Κέικ "Μέλανας Δρυμός" (Schwarzwalder Kirschtorte)

[Μπισκότο:]

Κέικ "Μέλανας Δρυμός" (Schwarzwalder Kirschtorte)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Μπισκότο:
αυγά	5 μεγάλα
ζάχαρη	150 γρ
ζάχαρη βανίλιας	2 φακελάκια
αλεύρι για κέικ	125γρ
κακάο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
παγωμένο νερό	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα:
κρέμα 33% -35%	700 ml
πυκνωτικό για κρέμα	2 φακελάκια
Πλήρωση:
κεράσια με το δικό τους χυμό	720 ml
Ράντισμα:
πικρή σοκολάτα	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο:
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
• Πρωτεΐνες από 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κτυπήστε το κρύο νερό έως ότου σταθερές κορυφές.
• 
• Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη, κοσκινισμένο σκόνη κακάο και ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας.
• 
• Όπως λένε στο βιβλίο, με αυτή την επιλογή κτυπήματος, το σφουγγάρι σοκολάτας μετά το ψήσιμο έχει ένα πολύ σκούρο καφέ χρώμα, το ίδιο με το όταν χρησιμοποιείτε αλκαλοποιημένη σκόνη κακάου.
• Κοσκινίστε το αλεύρι.
• Προσθέστε το μείγμα αλευριού στη μάζα του κρόκου. Μείγμα.
• Προσθέστε σταδιακά τα κτυπημένα ασπράδια αυγού και ζυμώστε απαλά μέχρι να μαλακώσουν.
• Ευθυγραμμίστε ένα δοχείο με κέικ ελατηρίου (22 cm Ø με χαρτί ψησίματος. Παντεσπάνι και λείο).
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Ψήστε για 30–35 λεπτά μέχρι να ολοκληρωθεί το μπισκότο.
• Αφαιρέστε το τελικό μπισκότο από το φούρνο, κρυώστε, αφαιρέστε τη φόρμα και το χαρτί ψησίματος. Κόψτε το μπισκότο σε τρία κέικ.
• 
• Πλήρωση:
• Ρίξτε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το χυμό να στραγγίσει. Αφήστε τα 12 από τα πιο όμορφα κεράσια.
• 
• Πήρα περίπου 500 γραμμάρια φρέσκα κατεψυγμένα κεράσια.
• Χτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη βανίλιας και παχυντικό κρέμας
• 
• Δεν χρησιμοποίησα ένα παχυντικό γιατί η γαλακτοκόμος μου έφερε κάποια κρέμα που έπρεπε να αραιωθεί με γάλα. Ήταν πολύ παχιά και μετά από μια μέρα στάσης στο ψυγείο έπρεπε να το διαλέξω με ένα κουτάλι.
• Συνέλευση:
• Χρησιμοποιήστε το δαχτυλίδι κέικ για συναρμολόγηση.
• Βάλτε την κρέμα στο κάτω κέικ και λείψτε. Απλώστε τα μισά κεράσια. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα κέικ. Βουρτσίστε με κρέμα και απλώστε τα υπόλοιπα κεράσια. Καλύψτε με το τρίτο στρώμα κέικ. Πατήστε ελαφρά.
• Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το μπισκότο με σιρόπι, καθώς το κέικ είναι τρυφερό και το σιρόπι θα είναι περιττό.
• Ψύξτε για 30 λεπτά.
• Αφαιρέστε τον δακτύλιο κέικ.
• Καλύψτε την κορυφή του κέικ με κρέμα. Βάλτε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αστερίσκο και πιέστε 12 λουλούδια στην επιφάνεια του κέικ. Βάλτε ένα κεράσι στο κέντρο του καθενός.
• Λερώστε τις πλευρές του κέικ με κρέμα και πασπαλίστε με τσιπ σοκολάτας (2/3).
• 
• Διακοσμήστε το κέντρο του κέικ με το ένα τρίτο των τσιπ σοκολάτας.
• Ψύξτε για 20 λεπτά.
• 
• 
• 
• 
• Απολαύστε το τσάι σας!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Έχουμε συνταγές για το "Black Forest" στο φόρουμ, αλλά δεν το βρήκα σε αυτήν την έκδοση.
Μια πηγή:

Άνια! Τι υπέροχο κέικ! ευχαριστώ για τη συνταγή!

Τι ομορφιά!!!

[γυαλιά]

γυαλιά, Άννα, όμορφη, νόστιμη, εύκολη, - μια υπέροχη συνταγή!
Σε σελιδοδείκτες!

Η ομορφιά!!! Η ερώτησή μου είναι, τι είναι αυτό το αλεύρι κέικ;

Ονομάζεται επίσης "αλεύρι για εορταστικό ψήσιμο" TM "γαλλικό πράγμα", αλλά είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό: (για αυτήν τη συνταγή)
90 γραμμάρια αλεύρι
30 γρ. Αραβοσίτου
5g μπέικιν πάουντερ

Το ποτάμι είναι το κέικ σου. Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν

Για κάποιο λόγο, δεν ανέβηκε πολύ. : (επίσης, μπορείτε να ρωτήσετε γιατί τα περισσότερα από τα κέικ μου αποδεικνύονται με καμπούρα; ίσως κάνω εκατό πράγματα λάθος;

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, όταν ρίχνετε τη ζύμη στο καλούπι, τότε απλά στρίβετε το καλούπι με τη ζύμη μερικές φορές, η ζύμη θα διασκορπιστεί και το κέικ θα είναι ομοιόμορφο.
Και έτσι ώστε να αυξάνεται καλά στο συνηθισμένο αλεύρι premium, προσθέστε μια σακούλα σκόνης ψησίματος και πάρτε αλεύρι, όπως έγραψε η Anya: 90 g σιταριού και 30-35 g αμύλου. Καλύτερα από το καλαμπόκι, αλλά και η πατάτα είναι καλή.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω σίγουρα να το κάνω. Απλώς δεν έχω δει καλαμπόκι εδώ. και το κέικ αποδείχθηκε νόστιμο, ο σύζυγός μου το έχασε δύο φορές

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που η τούρτα ήταν επιτυχημένη και η συνταγή δεν σας απογοήτευσε.
Ο γείτονάς μου Τόμα τα έγραψε όλα σωστά. Και για ένα μείγμα αλευριού και αμύλου. Κι εγώ, όταν δεν υπάρχει καλαμπόκι, χρησιμοποιώ πατάτα. Όλα αποδεικνύονται υπέροχα.

Πείτε μου παρακαλώ, προσθέτετε ζάχαρη στην κρέμα εκτός από τη ζάχαρη βανίλιας; Η κρέμα δεν θα είναι ήπια;

[Έλενα82]

Έλενα82, το κέικ αποδεικνύεται μέτρια γλυκό. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, είχαμε αρκετά γλυκά. Αλλά αν σας αρέσει ένα γλυκότερο, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά σκόνη στην κρέμα. Η ζάχαρη θα κάνει την κρέμα λίγο καταρροή και θα χρειαστεί να προσθέσετε ζελατίνη.

Μπορείτε να μου πείτε την ποσότητα ζάχαρης άχνη; Είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω μια κρέμα από κρέμα, φοβάμαι να χάσω. Ωστόσο, δεν θα ήθελα να προσθέσω ζελατίνη, μου φαίνεται ότι η κρέμα θα χάσει την ελαφρότητα της, μπορώ να προσθέσω περισσότερη κρέμα στερέωσης; Έχω 10g φακελάκια, λέει 1 φακελάκι για 0,2-0,25L (Haas). Κρέμα 45%.

[Έλενα82]

Έλενα82Για να είμαι ειλικρινής, καθορίζω την ποσότητα σκόνης ανά γεύση. Πρώτα, βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού, ανακατεύω, δοκιμάζω την κρέμα και μετά προσθέτω στην επιθυμητή γλυκύτητα. Και η κρέμα στερέωσης σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι περιττή. Η κρέμα, ακόμη και με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, διαφέρει από διαφορετικούς κατασκευαστές όσον αφορά την «αντοχή κορυφής».

Έτσι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με μια κρέμα σταθεροποίησης;

Έτσι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με μια κρέμα σταθεροποίησης;

Χρησιμοποιώ μόνο σταθεροποιητή κρέμας ...

[Έλενα82]

Έλενα82, Δεν μου αρέσει καθόλου η ζελατίνη, το χρησιμοποιώ μόνο σε ζελέ.
Το πυκνωτικό της κρέμας αποτελείται συνήθως από ζάχαρη άχνη και τροποποιημένο άμυλο αραβοσίτου.

Μέλανας Δρυμός "(Schwarzwalder Kirschtorte)

Παρεμπιπτόντως, το αγαπημένο κέικ της οικογένειάς μου. Σε όλες τις διακοπές το παραγγέλνουν μόνο .. Πολύ νόστιμο! Στην Αυστρία, είναι γενικά παραδοσιακό.