λάχανο τουρσί). Το τηγανητό λάχανο τουρσί με μπέικον με λιπαρό χοιρινό κρέας είναι το ίδιο βασικό γερμανικό (και τσεχικό) πιάτο με το μπορς στην Ουκρανία. Παρεμπιπτόντως
Και για δουλειά αύριο θα πάω να τρέξω στα φαρμακεία, να ψάξω για αρκεύθου. Εδώ προτείνατε καλά και σίγουρα θα δοκιμάσω τη συνταγή σας

[Αντρέι]

λάχανο και μέθοδοι επεξεργασίας ήρθαν σε εμάς από την Ευρώπη,

Αντρέι, Andryush, αυτή είναι μια αμφιλεγόμενη δήλωση. Εάν ερευνήσετε τις παλιές (100-150 χρονών) δημοσιεύσεις για το μαγείρεμα, τότε ισχύει το αντίθετο. Λοιπόν, εντάξει, χρησιμοποιώ με επιτυχία τη ρωσική έκδοση εδώ και πολλά χρόνια. Μου άρεσε ο Γερμανός για την ταχύτητα και την ιδιαίτερη γεύση του. Και οι δύο επιλογές θα λειτουργήσουν - κάθε επιλογή έχει το δικό της σκοπό και γοητεία. Καλή όρεξη!

Και πινέζω με τον Antonovka (μερικές φορές βάζω ένα κομμάτι σπιτικό ψωμί σίκαλης) και όταν μεταφέρω σε βάζα προσθέτω σπόρους κύμινο σε μερικούς και αρκεύθου σε μερικούς. Δεν εμποτίζονται ή κάτι αργότερα.
Και οι Γερμανοί χτυπούν ακόμα σπόρους. Και κόβουν το λάχανο πολύ πιο λεπτό από το δικό μας.
Οποιαδήποτε παραλλαγή του λάχανο τουρσί είναι κάτι !!

Φτιαγμένο λάχανο, μόνο 60 ml ξύδι, όχι περισσότερο στο σπίτι

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Καλά εντάξει! Από την άποψή μου, αν και το ξύδι διατηρείται, σκοτώνει το προϊόν (αφού όχι μόνο τα επιβλαβή, αλλά και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπαράγονται εκεί χειρότερα).

[Λινάντοκ]

Έφτιαξα ένα λάχανο, αποδείχθηκε πολύ καλά. Το δωμάτιο είναι δροσερό και ήταν υπό καταπίεση για 4 ημέρες. Το τέλος της διαδικασίας είναι σαφώς ορατό στη μείωση του "αερίου". Δεν έχω προσθέσει ξύδι, έβαλα 100γρ. μούρα. Και για να είμαι ειλικρινής, ξέχασα τη ζάχαρη - ωστόσο, το λάχανο αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, προφανώς ήταν γλυκό από μόνο του και αυτό ήταν αρκετό. Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή, θα ριζώσει σίγουρα!

[Αντρέι]

Αντρέι, για την υγεία και την όρεξή σας! Χωρίς ξίδι, είναι, φυσικά, πιο ρωσικό, αλλά και πιο υγιές! Και η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί τώρα (το ήμισυ του κανόνα) - θα είναι πιο έντονη και πιο υγιεινή!

Το βράδυ έφαγε λάχανο, ένα ευγενές. Μου αρέσει!

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, για την υγεία και την όρεξή σας!

Το λάχανο εκτιμήθηκε από τις φίλες. Σε όλους άρεσε! Θέλω λάχανο σε μεγάλες φέτες (μισά). Θα το έκανα σε έναν πλαστικό κάδο για 3 και 5 λίτρα. Περιμένω τη συνταγή. Ξέρω τη μαγική λέξη, σε παρακαλώ.

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε το kim-chi. Υπάρχουν τέτοιες συνταγές στον ιστότοπο. Φτιάχνω από κινέζικο (κινεζικό λάχανο), αλλά είναι στην πραγματικότητα ένα είδος σαλάτας. Εάν είναι απαραίτητο, θα γράψω τη συνταγή σε προσωπικό, αλλά, κατά τη γνώμη μου, ήταν στον ιστότοπο.

Κοίταξα τα πάντα (συνταγές λάχανου), δεν φαίνεται: χάρη: Γράψτε σε ένα προσωπικό.

Λινάντοκ

Ευχαριστώ! Αλήθεια μου αρέσει! Τώρα η συνταγή μας!

Ενδιαφέρουσα ερμηνεία! ... Αλλά οι Γερμανοί δεν προσθέτουν καρότα στο λάχανο - αυτή είναι η κύρια διαφορά. Τις περισσότερες φορές ζυμώνεται σε λευκό κρασί ....

Ψιλοκόψτε = ψιλοκόψτε το λάχανο γρήγορα και χωρίς τραυματισμό με ένα τέτοιο μαχαίρι.

Ενδιαφέρουσα ερμηνεία! ... Αλλά οι Γερμανοί δεν προσθέτουν καρότα στο λάχανο - αυτή είναι η κύρια διαφορά. Τις περισσότερες φορές ζυμώνεται σε λευκό κρασί ....

Ναι, φυσικά, σε λευκό κρασί ..... Ξίδι. αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - κύμινο πιο συχνά. Καρότο? Δεν φαίνεται να το πρόσθεσα ..... Δεν το θυμάμαι ήδη.
Όταν ζούσαμε στο Deutschland, αγοράσαμε και δοκιμάσαμε και παρόλα αυτά φτιάξαμε το δικό μας παραδοσιακό.

Ίσως άρχισαν να προσθέτουν καρότα όταν οι Ανατολικοί Γερμανοί από την πρώην ΕΣΣΔ έφτασαν σε πολλούς τρόπους. Στη συνέχεια άρχισαν να ζυμώνουν τα αγγούρια, και πριν από αυτό τουρσί σε ξύδι.

Ναι, φυσικά, σε λευκό κρασί ..... Ξίδι. αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - κύμινο πιο συχνά. Όταν ζούσαμε στο Deutschland, αγοράσαμε και δοκιμάσαμε, αλλά εμείς οι ίδιοι, το δικό μας, παραδοσιακό

Πιθανώς, τόσο με ξίδι όσο και με κρασί - αυτό είναι ήδη αποσκωρίωση, μια επιλογή σαλάτας. Αλλά υπάρχει επίσης ένα κενό, ένα ημιτελές προϊόν για μαγειρευτά κλπ. Είμαι εξοικειωμένος με συνταγές όπου τα στρώματα λάχανου πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά όπως σπόροι κύμινο, δάφνη. φύλλα και αρκεύθου. Μην τρίβετε με αλάτι! (διαφορετικά δεν θα υπάρχουν μακρά τραγανές κορδέλες). Είναι συμπιεσμένοι και υπό καταπίεση.

[Βαμπαλάς]

Βαμπαλάς, ας επιστρέψουμε το ίδιο σε σχέση με την αναρτημένη συνταγή - τι σχέση έχουν τα παρασκευάσματα και τα ημιτελή προϊόντα για μαγειρευτά; Ένα τέτοιο λάχανο, όπως στην παραπάνω συνταγή, χρησιμοποιήθηκε ως κρύο ορεκτικό, με πατάτες.

Ναι, φυσικά, σε λευκό κρασί ..... Ξίδι. αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - κύμινο πιο συχνά. Καρότο? Δεν φαίνεται να το πρόσθεσα ..... Δεν το θυμάμαι ήδη.
Όταν ζούσαμε στο Deutschland, αγοράσαμε και δοκιμάσαμε, αλλά όμως φτιάξαμε το δικό μας παραδοσιακό.

Ίσως άρχισαν να προσθέτουν καρότα όταν οι Ανατολικοί Γερμανοί από την πρώην ΕΣΣΔ έφτασαν σε πολλούς τρόπους. Στη συνέχεια άρχισαν να ζυμώνουν τα αγγούρια, και πριν από αυτό τουρσί σε ξύδι.

Αγοράζουμε φρέσκο ​​ξινό λάχανο το φθινόπωρο από μια βαυαρική αγροτική γυναίκα .... Ζήτησα μια συνταγή. Είναι μόνο λευκά. Προστίθεται κρασί και λίγη ζάχαρη. Τα υπόλοιπα είναι φυσική ζύμωση
Αλλά παρακολούθησα πολλά τηλεοπτικά προγράμματα επικεντρωμένα στη Ρωσία, τα συμπληρώματα επεκτείνονται

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λιν δεν υπάρχουν μήλα στο σπίτι, μπορούμε να φύγουμε χωρίς αυτά;

είναι δυνατόν χωρίς αυτούς;

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε. Αλλά τα μήλα, φυσικά, δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΕντάξει, την επόμενη φορά που θα το κάνω!

Ο Lin είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή! Μου αρέσει αυτό το λάχανο!

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Τον, καλή όρεξη!