Knuckle στα γερμανικά (Hammchen και Knochla mit Kraut) στη Steba DD2

[Στην κουζίνα του Ρήνου]

Knuckle στα γερμανικά (Hammchen και Knochla mit Kraut) στη Steba DD2

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
άρθρωση των δάκτυλων	900-1000γρ
λαμπτήρες	2 τεμ
ακατέργαστο καπνιστό στήθος (μπέικον, λαρδί)	100 γρ
ξυνολάχανο	700 γρ
ελαφριά μπίρα	200-250 ml
αλάτι (κατά προτίμηση νιτρώδες)	18-20γρ
αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, αρκεύθου
--------------------------------------
για την παραλλαγή Franconian επίσης:
πατάτες	500γρ
μήλο	2-3 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψάχνοντας για μια κατάλληλη συνταγή για να φτιάξω κνήμη στα γερμανικά, έμαθα ότι είναι συνηθισμένο να τρίβετε την κνήμη με νιτρώδες αλάτι. Όμως, δεν απαιτούν όλες οι συνταγές προ-τριμμένο στέλεχος, μερικές μπορούν να φτιαχτούν με φρέσκο ​​στέλεχος. Αλλά το πιο διάσημο: ο Ρήνος και η Ανατολική Γερμανική - πάντα φτιαγμένα από προ-τρίψιμο, νιτρώδες, gepökelte. Κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας κάλτσας gepökelte, είναι πολύ σημαντικό να μην προσθέτετε αλάτι στο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλά αντίθετα - προσθέστε ζάχαρη στο τέλος για να αποκτήσετε ένα ροζ "γουρουνάκι" χρώμα. Η κνήμη έχει πολλά τοπικά ονόματα, τα πιο κοινά δίνονται σε συνταγές. Οι ίδιες οι συνταγές είναι επίσης διαφορετικές. Μου άρεσαν περισσότερο οι εκδόσεις Ρήνος και Φραγκονικά. Τους μαγειρεύω.
• Στην κουζίνα του Ρήνου είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε την άρθρωση με μείγμα σκλήρυνσης που έχει υποστεί επεξεργασία με νιτρώδη, βραστά, με λάχανο τουρσί και πουρέ πατάτας ή πατάτας, το τοπικό του όνομα Χάμτσεν.
• Στη Φραγκονία η άρθρωση υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα μείγμα σκλήρυνσης νιτρώδους και μαγειρεύεται ακριβώς στο λάχανο (λαμβάνεται ένας πολύ κοφτερός και συμπυκνωμένος ζωμός). Το παραδοσιακό πιάτο είναι χρένο. Το τοπικό όνομα για την άρθρωση στο Franconia είναι Νόχλα... Και στις δύο περιπτώσεις, το Steba DD2 χειρίστηκε γρήγορα και εύκολα.
• Πριν το μαγείρεμα, το στέλεχος πρέπει να τρίβεται καλά με νιτρώδες αλάτι και μαρινάδα (μουστάρδα, ξύδι μήλου μηλίτη, ζάχαρη, θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου, σκόρδο) και μαριναρισμένο στο ψυγείο για μερικές ώρες (περισσότερα είναι δυνατά) Ως θαυμαστής των σπιτικών λουκάνικων και των ζαμπόν, φυσικά βρήκα νιτρώδες αλάτι. Λοιπόν, η μπύρα σας.
• Παραλλαγή του Ρήνου. Βάλτε το τουρσί σε ένα μπολ (ανοξείδωτο ατσάλι), στραγγίστε όλο το χυμό με τη μαρινάδα και προσθέστε ένα ποτήρι (250 ml) ελαφριάς μπύρας. Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα "Meat" 0,7 bar 30 λεπτά (προκαθορισμένος χρόνος). Στη συνέχεια βγάζουμε το μπολ με το τελικό στέλεχος και τοποθετούμε το μπολ με αντικολλητική επίστρωση. Βγάζουμε το στέλεχος, το επικαλύπτουμε με ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού (2: 1). Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα «Ψήσιμο» και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με στήθος (μπέικον, λαρδί) για 5 λεπτά, απλώνουμε το τελικό στέλεχος και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βγάζουμε την κνήμη και προσθέτουμε λάχανο τουρσί στο μπολ, προσθέτουμε 200-250 ml ζωμού κνήμης με μπύρα και ρυθμίζουμε το "Simmering +" 100 * С 1 ώρα (ή "Λαχανικά" 0,3 bar 30 λεπτά). Ανακατέψτε το άμυλο πατάτας (2 κουταλιές της σούπας) με μικρή ποσότητα ζωμού από την κνήμη, ανακατέψτε στο λάχανο 5 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος και ανακατέψτε καλά, προσθέστε λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το λάχανο σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το στέλεχος στην κορυφή. Το ιδανικό συμπλήρωμα του πιάτου είναι πουρέ πατάτας με μπέικον.
• Φραγκονική παραλλαγή: Knochla mit Kraut. Αυτή είναι μια πολύ απλή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη επιλογή. Για τη Franconia, το βρασμένο λάχανο τουρσί σε ζωμό κρέατος μαζί με το στέλεχος είναι χαρακτηριστικό. Ένα μπολ είναι αρκετό εδώ. Πρώτα, μαγειρέψτε το ελαφρώς βουρτσισμένο άξονα με μπύρα (200 ml) στο πρόγραμμα Meat 0,7 bar για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το κρεμμύδι, το λάχανο, τις πατάτες και τα μήλα που τηγανίζονται με στήθος (μπέικον, λαρδί) μέχρι να ροδίσουν στο μπολ. Εκθέτουμε το πρόγραμμα "Simmering +" 100 * С 1 ώρα (ή "λαχανικά" 0,3 bar 30 λεπτά).Σερβίρετε με ένα τυπικό φραγκονικό χαρακτηριστικό - χρένο.
• Σερβίρετε μπύρα με μια άρθρωση στα γερμανικά (κατά προτίμηση σκούρο).
• Εδώ είναι μια περικοπή:
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Κρέας, ψήσιμο, επιβράδυνση + ή λαχανικά 0.3

Σημείωση

Η εικόνα είναι μια έκδοση του Ρήνου με πουρέ πατάτας.

Βρήκα επίσης μια συνταγή κνήμης και εκεί διατηρείται για τρεις ημέρες σε ένα διάλυμα αλάτι με νιτρικό άλας. Σκέφτηκα επίσης ότι, ελλείψει αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νιτρώδες. Αλλά τα χέρια δεν έχουν φτάσει ακόμη. Υπάρχει όμως μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή. Ίσως θα ωριμάσω και θα το κάνω.

[Έλενα]

ΈλεναΈλα, Λένα, κάνε το! Έχουμε ήδη φάει για δύο ημέρες, αλλά υπάρχουν ακόμα περισσότερα - (8 τιμόνια!) Να κάνουμε, έτσι να το κάνουμε!

Έχεις οκτώ πόδια χοίρων εκεί; Πού βρήκες την αποστράγγιση του πηδαλίου; Λοιπόν αυτό είναι ένα ποτό μπύρας για να πιει μαζί τους

Υπάρχουν πολλοί από εμάς και ενώ φτάνετε στον ιστότοπο, τα παιδιά (υγιείς άντρες) πρέπει να αφήσουν κάτι ... για φαγητό .... Και έχω πάντα μπύρα, τη δική μου. Αν και σκοτεινό, ακόμη και ελαφρύ, ακόμη και μήλο, ακόμη και σιτάρι ... διασκεδάζω έτσι.

Δεν έχω ακόμα τα χέρια μου στην μπύρα. Αλλά θέλω να μάθω.

Αλλά θέλω να μάθω.

Εδώ σπιτική συνταγή μπύρας, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ... Τι ομορφιά, αυτή η άρθρωση. Έχω ήδη αγοράσει το προσωπικό, τώρα πρέπει να παραγγείλω νιτρώδες και να αγοράσω κάπου. Σίγουρα θα το μαγειρέψω.